Les bienfaits du curry
10 bonnes raisons de manger du curry :
1. Le curry aide à réduire l’inflammation dans tout le corps.
2. Le curry favorise et améliore la digestion facilement.
3. Le curry protège efficacement les cellules du stress oxydatif.
4. Le curry contribue à diminuer le risque de certains cancers.
5. Le curry améliore la circulation et réduit le cholestérol.
6. Le curry aide efficacement à la gestion du poids corporel.
7. Le curry favorise naturellement la santé du cerveau humain.
8. Le curry renforce globalement le système immunitaire humain.
9. Le curry améliore la peau en réduisant efficacement l’acné.
10. Le curry améliore l’humeur grâce à ses effets anti-stress.
Bonne source de :
Vitamine C - Vitamine E - Vitamine K - Magnésium - Potassium - Fer
Index glycémique du curry :
L'index glycémique (IG) du curry est bas : il est égal à 35.
Tout savoir sur le curry : ingrédients, recettes, valeurs nutritionnelles, cuisson et bienfaits
Le curry est un mélange d'épices aux origines variées, offrant un goût riche et aromatique aux plats. Utilisé dans de nombreuses cuisines du monde, il se décline en différentes variantes, chacune avec ses saveurs uniques et ses apports nutritionnels intéressants. Découvrez ici les principaux ingrédients du curry, des conseils pour l'utiliser en cuisine, ainsi que ses bienfaits potentiels pour la santé. Apprenez aussi comment préparer, conserver et doser vos currys pour en tirer le meilleur.
Comment choisir du curry ?
Pour choisir un bon curry, privilégie une couleur vive (jaune, rouge ou orange) et une odeur parfumée et épicée, signe de fraîcheur. La texture doit être fine et homogène, sans grumeaux. Si possible, goûte-le pour vérifier qu’il est équilibré entre douceur et piquant. L'emballage doit être hermétique et opaque pour préserver les arômes. Enfin, vérifie la date de péremption pour garantir sa qualité.
Quelles sont les principales variétés de curry et leurs caractéristiques ?
Le curry se décline en de nombreuses variétés selon les ingrédients et les traditions culinaires. Chaque type de curry possède des saveurs, des textures et des utilisations spécifiques. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de curry, leurs particularités et les plats dans lesquels elles sont le plus souvent utilisées.
| Variétés de Curry | ||
|---|---|---|
| Type de curry | Caractéristiques | Utilisation culinaire |
| Curry indien classique | Mélange d’épices (cumin, coriandre, curcuma), goût chaud et aromatique, couleur dorée | Poulet, légumes, lentilles, plats mijotés |
| Curry thaï vert | Pâte verte à base de piments, citronnelle, galanga et coriandre, saveur piquante et fraîche | Soupe, poisson, poulet, plats sautés |
| Curry thaï rouge | Pâte rouge à base de piments rouges et d’herbes aromatiques, goût relevé et parfumé | Viandes, fruits de mer, plats en sauce |
| Curry japonais | Sauce épaisse, douce et légèrement sucrée, moins piquante que les currys indiens | Riz, viande mijotée, katsu curry |
| Curry Massaman | Influence musulmane, mélange de noix, cannelle, cardamome, goût doux et aromatique | Bœuf, poulet, plats mijotés à la thaïlandaise |
| Curry Madras | Très épicé, goût prononcé et intense, couleur rougeâtre | Viande, poisson, plats indiens relevés |
Où acheter du curry ?
Pour acheter du curry de qualité, vous pouvez vous rendre dans des épiceries spécialisées, magasins bio ou grandes surfaces proposant des produits du monde. Il est également possible de commander des currys en ligne, qu’il s’agisse de poudres, de mélanges prêts à l’emploi ou de pâtes fraîches. Pour une saveur optimale, privilégiez les currys fraîchement moulus ou les pâtes maison, et assurez-vous de vérifier la date de production et la qualité des ingrédients.
Sous quelle forme trouve-t-on le curry ?
Le curry est un mélange d’épices aux arômes riches et variés, utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. Il se décline sous plusieurs formes – poudre, pâte, feuilles, graines, huile ou blocs – chacune offrant des saveurs et des textures uniques. Les tableaux ci-dessous présentent de manière claire les caractéristiques et les utilisations culinaires ainsi que les autres applications possibles de cette épice incontournable.
