Les bienfaits de la dorade
10 bonnes raisons de manger de la dorade :
1. La dorade protège le cœur et stimule la bonne circulation.
2. La dorade réduit fortement les risques de maladies et cancers.
3. La dorade aide à prévenir le déclin cognitif et la fatigue.
4. La dorade diminue le stress et améliore l’humeur générale.
5. La dorade renforce les os et contribue à la santé dentaire.
6. La dorade soutient le système immunitaire et la vitalité.
7. La dorade aide à garder la ligne et un corps très tonique.
8. La dorade améliore la circulation sanguine et l’oxygénation.
9. La dorade protège les cellules et ralentit le vieillissement.
10. La dorade prévient les maladies neurodégénératives.
bonne source :
Protéines - Vitamine B3 - Vitamine B6 - Vitamine B12 - Phosphore - Potassium
index glycémique de la dorade :
L'index glycémique ( IG ) de la dorade est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur la dorade : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
La dorade, poisson de mer au goût délicat et riche en protéines maigres et minéraux essentiels, est une option savoureuse et saine. Découvrez ses principaux morceaux, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson idéales pour sublimer sa chair. Apprenez également à bien la choisir, la conserver et profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé.
Comment choisir une dorade ?
Pour sélectionner une dorade de qualité, recherchez un poisson avec des yeux brillants et clairs, une peau argentée et des écailles intactes. Privilégiez les dorades issues de la pêche durable ou des élevages contrôlés. Les filets doivent être fermes et sans traces de brunissement. La taille influence la tendreté : les plus petites offrent une chair fine, tandis que les plus grandes sont plus goûteuses. N’hésitez pas à demander des conseils à votre poissonnier pour garantir fraîcheur et conservation.
Quelles sont les principales espèces de dorades et leurs caractéristiques ?
La dorade compte plusieurs espèces, chacune présentant des différences de taille, de couleur et de goût. Le tableau ci-dessous détaille leurs caractéristiques principales ainsi que les usages les plus adaptés, qu’il s’agisse de cuisine ou d’élevage.
| Espèces de Dorades | ||
|---|---|---|
| Espèce de dorade | Caractéristiques | Utilisation |
| Dorade royale | Peau argentée, corps arrondi, petite tache dorée derrière les yeux | Cuisine gastronomique, grillée ou au four |
| Dorade grise | Couleur gris argenté, corps élancé, chair ferme | Consommation traditionnelle, vapeur ou en filet |
| Dorade rose | Teinte rosée, petite taille, chair délicate | Salades, cuisson légère, sashimi |
| Dorade coryphène | Peau irisée, nageoires longues et colorées | Décorative en aquaculture, consommation possible |
| Dorade royale de Méditerranée | Chair dense, saveur raffinée, taille moyenne | Plats raffinés, grillades et papillotes |
| Dorade de l’Atlantique | Corps argenté, chair tendre et juteuse | Cuisine traditionnelle, vapeur ou four |
Où acheter des dorades ?
Pour vous procurer des dorades destinées à la consommation, vous pouvez vous rendre dans les poissonneries spécialisées, sur les marchés locaux ou dans les élevages marins contrôlés. Il est également possible d’acheter des dorades via des plateformes en ligne fiables, avec livraison à domicile. Certains sites proposent même des dorades fraîches ou préparées en filets. Que ce soit pour une cuisson à la maison ou pour découvrir le poisson frais, les options sont nombreuses et la qualité reste prioritaire.
Quelles sont les différentes formes de la dorade ?
Découvrez ci-dessous les différentes formes de dorade que l’on peut trouver : entière, en filets, grillée, fumée, ou congelée. Chaque forme propose des caractéristiques particulières et des usages culinaires adaptés, pour varier vos préparations selon vos goûts et besoins.
| Les Formes et Usages de Dorade | ||
|---|---|---|
| Forme de la Dorade | Caractéristiques | Utilisation |
| Dorade entière | Poisson vendu entier avec tête, arêtes et peau | Grillée, cuite au four ou en papillote |
| Filets de dorade | Découpée en tranches sans arêtes, chair ferme | Poêlée, vapeur ou panée |
| Dorade grillée | Cuisson préalablement assaisonnée, peau dorée | Plat principal, barbecue ou four |
| Dorade fumée | Poisson cuit à la fumée, prêt à consommer | Salades, apéritifs ou tartines |
| Dorade congelée | Entière ou en filets, conservée au froid | Préparations à la maison, cuisson variée |
Comment préparer la dorade à la perfection ?
La dorade est un poisson fin et savoureux, parfait pour de nombreuses préparations. Que ce soit au four, à la vapeur, à la poêle ou en papillote, chaque technique permet de révéler sa chair tendre et délicate. Découvrez les méthodes de cuisson, les temps idéaux et des astuces pour un résultat succulent.
| Dorade : Modes de Préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps de cuisson / repos | Astuce |
| Dorade au four | Placer la dorade entière sur une plaque, l'assaisonner avec herbes, citron et huile d'olive, puis cuire au four. | 20-25 min à 180°C | Vérifier que la chair se détache facilement avec une fourchette pour une cuisson parfaite. |
| Dorade en papillote | Envelopper la dorade avec légumes et aromates dans du papier cuisson et cuire doucement au four. | 18-22 min à 180°C | La papillote conserve toutes les saveurs et le moelleux du poisson. |
| Dorade à la poêle | Faire revenir la dorade dans une poêle avec un peu d'huile, à feu moyen, en retournant délicatement. | 6-8 min de chaque côté | Ne pas cuire à feu trop vif pour éviter que la peau ne brûle. |
| Dorade à la vapeur | Cuire la dorade entière ou en filets à la vapeur avec des herbes et des épices. | 10-15 min | Ajouter un filet de citron après cuisson pour relever la saveur. |
| Dorade grillée | Ouvrir la dorade en deux ou la laisser entière et la passer quelques minutes sur le gril ou la plancha. | 5-7 min de chaque côté | Badigeonner d'huile et d'herbes pour une peau croustillante et savoureuse. |
| Dorade en soupe ou bouillon | Cuire la dorade avec légumes, aromates et épices pour préparer un bouillon ou une soupe parfumée. | 20-25 min | Filtrer le bouillon pour obtenir une texture claire et délicate. |
Quelle quantité de dorade faut-il consommer ?
