Les bienfaits de la cardamome
10 bonnes raisons de manger de la cardamome :
1. La cardamome aide efficacement à la digestion.
2. La cardamome réduit l'inflammation dans le corps.
3. La cardamome améliore la santé bucco-dentaire.
4. La cardamome réduit les symptômes de l'anxiété et du stress.
5. La cardamome stimule l'appétit de manière naturelle.
6. La cardamome aide à contrôler la tension artérielle.
7. La cardamome améliore la fonction respiratoire et pulmonaire.
8. La cardamome protège contre les radicaux libres nuisibles.
9. La cardamome aide à détoxifier l'organisme en douceur.
10. La cardamome améliore la circulation sanguine.
Bonne source de :
Vitamine B1 - Vitamine B6 - Calcium - Magnésium - Potassium - Fer
index glycémique de la cardamome :
L'index glycémique ( IG ) de la cardamome est faible : il est égal à 5.
Tout savoir sur la cardamome : variétés, utilisations culinaires, propriétés et bienfaits
La cardamome est une épice aromatique originaire d’Inde, connue pour ses graines parfumées et ses capsules vertes ou noires. Utilisée en cuisine sucrée ou salée, elle apporte une touche unique aux plats et boissons, comme les currys, les desserts et le café. La cardamome possède également des propriétés digestives, antioxydantes et stimulantes pour la santé. Découvrez ici les différentes variétés de cardamome, leurs usages culinaires, ainsi que ses multiples bienfaits pour le corps et l’esprit.
Comment choisir la cardamome ?
Pour bien choisir la cardamome, privilégie les gousses entières plutôt que la poudre, car elles conservent mieux leur saveur. Vérifie qu'elles sont fraîches et dégagent un arôme puissant. Choisis la cardamome verte pour un goût doux, et la cardamome noire pour une saveur plus intense. Évite les gousses cassées ou décolorées, et assure-toi que la provenance est réputée. Si tu achètes en poudre, vérifie la date d'expiration pour garantir sa fraîcheur.
Quelles sont les principales variétés de cardamome et leurs caractéristiques ?
La cardamome se décline en plusieurs variétés, selon sa couleur, sa taille et son origine. Chaque variété possède des caractéristiques uniques qui influencent son goût, son parfum et ses usages culinaires. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de cardamome, avec leurs spécificités et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Cardamome | ||
|---|---|---|
| Varieté de cardamome | Caractéristiques | Utilisation |
| Cardamome verte (Elettaria cardamomum) | Petites capsules vertes, graines noires, parfum frais et floral | Infusions, desserts, plats sucrés et salés, cafés et thés |
| Cardamome noire (Amomum subulatum) | Capsules plus grosses et brunes/noires, goût plus intense et fumé | Currys, marinades, plats indiens et moyens-orientaux |
| Cardamome blanche | Capsules vertes blanchies, goût subtil et moins intense que la verte | Pâtisseries, desserts européens, infusions |
| Cardamome rouge | Capsules rouges rares, parfum floral puissant, aromatique et doux | Épicerie fine, desserts, thés aromatisés |
Où acheter de la cardamome ?
Pour acheter de la cardamome de qualité, privilégiez les épiceries spécialisées, les marchés d’épices ou les boutiques en ligne fiables. Vous pouvez trouver des capsules entières ou de la poudre, mais les graines entières conservent mieux leurs arômes. Veillez à vérifier la provenance (Inde, Guatemala ou Sri Lanka) et la fraîcheur pour profiter pleinement du parfum intense et des bienfaits de cette épice exceptionnelle.
Sous quelle forme trouve-t-on la cardamome ?
La cardamome est disponible sous plusieurs formes, chacune adaptée à des besoins spécifiques : gousses entières, graines, poudre ou huile essentielle. Selon votre utilisation, choisissez la forme qui mettra en valeur ses arômes et ses bienfaits, que ce soit en cuisine ou pour des usages thérapeutiques.
