Les bienfaits du lait
10 bonnes raisons de manger du lait :
1. Le lait renforce la solidité des os et prévient les fragilités.
2. Le lait soutient la croissance et la réparation des muscles.
3. Le lait hydrate efficacement l’organisme toute la journée.
4. Le lait stimule les défenses immunitaires naturelles.
5. Le lait aide à diminuer les inflammations internes.
6. Le lait améliore la digestion en favorisant le transit.
7. Le lait équilibre la flore intestinale pour un meilleur confort.
8. Le lait favorise un sommeil réparateur et de qualité.
9. Le lait aide à gérer le poids en régulant l’appétit.
10. Le lait limite les fringales et les envies alimentaires.
Bonne source :
Vitamine D - Calcium - Phosphore
Index glycémique du lait :
L'index glycémique (IG) du lait est bas : il est égal à 27.
Tout savoir sur le lait : composition, bienfaits, types, conservation et conseils d’achat
Le lait, boisson naturelle riche en calcium, vitamines et protéines, est un allié essentiel pour une alimentation équilibrée. Découvrez ses différentes variétés, ses avantages nutritionnels, les meilleures méthodes de conservation, ainsi que nos recommandations pour bien le choisir et l’acheter au meilleur prix.
Comment choisir du lait ?
Optez pour un lait frais, fluide et sans dépôts, dont la teinte blanche légèrement crème garantit la qualité. Selon vos préférences, privilégiez le cru pour ses arômes intenses, ou le pasteurisé/UHT pour une conservation plus sûre. Orientez-vous vers un lait entier pour la richesse, ou vers une version allégée si vous recherchez plus de légèreté. Préférez le bio si vous souhaitez soutenir une agriculture respectueuse de l’environnement. Enfin, tenez compte de la provenance, du procédé de traitement et des alternatives comme le sans lactose.
Quels sont les différents types de lait ?
Le lait se décline en une grande variété de types, chacun ayant ses propres caractéristiqueset usages. Que vous préfériez un lait d’origine animale ou végétale, pasteurisé ou sans lactose, il est essentiel de bien connaître ses spécificités pour faire un choix éclairé. Ce tableau vous guide à travers les principales options disponibles afin de trouver le lait qui correspond le mieux à vos besoins et préférences.
| Types de Lait : Caractéristiques et Usages | ||
|---|---|---|
| Type de lait | Caractéristiques | Conseils d'utilisation |
| Lait entier | Riche en matières grasses (≈3,5 %), texture onctueuse et goût prononcé. |
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| Lait demi-écrémé | Équilibre entre goût et légèreté (≈1,5 % de matières grasses). |
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| Lait écrémé | Très léger (moins de 0,5 % de matières grasses), faible en calories. |
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| Lait cru | Non chauffé, saveur authentique mais conservation courte. |
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| Lait pasteurisé | Chauffé à basse température, bon compromis entre sécurité et goût. |
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| Lait UHT | Stérilisé à haute température, se conserve plusieurs mois. |
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| Lait bio | Issu d’élevages sans pesticides ni antibiotiques, plus respectueux de l’environnement. |
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| Lait sans lactose | Lactose transformé en sucres simples, digestible pour les intolérants. |
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| Laits animaux alternatifs | Chèvre, brebis, jument… chacun avec un goût spécifique et des apports variés. |
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| Lait végétal (soja, amande, avoine, riz, coco, noisette, quinoa, macadamia) | Alternative aux laits animaux, souvent enrichi en calcium et vitamines, saveurs variées selon la source végétale. |
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| Lait enrichi (vitamines, calcium, protéines) | Supplémenté pour répondre à des besoins nutritionnels spécifiques. |
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| Lait fermenté / Probiotiques (kéfir, lait fermenté) | Contient des probiotiques bénéfiques pour la flore intestinale. |
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| Lait de chamelle | Plus digeste que le lait de vache, faible en matières grasses. |
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| Lait concentré / évaporé / en poudre | Plus longue conservation, plus dense en matières grasses ou en sucre selon le type. |
|
Quelles sont les différentes formes de lait ?
