Les bienfaits du cacao
10 bonnes raisons de manger du cacao :
1. Le cacao protège efficacement le cœur et les artères.
2. Le cacao aide à diminuer l’hypertension de manière sûre.
3. Le cacao agit comme un antidépresseur naturel puissant.
4. Le cacao ralentit le vieillissement cellulaire globalement.
5. Le cacao combat efficacement la fatigue quotidienne intense.
6. Le cacao est antioxydant et réduit le stress naturellement.
7. Le cacao agit contre les rhumatismes et l’arthrite sévère.
8. Le cacao favorise la combustion des graisses corporelles.
9. Le cacao réhydrate la peau sèche et les lèvres gercées.
10. Le cacao renforce la mémoire et les fonctions cognitives.
bonne source :
Magnésium - Phosphore - Potassium
index glycémique du cacao :
L'index glycémique ( IG ) du cacao est bas : il est égal à 20.
Tout savoir sur le cacao : variétés, valeurs nutritionnelles, utilisations culinaires et bienfaits
Le cacao est la base du chocolat et un ingrédient riche en antioxydants, minéraux et flavonoïdes. Ses fèves, issues du cacaoyer, sont transformées en poudre, beurre ou pâte de cacao pour de nombreuses préparations. Découvrez ici les différentes variétés de cacao, leurs apports nutritionnels, ainsi que les usages culinaires et cosmétiques pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Comment bien choisir son cacao ?
Pour bien choisir son cacao, privilégiez les produits issus de plantations durables et équitables, souvent labellisés Bio ou Fairtrade. Sélectionnez la forme adaptée à vos besoins : cacao cru, poudre, pâte ou beurre de cacao. Vérifiez le pourcentage de cacao pour un goût intense et des bienfaits nutritionnels optimaux. Privilégiez les emballages hermétiques et opaques, conservés au frais et à l’abri de l’humidité. N’hésitez pas à tester différentes origines pour découvrir les saveurs qui vous conviennent le mieux.
Quelles sont les principales variétés de cacao et leurs caractéristiques ?
Le cacao se décline en plusieurs variétés, chacune offrant des arômes et textures spécifiques. Certaines sont plus fruitées, d'autres plus amères ou corsées. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de cacao, avec leurs caractéristiques et usages idéaux en cuisine et pâtisserie.
| Variétés de Cacao | ||
|---|---|---|
| Variété de cacao | Caractéristiques | Utilisation |
| Forastero | Variété robuste, goût amer et corsé, plantation facile et rendement élevé | Chocolat noir, poudre de cacao, pâtisserie |
| Criollo | Variété rare, arômes fins et fruités, faible rendement | Chocolat haut de gamme, tablettes de dégustation |
| Trinitario | Hybride Criollo × Forastero, arôme complexe, légèrement amer et fruité | Chocolats fins, confiserie, pâtisserie |
| Nacional | Originaire d’Équateur, goût floral et fruité, arômes délicats | Chocolat de dégustation, ganaches et desserts fins |
| Amazonien | Goût terreux et boisé, rare et souvent issu de cultures durables | Chocolat artisanal et pâtisseries originales |
| Arriba | Variété d’Équateur, notes florales et épicées, très aromatique | Chocolat de dégustation, desserts fins |
Où acheter du cacao ?
Pour acheter du cacao de qualité, vous pouvez vous rendre dans des magasins spécialisés en épicerie fine, sur les marchés locaux ou en grandes surfaces proposant des produits bio et équitables. Il est également possible de commander du cacao en ligne, sous forme de poudre, fèves ou pâte de cacao, et de se faire livrer directement à domicile. Vérifiez toujours la provenance, la qualité et le pourcentage de cacao pour profiter pleinement de ses arômes et bienfaits.
Quelles sont les différentes formes du cacao ?
