Les bienfaits de la crème fraîche
10 bonnes raisons de manger de la crème fraîche :
1. La crème fraîche naturelle renforce les os et protège les dents.
2. La crème fraîche riche améliore la santé et l'éclat de la peau.
3. La crème fraîche de qualité favorise une croissance optimale.
4. La crème fraîche fermentée prévient les caries dentaires.
5. La crème fraîche entière réduit le risque de maladies osseuses.
6. La crème fraîche artisanale aide à combattre les rhumatismes.
7. La crème fraîche maintient la vue et la santé oculaire.
8. La crème fraîche biologique renforce le système immunitaire.
9. La crème fraîche lutte efficacement contre l’arthrite.
10. La crème fraîche empêche le vieillissement prématuré.
bonne source :
Vitamine A - Calcium
index glycémique de la crème fraîche :
L'index glycémique ( IG ) de la crème fraîche est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur la crème fraîche : types, valeurs nutritionnelles, utilisations et bienfaits
La crème fraîche est un produit laitier riche et onctueux, issu du lait de vache. Elle apporte des lipides, des protéines et des vitamines, et peut être utilisée aussi bien en cuisine salée que sucrée. Découvrez les différents types de crème fraîche, leurs valeurs nutritionnelles, les astuces pour bien l'utiliser et la conserver, ainsi que ses principaux bienfaits pour la santé.
Comment bien choisir sa crème fraîche ?
Pour choisir une crème fraîche de qualité, commence par vérifier sa texture : elle doit être onctueuse et homogène, sans grumeaux. Le goût doit être doux et légèrement acidulé. Privilégie les crèmes fraîches avec une teneur en matière grasse adaptée à l'utilisation prévue : légère pour les sauces et allégée pour certaines préparations diététiques, entière pour la pâtisserie et la cuisine traditionnelle. Vérifie aussi la date de péremption et, si possible, choisis des produits issus de fermes locales ou de l’agriculture biologique.
Quelles sont les principales variétés de crème fraîche et leurs caractéristiques ?
La crème fraîche se distingue par son origine, sa fermentation, sa texture et sa teneur en matières grasses. Chaque variété possède des caractéristiques propres qui influencent son goût et sa tenue à la cuisson. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de crème fraîche avec leurs particularités et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Crème Fraîche | ||
|---|---|---|
| Variété de crème fraîche | Caractéristiques | Utilisation |
| Crème fraîche traditionnelle | Légèrement acidulée, fermentée naturellement, goût prononcé | Sauces, gratins, quiches, plats chauds ou froids |
| Crème fraîche pasteurisée | Doux, peu acidulé, longue conservation grâce à la pasteurisation | Cuisine courante, sauces, plats chauds |
| Crème fraîche de campagne | Riche et aromatique, légèrement acidulée, artisanale | Tartinades, sauces, cuisine traditionnelle |
| Crème fraîche normande | Très onctueuse, saveur légèrement sucrée et lactée, parfois AOP | Desserts, sauces, accompagnements |
| Crème fraîche d'Alsace / Lorraine | Parfumée, parfois plus acidulée, typique des recettes régionales | Quiches, tarte flambée, choucroute, cuisine régionale |
| Crème fleurette | Liquide, non fermentée, goût doux et laitier | Desserts, chantilly, sauces délicates |
| Crème acidulée (sour cream) | Épaisse, onctueuse, goût très acidulé | Accompagnement, sauces froides, cuisine d’Europe de l’Est |
Où acheter de la crème fraîche ?
Pour acheter de la crème fraîche de qualité, vous pouvez vous rendre dans les supermarchés, les épiceries fines ou les marchés locaux proposant des produits laitiers frais. Il est également possible de commander en ligne auprès de producteurs ou de coopératives laitières. Privilégiez les crèmes issues de lait frais, éventuellement bio, et vérifiez la date de péremption pour profiter de toute la richesse et de l’onctuosité de la crème.
Quelles sont les différentes formes de crème fraîche ?
