Les bienfaits du laurier-sauce
10 bonnes raisons de manger du laurier-sauce :
1. Le laurier-sauce diminue la glycémie et le taux de cholestérol.
2. Le laurier-sauce élimine les toxines et détoxifie le foie.
3. Le laurier-sauce réduit les douleurs articulaires et les varices.
4. Le laurier-sauce favorise la santé de la peau et des cheveux.
5. Le laurier-sauce renforce les défenses immunitaires.
6. Le laurier-sauce stimule l'appétit et améliore la digestion.
7. Le laurier-sauce lutte contre le stress, la fatigue et l’insomnie.
8. Le laurier-sauce soigne les maux de tête et les rhumes.
9. Le laurier-sauce calme les infections dentaires et urinaires.
10. Le laurier-sauce favorise l'arrivée des règles.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine B6 - Vitamine B9 - Calcium - Magnésium - Potassium - Fer
index glycémique du laurier-sauce :
L'index glycémique ( IG ) du laurier-sauce est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le laurier-sauce : utilisation, propriétés, conservation et bienfaits
Le laurier-sauce est une herbe aromatique très utilisée en cuisine pour parfumer sauces, soupes et plats mijotés. Ses feuilles riches en antioxydants et en composés actifs apportent non seulement saveur mais aussi des vertus digestives et anti-inflammatoires. Découvrez comment sélectionner, conserver et utiliser le laurier-sauce pour tirer le meilleur parti de ses bienfaits et sublimer vos préparations culinaires.
Comment choisir du laurier-sauce ?
Pour choisir du laurier-sauce de qualité, privilégiez des feuilles fraîches bien vertes, souples et sans taches, ou des feuilles séchées entières, non broyées, et sans moisissure. Les feuilles doivent être longues, brillantes et ovales. Vérifiez leur arôme : un parfum distinctif et mentholé indique de la fraîcheur. Si possible, optez pour du laurier-sauce biologique, qui garantit des produits sans pesticides. Enfin, assurez-vous que les feuilles ont une couleur uniforme et un parfum prononcé pour garantir leur qualité.
Attention aux Lauriers Non Comestibles : Ne Prenez Aucun Risque !
Il est crucial de savoir que seul le laurier-sauce (Laurus nobilis) est comestible et sans danger pour la santé. D'autres variétés de lauriers, comme le laurier-cerise, le laurier-rose et le laurier du Portugal, sont extrêmement toxiques et peuvent causer des effets graves sur la santé. Ces plantes peuvent sembler similaires, mais leurs propriétés sont bien différentes. Toujours vérifier le nom latin Laurus nobilis avant d’acheter ou d’utiliser le laurier-sauce. Ne prenez aucun risque : assurez-vous d'identifier correctement chaque variété avant de les consommer ou de les utiliser en cuisine.
Quelles sont les principales variétés de laurier-sauce ?
Découvrez notre tableau complet des différentes variétés de laurier-sauce ! Que vous soyez un passionné de jardinage ou un amateur de cuisine, vous y trouverez les caractéristiques uniques de chaque cultivar, ainsi que des conseils pratiques pour les utiliser au mieux. Explorez les variétés les plus courantes et les plus originales pour enrichir vos plantations ou vos recettes.
| Les différentes variétés de laurier-sauce | ||
|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation |
| Laurus nobilis 'Aurea' | Feuilles jaunes ou dorées au printemps et en été, parfum plus doux que le laurier classique. |
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| Laurus nobilis 'Angustifolia' | Feuilles fines et allongées, arôme plus concentré et prononcé. |
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| Laurus nobilis 'Variegata' | Feuilles panachées vert clair et jaune, aspect très décoratif. |
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| Laurus nobilis (standard) | Feuilles vert foncé et lustré, arôme typique de laurier-sauce. |
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| Laurus nobilis 'Compacta' | Plante compacte, adaptée aux petits espaces et pots. |
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| Laurus nobilis 'Mediterranean' | Robuste, adapté aux climats méditerranéens, feuillage dense. |
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| Laurus nobilis 'Fragrantissimus' | Feuilles larges et épaisses, parfum très puissant. |
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| Laurus nobilis 'Saratoga' | Feuillage dense et brillant, forme compacte. |
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| Laurus nobilis 'Pendulum' | Branches pendantes, forme gracieuse et fluide. |
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| Laurus nobilis 'Groenland' | Plus résistant au froid, croissance plus lente. |
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| Laurus nobilis 'Zabeliana' | Forme naine, petites feuilles. |
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| Laurus nobilis 'Brevifolia' | Feuilles petites et courtes, goût intense. |
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| Laurus nobilis 'Microphylla' | Feuilles petites et compactes, arôme subtil. |
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Où acheter du laurier-sauce ?
