Les bienfaits du gingembre
10 bonnes raisons de manger du gingembre :
1. Le gingembre aide la digestion et l’absorption des aliments.
2. Le gingembre renforce l’immunité et protège le corps.
3. Le gingembre soulage l’inflammation et les articulations.
4. Le gingembre favorise la circulation sanguine et la vitalité.
5. Le gingembre régule le métabolisme et le taux de sucre.
6. Le gingembre soulage les nausées et les vomissements.
7. Le gingembre aide à contrôler le poids et l’appétit.
8. Le gingembre améliore la concentration et la vitalité.
9. Le gingembre participe à la santé cardiovasculaire et du cœur.
10. Le gingembre combat la fatigue et renforce l’organisme.
bonne source :
Manganèse - Cuivre
index glycémique du gingembre :
L'index glycémique ( IG ) du gingembre est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur le gingembre : usages culinaires, valeurs nutritionnelles, bienfaits et conservation
Le gingembre est une racine aromatique aux multiples vertus, utilisée depuis des siècles en cuisine et en phytothérapie. Riche en antioxydants, vitamines et minéraux, il contribue à stimuler la digestion, renforcer le système immunitaire et apaiser les inflammations. Découvrez ici comment l'utiliser frais ou séché, ses apports nutritionnels précis, ainsi que les meilleures méthodes pour le conserver tout en préservant sa saveur et ses bienfaits.
Comment choisir le gingembre ?
Choisissez un gingembre frais, ferme, lisse et légèrement parfumé, sans rides ni moisissures. Optez pour une texture souple, sans fibres apparentes, pour garantir une expérience agréable. Préférez l'acheter entier pour préserver ses qualités nutritionnelles. Si vous optez pour du gingembre moulu, assurez-vous qu'il soit bio et provienne d'un fournisseur de confiance, en vérifiant les étiquettes. Un gingembre frais et bien sélectionné enrichira vos plats d'une saveur piquante et authentique.
Quelles sont les principales variétés de gingembre et leurs caractéristiques ?
Le gingembre se décline en plusieurs variétés selon sa provenance et sa couleur. Chaque variété possède des saveurs et des textures légèrement différentes, ce qui influence son usage culinaire et ses bienfaits pour la santé. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de gingembre, avec leurs spécificités et leurs applications en cuisine et en remèdes naturels.
| Variétés de Gingembre | ||
|---|---|---|
| Variété de gingembre | Caractéristiques | Utilisation |
| Gingembre frais (Zingiber officinale) | Racine charnue, couleur beige clair, goût piquant et légèrement citronné | Infusions, marinades, plats sautés, pâtisseries, jus |
| Gingembre jeune | Plus tendre et juteux, peau fine, saveur douce | Mariné, cru en salade, smoothies, plats asiatiques |
| Gingembre sec | Racine séchée, goût plus concentré et aromatique | Poudre pour cuisson, tisanes, confiseries, épices |
| Gingembre confit | Racine cuite dans le sucre, texture moelleuse et sucrée | Desserts, pâtisseries, en-cas énergétiques |
| Gingembre noir | Racine fermentée, couleur foncée, saveur intense et légèrement fumée | Cuisine traditionnelle, sauces, remèdes médicinaux |
Où acheter du gingembre ?
Pour acheter du gingembre frais ou transformé, vous pouvez vous rendre dans les marchés locaux, les magasins bio, les grandes surfaces proposant des produits frais ou exotiques, ainsi que les épiceries spécialisées. Le gingembre est également disponible en ligne, sous forme de racine, de poudre, de confit ou de jus. Privilégiez des racines fermes et sans moisissures pour garantir la meilleure qualité et conserver toutes ses saveurs et vertus.
Sous quelle forme trouve-t-on le Gingembre ?
Le gingembre se décline sous plusieurs formes, chacune offrant une utilisation spécifique. Que vous choisissiez le gingembre frais pour sa saveur intense, la poudre pour sa praticité, ou encore le gingembre confit pour une touche sucrée, chaque type a ses avantages. Le gingembre en pâte, en gélules, ou en huile essentielle est idéal pour les recettes pratiques ou pour ses bienfaits santé. Découvrez toutes ces options dans le tableau ci-dessous !
| Gingembre : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Frais (racine) | Racine ferme, arôme piquant et frais. | Ajouter aux currys, sauces, marinades, infusions ou desserts. |
| Poudre | Séchée et moulue, arôme concentré. | Parfaite pour biscuits, currys, sauces, tisanes ou plats express. |
| Confit ou cristallisé | Sucré, parfum concentré, moins piquant. | Gâteaux, confiseries, en-cas ou desserts. |
| Pâte | Purée homogène, arôme uniforme. | Incorporer dans sauces, currys, marinades ou plats mijotés. |
| Jus | Liquide frais, légèrement piquant et citronné. | Smoothies, cocktails, boissons detox, sauces ou plats aromatiques. |
| Gingembre : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Gélules / Compléments | Extrait sec concentré pour un dosage pratique. | Pour digestion, circulation ou bien-être, respecter les doses. |
| Huile essentielle | Liquide concentré, très aromatique et piquant. | Aromathérapie, massages, soins ou quelques gouttes en cuisine spéciale. |
Comment utiliser le gingembre en cuisine et en infusion ?