Le lait existe sous diverses formes et traitements, du lait liquide classique aux laits fermentés, concentrés, en poudre ou enrichis. Chaque forme possède ses caractéristiques propres et ses usages privilégiés en cuisine, pâtisserie ou consommation quotidienne. Ce tableau vous guide pour identifier facilement le type de lait adapté à vos besoins.
| Formes de lait : Caractéristiques et usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Usages |
| Lait liquide | Peut être entier, demi-écrémé, écrémé, pasteurisé, cru ou UHT. Inclut les laits animaux et végétaux. | Consommation directe, cuisson, desserts, boissons chaudes ou froides. |
| Lait fermenté | Contient des bactéries vivantes (probiotiques), texture légèrement acidulée. | Boissons santé, yaourts, sauces, marinades. |
| Lait concentré / évaporé | Une partie de l’eau est retirée, texture plus crémeuse. Peut être sucré ou nature. | Pâtisserie, desserts, café, sauces. |
| Lait en poudre | Déshydraté, longue conservation, nécessite reconstitution avec de l’eau. | Nutrition infantile, cuisine, stockage longue durée. |
| Crème et produits dérivés | Inclut crème liquide, crème épaisse, beurre, fromage frais. Plus riche en matières grasses. | Cuisine, pâtisserie, sauces, tartinades. |
| Lait enrichi | Supplémenté en vitamines, calcium ou protéines. | Pour enfants, personnes âgées, sportifs ou besoins nutritionnels spécifiques. |
| Lait aromatisé / sucré | Addition de cacao, vanille ou sucre. Disponible liquide ou UHT. | Boissons gourmandes, desserts, collations. |
Comment utiliser le lait dans vos préparations ?
Le lait est un ingrédient polyvalent, riche en calcium, protéines et vitamines. Il peut être consommé cru (lait pasteurisé), chauffé, bouilli, ou incorporé dans des recettes sucrées et salées. Selon le type de lait (entier, demi-écrémé, écrémé, végétal), sa teneur en matières grasses et sa texture varient, influençant la consistance et le goût des préparations. Découvrez ci-dessous les différentes méthodes pour utiliser le lait et tirer le meilleur de ses qualités.
| Lait : Modes d’Utilisation et Cuisson | ||
|---|---|---|
| Mode | Description | Astuce |
| Bouillir | Porter le lait à ébullition pour stériliser ou préparer certaines recettes comme les crèmes dessert. | Surveiller constamment le lait pour éviter qu’il ne déborde ou n’accroche au fond. |
| Chauffage doux | Réchauffer le lait à feu doux pour le boire chaud ou pour incorporer dans des sauces et soupes. | Ne pas dépasser 80 °C pour préserver les nutriments et éviter la formation de peau. |
| Vapeur | Faire chauffer le lait à la vapeur pour les boissons lactées comme le cappuccino ou le chocolat chaud. | Utiliser un mousseur pour obtenir une texture crémeuse et aérée. |
| Cuisson au bain-marie | Chauffer le lait indirectement dans un bol posé sur de l’eau chaude pour les crèmes ou flans délicats. | Cette méthode prévient la coagulation et assure une cuisson uniforme. |
| Incorporation dans les sauces | Ajouter le lait aux sauces béchamel, fromagères ou crèmes pour les plats salés. | Ajouter progressivement pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse. |
| Incorporation dans les desserts | Utiliser le lait pour les crèmes dessert, flans, pâtes à crêpes ou pâtisseries. | Chauffer légèrement avant usage pour faciliter le mélange et améliorer la texture. |
| Lait fermenté | Transformer le lait en yaourt, lait ribot ou kéfir pour des préparations acidulées. | Maintenir une température stable pour une fermentation optimale et une texture onctueuse. |
| Gratin et béchamel | Utiliser le lait pour réaliser des plats gratinés ou sauces crémeuses. | Toujours remuer le lait pendant la cuisson pour éviter qu’il n’accroche et brûle. |
| Boissons chaudes | Préparer du lait chaud, chocolat chaud ou infusions lactées. | Ne pas faire bouillir trop longtemps pour conserver le goût doux et crémeux. |
| Congélation | Congeler le lait pour le conserver plus longtemps. | Bien secouer après décongélation pour homogénéiser la texture. |
Quelle quantité de lait faut-il consommer ?
