Les bienfaits du bar
10 bonnes raisons de manger du bar :
1. Le bar stimule le cerveau et renforce la mémoire humaine.
2. Le bar fortifie les os et préserve la solidité des dents.
3. Le bar protège l'organisme contre les inflammations graves.
4. Le bar favorise la circulation sanguine dans tout le corps.
5. Le bar réduit le stress, l'anxiété et les pensées négatives.
6. Le bar renforce le système nerveux et soutient son activité.
7. Le bar ralentit le vieillissement naturel des cellules vitales.
8. Le bar aide à garder la ligne et maintenir une bonne forme.
9. Le bar prévient le risque de maladies cardio-vasculaires.
10. Le bar diminue les risques liés au cancer et à ses effets.
bonne source :
Vitamine B3 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Vitamine D - Potassium - Phosphore - Sélénium
index glycémique du bar :
L'index glycémique ( IG ) du bar est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le bar : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le bar, poisson prisé pour sa chair délicate et savoureuse, est une excellente source de protéines et d’acides gras essentiels. Explorez ses principaux morceaux, leurs apports nutritionnels, ainsi que les techniques de cuisson qui subliment sa texture fine. Découvrez également comment le choisir, le conserver et profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé.
Comment bien choisir son bar ?
Pour sélectionner un bar frais et de qualité, examinez sa chair : elle doit être ferme, nacrée et légèrement rosée, signe de fraîcheur. Les yeux doivent être vifs et transparents, et la peau lisse et brillante. Pour les filets, préférez ceux sans traces de sang et bien épais. L’odeur joue également un rôle : le bar frais dégage un parfum subtil de mer, jamais âcre ou ammoniacal. Enfin, privilégiez les bars issus de pêches durables et n’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour choisir le poisson idéal pour toutes les préparations.
Quelles sont les principales variétés de bar et leurs caractéristiques ?
Le bar se décline en plusieurs types selon son milieu de vie et son âge, chacun avec des différences de texture, goût et taille. Le tableau ci-dessous détaille les principales variétés de bar et leurs usages culinaires et commerciaux.
| Variétés de Bar | ||
|---|---|---|
| Variété de bar | Caractéristiques | Utilisation |
| Bar de Méditerranée | Chair tendre, goût subtil et fin | Grillés, vapeur, plats gastronomiques |
| Bar de l’Atlantique | Chair ferme, saveur légèrement iodée | Filets, rôtis, recettes traditionnelles |
| Bar sauvage | Texture plus dense, goût marqué | Filets frais, plats gastronomiques |
| Bar d’élevage | Chair tendre et homogène | Filets et portions congelés, plats préparés |
| Bar royal | Chair délicate, parfum subtil de mer | Recettes haut de gamme, cuisson au four |
| Bar noir | Chair plus foncée, goût intense | Préparations gastronomiques, grillades |
Où acheter du bar ?
Pour vous procurer du bar frais, privilégiez les poissonneries spécialisées, les marchés de producteurs de poissons ou les rayons de produits frais des grandes surfaces. Les plateformes de vente en ligne offrent également la possibilité de recevoir du bar frais ou surgelé à domicile. Certaines criées et ports de pêche proposent des ventes directes pour ceux qui recherchent un poisson extrêmement frais. Vérifiez toujours la fraîcheur et la provenance pour garantir un bar savoureux.
Quelles sont les différentes formes du bar ?