Pour acheter du laurier-sauce de qualité, vous pouvez vous rendre dans des herboristeries, des magasins spécialisés en épices, sur les marchés locaux ou dans certaines grandes surfaces proposant des herbes aromatiques fraîches ou séchées. Il est également possible de commander du laurier-sauce en ligne, frais ou séché, et de le recevoir directement à domicile. Vérifiez toujours la fraîcheur et l’origine des feuilles pour profiter pleinement de leur parfum et de leurs bienfaits.
Sous quelle forme trouve-t-on laurier-sauce ?
Ce tableau vous présente les différentes variantes disponibles, de l'huile essentielle aux feuilles fraîches, en passant par les infusions et compléments alimentaires. Chaque forme possède des caractéristiques uniques et des conseils d'utilisation pour profiter au mieux des bienfaits de cette plante aromatique, tant en cuisine qu’en cosmétique ou en santé. Que vous soyez passionné de cuisine ou à la recherche de remèdes naturels, le laurier-sauce s’adapte à vos besoins et vos envies.
| Laurier-Sauce : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Feuilles fraîches | Feuilles vertes, souples et parfumées. | Ajouter à soupes, sauces ou plats mijotés, retirer avant de servir. |
| Feuilles séchées | Moins parfumées que les fraîches, arôme prolongé. | Idéal pour bouillons ou plats mijotés à cuisson longue. |
| Poudre | Feuilles séchées réduites en poudre fine. | Saupoudrer dans sauces, soupes ou plats en fin de cuisson. |
| Brins ou tiges | Petites branches avec feuilles, parfaites pour bouquet garni. | Ajouter en début de cuisson et retirer avant service. |
| Sauce ou pâte prête | Extrait concentré, pratique à l’emploi. | Assaisonner pâtes, viandes ou légumes directement. |
| Laurier-Sauce : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Huile essentielle | Extrait concentré, propriétés thérapeutiques. | Quelques gouttes dans diffuseur ou application locale. |
| Infusion | Feuilles infusées, effet digestif. | Boire après repas ou avant le coucher. |
| Compléments alimentaires | Gélules, comprimés ou poudre. | Suivre recommandations et avis professionnel. |
| Gel ou pommade | Pour douleurs musculaires et tensions. | Appliquer sur zones douloureuses après effort. |
| Bonbons / pastilles | Aromatisés, vertus apaisantes. | Soulager gorge ou digestion, respecter dosage. |
Comment utiliser le laurier-sauce en cuisine ?
Le laurier-sauce, avec ses feuilles aromatiques puissantes, est un incontournable des plats mijotés et des sauces. Vous pouvez l’utiliser frais ou séché, entier ou émietté, pour parfumer vos soupes, ragoûts, bouillons, marinades ou plats en sauce. Découvrez les différentes façons de l’utiliser et les astuces pour en tirer le meilleur arôme.
