Les bienfaits du beurre
10 bonnes raisons de manger du beurre :
1. Le beurre renforce les défenses immunitaires naturellement.
2. Le beurre participe activement à la croissance saine.
3. Le beurre réduit significativement le risque d’ostéoporose.
4. Le beurre maintient la peau en bonne santé durablement.
5. Le beurre préserve le capital osseux essentiel.
6. Le beurre lutte efficacement contre l’arthrite.
7. Le beurre prévient les caries dentaires courantes.
8. Le beurre empêche le vieillissement prématuré des cellules.
9. Le beurre protège naturellement contre les infections.
10. Le beurre contribue à la bonne santé globale des yeux.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine D - Oméga 3
index glycémique du beurre :
L'index glycémique ( IG ) du beurre est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le beurre : types, valeurs nutritionnelles, usages culinaires et conservation
Le beurre est un produit laitier riche en matières grasses et en vitamines liposolubles (A, D, E, K). Il se distingue par sa texture crémeuse et son goût unique. Découvrez les différents types de beurre, leurs apports nutritionnels, leurs usages en cuisine ainsi que les meilleures méthodes pour le conserver tout en préservant sa qualité et ses saveurs.
Comment bien choisir son beurre ?
Pour bien choisir son beurre, privilégiez un vrai beurre 100 % naturel, sans additif, de couleur jaune pâle, de préférence AOC ou AOP (Charentes-Poitou, Bresse, Isigny, Deux-Sèvres). Vérifiez le pourcentage de matière grasse : 82 % minimum pour un beurre classique, jusqu’à 85 % pour un beurre plus crémeux. Selon l’usage, choisissez un beurre pommade pour tartiner ou pâtisser, et un beurre dur/frais pour cuire, réaliser des sauces ou travailler en pâte. La qualité et l’origine influencent le goût et la texture, alors favorisez les beurres fermiers ou artisanaux.
Quelles sont les principales variétés de beurre et leurs caractéristiques ?
Le beurre existe sous plusieurs formes et textures, influencées par la teneur en matières grasses, le mode de fabrication et le lait utilisé. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de beurre, leurs caractéristiques et leurs usages culinaires.
Variétés de Beurre | ||
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Type de beurre | Caractéristiques | Utilisation |
Beurre doux | Faible teneur en sel (<1%), goût crémeux et neutre | Cuisson, pâtisserie, tartines |
Beurre demi-sel | Contient 2-3 % de sel, saveur légèrement salée | Tartines, cuisson, sauces |
Beurre salé | Teneur en sel 3-5 %, goût prononcé | Accompagnement, cuisine traditionnelle |
Beurre fermier | Produit à partir de crème de ferme, goût riche et naturel, couleur légèrement jaune | Pâtisserie, tartines, cuisson gourmet |
Beurre clarifié / Ghee | Matières solides du lait retirées, point de fumée élevé, conservation longue | Cuisson à haute température, plats indiens, friture |
Beurre allégé | Réduit en matières grasses (environ 40-60 %), goût plus léger | Tartines, cuisson légère, régimes |
Où acheter du beurre ?
Pour acheter du beurre de qualité, vous pouvez vous rendre dans les supermarchés, les épiceries fines, les marchés locaux ou directement chez les producteurs laitiers. Le beurre bio ou fermier est souvent disponible dans les magasins spécialisés. Il est également possible de commander en ligne des beurres artisanaux ou des beurres spécifiques (salé, clarifié, aromatisé) pour se faire livrer à domicile. Vérifiez toujours l’origine et la date de péremption pour garantir fraîcheur et goût.
Quelles sont les différentes formes du beurre ?
Le beurre se présente sous plusieurs formes adaptées à des usages culinaires variés : en bloc, en plaquette, en motte, clarifié (ghee), ou aromatisé. Chaque forme offre une texture et une praticité différentes, permettant de l’utiliser dans la pâtisserie, la cuisine salée, le tartinage ou la friture.
