Les bienfaits de l'anchois
10 bonnes raisons de manger des anchois :
1. L'anchois protège le coeur et les vaisseaux.
2. L'anchois améliore la circulation sanguine.
3. L'anchois réduit les risques de cancer.
4. L'anchois stimule le cerveau et améliore la mémoire.
5. L'anchois lutte contre le vieillissement prématuré.
6. L'anchois maintient la vue et la peau en bonne santé.
7. L'anchois diminue les rhumatismes et l'arthrite.
8. L'anchois renforce les os et les dents.
9. L'anchois améliore l'humeur et évite la dépression.
10. L'anchois favorise la croissance et combat l'anémie.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine B3 - Vitamine D - Fer - Oméga 3
index glycémique de l'anchois :
L'index glycémique ( IG ) de l'anchois est bas : il est égal à 0.
Comment choisir un anchois ?
Choisissez un anchois avec une taille de 12 à 20 cm, très frais, ferme et sans odeur. Les ouïes doivent être rouges et sans tâche de sang, l'oeil bien brillant et les écailles luisantes. Évitez les anchois à forte odeur, à la peau et aux yeux ternes.
Ou acheter des anchois ?
Vous trouverez rarement des anchois frais en poissonnerie, mais plutôt dans un magasin au rayon conserves ou surgelés.
Sous quelle forme trouve-t-on de l'anchois ?
On trouve de l'anchois congelé, en beurre, en bocaux, en conserves, en crème, en filets, en pâte ou sous forme d’essence.
Quelle quantité d'anchois faut-il consommer ?
Vous pouvez consommer 100 g d'anchois 1 à 2 fois par semaine.
Mois de consommation et saison de l'anchois :
Mai - Juin - Juillet
Meilleur prix au kilo de l'anchois en France :
Anchois : 3,30 € / KG
composition de l'anchois cru :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 129 kcal / 100g |
| Eau | 71,8 g / 100g |
| Protéines | 18,6 g / 100g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 6,07 g / 100g |
| Cendres | 1,43 g / 100g |
| AG saturés | 1,64 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,11 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,69 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 65,7 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,061 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,32 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 12,7 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,65 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 9 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,62 µg / 100g |
| Vitamine D | 11 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,57 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,1 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 86,5 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,18 g / 100g |
| Cuivre | 0,38 mg / 100g |
| Fer | 2,63 mg / 100g |
| Iode | 55 µg / 100g |
| Magnésium | 22,3 mg / 100g |
| Manganèse | 0,23 mg / 100g |
| Phosphore | 162 mg / 100g |
| Potassium | 294 mg / 100g |
| Sélénium | 21,3 µg / 100g |
| Sodium | 73 mg / 100g |
| Zinc | 1,86 mg / 100g |
conservation de l'anchois :
réfrigérateur
48 heures
congélateur
3 mois
en boîtes de conserve
18 mois
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