Les bienfaits du merlan
10 bonnes raisons de manger du merlan :
1. Le merlan améliore la santé des cheveux.
2. Le merlan aide à garder la ligne facilement.
3. Le merlan soutient les muscles en profondeur.
4. Le merlan est bon pour le cœur sain.
5. Le merlan renforce les os fragiles.
6. Le merlan améliore l’immunité globale.
7. Le merlan est facile à digérer rapidement.
8. Le merlan favorise la concentration mentale.
9. Le merlan contribue à une peau en bonne santé.
10. Le merlan soutient la santé thyroïdienne.
Bonne source :
Vitamine B6 – Vitamine B12 – Phosphore – Sélénium – Iode – Protéines – Oméga 3
Valeurs nutritives du merlan :
Pour 100 g : 18 g de protéines, 1 g de graisses et 60 mg de cholestérol.
Tout savoir sur le merlan : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le merlan est un poisson léger, riche en protéines et en minéraux essentiels, parfait pour des repas sains et savoureux. Découvrez ses différents morceaux, leurs qualités nutritionnelles, ainsi que les méthodes de cuisson optimales pour préserver sa chair délicate. Apprenez également à le choisir correctement, à le conserver et à profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé.
Comment choisir un merlan frais ?
Pour un merlan de qualité, privilégiez une chair ferme et nacrée qui reprend rapidement sa forme au toucher. Les yeux doivent être clairs et légèrement bombés, les branchies rouges ou rosées, et la peau brillante avec des reflets argentés. Évitez les poissons à l’odeur forte, aux yeux ternes ou aux branchies brunâtres. Enfin, vérifiez l’origine et privilégiez la pêche durable pour un produit sûr et respectueux de l’environnement.
Quelles sont les principales variétés de merlan et leurs caractéristiques ?
Le merlan se décline en plusieurs types selon sa zone de pêche et sa taille, chacun présentant des particularités de goût et de texture. Le tableau ci-dessous détaille les principales variétés ainsi que leurs usages culinaires les plus courants.
| Variétés de Merlan | ||
|---|---|---|
| Variété de merlan | Caractéristiques | Utilisation |
| Merlan de l’Atlantique Nord | Chair blanche, fine et très tendre | Poêlés, en papillote ou au court-bouillon |
| Merlan Méditerranéen | Chair délicate, goût légèrement iodé | Grillés, frits ou en bouillabaisse |
| Merlan sauvage | Texture ferme, saveur plus marquée | Filets frais, plats gastronomiques |
| Merlan d’élevage | Chair homogène et tendre | Filets surgelés, préparations culinaires |
| Merlan glacé | Poisson conservé par surgélation, texture préservée | Cuisson rapide, plats mijotés ou vapeur |
| Merlan côtier | Petit poisson à chair tendre et saveur douce | Fritures, soupes ou en salade |
Où acheter du merlan ?
Pour acquérir du merlan frais ou surgelé, vous pouvez vous rendre dans les poissonneries locales, sur les marchés de poissons ou dans les rayons de produits de la mer des grandes surfaces. Les sites spécialisés en ligne offrent également la possibilité de recevoir du merlan directement à domicile. Certains ports et criées proposent des ventes directes, parfaites pour obtenir un poisson d’une fraîcheur optimale. Toujours vérifier l’origine et la fraîcheur pour un merlan savoureux et nutritif.
Quelles sont les différentes formes du merlan ?
Le merlan peut être proposé sous différentes formes : entier, en filets, surgelé, ou prêt à cuisiner en morceaux. Chaque forme possède des caractéristiques propres et s’adapte à diverses préparations culinaires. Le tableau ci-dessous présente les formes les plus courantes et leurs usages.
| Formes et Utilisations du Merlan | ||
|---|---|---|
| Forme du Merlan | Caractéristiques | Utilisation |
| Merlan entier | Poisson complet avec tête, peau et arêtes fines | Cuisson au four, en bouillon ou en papillote |
| Filets de merlan | Filets sans arêtes, chair tendre et nacrée | Poêlés, cuits à la vapeur ou en sauce légère |
| Merlan surgelé | Entier ou en filets, conservé par surgélation | Recettes rapides, plats mijotés ou vapeur |
| Merlan en morceaux / cubes | Découpé en petits morceaux pour cuisine facile | Soupe de poisson, ragoûts, curry ou brochettes |
| Merlan pané / nuggets | Filets recouverts de chapelure ou pâte croustillante | Friture, cuisson au four, plats rapides pour enfants |
| Dos de merlan | Partie centrale épaisse et sans arêtes | Poêlé, vapeur ou au four |
| Merlan mariné | Poisson assaisonné avec herbes et épices | Grillés, poêlés ou plats rapides |
| Merlan en papillote | Cuisson douce en papillote avec légumes et aromates | Recettes légères et savoureuses |
| Merlan fumé | Chair légèrement fumée et parfumée | Apéritifs, salades ou plats froids |
Comment cuire le merlan à la perfection ?
Pour sublimer le merlan, plusieurs techniques de cuisson sont adaptées. Que vous le rôtissiez, le poêliez, le cuisiniez en papillote, en cocotte ou au four, chaque méthode met en valeur sa chair fine et délicate. Voici les temps de cuisson idéaux et les ustensiles recommandés pour réussir votre plat.
| Merlan : Modes de Cuisson | ||
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles |
| Rôti au four | 15-25 minutes à 180°C | Plat à four, papier cuisson, pinceau pour huile ou marinade |
| Poêlé | 8-12 minutes | Poêle antiadhésive, spatule, pince |
| En papillote | 12-18 minutes à 180°C | Papier aluminium ou cuisson, plat à four |
| Cocotte / braisé | 20-30 minutes à feu doux | Cocotte avec couvercle, cuillère en bois, spatule |
| Grillé / barbecue | 6-10 minutes selon l’épaisseur | Barbecue ou grill, pince longue, thermomètre |
| Sous-vide | 25-35 minutes à basse température (50-55°C) | Machine sous-vide, sachets résistants, bain-marie |
Quelle quantité de merlan faut-il consommer ?
