Les bienfaits de la sauge
10 bonnes raisons de manger de la sauge :
1. La sauge stimule le foie et favorise la détoxification.
2. La sauge renforce le système immunitaire.
3. La sauge aide à réguler la transpiration excessive.
4. La sauge favorise la mémoire et la concentration.
5. La sauge est un tonique naturel en cas de fatigue.
6. La sauge apaise les bouffées de chaleur liées à la ménopause.
7. La sauge aide à lutter contre les infections bactériennes.
8. La sauge favorise la cicatrisation des plaies mineures.
9. La sauge aide à réduire le taux de sucre dans le sang.
10. La sauge peut soulager certaines douleurs menstruelles.
Bonne source :
Vitamine K - Calcium - Magnésium - Fer
Index glycémique de la sauge :
L'index glycémique (IG) de la sauge est bas : il est inférieur à 15.
Tout savoir sur la sauge : propriétés, utilisations culinaires, bienfaits et conservation
La sauge est une plante aromatique aux feuilles parfumées, reconnue pour ses vertus médicinales et culinaires. Elle est riche en antioxydants, vitamines et huiles essentielles qui peuvent soutenir la digestion, la mémoire et le système immunitaire. Découvrez ici comment utiliser la sauge en cuisine pour relever vos plats, ses principaux bienfaits pour la santé, ainsi que les meilleures méthodes pour la conserver fraîche ou séchée afin de profiter pleinement de ses qualités aromatiques et thérapeutiques.
Comment choisir de la sauge ?
Pour bien choisir la sauge, opte pour des feuilles fraîches vert-gris, légèrement duveteuses et non flétries, au parfum camphré marqué. Privilégie une origine locale ou bio, sans traitement chimique. La sauge séchée doit conserver une couleur verte ou gris-vert, et être vendue de préférence en feuilles entières plutôt qu’en poudre, pour préserver ses arômes et ses bienfaits. Évite les produits trop transformés ou sans indication claire sur leur provenance.
Les variétés de sauge les plus courantes
Voici un aperçu des variétés de sauge les plus utilisées en cuisine, infusion et aromathérapie. Chaque variété a ses caractéristiques propres et ses usages spécifiques pour profiter pleinement de ses arômes et bienfaits.
| Variétés de Sauge | ||
|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation |
| Sauge officinale (Salvia officinalis) | Feuilles vert-gris, parfum intense, très utilisée en cuisine et médecine. |
|
| Sauge ananas (Salvia elegans) | Feuilles au parfum fruité rappelant l’ananas, parfaite pour les boissons et décorations. |
|
| Sauge pourpre (Salvia officinalis ‘Purpurascens’) | Feuilles pourpres décoratives, propriétés proches de la sauge officinale classique. |
|
| Sauge sclarée (Salvia sclarea) | Parfum doux, utilisée en aromathérapie et parfumerie. |
|
| Sauge espagnole (Salvia lavandulifolia) | Feuilles petites et parfum délicat, employée pour ses vertus digestives. |
|
| Sauge blanche (Salvia apiana) | Plante très aromatique, traditionnellement utilisée dans les rituels et décoctions. |
|
| Sauge arbustive (Salvia mellifera) | Originaire de Californie, parfum riche, propriétés thérapeutiques reconnues. |
|
Où acheter de la sauge ?
Pour acheter de la sauge de qualité, vous pouvez vous rendre dans des jardineries, pépinières spécialisées, marchés de producteurs ou grandes surfaces proposant des herbes aromatiques fraîches. La sauge séchée est également disponible dans les épiceries fines ou en ligne. Assurez-vous de choisir des plantes ou herbes provenant de cultures biologiques ou de producteurs fiables pour bénéficier pleinement de leurs arômes et bienfaits.
Sous quelle forme trouve-t-on la sauge ?
La sauge est une plante aromatique reconnue pour ses vertus médicinales et son parfum puissant, légèrement camphré. Elle se trouve sous diverses formes : fraîche, séchée, en poudre, en huile essentielle ou en extraits concentrés. Chaque forme offre un équilibre entre saveur, facilité d’utilisation et concentration en principes actifs. Ce guide vous aide à choisir la forme de sauge la plus adaptée à vos besoins culinaires ou de bien-être.