Le tableau ci-dessous présente les différentes formes sous lesquelles le bar est commercialisé : entier, en filets, fumé, en conserve ou surgelé. Chaque forme a ses caractéristiques et ses usages spécifiques pour sublimer vos préparations culinaires.
| Formes et Utilisations du Bar | ||
|---|---|---|
| Forme du Bar | Caractéristiques | Utilisation |
| Bar entier | Poisson complet avec tête, peau et arêtes | Rôtis, grillés, vapeur ou en bouillon |
| Filets de bar | Filets sans arêtes, chair fine et nacrée | Poêlés, cuits à la vapeur, en papillote ou grillés |
| Bar fumé | Poisson fumé à chaud ou à froid, en tranches | Apéritifs, salades, tartines ou plats froids |
| Bar en conserve | Conservé en boîte, parfois dans l’huile ou la saumure | Salades, sandwiches, plats rapides |
| Bar surgelé | Poisson entier ou en filets, congelé pour conservation | Recettes à domicile toute l’année |
| Dos de bar | Partie centrale, épaisse et sans arêtes | Rôtis, poêlés, cuisson vapeur |
| Bar en morceaux / cubes | Découpé en morceaux, pratique pour plats mijotés | Ragoûts, curry, soupes, brochettes |
| Bar mariné | Préalablement assaisonné ou mariné | Grillés, poêlés ou préparations rapides |
| Bar pané / nuggets | Filets ou morceaux recouverts de chapelure ou pâte | Friture, cuisson au four, snacks et plats rapides |
Comment cuire le bar à la perfection ?
Le bar, avec sa chair délicate et ferme, se prête à de nombreuses méthodes de cuisson. Vous pouvez le cuire au four, à la poêle, en papillote, au grill, ou encore en cuisson vapeur. Chaque technique met en valeur sa finesse et son goût subtil. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir un bar parfaitement cuit et savoureux.
| Bar : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson au four | Enfourner le bar entier ou en filets avec un filet d'huile, du citron et des herbes aromatiques. | 15-20 min à 180°C | Ne pas trop cuire pour conserver la chair tendre et juteuse. |
| À la poêle | Poêler les filets de bar avec un peu d'huile d'olive et des aromates à feu moyen. | 4-6 min par côté | Commencez côté peau pour obtenir une chair croustillante et dorée. |
| En papillote | Envelopper le bar avec légumes et herbes dans du papier cuisson et cuire au four. | 12-15 min à 180°C | Cette méthode garde toute l’humidité et les arômes du poisson. |
| Grillade | Griller le bar entier ou en filets sur un grill ou barbecue avec un filet d’huile. | 6-8 min par côté | Badigeonner d’huile ou de marinade pour éviter que la chair n’accroche. |
| Cuisson vapeur | Cuire le bar à la vapeur avec des herbes et du citron pour un goût léger et naturel. | 8-10 min | La vapeur conserve la texture délicate et la valeur nutritive du poisson. |
| Bar au court-bouillon | Pocher le bar dans un court-bouillon aromatisé avec des légumes et des herbes. | 10-12 min | Cette technique apporte un goût subtil tout en préservant la tendreté de la chair. |
| À la plancha | Cuire le bar sur une plancha chaude avec un filet d’huile et des aromates. | 5-7 min par côté | Obtenez une belle coloration tout en conservant une chair moelleuse. |
| Bar en ceviche | Mariner des tranches de bar cru dans du jus de citron avec des épices et herbes fraîches. | 30-60 min de marinade | L’acidité du citron "cuit" le poisson et révèle sa fraîcheur naturelle. |
Quelle quantité de bar faut-il consommer ?
Le bar est un poisson maigre, riche en protéines et en acides gras oméga-3. Pour profiter de ses bienfaits, il est recommandé de consommer environ 150 à 200 g par portion, soit 1 à 1,5 kg par semaine, répartis sur 3 à 4 repas. Cette consommation régulière contribue au maintien de la santé cardiovasculaire et à un apport protéique équilibré.
Quand consommer le bar ? Quelle est sa saison ?
Le bar peut être dégusté toute l’année, mais il est particulièrement savoureux de mai à septembre, lorsque sa chair est ferme et bien nourrie. Hors saison, il reste disponible en versions surgelées ou en filets conditionnés, garantissant fraîcheur et qualité pour vos plats.
Quel est le prix moyen au kilo du bar en France ?