| Curry : Usages Culinaires | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Poudre | Mélange sec, homogène, prêt à l’emploi et facile à doser. | Ajouter directement aux plats, sauces, légumes ou viandes. | |
| Pâte | Concentrée, plus intense que la poudre, texture humide et aromatique. | Idéale pour les currys thaïlandais et plats en sauce. | |
| Feuilles | Feuilles aromatiques entières, parfum subtil. | Ajouter au début de la cuisson ou frire légèrement pour libérer les arômes. | |
| Graines | Graines variées (moutarde, fenugrec…), torréfiables pour développer les saveurs. | Griller légèrement avant de les incorporer aux plats. | |
| Huile | Huile infusée aux épices, concentrée et parfumée. | Utiliser pour assaisonner, dans les sauces ou marinades. | |
| Bloc (curry roux japonais) | Blocs compacts, offrent une texture crémeuse et une cuisson rapide. | Faire fondre dans l’eau ou le bouillon pour créer une sauce épaisse. | |
| Épices individuelles | Mélanges séparés (curcuma, cumin, coriandre…) pour composer un curry personnalisé. | Composer votre propre mélange pour un curry sur mesure. | |
| Curry : Autres Usages | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Concentré | Forme dense et puissante, arôme très intense. | Ajouter quelques cuillères selon l’intensité désirée, éventuellement pour phytothérapie ou préparations spécialisées. | |
Comment utiliser le curry à la perfection ?
Le curry, avec ses arômes riches et sa palette d’épices variées, se prête à de nombreuses techniques de cuisson et de préparation. Vous pouvez l’incorporer dans des sauces, des plats mijotés, des sautés au wok, des marinades ou même des gratins. Chaque méthode permet de révéler différentes nuances de saveur. Découvrez ci-dessous les modes de préparation les plus adaptés pour tirer le meilleur parti de votre curry.
| Curry : Modes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Mijoté en sauce | Cuire légumes, viandes ou tofu dans une sauce curry à feu doux pour libérer les arômes. | 30-45 min | Laisser mijoter lentement pour que les épices se mélangent parfaitement et que la sauce épaississe. |
| Sauté au wok | Faire sauter rapidement ingrédients et pâte de curry à feu vif pour un goût intense. | 5-10 min | Ajouter les légumes en dernier pour conserver croquant et couleur. |
| Marinade | Mélanger pâte de curry, lait de coco ou yaourt et laisser mariner viandes, poissons ou tofu. | Aucun (marinade) | Mariner plusieurs heures pour intensifier le goût et attendrir les protéines. |
| Cuisson au four | Placer les ingrédients déjà enrobés de curry dans un plat et cuire doucement au four. | 20-35 min | Recouvrir légèrement pour éviter que le curry ne sèche et obtenir une texture onctueuse. |
| Cuisson à la vapeur | Cuire légumes ou poissons légèrement épicés à la vapeur pour conserver saveur et nutriments. | 10-15 min | Parfait pour un curry léger et sain, en ajoutant ensuite une sauce pour plus de goût. |
| Gratiné | Recouvrir le curry d’un peu de fromage ou de chapelure puis passer au four pour gratiner. | 10-15 min | Apporte une texture croustillante et sublime les saveurs des épices. |
| Sous-vide | Cuire les ingrédients du curry sous vide avec épices pour préserver arômes et textures. | 1-2 h | Idéal pour une cuisson uniforme et des saveurs parfaitement concentrées. |
Quelle quantité de curry faut-il consommer ?
Il n'y a pas de dose exacte pour la consommation de curry, mais il est généralement recommandé de ne pas en abuser. En moyenne, une demi-cuillère à café par jour de curry est suffisante pour profiter de ses bienfaits. Sur une semaine, cela représente environ 3 à 4 cuillères à café maximum.
Bien que le curry soit bénéfique, il ne faut pas en consommer en excès, car les épices peuvent être irritantes pour certaines personnes, notamment pour l’estomac. Il est donc important d’adapter la quantité à votre tolérance et vos besoins.
Quels sont les mois de consommation et la saison du curry
Le curry peut être consommé tout au long de l'année, mais il est particulièrement apprécié pendant les mois plus froids, comme l'automne et l'hiver. Ses épices réchauffantes sont idéales pour stimuler la digestion et apporter du confort. Bien qu'il n'ait pas de saison spécifique, le curry se prête particulièrement bien aux repas conviviaux et réconfortants. N'hésitez pas à l'ajouter à vos plats à tout moment selon vos envies.
Prix moyen au kilo du curry en France :
Le prix moyen du Curry en poudre : 22 € / KG. Ce tarif peut varier selon la qualité (biologique, origine) et le lieu d'achat (marché, épicerie fine, grande surface).
