Chlorure
La forme du chlore utilisée dans les liquides corporels.
Fiche nutrition
Chlorure : comprendre son rôle et le sel
Dans l’alimentation, le chlore est surtout présent sous forme de chlorure. Celui-ci contribue à l’équilibre des liquides et à l’équilibre acido-basique, et entre dans la composition de l’acide gastrique nécessaire à la digestion.
Le vocabulaire, sans difficulté
Les mots utiles pour comprendre le chlorure
Les termes de cette fiche sont expliqués ici avec des mots simples. Vous pouvez revenir à ce petit lexique pendant la lecture.
NaCl
La formule du chlorure de sodium, principal composé du sel de table.
Acide chlorhydrique
Un composant du liquide gastrique qui participe à la digestion dans l’estomac.
Équilibre acido-basique
La régulation de l’acidité des liquides du corps.
Les quatre idées clés
Chlore : le résumé à retenir
Son rôle essentiel
Le nom utile en nutrition est chlorure.
Son fonctionnement
Il participe aux équilibres des liquides et des charges électriques.
Un repère utile
Il entre dans la composition de l’acide gastrique.
Le point de vigilance
Une alimentation très salée augmente souvent aussi les apports de sodium.
Chlore : ce qu’il faut comprendre
Le chlorure est un ion indispensable, différent du chlore utilisé comme désinfectant. Le sel de table est du chlorure de sodium : il apporte donc les deux éléments. Un classement riche en chlorure ne doit pas devenir une invitation à augmenter les aliments très salés.
Quels aliments apportent du chlorure ?
Dans l’alimentation, le chlore est présent sous forme de chlorure. Le sel de table, appelé chlorure de sodium, en est une source importante. Voici dix exemples pour comprendre où il se trouve, sans chercher à augmenter les aliments salés.
Anchois
Les anchois salés ou conservés en saumure illustrent la présence de chlorure dans les aliments préparés avec du sel. Quelques filets peuvent relever une sauce ou une salade. Il n’est pas nécessaire d’en manger davantage pour rechercher ce minéral.
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Olives noires à l’huile
Les olives noires à l’huile peuvent apporter du chlorure par le sel utilisé lors de leur préparation. Leur présence dans l’huile ne signifie pas qu’elles sont peu salées. Regardez la composition et choisissez la quantité en fonction des autres garnitures du repas.
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Hareng fumé
Le hareng fumé peut contenir du chlorure provenant du salage associé à sa préparation. Accompagnez-le de légumes et de pommes de terre sans multiplier les ingrédients salés. La teneur dépend du produit : comparez les informations de l’étiquette.
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Jambon sec
Le jambon sec est préparé avec du sel, qui apporte du chlorure et du sodium. Il peut servir de garniture en quantité limitée plutôt que de base répétée des repas. Variez les aliments et gardez une consommation modérée de charcuterie.
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Moutarde à l’ancienne
La moutarde à l’ancienne contient généralement du sel et apporte ainsi du chlorure. Son rôle dans la recette est surtout de parfumer : une petite quantité suffit souvent dans une vinaigrette. Tenez compte des autres condiments avant de compléter l’assaisonnement.
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Roquefort
Le roquefort illustre l’apport de chlorure lié au sel présent dans un fromage. Sa saveur puissante permet d’en utiliser quelques morceaux dans une salade ou une sauce. L’ajout de sel au plat n’est pas automatique : goûtez la préparation.
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Parmesan
Le parmesan apporte du chlorure notamment par le sel utilisé lors de sa fabrication. Râpé ou en copeaux, il peut relever des légumes, une soupe ou un plat de céréales. La quantité ajoutée à la recette compte davantage que sa seule concentration pour 100 g.
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Emmental
L’emmental contient du chlorure en lien avec sa composition et le sel ajouté pendant sa fabrication. Il se déguste en morceaux ou dans un gratin. Considérez les autres ingrédients du plat pour éviter d’additionner inutilement les sources de sel.
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Pain complet
Le pain complet peut apporter du chlorure par le sel ajouté à la pâte. Cet apport existe même si le pain n’a pas un goût très salé. La farine complète et la quantité de sel sont deux caractéristiques distinctes du produit.
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Sardines
Les sardines contiennent du chlorure, avec des apports qui varient selon la préparation et le sel ajouté. En conserve, comparez les recettes nature, à l’huile ou en sauce. La diversité des poissons reste préférable à la recherche d’un produit salé pour ce minéral.
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Top 10 : chlorure
Les valeurs concernent 100 g de partie comestible, dans la préparation indiquée. Ce top compare une sélection d’aliments usuels ; il ne correspond pas à une portion à manger. Ces aliments salés sont à limiter : le classement ne conseille pas d’en manger davantage.
mg pour 100 g
- 1Sauce soja, préemballée7830 mg
- 2Anchois, filets, marinés, semi-conserve, égouttés (aliment moyen)5950 mg
- 3Olive noire, à l'huile (à la grecque)4610 mg
- 4Hareng fumé, à l'huile3820 mg
- 5Jambon cru3210 mg
- 6Saucisson sec3000 mg
- 7Moutarde à l'ancienne2920 mg
- 8Roquefort (fromage de brebis)2600 mg
- 9Feta, au lait de brebis 70% minimum et lait de chèvre 30% maximum1510 mg
- 10Camembert au lait cru ou thermisé981 mg
Repères alimentaires
Les apports selon l’âge et la situation
Ces références concernent les personnes en bonne santé. Les besoins individuels et les traitements se discutent avec un professionnel, notamment en cas de maladie ou de malabsorption.