Le prix moyen du Bar : 18,00 € / KG est indicatif et peut varier selon qu’il est frais, surgelé ou issu d’élevage durable. La provenance, la taille et le point de vente influencent également le tarif final.
Quelles sont les valeurs nutritives du bar cuit (pour 100 g) ?
Le bar cuit fournit environ 19 g de protéines pour 100 g, est faible en matières grasses et contient des minéraux essentiels tels que le phosphore, le potassium et le magnésium. Il apporte également des vitamines B et des oligo-éléments contribuant à l’énergie et au bon fonctionnement musculaire.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 82,5 kcal / 100g |
| Eau | 78,1 g / 100g |
| Protéines | 19,1 g / 100g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 0,7 g / 100g |
| Cendres | 1,27 g / 100g |
| AG saturés | 0,2 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,21 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,19 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | < 21 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,025 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,058 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 3,67 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,55 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,34 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 22,2 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 3,12 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,66 mg / 100g |
| Vitamine D | 5,59 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,79 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 10 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,23 g / 100g |
| Cuivre | 0,04 mg / 100g |
| Fer | 0,26 mg / 100g |
| Iode | 21,9 µg / 100g |
| Magnésium | 27 mg / 100g |
| Manganèse | < 0,01 mg / 100g |
| Phosphore | 207 mg / 100g |
| Potassium | 390 mg / 100g |
| Sélénium | 30 µg / 100g |
| Sodium | 92,3 mg / 100g |
| Zinc | 0,3 mg / 100g |
Comment bien conserver le bar et ses préparations ?
Le bar, poisson à la chair délicate, doit être conservé correctement pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité alimentaire. Le tableau ci-dessous présente les durées de conservation recommandées selon les sources officielles (ANSES) pour les différentes formes de bar.
| Bar – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bar entier cru | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Filets ou dos cru | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Morceaux ou cubes | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Bar mariné | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Bar – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bar entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filets cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Bar en papillote ou en sauce | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Bar pané / nuggets | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Bar – Fumé ou salé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bar fumé | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Bar salé | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
| Bar – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Bar en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
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Conseils généraux : - Conservez le bar au réfrigérateur entre 0 et 4 °C. - Pour la congélation, emballez dans un film plastique ou un sac hermétique pour éviter les brûlures de congélation. - Après décongélation, consommez dans les 24 heures. - Ne recongelez jamais un poisson décongelé. - Vérifiez l’aspect et l’odeur avant consommation pour garantir la sécurité alimentaire. |
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Explorez notre sélection de poissons savoureux et nutritifs
Riches en oméga-3, protéines et minéraux essentiels, ces poissons apportent équilibre et vitalité à vos repas tout en offrant une saveur délicate et naturelle. Découvrez leurs bienfaits et comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
- 🐟 Anchois
Des poissons maigres et riches en protéines, parfaits pour les repas légers et nutritifs.
- 🧬 Anguille
Poisson, riche en oméga-3 et vitamine D, pour une peau éclatante et un cœur en santé.
- 🎣 Bar
Excellente source de protéines maigres, idéal pour les repas sains et équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson maigre à faible teneur en calories, très riche en protéines et en vitamines B.
- 🐡 Colin
Poisson blanc maigre, parfait pour un apport en protéines et faible en graisses saturées.
- 🐬 Dorade
Riche en protéines et en oméga-3, excellente pour la santé du cœur et du cerveau.
- 🧂 Hareng
Poisson gras, source d'oméga-3, bénéfique pour la réduction de l'inflammation.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair fine, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger, riche en protéines et facile à digérer.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, essentiel pour la santé cardiovasculaire.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre et facile à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, riche en oméga-3 et vitamine D, parfait pour le bien-être du cœur et des os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, bon pour le cœur, la peau et le cerveau.
- 🐳 Thon
Poisson maigre riche en protéines et oméga-3, soutenant la santé cardiovasculaire.
- 🫧 Truite
Poisson riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque et cérébrale.
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