Il est conseillé de consommer environ un verre de lait par jour, soit 150 à 200 ml, afin de couvrir une partie des besoins en calcium et en protéines. Cela représente en moyenne entre 1 et 1,5 litre de lait par semaine. Pour un apport équilibré, il est préférable d’alterner avec d’autres produits laitiers comme les yaourts ou les fromages, qui apportent également vitamines et minéraux essentiels. Cette variété permet de profiter pleinement des bienfaits du lait sans excès.
Quels sont les mois de consommation et la saison du lait ?
Le lait est disponible toute l’année, mais il est particulièrement riche et savoureux au printemps et en été, lorsque les vaches pâturent l’herbe fraîche. En hiver, sa qualité peut légèrement varier en raison d’une alimentation à base de foin et de fourrages conservés. Grâce aux procédés de pasteurisation et UHT, il peut être consommé en toute sécurité à tout moment. Alterner avec différents produits laitiers permet de bénéficier de tous ses apports nutritifs essentiels.
Quel est le prix moyen au litre du lait demi-écrémé en France ?
Le prix moyen du lait demi-écrémé : 1,10 € / L en France reflète le coût généralement constaté au consommateur, tout en pouvant varier légèrement selon les marques, les points de vente et les régions.
Valeurs nutritives du Lait entier UHT (pour 100 g) :
Le tableau présente la composition nutritionnelle du lait entier UHT, avec énergie, protéines, glucides, lipides et micronutriments. Les valeurs sont précisées avec des codes de confiance pour leur fiabilité. Il permet d’évaluer l’apport de ce lait dans une alimentation quotidienne équilibrée.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Énergie | 65,1 kcal / 100g |
| Eau | 87,5 g / 100g |
| Protéines | 3,25 g / 100g |
| Glucides | 4,85 g / 100g |
| Lipides | 3,63 g / 100g |
| Sucres | 4,2 g / 100g |
| Fructose | < 0,3 g / 100g |
| Glucose | < 0,3 g / 100g |
| Lactose | 4,2 g / 100g |
| Maltose | < 0,3 g / 100g |
| Saccharose | < 0,3 g / 100g |
| Cendres | 0,7 g / 100g |
| AG saturés | 2,4 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,92 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,11 g / 100g |
vitamines
| Rétinol | 31,4 µg / 100g |
| Beta-Carotène | 21,9 µg / 100g |
| Vitamine D | < 0,25 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,089 mg / 100g |
| Vitamine K1 | < 0,8 µg / 100g |
| Vitamine K2 | 0,9 µg / 100g |
| Vitamine C | < 0,5 mg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,041 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,17 mg / 100g |
| Vitamine B3 | <0,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,43 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,02 mg / 100g |
| Vitamine B9 | < 2,5 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,24 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Cholestérol | 12,5 mg / 100g |
| Sel chlorure de sodium | 0,11 g / 100g |
| Calcium | 120 mg / 100g |
| Chlorure | 98 mg / 100g |
| Cuivre | <0,01 mg / 100g |
| Fer | 0,01 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 9,8 mg / 100g |
| Manganèse | < 0,01 mg / 100g |
| Phosphore | 97 mg / 100g |
| Potassium | 160 mg / 100g |
| Sélénium | < 50 µg / 100g |
| Sodium | 44,2 mg / 100g |
| Zinc | 0,37 mg / 100g |
Valeurs nutritives du Lait demi-écrémé UHT (pour 100 g) :
Le tableau détaille la composition nutritionnelle du lait demi-écrémé UHT, incluant énergie, protéines, glucides, lipides et micronutriments. Les valeurs sont accompagnées de codes de confiance pour assurer leur fiabilité. Il aide à évaluer l’apport de ce lait dans une alimentation équilibrée.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Énergie | 47 kcal / 100g |