| Laurel-Sauce : Modes d'Utilisation | |||
|---|---|---|---|
| Mode d'utilisation | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Bouillons et soupes | Ajouter une ou deux feuilles entières en début de cuisson pour parfumer vos bouillons et soupes. | 10-30 min | Retirer les feuilles avant de servir pour éviter un goût amer. |
| Ragoûts et plats mijotés | Incorporer le laurier-sauce entier ou émietté pour enrichir les plats mijotés de viande ou de légumes. | 1-3 h | Laisser infuser pendant toute la cuisson pour libérer un maximum d’arômes. |
| Marinades | Utiliser les feuilles fraîches ou séchées dans les marinades pour viandes ou légumes. | Pas de cuisson | Émietter légèrement les feuilles pour renforcer le parfum sans le rendre amer. |
| Sauces | Incorporer une feuille de laurier lors de la cuisson des sauces à base de tomate, vin ou crème. | 15-45 min | Retirer la feuille avant de servir pour une sauce équilibrée. |
| Infusions | Faire infuser les feuilles dans l’eau chaude pour obtenir une boisson aromatique et digestive. | 5-10 min | Ajouter un zeste de citron ou un peu de miel pour adoucir le goût. |
| Huile aromatisée | Faire chauffer doucement des feuilles dans de l’huile d’olive pour obtenir une huile parfumée. | 10-15 min | Ne pas trop chauffer pour éviter l’amertume. |
| Vinaigre aromatisé | Plonger des feuilles séchées dans du vinaigre pour créer un vinaigre aromatique. | Pas de cuisson (macération 2-4 semaines) | Laisser macérer quelques semaines pour un arôme optimal. |
| Cuisson à l’étouffée | Ajouter le laurier dans les plats à cuisson lente comme les légumes ou les viandes en cocotte. | 1-2 h | Associer avec thym, romarin ou ail pour un bouquet aromatique complet. |
| Grillades et viandes rôties | Placer quelques feuilles dans la cavité des volailles ou sous les légumes à griller. | 15-60 min | Ne pas laisser brûler les feuilles pour éviter l’amertume. |
| Plats en sauce à base de vin | Ajouter une feuille entière au vin pendant la réduction pour parfumer les sauces. | 30-90 min | Retirer avant de servir pour un goût subtil et agréable. |
Quelle quantité de laurier-sauce faut-il consommer ?
La quantité idéale de laurier-sauce à consommer varie en fonction des préférences personnelles et de l'utilisation culinaire. En général, il est recommandé de ne pas dépasser 2 à 3 feuilles de laurier pour une préparation, en raison de son goût puissant. Pour une consommation hebdomadaire, il est conseillé de ne pas excéder 6 à 7 feuilles par semaine. N'oubliez pas que le laurier-sauce est principalement utilisé pour aromatiser les plats, et non pas pour être consommé directement en grande quantité.
Quels sont les mois de consommation et la saison du laurier-sauce :
Le laurier-sauce est une plante aromatique utilisée tout au long de l'année, mais sa récolte est idéale durant le printemps et l'été (d'avril à août), lorsque les feuilles sont les plus fraîches et aromatiques. Pour une consommation optimale, privilégiez les feuilles fraîches en saison et séchez-les pour les utiliser tout l'hiver. En hiver, les feuilles séchées restent parfaites pour aromatiser vos plats.
Prix moyen au kilo du laurier-sauce en France :
Le prix moyen du Laurier-sauce : 20 € / KG.Cependant, ce tarif peut fluctuer selon la qualité (bio, origine) et le type de point de vente (marché, épicerie fine ou grande surface).
Valeurs nutritives du laurier-sauce (pour 100 g)
Découvrez les valeurs nutritives, vitamines, minéraux et oligoéléments du laurier-sauce dans ce tableau détaillé. Vous y trouverez des informations essentielles sur ses apports énergétiques, ses vitamines (A, B, C, E) et ses minéraux comme le calcium, le fer et le potassium. Une ressource précieuse pour mieux comprendre les bienfaits nutritionnels de cette plante aromatique.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 353 kcal / 100g |
| Eau | 5,44 g / 100g |
| Protéines | 7,61 g / 100g |
| Glucides | 48,6 g / 100g |
| Lipides | 8,36 g / 100g |
| Sucres | 48,6 g / 100g |
| Fibres | 26,3 g / 100g |
| Cendres | 3,62 g / 100g |
| AG saturés | 2,28 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,64 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 2,29 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 3710 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,009 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,42 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 2,01 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 1,74 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 180 µg / 100g |
| Vitamine C | 46,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 1,79 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 834 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,058 g / 100g |
| Cuivre | 0,42 mg / 100g |
| Fer | 43 mg / 100g |
| Magnésium | 120 mg / 100g |
| Manganèse | 8,17 mg / 100g |
| Phosphore | 113 mg / 100g |
| Potassium | 529 mg / 100g |
| Sodium | 23 mg / 100g |
| Zinc | 3,7 mg / 100g |
Comment bien conserver le laurier-sauce ?
