Les bienfaits du cabillaud
10 bonnes raisons de manger du cabillaud :
1. Le cabillaud prévient les maladies du cœur et du sang.
2. Le cabillaud soutient la santé des os et des dents solides.
3. Le cabillaud renforce efficacement le système immunitaire.
4. Le cabillaud améliore l’humeur et soulage la dépression.
5. Le cabillaud aide à réguler la tension artérielle quotidienne.
6. Le cabillaud prévient les inflammations dans tout le corps.
7. Le cabillaud fortifie le système nerveux et le cerveau actif.
8. Le cabillaud aide à garder la ligne et maintenir un poids sain.
9. Le cabillaud ralentit le vieillissement du cerveau humain.
10. Le cabillaud favorise la croissance et le développement sain.
bonne source :
Vitamine B3 - Vitamine B12 - Vitamine D - Phosphore - Potassium - Iode - Sélénium - Oméga 3
index glycémique du cabillaud :
L'index glycémique ( IG ) du cabillaud est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le cabillaud : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le cabillaud, poisson de mer aux protéines maigres et riche en vitamines et minéraux, constitue un choix nutritif et délicat. Découvrez ses principaux morceaux, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson idéales pour préserver sa chair tendre. Apprenez également à bien le sélectionner, le conserver et profiter pleinement de ses vertus santé.
Comment bien choisir son cabillaud ?
Pour sélectionner un cabillaud de qualité, commencez par observer sa chair : elle doit être ferme, blanche et brillante, signe de fraîcheur et de bonne conservation. Les yeux du poisson doivent être clairs et saillants, et la peau lisse et légèrement nacrée. Si vous optez pour des filets ou le dos de cabillaud, privilégiez ceux épais, sans arêtes et homogènes. L’odeur est également un indicateur essentiel : le cabillaud frais doit dégager un parfum léger et marin, jamais âcre ou ammoniaqué. Enfin, tenez compte de la provenance et de la pêche durable, et n’hésitez pas à demander conseil à votre poissonnier pour choisir un cabillaud idéal pour la cuisson, nutritif et savoureux.
Quelles sont les principales variétés de cabillaud et leurs caractéristiques ?
Le cabillaud se décline en plusieurs variétés selon sa zone de pêche et son âge, chacune avec ses particularités en termes de texture, goût et taille. Le tableau ci-dessous présente les caractéristiques principales de ces variétés ainsi que leurs usages culinaires et commerciaux.
| Variétés de Cabillaud | ||
|---|---|---|
| Variété de cabillaud | Caractéristiques | Utilisation |
| Cabillaud de l’Atlantique | Chair blanche, ferme et floconneuse après cuisson | Cuisine traditionnelle, filets, plats mijotés |
| Cabillaud du Pacifique | Chair plus grasse, goût légèrement sucré | Grillés, rôtis, préparations gastronomiques |
| Cabillaud sauvage | Texture ferme, saveur prononcée | Filets frais, plats de haute cuisine |
| Cabillaud d’élevage | Chair tendre et homogène | Filets congelés, plats préparés |
| Morue salée | Cabillaud conservé par salage, texture dense | Recettes traditionnelles, plats mijotés |
| Cabillaud noir | Chair sombre, saveur intense | Spécialités locales, cuisson au four |
Où acheter du cabillaud ?
Pour acheter du cabillaud de qualité, vous pouvez vous rendre dans les poissonneries spécialisées, sur les marchés de producteurs de poissons ou dans les grandes surfaces proposant des produits frais de la mer. Les sites de vente en ligne permettent également de commander du cabillaud frais ou surgelé et de le recevoir directement à domicile. Certains ports de pêche et criées proposent aussi des ventes directes pour les amateurs souhaitant un poisson très frais. La fraîcheur et l’origine sont essentielles pour un cabillaud savoureux.
Quelles sont les différentes formes du cabillaud ?