| Eau | 89,4 g / 100g |
| Protéines | 3,38 g / 100g |
| Glucides | 4,83 g / 100g |
| Lipides | 1,55 g / 100g |
| Sucres | 4,66 g / 100g |
| Fructose | < 0,1 g / 100g |
| Galactose | < 0,1 g / 100g |
| Glucose | < 0,1 g / 100g |
| Lactose | 4,66 g / 100g |
| Maltose | < 0,1 g / 100g |
| Saccharose | < 0,1 g / 100g |
| Cendres | 0,69 g / 100g |
| AG saturés | 1,04 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,34 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,02 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A (Rétinol) | 19,2 µg / 100g |
| Beta-Carotène | 9,45 µg / 100g |
| Vitamine D | <0,5 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,2 µg / 100g |
| Vitamine C | 1,5 mg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,06 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,18 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,093 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,41 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,037 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 9,49 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,38 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Cholestérol | 5,7 mg / 100g |
| Sel chlorure de sodium | 0,09 g / 100g |
| Calcium | 117 mg / 100g |
| Chlorure | 100 mg / 100g |
| Cuivre | 0,0087 mg / 100g |
| Fer | 0,045 mg / 100g |
| Iode | 12,1 µg / 100g |
| Magnésium | 12,1 mg / 100g |
| Manganèse | 0,0031 mg / 100g |
| Phosphore | 89,1 mg / 100g |
| Potassium | 167 mg / 100g |
| Sélénium | < 10 µg / 100g |
| Sodium | 36 mg / 100g |
| Zinc | 0,39 mg / 100g |
Valeurs nutritives du Lait écrémé UHT (pour 100 g) :
Le tableau présente la composition nutritionnelle du lait écrémé UHT, avec ses apports en énergie, protéines, glucides, lipides et micronutriments. Chaque valeur indique le code de confiance pour garantir la fiabilité des données. Il permet de mieux intégrer ce lait dans une alimentation équilibrée.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Énergie | 33,4 kcal / 100g |
| Eau | 90,9 g / 100g |
| Protéines | 3,44 g / 100g |
| Glucides | 4,64 g / 100g |
| Lipides | 0,06 g / 100g |
| Sucres | 4,64 g / 100g |
| Fructose | < 0,1 g / 100g |
| Galactose | < 0,1 g / 100g |
| Glucose | < 0,1 g / 100g |
| Lactose | 4,64 g / 100g |
| Maltose | < 0,1 g / 100g |
| Saccharose | < 0,1 g / 100g |
| Cendres | 0,77 g / 100g |
| AG saturés | 0,03 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,02 g / 100g |
| AG polyinsaturés | < 0,01 g / 100g |
vitamines
| Rétinol | 1 µg / 100g |
| Vitamine D | traces |
| Vitamine E | traces |
| Vitamine C | 0,89 mg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,049 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,19 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,09 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,42 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,041 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 5,11 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0,39 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Cholestérol | 2 mg / 100g |
| Sel chlorure de sodium | 0,098 g / 100g |
| Calcium | 105 mg / 100g |
| Chlorure | 100 mg / 100g |
| Cuivre | 0,007 mg / 100g |
| Fer | 0,028 mg / 100g |
| Iode | 13,5 µg / 100g |
| Magnésium | 12,3 mg / 100g |
| Manganèse | 0,0028 mg / 100g |
| Phosphore | 92,1 mg / 100g |
| Potassium | 166 mg / 100g |
| Sélénium | < 10 µg / 100g |
| Sodium | 39 mg / 100g |
| Zinc | 0,37 mg / 100g |
Comment bien conserver le lait ?