Le gingembre, avec sa saveur piquante et aromatique, se prête à de multiples préparations. Vous pouvez l’utiliser frais, en poudre, confit ou séché. Chaque méthode révèle différentes notes de goût et conserve plus ou moins ses bienfaits pour la santé. Découvrez ci-dessous les modes d’utilisation les plus courants et des astuces pour profiter pleinement de ses saveurs et vertus.
| Gingembre : Modes d'Utilisation | |||
|---|---|---|---|
| Mode d'utilisation | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Infusion | Trancher ou râper le gingembre frais et le laisser infuser dans de l'eau chaude pendant quelques minutes. | 3 à 5 min | Ajouter un peu de citron et de miel pour adoucir la saveur et renforcer les propriétés digestives. |
| Sauté en wok | Faire revenir le gingembre frais émincé avec légumes, viande ou tofu dans un wok à feu vif. | 5 à 10 min | Préserver les arômes en ajoutant le gingembre en début de cuisson ou juste avant de servir selon l'intensité souhaitée. |
| Marinade | Râper le gingembre frais dans une marinade à base de sauce soja, miel ou vinaigre pour parfumer viandes et poissons. | — (marinade) | Laisser mariner au moins 30 minutes pour que la saveur s'infuse bien. |
| Pâtisserie | Incorporer le gingembre confit ou en poudre dans biscuits, cakes ou pains d’épices. | Selon la recette (ex: 20-30 min pour cakes) | Couper le gingembre confit en petits dés pour une répartition uniforme dans la pâte. |
| Smoothie ou jus | Ajouter quelques tranches ou un petit morceau de gingembre frais dans vos smoothies ou jus de fruits pour un goût piquant. | — | Commencer avec de petites quantités et ajuster selon le goût pour éviter une saveur trop intense. |
| Gingembre confit à croquer | Consommer le gingembre confit en snack ou en accompagnement de desserts. | — | Idéal pour stimuler la digestion après les repas ou pour une touche sucrée et épicée. |
| Poudre de gingembre | Utiliser la poudre dans les currys, soupes, sauces et marinades. | Ajouter en fin de cuisson | Ajouter en fin de cuisson pour conserver toute sa saveur et ses arômes. |
| Gingembre au four | Rôtir des tranches de gingembre avec légumes ou fruits pour rehausser le goût. | 15 à 25 min | Envelopper les tranches dans du papier aluminium pour éviter qu’elles ne se dessèchent. |
Quelle quantité de gingembre faut-il consommer ?
Pour bénéficier des vertus du gingembre sans excès, il est conseillé de consommer chaque jour entre 1 et 3 grammes de gingembre frais ou 0,5 et 1 gramme de gingembre en poudre, ce qui correspond à une consommation hebdomadaire de 7 à 21 grammes de gingembre frais ou 3,5 à 7 grammes de gingembre en poudre. Ce dosage peut être facilement intégré à vos repas, que ce soit dans des plats cuisinés, des viandes, des vinaigrettes, des salades de fruits, des pâtisseries, des entremets ou encore des boissons chaudes.
Quels sont les mois de consommation et la saison du gingembre :
Le gingembre est disponible toute l'année, mais sa récolte se fait principalement entre juin et novembre pour le gingembre frais, tandis que le gingembre sec ou en poudre est disponible en permanence. Sa saison de consommation coïncide avec la récolte, mais il peut être consommé en toute saison sous différentes formes : frais, en poudre, sec ou même en pâte. Le gingembre frais est donc particulièrement prisé durant la période de récolte, tandis que les versions transformées peuvent être utilisées toute l'année.
Prix moyen au kilo du gingembre fais en France :
Le prix moyen du Gingembre : 11 € / KG. Ce tarif peut fluctuer en fonction de critères tels que la qualité (biologique, origine) et le lieu d'achat (marché, épicerie fine, grande surface).
