Les bienfaits du curcuma
10 bonnes raisons de manger du curcuma :
1. Le curcuma protège le système cardiovasculaire.
2. Le curcuma abaisse le mauvais cholestérol.
3. Le curcuma calme les troubles digestifs.
4. Le curcuma réduit les risques de cancer.
5. Le curcuma prévient la maladie d’Alzheimer.
6. Le curcuma favorise la perte de poids.
7. Le curcuma soulage les inflammations.
8. Le curcuma traite les problèmes de peau.
9. Le curcuma calme les règles douloureuses.
10. Le curcuma booste l'immunité.
bonne source :
Potassium
index glycémique du curcuma :
L'index glycémique ( IG ) du curcuma est bas : il est égal à 1.
Tout savoir sur le curcuma : propriétés, valeurs nutritionnelles, utilisations, conservation et bienfaits
Le curcuma est une épice aux multiples vertus, connue pour sa couleur jaune vif et son goût légèrement piquant. Riche en curcumine, un puissant antioxydant, le curcuma contribue à la santé digestive, à la réduction de l’inflammation et au soutien du système immunitaire. Découvrez ici ses propriétés nutritionnelles, ses usages en cuisine et en médecine traditionnelle, ainsi que les meilleures façons de le conserver pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Comment choisir le curcuma ?
Pour choisir un bon curcuma, privilégie de préférence le bio, que ce soit en racine fraîche ou en poudre. Opte pour des racines fermes, lisses et sans taches si tu choisis le frais. En poudre, cherche une couleur jaune vif, sans additifs et provenant de sources fiables comme l'Inde, notamment des régions réputées comme Madras. Vérifie l’origine pour t'assurer de sa qualité, et pour maximiser les bienfaits, un curcuma avec une teneur élevée en curcumine est idéal. Pour la version pratique, les gélules avec pipérine sont un bon choix.
Quelles sont les principales variétés de curcuma et leurs caractéristiques ?
Le curcuma se décline en plusieurs variétés, chacune ayant des spécificités de goût, de couleur et de composition en curcumine. Certaines sont plus adaptées à la cuisine, d'autres à la préparation de compléments ou d'infusions. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de curcuma, avec leurs caractéristiques et usages recommandés.
| Variétés de Curcuma | ||
|---|---|---|
| Variété de curcuma | Caractéristiques | Utilisation |
| Curcuma longa (Curcuma domestique) | Racine épaisse, couleur jaune vif, goût légèrement amer et piquant, riche en curcumine | Épice pour cuisine, poudre pour sauces, curry et infusions |
| Curcuma aromatica | Racine fine et parfumée, moins colorée que Curcuma longa, parfum floral | Cosmétiques, parfumerie, préparations médicinales |
| Curcuma zanthorrhiza | Racine robuste, goût légèrement amer, moins riche en curcumine | Compléments alimentaires, tisanes, remèdes traditionnels |
| Curcuma caesia (Curcuma noire) | Racine bleu-noir, goût plus intense et poivré, propriétés médicinales spécifiques | Médecine traditionnelle, préparations thérapeutiques et cosmétiques |
| Curcuma amada (Manga du curcuma) | Racine douce et parfumée, arôme légèrement sucré, couleur pâle | Salades, chutneys, cuisine délicate |
Où acheter du curcuma ?
Pour acheter du curcuma de qualité, vous pouvez vous rendre dans des épiceries spécialisées, des marchés locaux ou des magasins bio proposant des épices en poudre ou des racines fraîches. Il est également possible de commander du curcuma en ligne, sous forme de racines, poudre ou compléments alimentaires. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, assurez-vous que le curcuma soit frais, non traité et, si possible, certifié biologique.
Sous quelle forme trouve-t-on le curcuma ?