Le cacao se décline sous plusieurs formes, chacune adaptée à des usages culinaires spécifiques : fèves entières, poudre, beurre, pâte de cacao, chocolat ou cacao cru. Selon sa forme, il offre des textures et arômes différents, permettant de l'utiliser dans une grande variété de recettes, allant des desserts aux boissons, en passant par les préparations gastronomiques et cosmétiques.
| Formes et Utilisations du Cacao | ||
|---|---|---|
| Forme du cacao | Description | Utilisation |
| Fèves de cacao | Les fèves de cacao sont les graines brutes du cacaoyer, souvent fermentées et séchées. Elles conservent tous leurs arômes naturels et nutriments. | Décortiquées pour des desserts, snacks, boissons chaudes ou infusions de cacao cru. |
| Poudre de cacao | Obtenue après torréfaction et broyage des fèves. Poudre fine, sans sucre ajouté, riche en flavonoïdes. | Pour chocolat chaud, pâtisserie, smoothies ou sauces au chocolat. |
| Beurre de cacao | Graisse naturelle extraite des fèves de cacao, à texture solide à température ambiante, arôme délicat. | Pour chocolat, ganaches, confiseries et cosmétique. |
| Pâte de cacao | Mélange de beurre et de solides de cacao, base du chocolat, goût corsé et aromatique. | Pour fabriquer du chocolat, desserts et sauces. |
| Chocolat | Produit transformé à partir de pâte de cacao, sucre et éventuellement lait ou autres ingrédients. Disponible sous forme de tablettes, pistoles ou pépites. | Consommation directe, pâtisserie, desserts et en cuisson. |
| Cacao cru | Cacao non torréfié, conservant tous les nutriments et antioxydants, goût plus amer et intense. | Pour smoothies, desserts crus, encas santé ou préparation de chocolat cru. |
| Cacao en poudre aromatisé | Poudre de cacao mélangée à sucre, épices ou arômes, pratique pour certaines préparations culinaires. | Pour boissons instantanées, desserts rapides ou pâtisserie aromatisée. |
| Cacao en tablette ou pépites | Chocolat prêt à l'emploi sous forme de tablettes, barres ou pépites, pratique pour cuisson ou collation. | Pour pâtisserie, fondues, en-cas ou desserts décoratifs. |
Comment utiliser le cacao à la perfection ?
Le cacao peut être utilisé dans de multiples préparations culinaires. Il se prête aux desserts, boissons chaudes, pâtisserie, confiserie et même en cuisine salée pour apporter profondeur et arômes. Découvrez les meilleures techniques pour tirer le maximum de goût et de texture du cacao, selon qu'il soit en poudre, pâte, beurre ou chocolat.
| Cacao : Modes d'utilisation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Description | Conseil d'utilisation | Astuce |
| Poudre de cacao | Cacao finement broyé, souvent torréfié, sans sucre ajouté. | Pour chocolat chaud, gâteaux, mousses ou sauces. | Tamiser la poudre pour éviter les grumeaux et intensifier l'arôme. |
| Chocolat en tablette | Produit transformé à partir de pâte de cacao, sucre et éventuellement lait. | Pour dessert, fondues, pâtisserie ou dégustation. | Faire fondre doucement au bain-marie pour éviter de brûler le chocolat. |
| Beurre de cacao | Graisse naturelle extraite des fèves de cacao. | Pour ganaches, tablettes maison et recettes chocolatées. | Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur pour préserver les arômes. |
| Pâte de cacao | Mélange de solides et beurre de cacao, base du chocolat. | Pour fabrication de chocolat maison ou desserts corsés. | Réduire en morceaux pour faciliter la fonte et homogénéiser la texture. |
| Cacao cru | Cacao non torréfié, conserve tous les nutriments et arômes naturels. | Pour smoothies, desserts crus ou encas santé. | Marier avec des fruits ou noix pour adoucir son amertume. |
Quelle quantité de cacao consommer ?
Pour profiter des antioxydants et flavonoïdes du cacao, il est recommandé de consommer 10 à 20 g de cacao pur ou chocolat noir (>70% cacao) par jour. Cette quantité permet de bénéficier de ses effets positifs sur la santé cardiovasculaire et cérébrale. Le cacao contient également des minéraux comme le magnésium, le fer et le zinc, favorables à l'énergie et à la récupération musculaire. Veillez à varier avec d'autres sources d'antioxydants pour une alimentation équilibrée.
Quand consommer le cacao ?