La crème fraîche se décline sous différentes formes selon sa teneur en matière grasse et sa texture : épaisse, liquide, légère, fouettée ou double. Chaque forme est adaptée à des usages culinaires spécifiques, de la cuisson aux desserts, en passant par les sauces et les garnitures.
| Formes et Utilisations de la Crème Fraîche | ||
|---|---|---|
| Forme de crème fraîche | Description | Utilisation |
| Crème fraîche épaisse | Texture dense et onctueuse, goût légèrement acidulé, teneur en matière grasse de 30 à 40%. | Idéale pour les sauces, gratins, tartes salées et plats mijotés. |
| Crème fraîche liquide | Fluide et lisse, texture légère, adaptée à la cuisson et à l’incorporation dans les soupes. | Parfaite pour les sauces, quiches, soupes et certaines pâtisseries. |
| Crème légère | Teneur en matière grasse réduite (15-20%), goût doux, texture fluide. | Pour les recettes légères, vinaigrettes, sauces ou plats diététiques. |
| Crème fouettée | Aérée et montée au fouet, riche en lipides, idéale pour garnir ou décorer. | Desserts, pâtisseries, garnitures et toppings. |
| Crème double | Très riche en matière grasse (45-50%), texture extrêmement onctueuse et gourmande. | Pour plats gourmands, sauces épaisses et desserts décadents. |
Comment utiliser la crème fraîche à la perfection ?
La crème fraîche, grâce à son onctuosité et sa richesse en matière grasse, peut être utilisée dans une multitude de préparations culinaires. Elle peut être incorporée dans les sauces, les gratins, les soupes, les quiches, ou encore montée en chantilly pour les desserts. Découvrez les astuces pour l'utiliser sans la faire cailler et en tirer le meilleur de sa texture et de sa saveur.
| Crème fraîche : Modes d'utilisation | ||
|---|---|---|
| Mode d'utilisation | Description | Astuce |
| Incorporation dans les sauces | Ajouter la crème fraîche en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse et lisse. | Ne pas faire bouillir pour éviter que la crème ne tranche. |
| Gratins et quiches | Mélanger avec des œufs ou des légumes pour un appareil crémeux et homogène. | Privilégier une crème entière pour un meilleur goût et une texture plus riche. |
| Soupe et velouté | Incorporer la crème fraîche à la fin pour apporter douceur et onctuosité. | Ajouter petit à petit et mélanger pour éviter toute séparation. |
| Desserts et chantilly | Fouetter la crème bien froide pour obtenir une chantilly légère et aérienne. | Ajouter un peu de sucre glace ou de vanille pour plus de goût. |
| Cuisson à l’étouffée | Incorporer la crème dans les plats mijotés pour lier et enrichir les sauces. | Mélanger à feu doux pour conserver la texture et le goût. |
| Crème au four | Utiliser la crème dans les gratins ou tartes pour obtenir un dessus doré et crémeux. | Préchauffer le four et ne pas surchauffer pour éviter que la crème ne bouille. |
Quelle quantité de crème fraîche utiliser par personne ?
Pour une portion individuelle, comptez généralement 20 à 30 g pour les sauces ou les gratins, et 50 à 60 g si elle constitue l’ingrédient principal d’une préparation crémeuse. La crème fraîche apporte des lipides et des calories, donc adaptez les quantités selon vos besoins nutritionnels et vos recettes.
Contre-indications
La consommation excessive de crème fraîche peut contribuer à une élévation du cholestérol sanguin et augmenter le risque de maladies cardiovasculaires. Elle peut également favoriser la prise de poids si elle n’est pas intégrée avec modération dans une alimentation équilibrée.
Quand consommer la crème fraîche ? Quelle est sa saison ?
La crème fraîche est un produit laitier disponible toute l'année grâce aux techniques modernes de transformation et de conservation. Toutefois, sa qualité et sa saveur peuvent varier selon la production et la provenance. Pour profiter d’une crème plus riche et aromatique, privilégiez les crèmes issues de fermes locales ou de productions artisanales, souvent récoltées à la fin du printemps et en été, lorsque le lait est le plus goûteux. Les crèmes industrielles sont stables toute l'année, mais pour des recettes délicates comme les sauces, les desserts ou les chantilly, la crème fraîche fermière offre un goût et une texture incomparables.
Quel est le prix moyen de la crème fraîche en France ?
