Les bienfaits de l'estragon
10 bonnes raisons de consommer de l'estragon :
1. L’estragon soutient la santé cardiovasculaire.
2. L’estragon protège la peau et ralentit le vieillissement.
3. L’estragon aide à la détoxification du foie.
4. L’estragon renforce le système immunitaire.
5. L’estragon améliore la qualité du sommeil.
6. L’estragon soulage les maux de tête et migraines.
7. L’estragon équilibre les hormones féminines.
8. L’estragon favorise la santé bucco-dentaire.
9. L’estragon réduit les ballonnements et gaz.
10. L’estragon diminue les douleurs articulaires.
Bonne source :
Vitamine A - Vitamine C - Calcium - Magnésium - Fer
Index glycémique de l'estragon :
L'index glycémique (IG) de l'estragon est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur l'estragon : variétés, propriétés culinaires, conservation et bienfaits
L'estragon est une herbe aromatique délicate au parfum légèrement anisé, utilisée pour parfumer sauces, viandes, poissons et vinaigrettes. Il se distingue par ses feuilles fines et sa saveur unique qui enrichit de nombreux plats. Découvrez ici les différentes variétés d'estragon, leurs usages en cuisine, ainsi que les conseils pour le conserver et profiter de ses bienfaits pour la santé.
Comment choisir de l'estragon ?
Pour choisir de l’estragon frais, optez pour des feuilles fines, souples, bien vertes, avec un parfum anisé marqué et des tiges fermes. Évitez les bottes jaunies, sèches ou tachées. Pour l’estragon séché, préférez une herbe encore verte et odorante, non brunie, en vérifiant la date de conditionnement. Passé un an, il perd son intensité, donc mieux vaut tester son arôme avant l’achat.
Quelles sont les principales variétés d’estragon ?
L’estragon est une herbe aromatique au parfum délicat et légèrement anisé, utilisée en cuisine pour parfumer sauces, salades et plats mijotés. Ses différentes variétés possèdent des caractéristiques et des arômes distincts, adaptées à divers usages culinaires ou ornementaux. Ce tableau vous aide à choisir la variété d’estragon qui correspond le mieux à vos besoins.
| Les différentes variétés d’Estragon | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Estragon français | Variété la plus aromatique, feuilles fines et parfum anisé intense. Très prisé en cuisine. |
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| Estragon russe | Moins aromatique, parfum plus faible et légèrement amer. Plante robuste et résistante au froid. |
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| Estragon mexicain | Parfum plus doux que le français, feuilles tendres. Principalement utilisé comme substitut ou plante ornementale. |
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| Estragon hybride / cultivars modernes | Croisements visant à améliorer résistance et robustesse. Goût intermédiaire entre français et russe, feuilles plus grandes. |
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| Estragon sauvage | Variétés locales non standardisées, parfois plus amères et moins aromatiques. Souvent trouvé en culture naturelle. |
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Où acheter de l’estragon ?
L’estragon frais peut être acheté dans les herboristeries, sur les marchés locaux ou dans les rayons d’herbes aromatiques des supermarchés. Il est également disponible en ligne, frais ou en pot. Pour un arôme optimal, privilégiez les plants ou feuilles fraîches et conservez-les dans un endroit frais ou au réfrigérateur. L’estragon séché reste pratique, mais perd une partie de son parfum.
Sous quelle forme trouve-t-on l’estragon ?
L’estragon est une herbe aromatique au parfum délicat et anisé, disponible sous plusieurs formes selon l’usage : frais pour salades et sauces, séché pour plats mijotés, ou en huile/extrait pour aromatiser rapidement. Chaque forme offre des avantages spécifiques. Ce guide permet de choisir celle qui convient le mieux à vos besoins et à votre style de cuisine pour profiter pleinement de son arôme.