Le cacao peut être consommé toute l'année, mais il est particulièrement apprécié en automne et en hiver dans les boissons chaudes. Il est également idéal avant l'effort physique pour un apport énergétique, ou après les repas pour profiter de ses propriétés antioxydantes. Le chocolat noir peut se déguster à tout moment, tandis que la poudre de cacao peut être incorporée dans des recettes selon vos besoins culinaires.
Quel est le prix moyen du cacao en France ?
Le prix moyen du cacao en poudre : 20 à 40 € / kg et du chocolat noir >70% : 25 à 50 € / kg varie selon la qualité, la provenance et les labels bio ou équitables. Les fèves de cacao brutes peuvent coûter davantage si elles sont issues de plantations artisanales ou durables. La qualité et l'origine influencent fortement l'arôme et les bienfaits nutritionnels du produit.
Valeurs nutritives du cacao (pour 100 g)
Le cacao en poudre non sucré est riche en fibres, magnésium, fer, zinc et antioxydants (flavonoïdes). Il contient environ 20 g de protéines et 50 g de glucides pour 100 g, avec peu de graisses saturées si non transformé. Le chocolat noir apporte des flavonoïdes et minéraux essentiels tout en restant un aliment énergétique.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 387 kcal / 100g |
| Eau | 3,5 g / 100g |
| Protéines | 22,4 g / 100g |
| Glucides | 11,6 g / 100g |
| Lipides | 20,6 g / 100g |
| Sucres | 0,9 g / 100g |
| Fibres | 29,5 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | < 5 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,076 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,12 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,15 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,82 mg / 100g |
| Vitamine B6 | < 0,01 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 100,7 µg / 100g |
| Vitamine C | < 0,5 mg / 100g |
| Vitamine D | 2,73 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,61 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 3,9 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 140 mg / 100g |
| Chlorure | < 20 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,11 g / 100g |
| Cuivre | 3,9 mg / 100g |
| Fer | 48,5 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 500 mg / 100g |
| Manganèse | 4,1 mg / 100g |
| Phosphore | 690 mg / 100g |
| Potassium | 3900 mg / 100g |
| Sélénium | < 20 µg / 100g |
| Sodium | 45 mg / 100g |
| Zinc | 6,4 mg / 100g |
Comment bien conserver le cacao et ses préparations ?
Le cacao et ses dérivés (poudre, beurre, pâte, chocolat) nécessitent une conservation appropriée pour préserver leurs arômes et bienfaits nutritionnels. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation selon les différentes formes, qu'elles soient crues, transformées ou préparations à base de cacao.
| Cacao – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Stockage à température ambiante | Réfrigérateur |
| Fèves de cacao non torréfiées | 6-12 mois dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité | Non recommandé, humidité risque d’altérer le goût |
| Cacao cru en poudre | 12 mois dans un récipient hermétique | Peu nécessaire, sauf dans les climats très chauds |
| Cacao transformé / Chocolat | ||
| Forme | Stockage à température ambiante | Réfrigérateur |
| Chocolat noir (>70%) | 12-24 mois dans un endroit sec et frais (15-20°C) | Peu recommandé car condensation et perte d’arômes |
| Chocolat au lait ou blanc | 6-12 mois, bien fermé | Possible, mais emballage hermétique conseillé |
| Pâte ou beurre de cacao | 12 mois à l’abri de la chaleur et de la lumière | Peu nécessaire, sauf pour conservation longue durée |
| Préparations à base de cacao | ||
| Forme | Stockage à température ambiante | Réfrigérateur |
| Ganaches et crèmes chocolatées | Non recommandé | 3-5 jours dans un récipient hermétique |
| Brownies ou gâteaux au chocolat | 2-4 jours dans un récipient fermé | 1 semaine maximum |
| Boissons chocolatées préparées | Non recommandé | 2-3 jours |
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Conseils généraux : Conservez le cacao dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver arômes et propriétés. Évitez les températures extrêmes et les changements fréquents de température. Pour le chocolat, éviter le réfrigérateur sauf nécessité, car la condensation peut altérer le goût et créer un aspect blanchâtre (bloom). Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon le type de cacao, la transformation et les conditions de stockage. |
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