Nourrisson de moins de 6 mois
170 mg/j AS
Nourrisson de 6 à 11 mois
570 mg/j AS
Enfant de 1 à 3 ans
1200 mg/j AS
Enfant de 4 à 8 ans
1500 mg/j AS
Enfant de 9 à 13 ans
1900 mg/j AS
Adolescent de 14 à 17 ans
2300 mg/j AS
Adulte
2300 mg/j AS
Grossesse
2300 mg/j AS
Allaitement
2300 mg/j AS
RNP : référence nutritionnelle pour la population. AS : apport satisfaisant. Ces repères alimentaires ne sont ni des doses de supplémentation ni des limites de sécurité. Ils ne doivent pas être atteints exactement à chaque repas.
Bien lire les unités
Un milligramme (mg) vaut un millième de gramme. Un microgramme (µg) vaut un millième de milligramme : 1 mg = 1 000 µg. La mention « par jour » concerne les apports de l’ensemble de la journée, pas le poids d’un aliment ni une dose de complément.
Une référence nutritionnelle pour la population (RNP) vise à couvrir les besoins de la grande majorité des personnes en bonne santé. Un apport satisfaisant (AS) est un autre type de repère, utilisé lorsque les données ne permettent pas la même estimation. Ce ne sont pas des objectifs à dépasser.
Comprendre simplement
Absorption et utilisation : ce qui change les apports
La teneur en chlorure n’est pas toujours disponible dans les tables pour tous les aliments. Le sodium et le chlorure ne se convertissent pas l’un dans l’autre sans hypothèses sur les sels présents. Les valeurs manquantes ne signifient pas une teneur nulle.
Comprendre simplement
Un manque : signes possibles et diagnostic
Ce qu’un manque peut provoquer
Un déficit peut survenir lors de certaines pertes digestives ou situations médicales. Il ne se diagnostique pas à partir d’une simple envie de sel. Les concentrations sanguines et les traitements doivent être interprétés ensemble.
Comment savoir si vous manquez réellement de ce nutriment ?
Les symptômes ne suffisent pas à poser le diagnostic. Le professionnel tient compte de l’alimentation, des maladies, des médicaments et, lorsque cela est utile, des examens adaptés. Corriger une carence demande aussi d’en rechercher la cause.
Compléments et vigilance
Besoin alimentaire, complément et excès
La supplémentation n’est pas un réflexe habituel. Trop saler augmente aussi les apports en sodium. En cas de vomissements importants ou de déshydratation, suivez une conduite adaptée plutôt que d’ajouter du sel au hasard.
Un apport de référence décrit une quantité nutritionnelle. Une limite de sécurité sert à éviter les excès ; elle ne doit pas être recherchée. Une dose de traitement répond à une indication et ne se déduit pas du tableau alimentaire.
Les précautions propres au chlore
Sel et sodium associés
Choisir plus de chlorure au moyen de produits très salés augmente souvent aussi le sodium. L’objectif général reste de limiter les excès de sel.
Pertes digestives et traitements
Des vomissements prolongés ou un traitement diurétique peuvent nécessiter une évaluation. Une solution de réhydratation a une composition précise et ne se remplace pas par du sel ajouté au hasard.
Avant de cumuler plusieurs produits, vérifiez leurs ingrédients et leurs quantités. Les références alimentaires du tableau ne constituent pas une prescription de complément.
Lire le sel sur les étiquettes
Comparez des produits de la même catégorie et privilégiez les versions moins salées lorsque cela convient. Herbes, épices et aromates peuvent aider à varier le goût sans ajouter systématiquement du sel.
Des choix concrets
Passer des informations aux repas
Les exemples suivants donnent des pistes à adapter à votre faim, à votre budget et à votre situation. Ils ne constituent pas des menus calculés ni une garantie de couverture des besoins à eux seuls.
Idée 1
Regarder le sel de l’ensemble d’un repas, y compris le pain, le fromage et les sauces.
Idée 2
Choisir des préparations simples et goûter avant d’ajouter du sel.
Idée 3
Varier les sources alimentaires plutôt que compter sur un complément de chlorure.
Le point à ne pas oublier
Le chlore utilisé pour traiter une eau et le chlorure alimentaire relèvent de contextes différents. Des troubles de l’équilibre des électrolytes liés à une maladie ou à des pertes digestives demandent un avis médical.
Comprendre simplement
Une idée reçue à clarifier
Le chlorure alimentaire n’est pas du chlore désinfectant et son caractère essentiel ne justifie pas de saler davantage.
Vos questions sur le chlore
Le chlore du tableau est-il un désinfectant ?
Non. Les apports concernent le chlorure alimentaire, présent sous forme d’ions dans des sels.
Une donnée absente de Ciqual vaut-elle zéro ?
Non. Elle indique que la teneur n’est pas renseignée. Il serait incorrect de classer cet aliment comme dépourvu de chlorure.