Le curcuma, cette épice aux multiples bienfaits, se présente sous plusieurs formes adaptées à différentes utilisations. Que vous l’utilisiez en cuisine pour ses saveurs uniques, en complément alimentaire pour ses vertus anti-inflammatoires, ou même en cosmétique pour ses propriétés apaisantes, chaque forme offre des avantages spécifiques. Découvrez ci-dessous un guide pratique pour choisir la forme de curcuma qui correspond le mieux à vos besoins et à votre mode de vie.
| Curcuma : Usages Culinaires | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Racine fraîche | Racine entière, ferme et juteuse, couleur orange vif, goût poivré et terreux. |
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| Poudre | Fine et homogène, arôme intense, facile à doser. |
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| Pâte de curcuma | Préparation humide souvent mélangée avec eau, huile, poivre ou miel. |
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| Curcuma : Autres Usages | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Gélules | Complément concentré en curcumine, parfois associé à la pipérine pour améliorer l’absorption. |
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| Gélules avec pipérine | Forme enrichie pour améliorer l’absorption de la curcumine. |
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| Extrait liquide | Liquide concentré, très aromatique. |
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| Huile essentielle | Très concentrée, obtenue par distillation, arôme puissant. |
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Comment préparer le curcuma pour profiter de toutes ses saveurs et bienfaits ?
Le curcuma peut être utilisé sous différentes formes : frais, en poudre, en infusion ou en décoction. Chaque méthode permet d’extraire ses arômes et ses composés actifs, notamment la curcumine. Découvrez les modes de préparation les plus efficaces pour tirer parti de ses propriétés gustatives et santé.
| Curcuma : Modes de Préparation | ||
|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Astuce |
| Poudre en cuisine | Ajouter le curcuma en poudre aux currys, sauces, soupes ou plats mijotés. | Associer avec du poivre noir et un corps gras pour améliorer l’absorption de la curcumine. |
| Curcuma frais râpé | Râper la racine fraîche dans les plats sautés, les jus ou les smoothies. | Porter des gants pour éviter de teinter vos doigts et surfaces en jaune. |
| Infusion / tisane | Faire infuser des rondelles ou de la poudre de curcuma dans de l’eau chaude pendant 5-10 minutes. | Ajouter du citron et un peu de miel pour adoucir le goût et améliorer l’absorption. |
| Décocotion | Faire bouillir le curcuma frais dans de l’eau ou du lait pendant 10-15 minutes. | Idéal pour préparer des boissons réconfortantes et concentrées en curcumine. |
| Curcuma en pâte | Mélanger le curcuma avec un liquide et un corps gras pour former une pâte à incorporer dans les plats. | Conserver au frais dans un récipient hermétique pour plusieurs jours. |
| Sauté / poêlé | Faire revenir le curcuma frais ou en poudre avec des légumes ou des viandes à feu doux. | Ajouter en début de cuisson pour libérer pleinement l’arôme. |
| Ajout aux smoothies | Mixer le curcuma frais ou en poudre avec fruits, légumes et lait ou jus. | Combiner avec du poivre noir pour améliorer les bienfaits antioxydants. |
| Curcuma rôti | Rôtir des morceaux de curcuma frais au four avec un peu d’huile et d’épices. | Cette méthode intensifie la saveur et réduit l’amertume. |
Quelle quantité de curcuma faut-il consommer ?
Le curcuma en poudre : 1 à 3 cuillères à café par jour (3-6 g) ou une demi-racine râpée si tu préfères la racine fraîche. En gélules : 1 à 2 par jour, soit environ 500 à 1000 mg de curcumine. Cela représente environ 21 à 42 g par semaine. Pour optimiser l'absorption de la curcumine, consomme-le avec un peu de poivre noir ou des graisses comme de l'huile d'olive. Si tu souhaites l’utiliser à des fins médicinales ou augmenter les doses, consulte un professionnel de santé.
Mois de consommation et saison du curcuma
Le curcuma est disponible toute l'année, mais sa récolte a lieu principalement pendant la saison sèche en Inde, de novembre à mars, où la qualité des racines est optimale. Pour une consommation fraîche, c'est donc idéal pendant ces mois. En poudre, il se conserve facilement toute l'année, tant que tu le gardes dans un endroit frais et sec.
Prix moyen au kilo du curcuma en France :
Le prix moyen du Curcuma en poudre : 23 € / KG. Ce tarif peut fluctuer en fonction de la qualité (biologique, origine) et du lieu d'achat (marché, épicerie fine, grande surface).
