Les bienfaits du poivre
10 bonnes raisons de manger du poivre :
1. Le poivre combat les radicaux libres grâce à ses antioxydants.
2. Le poivre réduit les ballonnements et améliore la digestion.
3. Le poivre possède des propriétés anti-inflammatoires.
4. Le poivre stimule l’appétit et la sensation de faim.
5. Le poivre favorise la production de salive.
6. Le poivre améliore la santé de la peau.
7. Le poivre aide à activer le métabolisme corporel.
8. Le poivre lutte contre certaines infections.
9. Le poivre aide à réguler la glycémie et le métabolisme.
10. Le poivre améliore la circulation sanguine.
Bonne source :
Vitamine C - Vitamine K - Manganèse - Fer
Index glycémique du poivre :
L'index glycémique (IG) du poivre est nul : il est égal à 0.
Comment choisir du poivre ?
Pour bien choisir du poivre, privilégiez le poivre entier, plus riche en arômes que le poivre moulu. Vérifiez son origine, comme l’Inde, le Vietnam ou l’Indonésie, pour découvrir des saveurs authentiques. Optez pour un poivre frais, que vous moulerez idéalement au dernier moment avec un moulin. Évitez les mélanges bas de gamme et sélectionnez un poivre noir foncé, brillant et uniforme, signe de fraîcheur. N’hésitez pas à sentir le poivre : un parfum intense témoigne de sa qualité.
Sous quelle forme trouve-t-on le poivre ?
Le poivre, roi des épices, se décline sous une multitude de formes, chacune offrant des arômes et des saveurs uniques capables de sublimer n’importe quel plat. Ce tableau répertorie ses différentes utilisations culinaires ainsi que ses applications moins courantes, vous guidant pour choisir la forme la plus adaptée afin de tirer pleinement parti de son parfum, de son piquant et de ses qualités aromatiques.
| Poivre : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Grains entiers | Baies séchées entières, conservent leur arôme et leur piquant. Peuvent être noir, blanc ou vert selon la récolte et le traitement. | Moudre au dernier moment pour assaisonner sauces, viandes, légumes et salades. Idéal pour plats mijotés ou marinades. |
| Moulu | Grains broyés finement, saveur moins intense que les grains entiers mais pratique à utiliser. Disponible en noir, blanc ou vert. | Assaisonnement direct dans plats cuits, sauces, vinaigrettes, soupes et marinades. |
| Concassé | Grains grossièrement écrasés, texture plus rustique, piquant plus marqué que le moulu. | Parfait pour sauces, steaks, marinades et plats mijotés où une texture visible est souhaitée. |
| Vert en saumure | Grains frais conservés dans une solution saline, goût frais, légèrement fruité et piquant doux. | Accompagner viandes, sauces, salades, plats asiatiques ou curry. |
| Pâte de poivre | Mélange concentré de grains broyés et d’autres ingrédients liquides ou huileux, goût intense et homogène. | Préparer currys, sauces, marinades, plats asiatiques ou épicés. |
| Infusé | Grains macérés dans huile, alcool ou autres liquides pour libérer l’arôme, parfum subtil et concentré. | Aromatiser huiles, vinaigres, sauces, marinades ou cocktails. |
| Décoratif ou aromatique | Grains ou cristaux entiers utilisés pour leur aspect et parfum, souvent combinés avec d’autres épices. | Décoration de plats, assiettes ou sauces, ajout subtil de parfum et de texture. |
| Poivre : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Extrait / Huile essentielle | Concentré liquide très aromatique, stable et puissant, contient la pipérine. | Assaisonner plats, sauces, boissons ou usage médicinal et aromathérapie. |
| Capsules / Comprimés | Forme médicinale, contient la pipérine pour ses effets digestifs et antioxydants. | Compléments alimentaires pour digestion, métabolisme ou propriétés antioxydantes. |
Quelle quantité de poivre faut-il consommer ?
Le poivre est une épice puissante qu’il faut consommer avec modération. En règle générale, une dose quotidienne de 1 à 2 grammes (environ une demi-cuillère à café) suffit pour bénéficier de ses bienfaits sans effets indésirables. Sur une semaine, cela représente entre 7 et 14 grammes. Une consommation excessive peut provoquer des irritations digestives. Il est donc conseillé d’ajouter le poivre progressivement à son alimentation.
Quels sont les mois de consommation et la saison du poivre
Le poivre est principalement récolté entre novembre et février dans les régions productrices comme l’Inde, le Vietnam ou l’Indonésie. Cependant, grâce à sa bonne conservation, il est disponible toute l’année dans le commerce. Vous pouvez donc consommer du poivre sans restriction, quel que soit le mois, et l’utiliser dans vos plats au quotidien. Sa disponibilité permanente en fait une épice essentielle, quelle que soit la saison.
Prix moyen au kilo du poivre en France :
Le prix moyen du poivre en poudre : 39 € / KG. Ce tarif peut varier selon la qualité (biologique, origine) et le lieu d'achat (marché, épicerie fine, grande surface).