Formes et Utilisations du Beurre | ||
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Forme du Beurre | Description | Utilisation |
Beurre en bloc | Classique, vendu en bloc de 250 g à 500 g, facile à découper selon les besoins. Texture ferme et homogène. | Pâtisserie, cuisson au four, sauces, tartinage. |
Beurre en plaquette | Présenté en portions rectangulaires, souvent emballé dans du papier aluminium. Pratique pour doser précisément. | Pâtisserie, cuisson précise, tartines. |
Beurre en motte ou en rouleau | Souple et facile à étaler. Parfois aromatisé avec herbes ou épices. Idéal pour le service à table. | Tartinage, cuisson légère, accompagnement de légumes ou viandes. |
Beurre clarifié / Ghee | Beurre débarrassé des matières solides du lait, avec un point de fumée élevé et une conservation prolongée. | Cuisson à haute température, friture, plats indiens ou asiatiques. |
Beurre aromatisé | Beurre enrichi avec herbes, épices, fruits ou zestes pour ajouter des saveurs spécifiques. | Tartinage, cuisson gourmet, sauces, assaisonnement de légumes ou viandes. |
Beurre en portions individuelles | Petit beurre emballé individuellement pour une utilisation pratique et hygiénique, souvent utilisé en restauration. | Petit déjeuner, snack, service à table, voyages. |
Beurre allégé | Beurre avec réduction en matières grasses (40-60 %), texture plus légère et moins calorique. | Tartinage léger, cuisson faible en matières grasses, régimes alimentaires. |
Comment utiliser le beurre en cuisine ?
Le beurre, avec sa texture crémeuse et son goût riche, peut être utilisé de multiples façons en cuisine. Il se prête à la cuisson, à la pâtisserie, au tartinage ou même à la friture après clarification. Découvrez ci-dessous les méthodes pour tirer le meilleur parti du beurre selon vos préparations culinaires.
Beurre : Modes d’Utilisation | |||
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Mode d’utilisation | Description | Temps de cuisson | Astuce |
Fondu | Faire fondre le beurre à feu doux pour l’utiliser dans les sauces, pâtes ou légumes. | 2-3 min à feu doux | Ne pas surchauffer pour éviter qu’il ne brûle et devienne amer. |
Beurre clarifié / Ghee | Le beurre est chauffé pour retirer l’eau et les solides du lait, laissant une matière grasse pure avec un point de fumée élevé. | 5-10 min à feu doux | Idéal pour friture, sauté et cuisson à haute température. |
En pâtisserie | Incorporer le beurre froid ou pommade dans les pâtes à tarte, biscuits et gâteaux pour obtenir des textures légères et croustillantes. | Variable selon la recette | Travailler le beurre avec sucre ou farine selon la recette pour une meilleure texture. |
Au four | Utiliser des morceaux de beurre dans les gratins, muffins ou tartes pour ajouter saveur et moelleux. | 15-30 min selon le plat | Couper le beurre en petits morceaux pour une cuisson uniforme. |
Tartinage | Beurre à température ambiante utilisé directement sur pain, brioches ou légumes cuits. | — | Laisser ramollir le beurre pour un étalement facile et uniforme. |
Beurre aromatisé | Beurre mélangé avec herbes, ail, épices ou zestes pour parfumer plats et tartines. | — | Préparer à l’avance et conserver au frais pour intensifier les saveurs. |
Quelle quantité de beurre consommer ?
Pour une alimentation équilibrée, il est recommandé de consommer 15 à 20 g de beurre par jour. Le beurre est riche en graisses saturées et en calories, mais apporte également des vitamines A, D et E. Il est conseillé de le combiner avec d’autres sources de matières grasses plus légères comme l’huile d’olive ou les oléagineux.
Contre-indications
Une consommation excessive de beurre peut contribuer à l'élévation du cholestérol, augmenter le risque de maladies cardiovasculaires et favoriser la prise de poids. Il est donc recommandé de le consommer avec modération dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Quand consommer le beurre ?
Le beurre peut être consommé toute l’année. Cependant, le beurre fermier ou biologique est souvent meilleur au printemps et en été, lorsque les vaches pâturent, car sa teneur en caroténoïdes et sa couleur jaune sont plus prononcées. Pour les préparations culinaires, privilégiez du beurre frais afin de bénéficier de son goût optimal.
Quel est le prix moyen du beurre en France ?
Le prix moyen du beurre classique en France est d’environ 12 à 15 € / kg pour du beurre standard. Les beurres fermiers, bio ou aromatisés peuvent atteindre 20 € / kg ou plus, en fonction de leur qualité, de l’origine et du mode de production.