Valeurs nutritives du curcuma (pour 100 g)
Le curcuma est une épice riche en curcumine, un composé aux puissantes propriétés anti-inflammatoires. Il est également une bonne source de fibres, de minéraux comme le potassium et le fer, ainsi que de vitamines C et E. Consultez le tableau ci-dessus pour des informations détaillées sur sa composition nutritionnelle.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 291 kcal / 100g |
| Eau | 12,9 g / 100g |
| Protéines | 9,68 g / 100g |
| Glucides | 44,4 g / 100g |
| Lipides | 3,25 g / 100g |
| Sucres | 3,21 g / 100g |
| Fibres | 22,7 g / 100g |
| Cendres | 7,08 g / 100g |
| AG saturés | 1,84 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,45 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,76 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,058 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,35 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,54 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,11 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 20 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,7 mg / 100g |
| Vitamine E | 4,43 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 13,4 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 168 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,068 g / 100g |
| Cuivre | 1,3 mg / 100g |
| Fer | 55 mg / 100g |
| Magnésium | 208 mg / 100g |
| Manganèse | 19,8 mg / 100g |
| Phosphore | 299 mg / 100g |
| Potassium | 2080 mg / 100g |
| Sodium | 27 mg / 100g |
| Zinc | 4,5 mg / 100g |
Comment bien conserver le curcuma ?
Le curcuma, qu'il soit frais, en poudre, en huile essentielle ou sous forme de gélules, nécessite une attention particulière pour maintenir ses propriétés et arômes. Dans le tableau ci-dessous, découvrez les meilleures méthodes pour conserver chaque forme de curcuma, que ce soit à température ambiante, au réfrigérateur ou dans un contenant hermétique. Suivez nos conseils pour optimiser sa durée de conservation et profiter pleinement des bienfaits de cette épice aux vertus multiples.
| Curcuma : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Racine fraîche | 2 à 3 semaines | Conserver dans un sac plastique ou un bocal hermétique, à l’abri de l’humidité | Réfrigérateur, 4°C |
| Poudre | 6 à 12 mois | Endroit frais, sec et sombre, bien fermer le récipient après usage | Température ambiante, 15-20°C |
| Gélules | Selon la date sur l’emballage | Conserver au frais et au sec, à l’abri de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| Extrait liquide | 1 à 2 ans | Bouteille bien fermée, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Réfrigérateur, 4°C |
| Pâte de curcuma | 1 à 2 semaines | Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur | Réfrigérateur, 4°C |
| Huile essentielle | 2 à 3 ans | Bouteille opaque, à l’abri de la lumière et de la chaleur | Température ambiante, 15-20°C |
| Gélules avec pipérine | Selon la date sur l’emballage | Conserver au frais et au sec, à l’abri de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
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Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Boostez Votre Bien-être avec les Epices: Saveurs et Bienfaits à Découvrir !
Les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en anti-inflammatoires et en nutriments essentiels, elles sont un excellent moyen d’enrichir vos plats tout en boostant votre bien-être. Découvrez les vertus de ces épices populaires et comment les utiliser pour améliorer vos recettes.
- 🌿 Anis
- 🍂 Cannelle
- 🌱 Cardamome
L'anis aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques. Idéal pour les tisanes et la cuisine.
La cannelle régule la glycémie. Elle possède des propriétés antioxydantes. Parfaite dans les desserts et boissons.
La cardamome est bénéfique pour la digestion. Elle ajoute une saveur unique aux plats. Idéale pour les currys et pâtisseries.
- 🌿 Coriandre
- 🌾 Cumin
- 🍀 Curcuma
La coriandre favorise la digestion. Elle est riche en antioxydants. Utilisée dans de nombreux plats, surtout les salades.
Le cumin améliore la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour les plats épicés et soupes.
Le curcuma est un puissant anti-inflammatoire. Il possède des propriétés antioxydantes. Idéal dans les plats asiatiques et soupes.
- 🌶️ Curry
- 🌟 Gingembre
- 🌶 Paprika
Le curry aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour ajouter de la chaleur aux plats.
Le gingembre aide à réduire les nausées. Il améliore la digestion. Parfait pour les tisanes et les plats asiatiques.
Le paprika est riche en vitamine A. Il aide à renforcer le système immunitaire. Parfait pour les plats épicés et viandes grillées.
- 🌶 Piment
- 🌑 Poivre
- 🌺 Safran
Le piment stimule la circulation sanguine. Il est riche en antioxydants. Utilisé pour ajouter du piquant aux plats.
Le poivre aide à la digestion. Il est riche en vitamine C et en antioxydants. Parfait pour relever tous vos plats.
Le safran est un puissant antioxydant. Il peut améliorer l'humeur. Idéal dans les paellas et les plats méditerranéens.
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