Découvrez dans le tableau ci-dessous les différentes formes sous lesquelles le cabillaud est proposé : entier, en filets, fumé, en conserve ou surgelé. Chaque forme offre des caractéristiques et des usages spécifiques adaptés à vos préparations culinaires.
| Formes et Utilisations du Cabillaud | ||
|---|---|---|
| Forme du Cabillaud | Caractéristiques | Utilisation |
| Cabillaud entier | Poisson complet avec tête, peau et arêtes | Rôtis, au four, en bouillabaisse ou en soupe |
| Filets de cabillaud | Filets sans arêtes, chair blanche et ferme | Poêlés, cuits à la vapeur, en papillote ou grillés |
| Cabillaud fumé | Poisson fumé à chaud ou à froid, souvent en tranches | Apéritifs, salades, plats froids ou tartines |
| Cabillaud en conserve | Conservé en boîte, parfois dans l’huile ou la sauce | Salades, sandwiches, plats rapides |
| Cabillaud surgelé | Poisson entier ou en filets, congelé pour conservation | Cuisson à domicile, recettes variées toute l’année |
| Dos de cabillaud | Partie centrale du poisson, épaisse et sans arêtes | Rôtis, poêlés, cuisson vapeur |
| Cabillaud en morceaux / cubes | Découpé en petits morceaux, pratique pour plats mijotés | Curry, ragoûts, soupes, brochettes |
| Cabillaud mariné | Poisson préalablement assaisonné ou mariné | Grillés, poêlés, préparation rapide |
| Cabillaud pané / nuggets | Filets ou morceaux recouverts de chapelure ou pâte | Friture, cuisson au four, snacks et plats rapides |
Comment cuire le cabillaud à la perfection ?
Le cabillaud, avec sa chair blanche, ferme et délicate, se prête à de nombreuses préparations. Il peut être cuit au four, poêlé, en papillote, à la vapeur ou même grillé. Chaque méthode permet de conserver sa tendreté et sa saveur subtile. Découvrez les temps de cuisson idéaux et les astuces pour un cabillaud fondant et savoureux.
| Cabillaud : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire le cabillaud dans un panier vapeur avec des herbes et un filet de citron pour sublimer sa chair. | 6-8 min | La cuisson à la vapeur préserve la texture délicate du cabillaud et ses nutriments. |
| Poêlé | Faire revenir le cabillaud avec un peu d'huile ou de beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur. | 4-6 min de chaque côté | Ne pas trop cuire pour éviter que la chair ne devienne sèche. |
| Au four en papillote | Envelopper le cabillaud avec légumes, herbes et un filet d'huile ou de vin blanc dans du papier cuisson, puis cuire au four. | 12-15 min à 180°C | Cette méthode garde le cabillaud juteux et infusé de saveurs. |
| Grillé | Cuire le cabillaud sur un grill ou une plancha légèrement huilée. | 5-7 min | Retourner délicatement pour éviter que le filet se casse. |
| En cocotte à l'étouffée | Cuire le cabillaud avec un peu de bouillon et des légumes, à feu doux, sous un couvercle. | 15-18 min | Idéal pour un plat parfumé et tendre sans matière grasse supplémentaire. |
| Friture légère | Paner ou enrober légèrement les filets de cabillaud et les plonger dans l'huile chaude. | 3-5 min | Accompagner d'une sauce citronnée pour équilibrer la friture. |
| Sous-vide | Cuire le cabillaud sous vide à basse température pour conserver sa tendreté et son goût délicat. | 30-45 min à 50-55°C | Parfait pour une cuisson uniforme et sans risque de dessèchement. |
| Cabillaud en brochette | Alterner des morceaux de cabillaud et de légumes sur des brochettes, puis griller ou cuire à la plancha. | 8-10 min | Mariner au préalable pour rehausser la saveur du poisson. |
Quelle quantité de merlan faut-il consommer ?
Le merlan est un poisson maigre et nutritif, riche en protéines de haute qualité et en vitamines essentielles. Pour bénéficier pleinement de ses bienfaits, il est recommandé de consommer environ 150 à 200 g par portion, soit environ 1 à 1,5 kg par semaine, répartis sur 3 à 4 repas. Cette consommation régulière contribue à soutenir la santé cardiovasculaire, le maintien de la masse musculaire et favorise une alimentation équilibrée.
Quand consommer le cabillaud ? Quelle est sa saison ?
Le cabillaud peut être dégusté toute l’année, mais il est particulièrement savoureux de décembre à avril, lorsque la chair est ferme et bien nourrie. Hors saison, il reste disponible sous forme surgelée ou en conserve, garantissant une qualité et une fraîcheur adaptées à vos préparations.