Le prix moyen de la crème fraîche en France se situe entre 2,50 et 4,50 € / 250 g selon la qualité, la marque et l’origine. Les produits biologiques ou issus de fermes locales peuvent être légèrement plus chers, mais offrent souvent un goût plus riche et une meilleure qualité nutritionnelle.
Quelles sont les valeurs nutritives de la crème fraîche (pour 100 g) ?
La crème fraîche est riche en matières grasses, notamment en acides gras saturés, et fournit également des protéines et du calcium. Une portion de 100 g apporte environ 300 kcal, 30 g de lipides, 2-3 g de protéines, ainsi que des vitamines A et D.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 295 kcal / 100g |
| Eau | 63,8 g / 100g |
| Protéines | 2,11 g / 100g |
| Glucides | 3,15 g / 100g |
| Lipides | 32,1 g / 100g |
| Sucres | 2,83 g / 100g |
| Cendres | 0,45 g / 100g |
| AG saturés | 20,4 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 9,89 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 1,13 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 329 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,027 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,055 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,23 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,024 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 7,4 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,32 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,7 mg / 100g |
| Vitamine D | 0,51 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,97 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 2,95 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 67 mg / 100g |
| Chlorure | 59 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,087 g / 100g |
| Cuivre | 0,0083 mg / 100g |
| Fer | 0,041 mg / 100g |
| Iode | 10,6 µg / 100g |
| Magnésium | 6,93 mg / 100g |
| Manganèse | 0,0025 mg / 100g |
| Phosphore | 59,3 mg / 100g |
| Potassium | 89,5 mg / 100g |
| Sélénium | 1,29 µg / 100g |
| Sodium | 33,2 mg / 100g |
| Zinc | 0,24 mg / 100g |
Comment bien conserver la crème fraîche et ses préparations ?
La crème fraîche, produit laitier sensible, nécessite une conservation adéquate pour préserver sa fraîcheur, sa texture et ses qualités gustatives. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les différentes formes et préparations à base de crème fraîche.
| Crème fraîche – Nature | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crème fraîche épaisse / liquide non ouverte | Jusqu'à la date limite indiquée | Non recommandé (texture peut se séparer) |
| Crème fraîche épaisse / liquide ouverte | 3 à 5 jours | Peut être congelée mais risque de séparation à la décongélation |
| Crème fraîche – Fouettée | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Crème fouettée maison | 1 jour maximum | Non recommandé (texture perd sa légèreté) |
| Crème fouettée industrielle | 3 à 5 jours après ouverture | Peut être congelée mais moins stable après décongélation |
| Crème fraîche – Préparations culinaires | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Sauces ou gratins contenant crème | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois, décongeler et remuer avant usage |
| Soupe ou velouté avec crème | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois, bien mélanger après décongélation |
| Desserts à base de crème (mousses, flans) | 1 à 2 jours | 1 à 2 mois, texture légèrement modifiée après décongélation |
|
Conseils généraux : Conservez toujours la crème fraîche dans un récipient hermétique pour éviter l’absorption des odeurs et prolonger sa fraîcheur. Pour la congélation, utilisez de préférence la crème entière et incorporez-la ensuite à vos plats cuisinés plutôt que de la fouetter crue après décongélation. Respectez les dates de péremption et lavez les ustensiles avant usage pour éviter toute contamination. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon la qualité de la crème et les conditions de stockage. |
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Liste des produits laitiers
Les produits laitiers sont une excellente source de calcium, de protéines et de vitamines essentielles. Consommés avec modération, ils jouent un rôle clé dans la santé des os et des dents. Découvrez les bienfaits de différents produits laitiers qui enrichiront votre alimentation.
- 🍞 Beurre
- 🥄 Crème fraîche
Le beurre est riche en graisses saturées et apporte des vitamines A et D. Il est idéal pour ajouter du goût et de la texture à vos plats.
La crème fraîche est un produit onctueux qui ajoute de la richesse à vos recettes, idéale pour les sauces et les desserts.
- 🍶 Yaourt nature
- 🍨 Fromage blanc
Le yaourt nature est riche en probiotiques, protéines et calcium, favorisant la digestion et la santé des os.
Le fromage blanc est faible en matières grasses, riche en protéines et calcium, idéal pour les desserts ou encas.
Les aliments les plus riches en vitamine A
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.