Prolongez la fraîcheur et la qualité de tous vos types de lait grâce à nos conseils pratiques. Le tableau ci-dessous indique la durée de conservation idéale et la température optimale pour chaque variété, du lait entier au lait végétal. Différenciez le lait non ouvert de celui déjà entamé pour préserver saveur et nutriments. Suivez ces recommandations simples pour réduire le gaspillage et garder votre lait parfait, du frigo au verre.
| Lait : Non ouvert | |||
|---|---|---|---|
| Type de lait | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Lait entier | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C (pasteurisé) |
| Lait demi-écrémé | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C (pasteurisé) |
| Lait écrémé | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C (pasteurisé) |
| Lait cru | 2 à 3 jours | Bouteille fermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait pasteurisé | 5 à 7 jours | Brique ou bouteille fermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait UHT | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C |
| Lait bio | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C (pasteurisé) |
| Lait sans lactose | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C (pasteurisé) |
| Laits animaux alternatifs (chèvre, brebis, jument) | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C (pasteurisé) |
| Lait végétal (soja, amande, avoine, riz, coco, noisette, quinoa, macadamia) | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C (bouteilles réfrigérées) |
| Lait enrichi (vitamines, calcium, protéines) | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Température ambiante 15-20°C (UHT) / Réfrigérateur 4°C |
| Lait fermenté / probiotique (kéfir, lait fermenté) | 2 à 4 semaines selon emballage | Bouteille ou pot fermé | Réfrigérateur 4°C |
| Lait de chamelle | Jusqu’à la date de péremption | Brique ou bouteille fermée | Réfrigérateur 4°C (pasteurisé) / Température ambiante 15-20°C (UHT) |
| Lait concentré / évaporé / en poudre | 6 mois à plusieurs années selon type | Bocal, boîte ou sachet fermé | Température ambiante 15-25°C |
| Lait : Après ouverture | |||
|---|---|---|---|
| Type de lait | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Lait entier | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait demi-écrémé | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait écrémé | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait cru | 1 à 2 jours | Bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait pasteurisé | 2 à 3 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait UHT | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait bio | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait sans lactose | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Laits animaux alternatifs | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait végétal (soja, amande, avoine, riz, coco, noisette, quinoa, macadamia) | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait enrichi | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait fermenté / probiotique | 5 à 7 jours | Bouteille ou pot bien refermé | Réfrigérateur 4°C |
| Lait de chamelle | 3 à 5 jours | Brique ou bouteille bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
| Lait concentré / évaporé / en poudre | 1 à 2 jours après dilution | Bocal ou boîte bien refermée | Réfrigérateur 4°C |
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Remarque : Respecter la date de péremption pour le lait non ouvert et conserver le lait ouvert au réfrigérateur pour garantir sa fraîcheur et sa sécurité. Certains laits spéciaux peuvent nécessiter des conditions de conservation particulières. |
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Liste des produits laitiers
Les produits laitiers sont une excellente source de calcium, de protéines et de vitamines essentielles. Consommés avec modération, ils jouent un rôle clé dans la santé des os et des dents. Découvrez les bienfaits de différents produits laitiers qui enrichiront votre alimentation.
- 🍞 Beurre
- 🥄 Crème fraîche
Le beurre est riche en graisses saturées et apporte des vitamines A et D. Il est idéal pour ajouter du goût et de la texture à vos plats.
La crème fraîche est un produit onctueux qui ajoute de la richesse à vos recettes, idéale pour les sauces et les desserts.
- 🍶 Yaourt nature
- 🍨 Fromage blanc
Le yaourt nature est riche en probiotiques, protéines et calcium, favorisant la digestion et la santé des os.
Le fromage blanc est faible en matières grasses, riche en protéines et calcium, idéal pour les desserts ou encas.
Les aliments les plus riches en vitamine A
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.