Les bienfaits du hareng
10 bonnes raisons de manger du hareng :
1. Le hareng protège le coeur et les vaisseaux.
2. Le hareng améliore la circulation sanguine.
3. Le hareng favorise la santé du cerveau.
4. Le hareng retarde le vieillissement des cellules.
5. Le hareng lutte contre les maladies inflammatoires.
6. Le hareng maintient la vue en bonne santé.
7. Le hareng renforce le système immunitaire.
8. Le hareng améliore l'humeur et évite la dépression.
9. Le hareng favorise la croissance et prévient l'anémie.
10. Le hareng diminue les rhumatismes et l'arthrite.
bonne source :
Vitamine B12 - Vitamine D - Phosphore - Potassium
index glycémique du hareng :
L'index glycémique ( IG ) du hareng est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le hareng : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le hareng est un poisson gras de mer, riche en oméga-3, protéines et vitamine D. Très apprécié pour sa saveur délicate et sa chair tendre, il est idéal pour une alimentation saine. Découvrez ici les différents morceaux du hareng, leurs valeurs nutritionnelles, les méthodes de cuisson recommandées, ainsi que les conseils pour bien le conserver et profiter de tous ses bienfaits.
Comment bien choisir son hareng ?
Pour bien choisir un hareng frais, vérifie que sa peau est luisante et argentée, avec des écailles intactes. Les yeux doivent être clairs et légèrement bombés, et l’odeur doit être douce et marine, sans ammoniaque. La chair doit être ferme au toucher. Pour les filets ou harengs fumés, assure-toi qu’ils sont bien découpés et exempts d’arêtes. Privilégie les produits issus de pêches durables pour soutenir l’environnement et garantir la qualité.
Quelles sont les principales variétés de hareng et leurs caractéristiques ?
Le hareng se décline en plusieurs variétés selon sa provenance et sa taille. Chaque variété présente des caractéristiques spécifiques qui influencent sa texture, sa saveur et son usage culinaire. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de hareng, leurs particularités et leurs utilisations.
| Variétés de Hareng | ||
|---|---|---|
| Variété de hareng | Caractéristiques | Utilisation |
| Hareng de l’Atlantique (Clupea harengus) | Petit à moyen (20-40 cm), peau argentée et brillante, chair ferme et grasse | Fumé, mariné, grillé ou en conserve |
| Hareng du Pacifique (Clupea pallasii) | Peau argentée avec nuances bleutées, chair plus tendre et légèrement plus grasse | Fumé, poêlé, mariné, plats asiatiques |
| Hareng norvégien | Taille moyenne, chair riche en oméga-3, goût délicat et légèrement sucré | Fumé, mariné à la moutarde ou à l’huile, salade |
| Hareng de la Mer du Nord | Peau robuste, chair ferme et grasse, idéal pour le fumage | Fumé, rôti, en conserve, plats traditionnels |
| Hareng baltique | Petit, chair moins grasse, goût prononcé, adapté au salage et au marinage | Mariné, salé, en salade ou en accompagnement |
Où acheter du hareng ?
Pour acheter du hareng de qualité, rendez-vous dans des poissonneries spécialisées, sur les marchés locaux ou dans les grandes surfaces proposant des produits de la mer frais. Il est aussi possible de commander du hareng en ligne, frais ou surgelé, et de le faire livrer à domicile. Certains ports et criées vendent directement aux particuliers, garantissant un poisson d'une fraîcheur optimale. Vérifiez toujours la provenance et la qualité pour profiter pleinement de sa saveur.
Quelles sont les différentes formes du hareng ?
Le hareng se présente sous différentes formes, adaptées à divers usages culinaires : entier, en filets, fumé, mariné, en conserve ou surgelé. Chaque forme offre une texture et un goût spécifiques, permettant de l’utiliser dans une large variété de recettes, des grillades aux salades, en passant par les plats traditionnels.