| Sauge : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Fraîche | Feuilles vert-gris au parfum camphré, arôme intense et frais. | Ajouter à cru ou en fin de cuisson pour parfumer viandes, pâtes, sauces et légumes. |
| Séchée | Feuilles concentrées en arôme, plus résistantes à la cuisson longue. | Incorporer pendant les plats mijotés, ragoûts, sauces ou soupes. |
| Poudre | Forme fine et homogène, arôme intense et facilement dosable. | Assaisonner directement plats cuits, sauces, marinades ou vinaigrettes. |
| Tisane / infusion | Feuilles séchées préparées pour boisson aromatique et digestive. | Infuser dans l’eau chaude, ou ajouter à bouillons et sauces pour une note herbacée. |
| Sauge cristallisée / confite | Feuilles sucrées, parfum doux et herbacé. | Parfait pour infuser desserts, thés ou infusions douces. |
| Sauge : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Huile essentielle / extrait | Concentré aromatique et médicinal puissant, parfum camphré et intense. | Aromathérapie, massages, inhalations ou quelques gouttes dans préparations culinaires délicates. |
| Tisanes thérapeutiques | Préparations séchées pour infusion, propriétés digestives et relaxantes. | Boisson chaude pour favoriser digestion, relaxation et bien-être général. |
| Capsules / compléments | Forme standardisée à base de feuilles séchées ou d’extraits, dosage précis. | Usage alimentaire ou complémentaire pour digestion, tonus et propriétés antioxydantes. |
Comment utiliser la sauge à la perfection ?
La sauge, avec ses feuilles aromatiques et ses propriétés bénéfiques, peut être utilisée de nombreuses façons. Vous pouvez l’intégrer dans vos plats cuisinés, infusions, huiles aromatisées, ou même en fumigation. Chaque technique permet de révéler ses saveurs et ses bienfaits. Découvrez ci-dessous les méthodes les plus courantes et des astuces pour en tirer le meilleur parti.
| Sauge : Modes d'utilisation | ||
|---|---|---|
| Mode d'utilisation | Description | Astuce |
| Infusion | Faire infuser les feuilles de sauge dans de l’eau chaude pour obtenir une tisane aromatique et bénéfique. | Ajouter un peu de miel pour adoucir le goût et profiter pleinement des propriétés digestives. |
| Cuisine | Intégrer la sauge dans des plats mijotés, sauces, viandes ou légumes pour rehausser les saveurs. | Ajouter les feuilles en fin de cuisson pour préserver le parfum. |
| Fumigation | Brûler des feuilles de sauge séchées pour purifier l’air ou en rituels traditionnels. | Utiliser dans un bol résistant à la chaleur et dans un espace ventilé. |
| Huiles aromatisées | Infuser des feuilles de sauge dans de l’huile d’olive pour obtenir une huile parfumée. | Conserver dans un flacon hermétique à l’abri de la lumière pour garder l’arôme. |
| Pesto à la sauge | Mixer la sauge avec des noix, de l’huile et du fromage pour un pesto original. | Parfait pour accompagner pâtes, légumes ou viandes grillées. |
| Séchage | Sécher les feuilles pour les conserver plus longtemps et les utiliser ultérieurement. | Suspendre les branches dans un endroit sec et aéré pour préserver les arômes. |
| Sauge fraîche en garniture | Utiliser des feuilles fraîches pour décorer les plats ou apporter une note aromatique instantanée. | Ajouter au dernier moment pour éviter que la chaleur ne fasse perdre son parfum. |
Quelle quantité de sauge faut-il consommer ?
La sauge se consomme avec modération : environ 3 à 4 grammes de feuilles séchées par jour, ou 1 à 2 feuilles fraîches suffisent. Il est recommandé de ne pas en consommer tous les jours sur une longue période, mais plutôt de limiter à quelques jours par semaine. Cette précaution évite les risques liés à certains composés naturels comme la thuyone. Pour les compléments, suivez toujours les indications du fabricant.
Quels sont les mois de consommation et la saison de la sauge ?
La sauge est généralement récoltée et consommée au printemps et en été, lorsque ses feuilles sont au sommet de leur fraîcheur et de leur saveur. C’est la meilleure période pour profiter pleinement de ses arômes et de ses bienfaits. En dehors de cette saison, la sauge séchée reste une excellente alternative pour une consommation toute l’année.
Meilleur prix à la pièce de la sauge en France :
Le prix moyen de la Sauge : 4,50 € / PIÈCE. Ce tarif peut varier en fonction de la qualité (bio, origine) et du type de point de vente (marché, épicerie fine ou grande surface).
Valeurs nutritives de la sauge (pour 100 g)
La sauge se caractérise par sa teneur élevée en fibres alimentaires et en protéines, ainsi que par la présence de minéraux essentiels tels que le calcium, le fer, le magnésium et le potassium. Elle est également riche en vitamines, notamment en vitamine K, vitamine E, ainsi qu’en vitamines du groupe B. Retrouvez l’intégralité de sa composition détaillée dans le tableau ci-dessus.