Quel est le prix moyen au kilo du cabillaud en France ?
Le prix moyen du Cabillaud : 14,00 € / KG est généralement celui observé en magasin, mais il peut varier selon qu’il est frais, surgelé ou issu de pêche durable. Les points de vente et la qualité influencent également le tarif final.
Quelles sont les valeurs nutritives du cabillaud cuit (pour 100 g) ?
Le cabillaud cuit est riche en protéines, pauvre en matières grasses et contient des minéraux essentiels tels que le phosphore, le potassium et le magnésium, soutenant la santé des os et des muscles. Il fournit également des vitamines B et des oligo-éléments bénéfiques pour l’énergie et le métabolisme.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 77,6 kcal / 100g |
| Eau | 79,8 g / 100g |
| Protéines | 18,1 g / 100g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 0,57 g / 100g |
| Fibres | < 0,2 g / 100g |
| Cendres | 1,1 g / 100g |
| AG saturés | 0,1 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,068 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,22 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | < 2 µg / 100g |
| Vitamine B1 | < 0,04 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,049 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 2,18 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,16 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 21,2 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 1,32 µg / 100g |
| Vitamine C | 1 mg / 100g |
| Vitamine D | 1,41 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,51 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,1 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 4,43 mg / 100g |
| Chlorure | 110 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,23 g / 100g |
| Cuivre | < 0,1 mg / 100g |
| Fer | 0,49 mg / 100g |
| Iode | 101 µg / 100g |
| Magnésium | 25,6 mg / 100g |
| Manganèse | < 0,1 mg / 100g |
| Phosphore | 163 mg / 100g |
| Potassium | 357 mg / 100g |
| Sélénium | 136 µg / 100g |
| Sodium | 65,2 mg / 100g |
| Zinc | 0,39 mg / 100g |
Comment bien conserver le cabillaud et ses préparations ?
Le cabillaud, poisson de mer à la chair délicate, nécessite une conservation adaptée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de cabillaud.
| Cabillaud – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Cabillaud entier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Filets de cabillaud | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Dos de cabillaud | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Cabillaud éviscéré | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Morceaux ou cubes | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Cabillaud mariné | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Cabillaud – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Cabillaud entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filets cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Cabillaud en sauce ou papillote | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Cabillaud pané / nuggets | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Cabillaud – Fumé ou salé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Cabillaud fumé | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Cabillaud salé / morue | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
| Cabillaud – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Cabillaud en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le cabillaud dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les filets individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-le dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
||
Information concernant les boîtes de conserve
Durée de conservation : 2 à 5 ans ou jusqu'à la date de péremption indiquée.
Remarque : Vérifier l’intégrité de la boîte (pas de bosses, rouille, gonflement) et la date de péremption avant consommation.
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Riches en oméga-3, protéines et minéraux essentiels, ces poissons apportent équilibre et vitalité à vos repas tout en offrant une saveur délicate et naturelle. Découvrez leurs bienfaits et comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
- 🐟 Anchois
Des poissons maigres et riches en protéines, parfaits pour les repas légers et nutritifs.
- 🧬 Anguille
Poisson, riche en oméga-3 et vitamine D, pour une peau éclatante et un cœur en santé.
- 🎣 Bar
Excellente source de protéines maigres, idéal pour les repas sains et équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson maigre à faible teneur en calories, très riche en protéines et en vitamines B.
- 🐡 Colin
Poisson blanc maigre, parfait pour un apport en protéines et faible en graisses saturées.
- 🐬 Dorade
Riche en protéines et en oméga-3, excellente pour la santé du cœur et du cerveau.
- 🧂 Hareng
Poisson gras, source d'oméga-3, bénéfique pour la réduction de l'inflammation.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair fine, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger, riche en protéines et facile à digérer.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, essentiel pour la santé cardiovasculaire.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre et facile à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, riche en oméga-3 et vitamine D, parfait pour le bien-être du cœur et des os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, bon pour le cœur, la peau et le cerveau.
- 🐳 Thon
Poisson maigre riche en protéines et oméga-3, soutenant la santé cardiovasculaire.
- 🫧 Truite
Poisson riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque et cérébrale.
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