Les bienfaits de la moutarde
10 bonnes raisons de manger de la moutarde :
1. La moutarde aide à réduire les risques de cancer humain.
2. La moutarde combat le rhume, la toux et les bronchites.
3. La moutarde protège contre les maladies cardiovasculaires.
4. La moutarde soulage efficacement les règles douloureuses.
5. La moutarde stimule et favorise la perte de poids saine.
6. La moutarde prévient la fatigue et donne de l'énergie.
7. La moutarde renforce les défenses immunitaires du corps.
8. La moutarde améliore la digestion et le transit intestinal.
9. La moutarde maintient la peau et les cheveux en santé.
10. La moutarde soulage les douleurs articulaires et muscles.
bonne source :
Vitamine A - vitamine C - Potassium - Sodium - Fer
index glycémique de la moutarde :
L'index glycémique ( IG ) de la moutarde est bas : il est égal à 35.
Tout savoir sur la moutarde : variétés, valeurs nutritionnelles, utilisations culinaires et bienfaits
La moutarde est une plante cultivée pour ses graines, qui sont transformées en condiment épicé apprécié dans le monde entier. Elle est riche en antioxydants, vitamines et minéraux. Découvrez ici les différentes variétés de moutarde, leurs apports nutritionnels, ainsi que les façons de l'utiliser en cuisine pour sublimer vos plats. Apprenez aussi comment bien la conserver pour profiter pleinement de sa saveur et de ses bienfaits.
Comment bien choisir sa moutarde ?
Pour choisir une moutarde de qualité, privilégie des produits à base de graines entières ou moulues récemment, sans additifs artificiels ni conservateurs excessifs. Vérifie la couleur et la texture : elle doit être homogène et légèrement granuleuse pour les moutardes artisanales. Les saveurs varient selon les variétés : douce, forte, aromatisée ou à l’ancienne. Opte pour des marques reconnues ou locales, et conserve-la dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière, pour préserver ses arômes.
Quelles sont les principales variétés de moutarde et leurs caractéristiques ?
La moutarde se décline en plusieurs variétés selon les graines utilisées et le mode de préparation. Chaque type présente des caractéristiques de goût, de texture et d’intensité différentes, adaptées à des usages culinaires spécifiques. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de moutarde, avec leurs caractéristiques et leurs utilisations en cuisine.
| Variétés de Moutarde | ||
|---|---|---|
| Variété de moutarde | Caractéristiques | Utilisation |
| Moutarde de Dijon | Goût piquant et relevé, texture lisse, couleur jaune pâle | Accompagnements de viandes, vinaigrettes, sauces, marinades |
| Moutarde à l’ancienne | Graines entières, goût légèrement sucré et aromatique, texture granuleuse | Charcuterie, sandwiches, plats mijotés, vinaigrettes |
| Moutarde douce | Peu piquante, goût crémeux, couleur jaune vif | Tartinades, sauces pour enfants, cuisine douce |
| Moutarde au miel | Goût sucré et épicé, texture onctueuse | Accompagnements sucrés-salés, viandes grillées, sauces |
| Moutarde à l’estragon | Arômes herbacés, goût subtil et raffiné | Poissons, volailles, vinaigrettes fines, plats gastronomiques |
| Moutarde noire | Goût très piquant, utilisée en petites quantités, couleur sombre | Cuisine indienne, sauces fortes, marinades épicées |
Où acheter de la moutarde ?
Pour acheter de la moutarde de qualité, privilégiez les épiceries fines, les marchés locaux ou les magasins spécialisés dans les produits gastronomiques. Il est également possible de commander de la moutarde en ligne, artisanale ou industrielle, avec livraison à domicile. Les producteurs locaux proposent souvent des moutardes uniques, fabriquées à partir de graines sélectionnées et d’ingrédients naturels. Vérifiez l’étiquetage pour connaître la variété, le piquant et la composition afin de choisir la moutarde qui convient le mieux à vos recettes.
Quelles sont les différentes formes de moutarde ?