Le merlan est un poisson maigre et nutritif, riche en protéines et minéraux essentiels. Pour bénéficier de ses qualités, il est conseillé de consommer environ 150 à 200 g par jour, soit environ 1 à 1,5 kg par semaine, répartis sur 3 à 4 repas. Cette consommation soutient la santé musculaire, cardiovasculaire et contribue à une alimentation équilibrée.
Quand consommer le merlan ? Quelle est sa saison ?
Le merlan peut être dégusté toute l’année, mais il est particulièrement savoureux de janvier à mai, lorsque sa chair est ferme et goûteuse. Hors saison, il reste disponible sous forme surgelée, conservant sa qualité et sa texture adaptées à vos recettes.
Quel est le prix moyen au kilo du merlan en France ?
Le prix moyen du Merlan : 12,00 € / KG varie selon la fraîcheur, le mode de conservation et l’origine. Les poissonneries spécialisées et les marchés offrent généralement des produits de meilleure qualité et issus de pêche durable.
Quelles sont les valeurs nutritives du merlan cuit (pour 100 g) ?
Le merlan cuit est riche en protéines (18 g/100 g), faible en matières grasses et contient des minéraux importants comme le potassium, le phosphore et le magnésium, contribuant à la santé des os et des muscles. Il apporte également des vitamines B et des oligo-éléments essentiels au métabolisme et à l’énergie.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
Valeurs nutritives
| Énergie | 98,3 kcal / 100 g |
| Eau | 75,2 g / 100 g |
| Protéines | 23 g / 100 g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 0,7 g / 100 g |
| Cendres | 1,04 g / 100 g |
| AG saturés | 0,17 g / 100 g |
| AG monoinsaturés | 0,3 g / 100 g |
| AG polyinsaturés | 0,2 g / 100 g |
| Cholestérol | 55 mg / 100 g |
Vitamines
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,05 mg / 100 g |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,31 mg / 100 g |
| Vitamine B3 (Niacine) | 1,8 mg / 100 g |
| Vitamine B5 (Acide pantothénique) | 0,24 mg / 100 g |
| Vitamine B6 | 0,18 mg / 100 g |
| Vitamine B9 (Folates) | 0 µg / 100 g |
| Vitamine B12 | 0 µg / 100 g |
| Vitamine C | 0 mg / 100 g |
| Vitamine D | 0 µg / 100 g |
| Vitamine E | 0,44 mg / 100 g |
Minéraux et oligoéléments
| Calcium | 21 mg / 100 g |
| Magnésium | 28 mg / 100 g |
| Phosphore | 190 mg / 100 g |
| Potassium | 400 mg / 100 g |
| Sodium | 110 mg / 100 g |
| Iode | 70 µg / 100 g |
| Sélénium | 25 µg / 100 g |
| Fer | 0,1 mg / 100 g |
| Zinc | 0,4 mg / 100 g |
| Cuivre | 0,01 mg / 100 g |
Comment bien conserver le merlan et ses préparations ?
Le merlan, poisson à la chair fine et délicate, nécessite une conservation adaptée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de merlan.
| Merlan – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Merlan entier | 1 à 2 jours | 6 à 10 mois |
| Filets de merlan | 1 à 2 jours | 6 à 10 mois |
| Dos de merlan | 1 à 2 jours | 6 à 10 mois |
| Merlan éviscéré | 1 à 2 jours | 6 à 10 mois |
| Morceaux ou cubes | 1 jour | 6 à 10 mois |
| Merlan mariné | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Merlan – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Merlan entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filets cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Merlan en sauce ou papillote | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Merlan pané / nuggets | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Merlan – Fumé ou salé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Merlan fumé | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Merlan salé | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
| Merlan – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Merlan en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
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Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le merlan dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les filets individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-le dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
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Explorez notre sélection de poissons savoureux et nutritifs
Riches en oméga-3, protéines et minéraux essentiels, ces poissons apportent équilibre et vitalité à vos repas tout en offrant une saveur délicate et naturelle. Découvrez leurs bienfaits et comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
- 🐟 Anchois
Des poissons maigres et riches en protéines, parfaits pour les repas légers et nutritifs.
- 🧬 Anguille
Poisson, riche en oméga-3 et vitamine D, pour une peau éclatante et un cœur en santé.
- 🎣 Bar
Excellente source de protéines maigres, idéal pour les repas sains et équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson maigre à faible teneur en calories, très riche en protéines et en vitamines B.
- 🐡 Colin
Poisson blanc maigre, parfait pour un apport en protéines et faible en graisses saturées.
- 🐬 Dorade
Riche en protéines et en oméga-3, excellente pour la santé du cœur et du cerveau.
- 🧂 Hareng
Poisson gras, source d'oméga-3, bénéfique pour la réduction de l'inflammation.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair fine, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger, riche en protéines et facile à digérer.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, essentiel pour la santé cardiovasculaire.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre et facile à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, riche en oméga-3 et vitamine D, parfait pour le bien-être du cœur et des os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, bon pour le cœur, la peau et le cerveau.
- 🐳 Thon
Poisson maigre riche en protéines et oméga-3, soutenant la santé cardiovasculaire.
- 🫧 Truite
Poisson riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque et cérébrale.
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