| Formes et Utilisations du Hareng | ||
|---|---|---|
| Forme du Hareng | Description | Utilisation |
| Hareng entier frais | Poisson vendu entier, avec tête et arêtes. La chair est ferme et grasse, idéale pour les cuissons au four, grillées ou en papillote. | Grillé, rôti, en papillote, traditionnellement salé ou fumé. |
| Filets de hareng | Le hareng est découpé en filets, facilitant la cuisson et la consommation. Les filets peuvent être frais, surgelés ou fumés. | Salades, poêlées, recettes rapides ou sushi. |
| Hareng fumé | Fumé à chaud ou à froid, il développe une saveur intense et une texture plus ferme. Prêt à consommer. | Salades, tartines, plateaux de fruits de mer. |
| Hareng mariné | Mariné dans du vinaigre, de l’huile, des épices ou de la moutarde, offrant un goût riche et aromatique. | Salades, apéritifs, en entrée. |
| Hareng en conserve | Présenté en morceaux ou filets, souvent dans l’huile ou la sauce tomate. Pratique et pré-cuit. | Sandwiches, salades, plats rapides. |
| Hareng surgelé | Entier ou en filets, congelé rapidement pour préserver fraîcheur et goût. | Décongelé, cuit comme du frais : grillé, rôti ou poêlé. |
| Hareng séché | Séchage au soleil ou contrôlé, chair ferme avec goût prononcé, souvent utilisé dans certaines cuisines traditionnelles. | Soupe, bouillon, plats traditionnels. |
| Hareng en terrine ou pâté | Transformé en pâte ou terrine avec épices et ingrédients supplémentaires, prêt à l’emploi. | Apéritifs, accompagnement de salades ou légumes. |
Comment cuire le hareng à la perfection ?
Le hareng, avec sa chair grasse et délicate, se prête à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez le cuire au four, à la poêle, en papillote, en cocotte, le griller ou le fumer. Chaque technique met en valeur ses qualités gustatives et sa texture. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les astuces pour obtenir un hareng parfaitement cuit.
| Hareng : Modes de Cuisson | ||
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire le hareng dans un panier vapeur avec des herbes et un filet de citron pour préserver sa saveur naturelle. | La vapeur conserve tous les nutriments et la tendreté de la chair. |
| Poêlé | Saisir les filets de hareng dans un peu d’huile, avec des épices ou des herbes fraîches. | Ne pas trop cuire pour éviter que la chair devienne sèche. |
| Grillé au barbecue | Griller le hareng entier ou en filets sur un barbecue ou une grille chaude, en le badigeonnant d’huile et d’herbes. | Mariner légèrement avant la cuisson pour plus de saveur et éviter qu’il colle à la grille. |
| En papillote | Envelopper le hareng dans du papier cuisson avec légumes, citron et aromates puis cuire au four. | La papillote concentre les arômes et garde la chair moelleuse. |
| Fumé | Le hareng peut être fumé à chaud ou à froid pour obtenir un goût intense et une texture ferme. | Idéal pour être consommé tel quel ou en salade. |
| Hareng mariné | Mariner des filets dans du vinaigre, de l’huile, des épices ou de la moutarde pour enrichir le goût. | À consommer frais en entrée ou apéritif. |
| Cuisson au four | Cuire le hareng entier ou en filets avec un peu d’huile, herbes et légumes au four. | Contrôler le temps pour préserver le moelleux de la chair. |
| Sous-vide | Cuire le hareng dans un sac hermétique à basse température pour une cuisson uniforme. | Excellente méthode pour garder tous les arômes et la texture tendre. |
Quelle quantité de hareng faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer du hareng 2 à 3 fois par semaine pour bénéficier de ses bienfaits nutritionnels. Une portion idéale est de 100 à 150 g de hareng cuit par repas. Riche en oméga-3, protéines, vitamines D et B12, il favorise la santé cardiovasculaire et cérébrale. Variez avec d'autres poissons pour un apport équilibré et privilégiez les produits issus de pêches durables.
Quand consommer le hareng ? Quelle est sa saison ?
Le hareng est généralement de saison en automne et au printemps, périodes où il est le plus savoureux et nutritif. Les harengs d’élevage sont disponibles toute l’année, mais pour un goût optimal, privilégiez le hareng sauvage et frais pendant sa haute saison.
Quel est le prix moyen au kilo du hareng en France ?
Le prix moyen du Hareng : 6,50 € / KG peut varier selon sa provenance, frais ou surgelé, et selon la pêche durable. Les prix fluctuent en fonction de la saison et de la disponibilité.