La dorade est un poisson de mer riche en protéines maigres et en nutriments essentiels comme le magnésium et le phosphore. Pour profiter de ses bienfaits, il est conseillé de consommer environ 150 à 200 g par jour, soit près de 1 à 1,5 kg par semaine, répartis sur 3 à 4 repas. Cette fréquence soutient la santé cardiovasculaire, osseuse et le bon fonctionnement du cerveau.
Quand consommer la dorade ? Quelle est sa saison ?
La dorade peut être consommée toute l'année, mais elle est particulièrement savoureuse entre mai et septembre, lorsque sa chair est ferme et délicate. Hors saison, la dorade reste consommable sous forme congelée ou en filet préparé, mais sa saveur peut être moins prononcée.
Quel est le prix moyen au kilo de la dorade en France ?
Le prix moyen d’une Dorade : 12,00 € / KG est généralement constaté en poissonneries et supermarchés, mais il peut varier selon la provenance (élevée ou sauvage) et la fraîcheur.
Quelles sont les valeurs nutritives de la dorade cuite (pour 100 g) ?
La dorade cuite contient environ 20 g de protéines pour 100 g, avec un apport intéressant en oméga-3 et minéraux tels que le phosphore, le magnésium et le potassium, contribuant à la santé osseuse et musculaire. Les vitamines B présentes aident au métabolisme énergétique. Ce tableau présente ses principaux nutriments pour intégrer la dorade facilement à votre alimentation.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 129 kcal / 100g |
| Eau | 72,5 g / 100g |
| Protéines | 20,9 g / 100g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 5,1 g / 100g |
| Cendres | 1,4 g / 100g |
| AG saturés | 1,19 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,49 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,73 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 4,9 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,077 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,065 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 7,4 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,28 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,43 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 5 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 3,16 µg / 100g |
| Vitamine D | 3,11 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,95 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 2,34 mg / 100g |
| chlorure de sodium | 0,13 g / 100g |
| Cuivre | < 0,1 mg / 100g |
| Fer | 0,39 mg / 100g |
| Iode | 5 µg / 100g |
| Magnésium | 30,7 mg / 100g |
| Manganèse | < 0,1 mg / 100g |
| Phosphore | 248 mg / 100g |
| Potassium | 458 mg / 100g |
| Sélénium | 3,7 µg / 100g |
| Sodium | 51,5 mg / 100g |
| Zinc | 0,41 mg / 100g |
Comment bien conserver la dorade et ses préparations ?
La dorade, poisson de mer à la chair délicate, nécessite une conservation adaptée pour préserver sa saveur et sa fraîcheur. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de dorade.
| Dorade – Crue | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Dorade entière | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Filets de dorade | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Dorade éviscérée | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois | |
| Dorade – Cuite | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Dorade entière cuite | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois | |
| Filets cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois | |
| Dorade en sauce ou papillote | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois | |
| Dorade – Fumée ou salée | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Dorade fumée | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois | |
| Dorade salée | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois | |
| Dorade – En conserve | |||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) | |
| Dorade en conserve | Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec | Non recommandé | |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, emballez la dorade dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Après décongélation, consommez-la dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage et de préparation. |
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Explorez notre sélection de poissons savoureux et nutritifs
Riches en oméga-3, protéines et minéraux essentiels, ces poissons apportent équilibre et vitalité à vos repas tout en offrant une saveur délicate et naturelle. Découvrez leurs bienfaits et comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
- 🐟 Anchois
Des poissons maigres et riches en protéines, parfaits pour les repas légers et nutritifs.
- 🧬 Anguille
Poisson, riche en oméga-3 et vitamine D, pour une peau éclatante et un cœur en santé.
- 🎣 Bar
Excellente source de protéines maigres, idéal pour les repas sains et équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson maigre à faible teneur en calories, très riche en protéines et en vitamines B.
- 🐡 Colin
Poisson blanc maigre, parfait pour un apport en protéines et faible en graisses saturées.
- 🐬 Dorade
Riche en protéines et en oméga-3, excellente pour la santé du cœur et du cerveau.
- 🧂 Hareng
Poisson gras, source d'oméga-3, bénéfique pour la réduction de l'inflammation.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair fine, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger, riche en protéines et facile à digérer.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, essentiel pour la santé cardiovasculaire.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre et facile à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, riche en oméga-3 et vitamine D, parfait pour le bien-être du cœur et des os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, bon pour le cœur, la peau et le cerveau.
- 🐳 Thon
Poisson maigre riche en protéines et oméga-3, soutenant la santé cardiovasculaire.
- 🫧 Truite
Poisson riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque et cérébrale.
Catégories de poissons : Bien choisir pour bien manger
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🐟 Poissons maigres
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