Source : Base de données Ciqual, accessible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Énergie | 36,7 kcal / 100g |
| Eau | 85,6 g / 100g |
| Protéines | 4 g / 100g |
| Glucides | 0,97 g / 100g |
| Lipides | < 0,5 g / 100g |
| Sucres | 0,3 g / 100g |
| Fibres alimentaires | 7 g / 100g |
| Cendres | 1,84 g / 100g |
| Sel (chlorure de sodium) | 0,028 g / 100g |
vitamines
| Vitamine C | < 0,5 mg / 100g |
| Vitamine B1 (Thiamine) | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine B2 (Riboflavine) | 0,09 mg / 100g |
| Vitamine B3 (Niacine) | < 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B5 (Acide pantothénique) | 0,68 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine B9 (Folates totaux) | 72,1 µg / 100g |
| Vitamine E | 1,46 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 44,9 µg / 100g |
| Vitamine D | < 0,25 µg / 100g |
| Rétinol | 0 µg / 100g |
| Beta-Carotène | 652 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 230 mg / 100g |
| Cuivre | 0,13 mg / 100g |
| Fer | 4,6 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 54 mg / 100g |
| Manganèse | 1,9 mg / 100g |
| Phosphore | 57 mg / 100g |
| Potassium | 510 mg / 100g |
| Sélénium | < 20 µg / 100g |
| Sodium | 11,1 mg / 100g |
| Zinc | 0,28 mg / 100g |
Comment bien conserver la sauge ?
La sauge se conserve différemment selon sa forme : fraîche au réfrigérateur, séchée ou en poudre au sec et à l’abri de la lumière, congelée au congélateur, et en extrait ou huile dans des flacons fermés. Le tableau ci-dessous détaille les méthodes, durées et conseils pour prolonger sa fraîcheur et ses arômes.
| Sauge : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Fraîche | 1 à 2 semaines | Emballée dans un sachet ou pot avec un peu d’humidité | Réfrigérateur, 4°C |
| Séchée | 1 à 3 ans | Bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Poudre ou granulés | 6 mois à 1 an | Bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Tisane / infusion | 1 à 2 ans | Bocal hermétique, à l’abri de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| Huile essentielle / extrait | 1 à 3 ans | Flacon en verre foncé, à l’abri de la lumière et de la chaleur | Température ambiante, 15-20°C |
| Sauge cristallisée / confite | 6 à 12 mois | Bocal ou boîte hermétique | Température ambiante, 15-20°C |
|
Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
|||
Les Herbes qui Transforment vos Recettes et Votre Bien‑Être !
Les herbes ne se contentent pas d'ajouter des arômes frais et délicieux à vos plats, elles sont aussi remplies de bienfaits pour la santé. Riche en vitamines, antioxydants et propriétés digestives, chaque herbe peut améliorer votre bien-être général. Découvrez les vertus de ces herbes populaires et comment les intégrer facilement dans vos recettes quotidiennes pour enrichir votre alimentation et votre santé.
- 🌿 Basilic
- 🌱 Menthe
- 🌾 Sarriette
Le basilic aide à la digestion et possède des propriétés antioxydantes. Idéal pour les sauces et plats méditerranéens.
La menthe est rafraîchissante et aide à la digestion. Elle est aussi bénéfique pour l'estomac et la peau. Idéale pour les infusions et desserts.
La sarriette a des propriétés antispasmodiques. Elle est utilisée pour stimuler l'appétit, parfaite dans les plats à base de viande.
- 🧄 Ciboulette
- 🍂 Origan
- 🍃 Sauge
La ciboulette est riche en vitamine C. Elle aide à renforcer le système immunitaire. Parfaite pour les salades et soupes.
L'origan a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Parfait pour les sauces et plats méditerranéens.
La sauge est connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Idéale pour les infusions et plats à base de viande.
- 🌱 Estragon
- 🍃 Persil
- 🍬 Stévia
L'estragon est bénéfique pour la digestion et possède un goût légèrement anisé. Idéal dans les sauces et vinaigrettes.
Le persil est riche en vitamine C et possède des vertus antioxydantes. Parfait pour les salades, soupes et garnitures.
La stevia est un édulcorant naturel sans calories. Elle peut être utilisée pour remplacer le sucre dans diverses recettes.
- 🍃 Laurier-sauce
- 🌲 Romarin
- 🍂 Thym
Le laurier-sauce est utilisé pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. Parfait pour les soupes et ragoûts.
Le romarin possède des propriétés antioxydantes et stimule la circulation sanguine. Idéal dans les plats de viande et sauces.
Le thym a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Il est parfait pour les plats mijotés et les infusions.
Les aliments les plus riches en vitamine A
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.