La moutarde se présente sous plusieurs formes, chacune adaptée à des usages culinaires spécifiques : classique lisse, à l’ancienne avec grains, douce, aromatisée, en pâte ou en sauce prête à l’emploi. Selon la forme, elle offre des textures et des intensités différentes, permettant de l’incorporer dans une variété de plats, des vinaigrettes aux marinades, en passant par les sauces pour viandes et poissons.
| Formes et Utilisations de la Moutarde | ||
|---|---|---|
| Forme de moutarde | Description | Utilisation |
| Moutarde classique lisse | Moutarde préparée à partir de graines moulues et d’un liquide (vinaigre ou eau), texture homogène et crémeuse, goût piquant modéré. | Idéale pour vinaigrettes, sauces, marinades et plats cuisinés. |
| Moutarde à l’ancienne | Contient des graines entières ou partiellement moulues, texture granuleuse, goût aromatique et légèrement sucré. | Parfaite pour charcuteries, sandwiches, plats mijotés et vinaigrettes artisanales. |
| Moutarde douce | Peu piquante, goût crémeux et sucré, souvent préparée avec du miel ou du sucre. | Tartinades, sauces pour enfants, accompagnement de viandes blanches ou poissons délicats. |
| Moutarde aromatisée | Enrichie en herbes, épices ou fruits, texture variable selon la préparation, goût unique et parfumé. | Relève les plats raffinés, sauces originales, accompagnements gastronomiques. |
| Moutarde en pâte prête à l’emploi | Prête à l’emploi, conditionnée en tubes ou pots, texture homogène, goût équilibré et constant. | Pratique pour vinaigrettes rapides, sauces express, sandwiches ou plats mijotés. |
| Moutarde en poudre | Graines séchées et réduites en poudre, goût concentré et intense, nécessite d’être réhydratée avant usage. | Pour préparer des sauces maison, marinades, plats cuisinés ou condiments personnalisés. |
| Moutarde en sauce spéciale | Moutarde mélangée à d’autres ingrédients comme crème, vin ou miel, pour créer des sauces prêtes à l’emploi. | Accompagnements pour viandes, poissons ou légumes, sauces gastronomiques. |
Comment utiliser la moutarde à la perfection ?
La moutarde est un condiment polyvalent qui peut être utilisé dans de nombreuses préparations culinaires. Elle relève les sauces, vinaigrettes, marinades et plats mijotés, et peut être incorporée crue ou cuite selon la recette. Découvrez comment doser et intégrer la moutarde pour sublimer vos plats tout en respectant ses saveurs et sa texture.
| Moutarde : Modes d'Utilisation | |||
|---|---|---|---|
| Mode d'utilisation | Description | Dosage conseillé | Astuce |
| Sauces et vinaigrettes | Incorporer la moutarde lisse ou à l’ancienne dans les vinaigrettes ou sauces pour relever le goût. | 1-2 c. à café par portion | Mélanger avec un peu de miel ou de jus de citron pour équilibrer le piquant. |
| Marinades | Utiliser la moutarde comme base d'une marinade pour viandes, volailles ou poissons. | 2-3 c. à soupe pour 500 g de viande | Ajouter des herbes et épices pour enrichir les arômes. |
| Cuisson au four | Enduire viandes, volailles ou légumes de moutarde avant la cuisson pour un goût relevé. | 1 c. à soupe par portion | Mélanger avec un filet d’huile pour éviter que la moutarde ne brûle. |
| Tartinades et sandwiches | Étaler de la moutarde douce ou aromatisée sur pain, crackers ou sandwiches. | Au goût | Associer à des fromages ou charcuteries pour un contraste de saveurs. |
| Plats mijotés | Ajouter de la moutarde dans les plats mijotés pour apporter de la profondeur et du piquant. | 1-2 c. à soupe par litre de sauce | Incorporer en fin de cuisson pour conserver la saveur et les arômes. |
Quelle quantité de moutarde consommer ?
La moutarde est très concentrée en saveur et en composés actifs, il est donc recommandé de la consommer avec modération. Une portion typique varie entre 5 et 15 g par repas. La moutarde apporte peu de calories mais contient des antioxydants et des composés bioactifs bénéfiques pour la digestion et la circulation sanguine. Elle peut être intégrée régulièrement dans une alimentation équilibrée sans excès.
Quand consommer la moutarde ?
La moutarde peut être consommée toute l’année. Les variétés artisanales ou fraîches se conservent mieux lorsqu’elles sont stockées au frais et à l’abri de la lumière. Pour profiter pleinement de son goût, il est recommandé de l’ajouter aux plats juste avant de servir, surtout pour les sauces ou les vinaigrettes, afin de conserver ses arômes et son piquant.
Quel est le prix moyen de la moutarde en France ?
Le prix moyen de la moutarde varie selon la variété et la qualité : entre 3 et 15 € le pot de 200 g, avec les moutardes artisanales ou aromatisées généralement plus chères. Les prix dépendent également de la provenance, de la marque et du type de moutarde (classique, à l’ancienne, aromatisée ou bio). Les produits locaux ou labellisés peuvent avoir un coût supérieur, reflétant la qualité et la production responsable.