Valeurs nutritionnelles du beurre doux
Le beurre est un aliment riche en matières grasses, principalement saturées, et constitue une source de vitamines liposolubles. Il contient très peu de protéines et de glucides. Le beurre clarifié conserve la majorité de ses lipides et de ses vitamines tout en étant plus stable à la cuisson.
Pour consulter en détail ses valeurs nutritionnelles, vitamines et minéraux, référez-vous au tableau ci-dessous.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
Energie | 744 kcal / 100g |
Eau | 15,8 g / 100g |
Protéines | 0,75 g / 100g |
Glucides | 0,68 g / 100g |
Lipides | 82 g / 100g |
Sucres | 0,5 g / 100g |
Cendres | 0,25 g / 100g |
AG saturés | 54,4 g / 100g |
AG monoinsaturés | 21,8 g / 100g |
AG polyinsaturés | 2,78 g / 100g |
vitamines
Vitamine A | 675 µg / 100g |
Vitamine B1 | 0,006 mg / 100g |
Vitamine B2 | 0,035 mg / 100g |
Vitamine B3 | 0,071 mg / 100g |
Vitamine B5 | 0,11 mg / 100g |
Vitamine B6 | 0,0035 mg / 100g |
Vitamine B9 | 3 µg / 100g |
Vitamine B12 | 0,17 µg / 100g |
Vitamine D | 1,12 µg / 100g |
Vitamine E | 2,11 mg / 100g |
Vitamine K1 | 7 µg / 100g |
Vitamine K2 | 15 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
Calcium | 17,8 mg / 100g |
Chlorure de sodium | 0,039 g / 100g |
Cuivre | 0,026 mg / 100g |
Fer | 0,026 mg / 100g |
Iode | 1,5 µg / 100g |
Magnésium | 2,05 mg / 100g |
Manganèse | 0,0018 mg / 100g |
Phosphore | 24 mg / 100g |
Potassium | 28 mg / 100g |
Sélénium | < 10 µg / 100g |
Sodium | 15,5 mg / 100g |
Zinc | 0,083 mg / 100g |
Comment bien conserver le beurre et ses préparations ?
Le beurre est sensible à la chaleur, à l’air et à la lumière. Une conservation adéquate permet de préserver sa saveur, sa texture et ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation selon les différentes formes de beurre, au réfrigérateur et au congélateur.
Beurre – Frais | ||
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Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
Beurre en bloc / plaquette | 2 à 3 semaines | 6 à 12 mois |
Beurre en motte ou portion individuelle | 1 à 2 semaines | 6 à 12 mois |
Beurre aromatisé (herbes, ail, épices) | 5 à 7 jours | 2 à 3 mois |
Beurre – Clarifié / Ghee | ||
Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
Ghee ou beurre clarifié | 3 à 6 mois | 12 à 18 mois |
Beurre – Surgelé | ||
Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
Beurre congelé (blocs ou portions) | Décongeler 24 h avant usage | 6 à 12 mois |
Conseils généraux : Conservez le beurre emballé dans du papier aluminium ou un récipient hermétique pour éviter l’absorption d’odeurs et l’oxydation. Le beurre clarifié se conserve mieux à température ambiante dans un endroit frais et sec. Une fois décongelé, consommez le beurre dans les 1 à 2 semaines pour garantir sa qualité optimale. Évitez de stocker le beurre près de sources de chaleur ou à la lumière directe pour préserver sa couleur et son goût. |
Liste des produits laitiers
Les produits laitiers sont une excellente source de calcium, de protéines et de vitamines essentielles. Consommés avec modération, ils jouent un rôle clé dans la santé des os et des dents. Découvrez les bienfaits de différents produits laitiers qui enrichiront votre alimentation.
- 🍞 Beurre
- 🥄 Crème fraîche
Le beurre est riche en graisses saturées et apporte des vitamines A et D. Il est idéal pour ajouter du goût et de la texture à vos plats.
La crème fraîche est un produit onctueux qui ajoute de la richesse à vos recettes, idéale pour les sauces et les desserts.
- 🍶 Yaourt nature
- 🍨 Fromage blanc
Le yaourt nature est riche en probiotiques, protéines et calcium, favorisant la digestion et la santé des os.
Le fromage blanc est faible en matières grasses, riche en protéines et calcium, idéal pour les desserts ou encas.
Les aliments les plus riches en vitamine A
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.