| Estragon : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Frais | Feuilles fines et souples, parfum anisé prononcé. | Ajouter à cru ou en fin de cuisson dans salades, sauces fraîches et cuissons rapides. |
| Séché | Feuilles déshydratées, arôme stable mais moins intense. | Incorporer pendant la cuisson pour plats mijotés, sauces et marinades. |
| Congelé | Feuilles conservées au froid, arôme modéré. | Ajouter directement aux plats cuits, sauces et soupes. |
| Conservé (huile, vinaigre, pâte) | Infusé ou préparé en pâte, arôme concentré. | Assaisonner sauces, marinades ou plats froids selon le goût. |
| Poudre | Feuilles séchées réduites en poudre, pratique et stable. | Ajouter pendant cuisson pour libérer l’arôme dans sauces ou plats. |
| Huile essentielle | Extrait concentré très puissant. | Ajouter quelques gouttes seulement, en fin de cuisson ou hors cuisson. Ne pas chauffer à feu vif. |
| Estragon : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Extrait / Huile essentielle | Concentré aromatique puissant et stable. | Aromathérapie, massages, parfumer cosmétiques ou préparations spécifiques. |
| Capsules / Gélules | Forme standardisée pour principes actifs. | Compléments alimentaires pour bien-être et digestion, respecter les doses. |
Comment utiliser l’estragon en cuisine ?
L’estragon, avec son parfum légèrement anisé, se prête à de nombreux usages culinaires. Il peut être utilisé frais ou séché, dans les sauces, vinaigrettes, plats de volaille, poissons, légumes ou marinades. Chaque technique met en valeur ses arômes et sa saveur unique. Découvrez comment l’intégrer facilement dans vos recettes pour sublimer vos plats.
| Estragon : Modes d’Utilisation | ||
|---|---|---|
| Mode d’utilisation | Description | Astuce |
| Sauces | Ajouter l’estragon frais haché à la béarnaise, moutarde ou vinaigrettes pour parfumer les sauces. | Incorporer à la fin de la cuisson pour conserver toute la saveur. |
| Marinades | Utiliser les feuilles d’estragon pour aromatiser les marinades de viandes ou poissons. | Laisser mariner quelques heures pour un goût optimal. |
| Plats mijotés | Ajouter l’estragon aux plats mijotés ou aux soupes pour une note aromatique subtile. | Ajouter en début de cuisson pour les versions séchées, ou en fin pour les feuilles fraîches. |
| Vinaigres et huiles | Infuser l’estragon dans l’huile ou le vinaigre pour aromatiser vos assaisonnements. | Conserver au frais et à l’abri de la lumière pour préserver les arômes. |
| Décorations | Utiliser les feuilles ou brins d’estragon pour garnir salades et plats. | Ajouter juste avant de servir pour conserver couleur et parfum. |
Quelle quantité de estragon faut-il consommer ?
L’estragon étant très aromatique, il est recommandé de consommer 1 à 2 cuillères à café de feuilles fraîches par jour, soit environ 5 à 10 g. Pour l’estragon séché, 1 cuillère à café par jour suffit. Sur la semaine, privilégiez une consommation régulière mais modérée, 3 à 5 fois par semaine, afin de profiter de ses arômes et de ses bienfaits sans excès.
Quels sont les mois de consommation et la saison de l’estragon ?
L’estragon frais est principalement disponible de mai à septembre, période où ses feuilles sont les plus tendres et parfumées. Hors saison, vous pouvez utiliser de l’estragon séché, congelé ou en huile/vinaigre, bien que son arôme soit moins intense.
Meilleur prix à la pièce de l'estragon en France :
Le prix moyen de l'Estragon : 6 € / PIÈCE. Ce montant peut varier selon la qualité (biologique, origine) et le point de vente (marché, épicerie fine, grande surface).
Valeurs nutritives de l'estragon (pour 100 g)
L'estragon est une herbe aromatique appréciée pour sa saveur unique et ses propriétés digestives. Il est une bonne source de fibres, de minéraux comme le calcium, le potassium et le magnésium, ainsi que de vitamines A, C et K. Il contient également des composés actifs tels que les flavonoïdes et l’estragole, responsables de ses effets antioxydants et aromatiques. Consultez le tableau ci-dessus pour des informations détaillées sur sa composition nutritionnelle.