Valeurs nutritives du Curry en poudre (pour 100 g)
Le curry en poudre est riche en protéines, fibres, graisses saines, ainsi qu'en minéraux comme le calcium, le fer, et des vitamines comme C et E. Découvrez sa composition détaillée dans le tableau ci-dessus.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
Composition détaillée
| Énergie (kcal/100 g) | 301 kcal |
| Eau (g/100 g) | 8,8 g |
| Protéines (g/100 g) | 14,5 g |
| Glucides (g/100 g) | 2,63 g |
| Lipides (g/100 g) | 14 g |
| Sucres (g/100 g) | 2,63 g |
| Fibres alimentaires (g/100 g) | 53,2 g |
| Cendres (g/100 g) | 7,07 g |
| AG saturés (g/100 g) | 1,65 g |
| AG monoinsaturés (g/100 g) | 8,78 g |
| AG polyinsaturés (g/100 g) | 3,06 g |
| Sel chlorure de sodium (g/100 g) | 0,13 g |
Vitamines
| Beta-Carotène (µg/100 g) | 11 µg |
| Vitamine E (mg/100 g) | 25,2 mg |
| Vitamine K1 (µg/100 g) | 99,8 µg |
| Vitamine C (mg/100 g) | 0,7 mg |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g) | 0,18 mg |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g) | 0,2 mg |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g) | 3,26 mg |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g) | 1,07 mg |
| Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,11 mg |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g) | 56 µg |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium (mg/100 g) | 525 mg |
| Cuivre (mg/100 g) | 1,2 mg |
| Fer (mg/100 g) | 19,1 mg |
| Magnésium (mg/100 g) | 255 mg |
| Manganèse (mg/100 g) | 8,3 mg |
| Phosphore (mg/100 g) | 367 mg |
| Potassium (mg/100 g) | 1170 mg |
| Sodium (mg/100 g) | 52 mg |
| Zinc (mg/100 g) | 4,7 mg |
Comment bien conserver le curry ?
Le curry, qu’il soit sous forme de graines entières, de poudre, d’huile ou d'extrait, nécessite une conservation adéquate pour préserver ses arômes et ses bienfaits. Chaque forme de curry a ses spécificités en termes de stockage. Pour vous aider à optimiser sa durée de vie et maintenir sa qualité, consultez le tableau ci-dessous qui présente les meilleures pratiques de conservation chaque forme de curry.
| Curry : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| En poudre | 6 à 12 mois | Conserver dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| En pâte | 1 à 2 semaines après ouverture | Conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur | Réfrigérateur, 4°C |
| En feuilles | 1 à 2 semaines fraîches / plusieurs mois séchées | Conserver dans un endroit sec et frais | Température ambiante, 15-20°C |
| En graine | 6 à 12 mois | Bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l'humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| En huile | 6 à 12 mois | Bouteille hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| En bloc (curry roux japonais) | 6 à 12 mois | Conserver dans un endroit frais et sec après ouverture | Température ambiante, 15-20°C |
| En concentré | 2 à 3 semaines après ouverture | Conserver au réfrigérateur | Réfrigérateur, 4°C |
| En épices individuelles | 6 à 12 mois | Récipients hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
|
Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Boostez Votre Bien-être avec les Epices: Saveurs et Bienfaits à Découvrir !
Les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en anti-inflammatoires et en nutriments essentiels, elles sont un excellent moyen d’enrichir vos plats tout en boostant votre bien-être. Découvrez les vertus de ces épices populaires et comment les utiliser pour améliorer vos recettes.
- 🌿 Anis
- 🍂 Cannelle
- 🌱 Cardamome
L'anis aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques. Idéal pour les tisanes et la cuisine.
La cannelle régule la glycémie. Elle possède des propriétés antioxydantes. Parfaite dans les desserts et boissons.
La cardamome est bénéfique pour la digestion. Elle ajoute une saveur unique aux plats. Idéale pour les currys et pâtisseries.
- 🌿 Coriandre
- 🌾 Cumin
- 🍀 Curcuma
La coriandre favorise la digestion. Elle est riche en antioxydants. Utilisée dans de nombreux plats, surtout les salades.
Le cumin améliore la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour les plats épicés et soupes.
Le curcuma est un puissant anti-inflammatoire. Il possède des propriétés antioxydantes. Idéal dans les plats asiatiques et soupes.
- 🌶️ Curry
- 🌟 Gingembre
- 🌶 Paprika
Le curry aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour ajouter de la chaleur aux plats.
Le gingembre aide à réduire les nausées. Il améliore la digestion. Parfait pour les tisanes et les plats asiatiques.
Le paprika est riche en vitamine A. Il aide à renforcer le système immunitaire. Parfait pour les plats épicés et viandes grillées.
- 🌶 Piment
- 🌑 Poivre
- 🌺 Safran
Le piment stimule la circulation sanguine. Il est riche en antioxydants. Utilisé pour ajouter du piquant aux plats.
Le poivre aide à la digestion. Il est riche en vitamine C et en antioxydants. Parfait pour relever tous vos plats.
Le safran est un puissant antioxydant. Il peut améliorer l'humeur. Idéal dans les paellas et les plats méditerranéens.
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