Valeurs nutritives du Gingembre (pour 100 g)
Le gingembre est un aliment aux nombreux bienfaits, notamment pour la digestion et la réduction des inflammations. Il est riche en fibres, protéines et glucides, ce qui en fait un excellent allié pour la santé générale. En plus de ses propriétés bénéfiques pour le système immunitaire, il contribue à améliorer le bien-être au quotidien. Sa consommation régulière peut aider à maintenir un corps en bonne forme. Pour plus de détails, consultez le tableau des valeurs nutritives ci-dessus.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 32,9 kcal / 100g |
| Eau | 90,9 g / 100g |
| Protéines | 1,1 g / 100g |
| Glucides | 3,4 g / 100g |
| Lipides | 1,1 g / 100g |
| Sucres | 1 g / 100g |
| Fibres | 2,7 g / 100g |
| Cendres | 5,22 g / 100g |
| AG saturés | 2,6 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,48 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,93 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 43 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,018 mg / 100g |
| Vitamine B2 | < 0,01 mg / 100g |
| Vitamine B3 | < 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 11,8 µg / 100g |
| Vitamine C | < 0,5 mg / 100g |
| Vitamine D | < 0,25 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,75 mg / 100g |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 11 mg / 100g |
| Chlorure | 17,1 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,016 g / 100g |
| Cuivre | 0,05 mg / 100g |
| Fer | 0,4 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 26 mg / 100g |
| Manganèse | 7 mg / 100g |
| Phosphore | 26 mg / 100g |
| Potassium | 320 mg / 100g |
| Sélénium | < 20 µg / 100g |
| Sodium | 6,3 mg / 100g |
| Zinc | 0,24 mg / 100g |
Comment bien conserver le gingembre ?
Le gingembre, qu'il soit frais, en poudre, confit ou sous forme de pâte, nécessite une conservation soignée pour préserver sa fraîcheur, ses arômes et ses bienfaits. Selon sa forme, les conditions de stockage varient. Pour garantir une durée de vie optimale et maintenir la qualité du gingembre, consultez le tableau ci-dessous qui vous guidera sur les meilleures pratiques de conservation pour chaque type de gingembre.
| Gingembre : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Frais (racine entière) | 2 à 3 semaines | Conserver dans un endroit frais et sec | Température ambiante, 15-20°C |
| En poudre | 6 à 12 mois | Récipient hermétique, à l’abri de l’humidité et de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| Confit ou cristallisé | 3 à 6 mois | Récipient hermétique, endroit frais et sec | Température ambiante, 15-20°C |
| En pâte | 1 à 2 semaines après ouverture | Conserver dans un pot hermétique au réfrigérateur | Réfrigérateur, 4°C |
| En gélules (compléments alimentaires) | Selon la date sur l’emballage | Conserver au frais et au sec, à l’abri de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| Huile essentielle | 2 à 3 ans | Flacon hermétique, à l’abri de la lumière et de la chaleur | Température ambiante, 15-20°C |
| Jus de gingembre | 2 à 3 jours après ouverture | Conserver au réfrigérateur | Réfrigérateur, 4°C |
|
Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Boostez Votre Bien-être avec les Epices: Saveurs et Bienfaits à Découvrir !
Les épices ajoutent non seulement de la saveur, mais aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en antioxydants, en anti-inflammatoires et en nutriments essentiels, elles sont un excellent moyen d’enrichir vos plats tout en boostant votre bien-être. Découvrez les vertus de ces épices populaires et comment les utiliser pour améliorer vos recettes.
- 🌿 Anis
- 🍂 Cannelle
- 🌱 Cardamome
L'anis aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires et antispasmodiques. Idéal pour les tisanes et la cuisine.
La cannelle régule la glycémie. Elle possède des propriétés antioxydantes. Parfaite dans les desserts et boissons.
La cardamome est bénéfique pour la digestion. Elle ajoute une saveur unique aux plats. Idéale pour les currys et pâtisseries.
- 🌿 Coriandre
- 🌾 Cumin
- 🍀 Curcuma
La coriandre favorise la digestion. Elle est riche en antioxydants. Utilisée dans de nombreux plats, surtout les salades.
Le cumin améliore la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour les plats épicés et soupes.
Le curcuma est un puissant anti-inflammatoire. Il possède des propriétés antioxydantes. Idéal dans les plats asiatiques et soupes.
- 🌶️ Curry
- 🌟 Gingembre
- 🌶 Paprika
Le curry aide à la digestion. Il possède des propriétés anti-inflammatoires. Parfait pour ajouter de la chaleur aux plats.
Le gingembre aide à réduire les nausées. Il améliore la digestion. Parfait pour les tisanes et les plats asiatiques.
Le paprika est riche en vitamine A. Il aide à renforcer le système immunitaire. Parfait pour les plats épicés et viandes grillées.
- 🌶 Piment
- 🌑 Poivre
- 🌺 Safran
Le piment stimule la circulation sanguine. Il est riche en antioxydants. Utilisé pour ajouter du piquant aux plats.
Le poivre aide à la digestion. Il est riche en vitamine C et en antioxydants. Parfait pour relever tous vos plats.
Le safran est un puissant antioxydant. Il peut améliorer l'humeur. Idéal dans les paellas et les plats méditerranéens.
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