| Cardamome : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Grains entiers | Petits capsules entières, arôme concentré et volatile, conservant toutes les huiles essentielles. | Parfumer plats salés ou sucrés, infusions, currys, riz, desserts comme gâteaux et biscuits. |
| Moulue | Fine poudre obtenue par broyage, arôme intense mais fragile à l’air et à la lumière. | Pâtisseries, boissons chaudes, smoothies, sauces, saupoudrée sur fruits ou plats salés. |
| Poudre | Issue des grains, arôme sensible, texture fine et fragile. | Assaisonnement des plats, pâtisseries, boissons chaudes, mélanges d’épices. |
| Infusion | Préparée à partir de grains ou poudre, saveur délicate et éphémère. | Boissons chaudes, tisanes digestives, infusions aromatiques. |
| Extrait liquide | Concentré liquide prêt à l’emploi, arôme puissant et stable. | Parfumer gâteaux, desserts, boissons, sauces ou plats salés. |
| Cardamome : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Capsules | Forme pratique concentrée en principes actifs. | Compléments alimentaires pour digestion et bien-être, suivre les doses recommandées. |
| Huile essentielle | Liquide concentré obtenu par distillation, riche en arômes et composés bioactifs. | Aromathérapie, massages, soins de la peau, parfumer plats ou boissons. |
Comment utiliser la cardamome en cuisine ?
La cardamome, avec son parfum unique et ses notes fraîches ou épicées selon la variété, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Elle peut être utilisée entière, en poudre, ou infusée. Chaque technique révèle ses arômes et optimise son goût. Découvrez ci-dessous les principales méthodes pour exploiter pleinement la cardamome.
| Cardamome : Modes d'utilisation | ||
|---|---|---|
| Mode d'utilisation | Description | Astuce |
| Infusion | Fendre les capsules et les laisser infuser dans de l’eau chaude pour des tisanes ou des thés parfumés. | Laisser infuser 5 à 10 minutes pour obtenir un goût optimal. |
| Cuisine sucrée | Ajouter de la cardamome moulue dans des pâtisseries, gâteaux ou desserts à base de lait. | Ne pas surdoser : 1/4 à 1/2 cuillère à café suffit pour parfumer un dessert. |
| Cuisine salée | Incorporer dans les currys, riz ou plats mijotés pour apporter une note aromatique subtile. | Ajouter en début de cuisson pour que les arômes se diffusent pleinement. |
| Mouture | Moudre les graines de cardamome pour obtenir une poudre fraîche et parfumée. | Moudre juste avant utilisation pour préserver l’intensité des arômes. |
| Infusion dans le café | Ajouter quelques graines ou une pincée de poudre de cardamome dans le café avant ou après l’infusion. | Excellent dans le café turc ou arabe pour un arôme unique et doux. |
| Marinade | Ajouter la cardamome dans les marinades de viandes ou légumes pour relever les saveurs. | Parfume subtilement sans dominer les autres épices. |
| Sirop ou boisson chaude | Cuire les capsules ou la poudre dans de l’eau sucrée pour créer des sirops aromatiques ou des boissons chaudes. | Filtrer les graines avant de servir pour une texture agréable. |
| Décoration | Utiliser des capsules entières pour décorer des desserts ou des boissons. | Les capsules entières apportent un parfum subtil sans être écrasées. |
Quelle quantité de cardamome faut-il consommer ?
La cardamome peut être consommée en 1 à 2 gousses par jour (ou 1/4 à 1/2 cuillère à café de poudre) pour un usage culinaire, soit environ 7 à 14 gousses par semaine. Pour un usage thérapeutique, une dose de 1 à 2 g par jour est recommandée, soit environ 14 à 28 gousses par semaine. Il est conseillé de ne pas dépasser 4 g par jour. Une consommation excessive peut provoquer des troubles digestifs. Il est préférable de consulter un professionnel pour un usage prolongé ou médical.
Quels sont les mois de consommation et la saison de la cardamome :
La cardamome est récoltée principalement entre septembre et décembre, pendant la saison humide des pays producteurs. Bien qu’elle soit disponible toute l'année, elle est particulièrement utilisée pendant les mois d'automne et d'hiver pour ses arômes dans les boissons chaudes et les plats réconfortants. La cardamome verte est cueillie avant qu'elle ne mûrisse complètement pour préserver ses huiles essentielles. Pour une fraîcheur optimale, il est préférable de consommer la cardamome en gousses entières et de la stocker dans un endroit frais et sec.
Prix moyen au kilo de la cardamome en France :
Le prix moyen de la cardamome verte en gousses entières : 100 € / KG est généralement celui observé en magasin. Ce prix peut fluctuer en fonction de la qualité (bio, conventionnelle) et du point de vente (épicerie fine, marché ou grande surface).