Valeurs nutritives de la moutarde (pour 100 g)
La moutarde est faible en calories mais contient des minéraux et antioxydants intéressants, notamment du sélénium, du magnésium et des composés bioactifs des graines. Elle apporte également de petites quantités de protéines et de fibres.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 152 kcal / 100g |
| Eau | 67,9 g / 100g |
| Protéines | 6,92 g / 100g |
| Glucides | 4,33 g / 100g |
| Lipides | 11,2 g / 100g |
| Sucres | 1,66 g / 100g |
| Fibres | < 1 g / 100g |
| Cendres | 7,36 g / 100g |
| AG saturés | 0,76 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 4,11 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 2,3 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 51 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,11 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,048 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,57 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,19 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,071 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 7,5 µg / 100g |
| Vitamine C | 3,8 mg / 100g |
| Vitamine C | 0,3 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,36 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 1,4 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 86,3 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 6,3 g / 100g |
| Cuivre | 0,082 mg / 100g |
| Fer | 1,83 mg / 100g |
| Magnésium | 48,3 mg / 100g |
| Manganèse | 0,39 mg / 100g |
| Phosphore | 130 mg / 100g |
| Potassium | 150 mg / 100g |
| Sélénium | 6 µg / 100g |
| Sodium | 1860 mg / 100g |
| Zinc | 0,67 mg / 100g |
Comment bien conserver la moutarde et ses préparations ?
La moutarde, qu’elle soit classique, à l’ancienne ou aromatisée, doit être conservée correctement pour préserver sa saveur, sa texture et ses arômes. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les différentes formes et préparations de moutarde.
| Moutarde – Classique & à l’ancienne | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Pot fermé | Conserver dans un endroit frais et sec jusqu’à la date de péremption | Non recommandé |
| Pot ouvert | 3 à 6 mois, selon la variété et les ingrédients | Non recommandé |
| Moutarde – Aromatisée ou en pâte | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Pot fermé | Jusqu’à 12 mois selon la date indiquée | Non recommandé |
| Pot ouvert | 2 à 4 mois | Non recommandé |
| Moutarde – En poudre | ||
| Forme | Réfrigérateur / Placard | Congélateur (-18°C) |
| Sachet fermé | 12 à 24 mois, à conserver au sec et à l’abri de la lumière | Possible mais non nécessaire |
| Sachet ouvert | 6 à 12 mois, bien refermer le sachet | Non recommandé |
|
Conseils généraux : Toujours refermer hermétiquement les pots ou sachets après ouverture pour éviter le dessèchement et la perte d’arômes. Conserver la moutarde dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière pour préserver sa couleur et son goût. Évitez de congeler la moutarde, sauf pour des préparations spéciales, car cela peut altérer sa texture et ses arômes. Vérifiez régulièrement la couleur, l’odeur et la texture : toute altération peut indiquer une perte de qualité. |
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Boostez Votre Bien-être avec les Epices: Saveurs et Bienfaits à Découvrir !
Les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en anti-inflammatoires et en nutriments essentiels, elles sont un excellent moyen d’enrichir vos plats tout en boostant votre bien-être. Découvrez les vertus de ces épices populaires et comment les utiliser pour améliorer vos recettes.
- 🌿 Anis
- 🍂 Cannelle
- 🌱 Cardamome
L'anis aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques. Idéal pour les tisanes et la cuisine.
La cannelle régule la glycémie. Elle possède des propriétés antioxydantes. Parfaite dans les desserts et boissons.
La cardamome est bénéfique pour la digestion. Elle ajoute une saveur unique aux plats. Idéale pour les currys et pâtisseries.
- 🌿 Coriandre
- 🌾 Cumin
- 🍀 Curcuma
La coriandre favorise la digestion. Elle est riche en antioxydants. Utilisée dans de nombreux plats, surtout les salades.
Le cumin améliore la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour les plats épicés et soupes.
Le curcuma est un puissant anti-inflammatoire. Il possède des propriétés antioxydantes. Idéal dans les plats asiatiques et soupes.
- 🌶️ Curry
- 🌟 Gingembre
- 🌶 Paprika
Le curry aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour ajouter de la chaleur aux plats.
Le gingembre aide à réduire les nausées. Il améliore la digestion. Parfait pour les tisanes et les plats asiatiques.
Le paprika est riche en vitamine A. Il aide à renforcer le système immunitaire. Parfait pour les plats épicés et viandes grillées.
- 🌶 Piment
- 🌑 Poivre
- 🌺 Safran
Le piment stimule la circulation sanguine. Il est riche en antioxydants. Utilisé pour ajouter du piquant aux plats.
Le poivre aide à la digestion. Il est riche en vitamine C et en antioxydants. Parfait pour relever tous vos plats.
Le safran est un puissant antioxydant. Il peut améliorer l'humeur. Idéal dans les paellas et les plats méditerranéens.
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