Quelles sont les valeurs nutritives du hareng cuit (pour 100 g) ?
Le hareng cuit est une excellente source de protéines et d'acides gras essentiels oméga-3. Il est riche en vitamines D et B12, ainsi qu’en minéraux comme le sélénium et le magnésium, contribuant à la santé musculaire et osseuse.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 176 kcal / 100g |
| Eau | 71,5 g / 100g |
| Protéines | 17,7 g / 100g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 11,7 g / 100g |
| Cendres | 1,44 g / 100g |
| AG saturés | 2,82 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 5,59 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 2,43 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 38,1 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,035 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,24 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 3,95 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,84 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,38 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 9,4 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 11,5 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,75 mg / 100g |
| Vitamine D | 10,7 µg / 100g |
| Vitamine E | 1,21 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,45 µg / 100g |
| Vitamine K2 | 0,21 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 61,6 mg / 100g |
| Chlorure | 331 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,22 g / 100g |
| Cuivre | 0,15 mg / 100g |
| Fer | 1,21 mg / 100g |
| Iode | 54,1 µg / 100g |
| Magnésium | 27 mg / 100g |
| Manganèse | 0,027 mg / 100g |
| Phosphore | 235 mg / 100g |
| Potassium | 342 mg / 100g |
| Sélénium | 31,2 µg / 100g |
| Sodium | 89,2 mg / 100g |
| Zinc | 0,79 mg / 100g |
Comment bien conserver le hareng et ses préparations ?
Le hareng, poisson gras à la chair délicate et savoureuse, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses bienfaits nutritionnels. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de hareng.
| Hareng – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Hareng entier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Filets de hareng | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Hareng éviscéré | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Morceaux ou cubes | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Hareng mariné | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Hareng – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Hareng entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filets cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Hareng en sauce ou papillote | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Hareng pané / nuggets | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Hareng – Fumé ou salé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Hareng fumé | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Hareng salé | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
| Hareng – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Hareng en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le hareng dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les filets individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-le dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
||
Explorez notre sélection de poissons savoureux et nutritifs
Riches en oméga-3, protéines et minéraux essentiels, ces poissons apportent équilibre et vitalité à vos repas tout en offrant une saveur délicate et naturelle. Découvrez leurs bienfaits et comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
- 🐟 Anchois
Des poissons maigres et riches en protéines, parfaits pour les repas légers et nutritifs.
- 🧬 Anguille
Poisson, riche en oméga-3 et vitamine D, pour une peau éclatante et un cœur en santé.
- 🎣 Bar
Excellente source de protéines maigres, idéal pour les repas sains et équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson maigre à faible teneur en calories, très riche en protéines et en vitamines B.
- 🐡 Colin
Poisson blanc maigre, parfait pour un apport en protéines et faible en graisses saturées.
- 🐬 Dorade
Riche en protéines et en oméga-3, excellente pour la santé du cœur et du cerveau.
- 🧂 Hareng
Poisson gras, source d'oméga-3, bénéfique pour la réduction de l'inflammation.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair fine, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger, riche en protéines et facile à digérer.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, essentiel pour la santé cardiovasculaire.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre et facile à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, riche en oméga-3 et vitamine D, parfait pour le bien-être du cœur et des os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, bon pour le cœur, la peau et le cerveau.
- 🐳 Thon
Poisson maigre riche en protéines et oméga-3, soutenant la santé cardiovasculaire.
- 🫧 Truite
Poisson riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque et cérébrale.
Catégories de poissons : Bien choisir pour bien manger
Les poissons se classent selon leur teneur en lipides. Chaque catégorie a ses bienfaits : apprenez à les connaître pour varier vos repas tout en prenant soin de votre santé.
-
🐟 Poissons maigres
Découvrez une liste de poissons maigres, faibles en gras, idéaux pour une alimentation saine et équilibrée.
-
🐠 Poissons mi-gras
Explorez les poissons mi-gras qui apportent un bon équilibre entre saveurs et teneur en lipides.
-
🎣 Poissons gras
Apprenez-en plus sur les poissons gras riches en oméga-3, essentiels pour votre santé cardiovasculaire.
Les aliments les plus riches en vitamine B12
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B12.