Source : USDA FoodData Central et bases Ciqual https://ciqual.anses.fr
Valeurs nutritives
| Énergie (kcal/100 g) | 44 |
| Protéines (g/100 g) | 3,8 |
| Glucides (g/100 g) | 4,1 |
| Sucres (g/100 g) | 1,2 |
| Fibres alimentaires (g/100 g) | 6,2 |
| Cendres (g/100 g) | 0,025 |
| AG saturés (g/100 g) | 0,6 |
| Sel chlorure de sodium (g/100 g) | 0,025 |
Vitamines
| Vitamine A (β-carotène) | 2000 µg / 100g |
| Vitamine C | 33 mg / 100g |
| Vitamine K | 164 µg / 100g |
Minéraux
| Calcium | 170 mg / 100g |
| Fer | 1,5 mg / 100g |
| Magnésium | 42 mg / 100g |
| Potassium | 260 mg / 100g |
| Sodium | 7 mg / 100g |
Comment bien conserver l’estragon ?
L’estragon, qu’il soit frais, séché, congelé, en huile aromatisée ou en poudre, nécessite une attention particulière pour préserver sa saveur, ses arômes et ses composés actifs. Dans le tableau ci-dessous, découvrez les meilleures méthodes pour conserver chaque forme d’estragon, que ce soit au réfrigérateur, dans un congélateur ou dans un contenant hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Suivez ces conseils pour optimiser la durée de conservation et profiter pleinement de ses vertus culinaires et nutritionnelles.
| Estragon : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Frais | 1 à 2 semaines | Emballé dans un sachet ou pot avec un peu d’humidité | Réfrigérateur, 4°C |
| Séché | 1 à 3 ans | Bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Congelé | 6 à 12 mois | Bocal ou sachet hermétique | Congélateur, -18°C ou moins |
| Conservé (huile, vinaigre, pâte) | 6 à 12 mois | Flacon ou bocal hermétique | Température ambiante, 15-20°C |
| Poudre | 6 mois à 1 an | Bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Huile essentielle | 1 à 3 ans | Flacon en verre foncé, à l’abri de la lumière et de la chaleur | Température ambiante, 15-20°C |
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Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Découvrez les Bienfaits des Herbes Aromatiques pour Votre Santé
Les herbes aromatiques ne se contentent pas de parfumer vos plats, elles offrent aussi de nombreux bienfaits pour la santé. Riches en vitamines, minéraux et antioxydants, elles soutiennent la digestion, renforcent le système immunitaire et aident à réduire le stress. Utilisées au quotidien, elles sont des alliées naturelles pour améliorer votre bien-être. Découvrez dans ce tableau une sélection d'herbes et leurs bienfaits pour les intégrer facilement à votre alimentation.
- 🌿 Basilic
- 🌱 Menthe
- 🌸 Sarriette
Le basilic est connu pour ses propriétés antioxydantes et digestives. Il est idéal pour aromatiser vos plats méditerranéens.
La menthe est rafraîchissante, idéale pour apaiser les troubles digestifs. Elle est parfaite pour les infusions relaxantes.
La sarriette a des vertus digestives et anti-inflammatoires. Elle est utilisée dans les plats épicés, notamment pour parfumer les viandes.
- 🍃 Ciboulette
- 🌾 Origan
- 🌿 Sauge
La ciboulette est riche en vitamine K et aide à renforcer le système immunitaire. Elle est parfaite pour les salades et sauces.
L'origan possède des propriétés antibactériennes et antioxydantes. Il est couramment utilisé dans les pizzas et les plats de pâtes.
La sauge soulage efficacement les maux de gorge et améliore la digestion. Elle est utilisée dans les plats salés et les tisanes.
- 🍃 Estragon
- 🌿 Persil
- 🍃 Stevia
L'estragon est excellent pour la digestion. Il possède des propriétés antioxydantes et est souvent utilisé dans les sauces et viandes.
Le persil est riche en vitamine C et en antioxydants. Il aide à purifier l’organisme et est couramment utilisé dans de nombreuses recettes.
La stevia est un édulcorant naturel sans calories. Elle aide à réguler la glycémie et peut être utilisée pour remplacer le sucre dans les recettes.
- 🍂 Laurier-sauce
- 🌿 Romarin
- 🌿 Thym
Le laurier-sauce possède des propriétés anti-inflammatoires et est souvent utilisé pour parfumer les soupes et les ragoûts.
Le romarin améliore naturellement la mémoire et la concentration. Il parfume délicieusement les viandes, notamment les grillades.
Le thym est un antiseptique naturel qui aide à traiter les infections respiratoires. Il est aussi utilisé dans les plats de légumes et de viandes.
Les aliments les plus riches en vitamine K
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