Valeurs nutritives du poivre noir en poudre (pour 100 g)
Ce tableau détaille la composition nutritionnelle du poivre noir en poudre pour 100 g. Il met en avant ses apports en protéines, fibres, minéraux essentiels et vitamines importantes. Ces informations aident à mieux comprendre la valeur nutritive de ce condiment très utilisé en cuisine.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
Composition détaillée
| Énergie (kcal/100 g) | 330 kcal |
| Eau (g/100 g) | 9 g |
| Protéines (g/100 g) | 13,3 g |
| Glucides (g/100 g) | 39,5 g |
| Lipides (g/100 g) | 7,5 g |
| Sucres (g/100 g) | 0,64 g |
| Fibres alimentaires (g/100 g) | 25,7 g |
| Cendres (g/100 g) | 4,99 g |
| AG saturés (g/100 g) | 2,9 g |
| AG monoinsaturés (g/100 g) | 2,06 g |
| AG polyinsaturés (g/100 g) | 2,17 g |
| Sel chlorure de sodium (g/100 g) | 0,036 g |
Vitamines
| Beta-Carotène (µg/100 g) | 608 µg |
| Vitamine E (mg/100 g) | 1,93 mg |
| Vitamine K1 (µg/100 g) | 144 µg |
| Vitamine C (mg/100 g) | < 0,5 mg |
| Vitamine B1 ou Thiamine (mg/100 g) | 0,12 mg |
| Vitamine B2 ou Riboflavine (mg/100 g) | < 0,01 mg |
| Vitamine B3 ou PP ou Niacine (mg/100 g) | 0,46 mg |
| Vitamine B5 ou Acide pantothénique (mg/100 g) | 1,82 mg |
| Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,23 mg |
| Vitamine B9 ou Folates totaux (µg/100 g) | 21,8 µg |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium (mg/100 g) | 480 mg |
| Cuivre (mg/100 g) | 1 mg |
| Fer (mg/100 g) | 17 mg |
| Magnésium (mg/100 g) | 190 mg |
| Manganèse (mg/100 g) | 15 mg |
| Phosphore (mg/100 g) | 170 mg |
| Potassium (mg/100 g) | 1600 mg |
| Sodium (mg/100 g) | 14,2 mg |
| Zinc (mg/100 g) | 0,99 mg |
Comment bien conserver le poivre ?
Le poivre, qu’il soit entier ou moulu, requiert un stockage approprié pour conserver toute sa saveur et ses arômes. Chaque format de poivre présente des besoins spécifiques en matière de conservation afin de préserver sa fraîcheur optimale. Pour vous guider dans le maintien de sa qualité et prolonger sa durée de vie, référez-vous au tableau ci-dessous qui détaille les meilleures pratiques selon les différentes formes de poivre.
| Poivre : Astuces pour bien le conserver | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Grains entiers | 3 à 4 ans | Récipient hermétique, à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Poivre moulu | 6 mois à 1 an | Récipient hermétique, endroit frais et sec | Température ambiante, 15-20°C |
| Poivre concassé | 6 à 12 mois | Récipient hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Poivre vert en saumure | 6 à 12 mois | Conserver dans la saumure d’origine, flacon fermé | Réfrigérateur, 4°C |
| Pâte de poivre | 1 à 3 mois | Récipient hermétique, flacon fermé | Réfrigérateur, 4°C |
| Poivre infusé | 6 à 12 mois | Flacon fermé, à l’abri de la lumière | Réfrigérateur, 4°C |
| Poivre décoratif / aromatique | 1 à 2 ans | Récipient hermétique, endroit sec et sombre | Température ambiante, 15-20°C |
| Extrait / Huile essentielle | 2 à 3 ans | Flacon fermé, à l’abri de la chaleur et de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| Capsules / Comprimés | 2 à 3 ans | Emballage d’origine, au sec et à l’abri de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
|
Recommandations générales : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Boostez Votre Bien-être avec les Epices: Saveurs et Bienfaits à Découvrir !
Les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en anti-inflammatoires et en nutriments essentiels, elles sont un excellent moyen d’enrichir vos plats tout en boostant votre bien-être. Découvrez les vertus de ces épices populaires et comment les utiliser pour améliorer vos recettes.
- 🌿 Anis
- 🍂 Cannelle
- 🌱 Cardamome
L'anis aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques. Idéal pour les tisanes et la cuisine.
La cannelle régule la glycémie. Elle possède des propriétés antioxydantes. Parfaite dans les desserts et boissons.
La cardamome est bénéfique pour la digestion. Elle ajoute une saveur unique aux plats. Idéale pour les currys et pâtisseries.
- 🌿 Coriandre
- 🌾 Cumin
- 🍀 Curcuma
La coriandre favorise la digestion. Elle est riche en antioxydants. Utilisée dans de nombreux plats, surtout les salades.
Le cumin améliore la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour les plats épicés et soupes.
Le curcuma est un puissant anti-inflammatoire. Il possède des propriétés antioxydantes. Idéal dans les plats asiatiques et soupes.
- 🌶️ Curry
- 🌟 Gingembre
- 🌶 Paprika
Le curry aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour ajouter de la chaleur aux plats.
Le gingembre aide à réduire les nausées. Il améliore la digestion. Parfait pour les tisanes et les plats asiatiques.
Le paprika est riche en vitamine A. Il aide à renforcer le système immunitaire. Parfait pour les plats épicés et viandes grillées.
- 🌶 Piment
- 🌑 Poivre
- 🌺 Safran
Le piment stimule la circulation sanguine. Il est riche en antioxydants. Utilisé pour ajouter du piquant aux plats.
Le poivre aide à la digestion. Il est riche en vitamine C et en antioxydants. Parfait pour relever tous vos plats.
Le safran est un puissant antioxydant. Il peut améliorer l'humeur. Idéal dans les paellas et les plats méditerranéens.
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