Valeurs nutritives de la cardamome (pour 100 g)
La cardamome est une épice puissante et nutritive, apportant des fibres, des protéines, des graisses saines, ainsi que des minéraux essentiels comme le calcium, le magnésium, et le potassium. Elle est également riche en vitamines, dont la vitamine C et les vitamines du groupe B. Pour plus de détails sur la composition complète de la cardamome, consultez les valeurs nutritionnelles dans le tableau ci-dessus.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
Valeurs nutritives
| Energie | 321 kcal / 100g |
| Eau | 8,28 g / 100g |
| Protéines | 10,8 g / 100g |
| Glucides | 40,5 g / 100g |
| Lipides | 6,7 g / 100g |
| Fibres | 28 g / 100g |
| Cendres | 5,78 g / 100g |
| Cholestérol | 0 mg / 100g |
| Sel (Chlorure de sodium) | 0,045 g / 100g |
Vitamines
| Vitamine C | 21 mg / 100g |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,18 mg / 100g |
| Vitamine B3 (Niacine) | 1,1 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,23 mg / 100g |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium | 383 mg / 100g |
| Cuivre | 0,38 mg / 100g |
| Fer | 14 mg / 100g |
| Magnésium | 229 mg / 100g |
| Manganèse | 28 mg / 100g |
| Phosphore | 178 mg / 100g |
| Potassium | 1120 mg / 100g |
| Sodium | 18 mg / 100g |
| Zinc | 7,47 mg / 100g |
Comment bien conserver la cardamome ?
Ce tableau vous guide sur la conservation de la cardamome, qu'il s'agisse de graines, de poudre, ou d'autres formes. En la stockant dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière, vous pouvez préserver ses arômes et ses bienfaits pendant plusieurs mois, voire plus.
| Cardamome : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Cardamome en grains | 1 à 2 ans | Conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. | Température ambiante entre 15°C et 20°C |
| Cardamome moulue | 6 mois | Conserver dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec. | Température ambiante entre 15°C et 20°C |
| Capsules de cardamome | 1 à 1,5 an | Stocker dans un endroit sec, frais et dans un récipient hermétique. Éviter l'humidité. | Température ambiante entre 15°C et 20°C |
| Huile essentielle de cardamome | 1 à 2 ans | Conserver dans un flacon hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière directe. | Température ambiante entre 15°C et 20°C |
| Poudre de cardamome | 6 mois à 1 an | Garder dans un pot hermétique, dans un endroit sec et à l’abri de la chaleur et de l’air. | Température ambiante entre 15°C et 20°C |
| Infusion de cardamome | 2 à 3 jours | Conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé pour éviter qu’elle perde ses propriétés. | Réfrigérateur à 4°C |
| Extrait liquide de cardamome | 1 an | Conserver dans un endroit frais, à l’abri de la lumière et à température ambiante. | Température ambiante entre 15°C et 20°C |
|
Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Boostez Votre Bien-être avec les Epices: Saveurs et Bienfaits à Découvrir !
Les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en anti-inflammatoires et en nutriments essentiels, elles sont un excellent moyen d’enrichir vos plats tout en boostant votre bien-être. Découvrez les vertus de ces épices populaires et comment les utiliser pour améliorer vos recettes.
- 🌿 Anis
- 🍂 Cannelle
- 🌱 Cardamome
L'anis aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques. Idéal pour les tisanes et la cuisine.
La cannelle régule la glycémie. Elle possède des propriétés antioxydantes. Parfaite dans les desserts et boissons.
La cardamome est bénéfique pour la digestion. Elle ajoute une saveur unique aux plats. Idéale pour les currys et pâtisseries.
- 🌿 Coriandre
- 🌾 Cumin
- 🍀 Curcuma
La coriandre favorise la digestion. Elle est riche en antioxydants. Utilisée dans de nombreux plats, surtout les salades.
Le cumin améliore la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour les plats épicés et soupes.
Le curcuma est un puissant anti-inflammatoire. Il possède des propriétés antioxydantes. Idéal dans les plats asiatiques et soupes.
- 🌶️ Curry
- 🌟 Gingembre
- 🌶 Paprika
Le curry aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour ajouter de la chaleur aux plats.
Le gingembre aide à réduire les nausées. Il améliore la digestion. Parfait pour les tisanes et les plats asiatiques.
Le paprika est riche en vitamine A. Il aide à renforcer le système immunitaire. Parfait pour les plats épicés et viandes grillées.
- 🌶 Piment
- 🌑 Poivre
- 🌺 Safran
Le piment stimule la circulation sanguine. Il est riche en antioxydants. Utilisé pour ajouter du piquant aux plats.
Le poivre aide à la digestion. Il est riche en vitamine C et en antioxydants. Parfait pour relever tous vos plats.
Le safran est un puissant antioxydant. Il peut améliorer l'humeur. Idéal dans les paellas et les plats méditerranéens.
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