Consultez ce tableau complet pour découvrir les différentes méthodes de conservation du laurier-sauce. Vous y trouverez des informations pratiques sur la durée de conservation et les conditions spécifiques pour chaque procédé : frais, séché, congelé, en huile ou vinaigre, et bien plus. Un guide utile pour prolonger la fraîcheur et les arômes de cette herbe aromatique.
| Laurier-Sauce : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Feuilles séchées | 6 à 12 mois | Conserver dans un endroit sec, frais et à l'abri de la lumière. | Température ambiante, 15-20°C |
| Poudre de laurier-sauce | 6 à 12 mois | Conserver dans un récipient hermétique pour préserver l’arôme. | Température ambiante, 15-20°C |
| Huile essentielle | 1 à 2 ans | Conserver à l’abri de la chaleur et de la lumière. | Température ambiante, 15-20°C |
| Extrait liquide | 1 à 2 ans | Conserver à l'abri de la lumière et de la chaleur. | Température ambiante, 15-20°C |
| Sauce prête à l'emploi | 1 à 3 mois après ouverture | Conserver au réfrigérateur après ouverture. | Réfrigérateur, 4°C |
| Pâte de laurier-sauce | 1 à 3 mois après ouverture | Conserver au réfrigérateur une fois ouverte. | Réfrigérateur, 4°C |
| Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Les Herbes qui Transforment vos Recettes et Votre Bien‑Être !
Les herbes ne se contentent pas d'ajouter des arômes frais et délicieux à vos plats, elles sont aussi remplies de bienfaits pour la santé. Riche en vitamines, antioxydants et propriétés digestives, chaque herbe peut améliorer votre bien-être général. Découvrez les vertus de ces herbes populaires et comment les intégrer facilement dans vos recettes quotidiennes pour enrichir votre alimentation et votre santé.
- 🌿 Basilic
- 🌱 Menthe
- 🌾 Sarriette
Le basilic aide à la digestion et possède des propriétés antioxydantes. Idéal pour les sauces et plats méditerranéens.
La menthe est rafraîchissante et aide à la digestion. Elle est aussi bénéfique pour l'estomac et la peau. Idéale pour les infusions et desserts.
La sarriette a des propriétés antispasmodiques. Elle est utilisée pour stimuler l'appétit, parfaite dans les plats à base de viande.
- 🧄 Ciboulette
- 🍂 Origan
- 🍃 Sauge
La ciboulette est riche en vitamine C. Elle aide à renforcer le système immunitaire. Parfaite pour les salades et soupes.
L'origan a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Parfait pour les sauces et plats méditerranéens.
La sauge est connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Idéale pour les infusions et plats à base de viande.
- 🌱 Estragon
- 🍃 Persil
- 🍬 Stévia
L'estragon est bénéfique pour la digestion et possède un goût légèrement anisé. Idéal dans les sauces et vinaigrettes.
Le persil est riche en vitamine C et possède des vertus antioxydantes. Parfait pour les salades, soupes et garnitures.
La stevia est un édulcorant naturel sans calories. Elle peut être utilisée pour remplacer le sucre dans diverses recettes.
- 🍃 Laurier-sauce
- 🌲 Romarin
- 🍂 Thym
Le laurier-sauce est utilisé pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. Parfait pour les soupes et ragoûts.
Le romarin possède des propriétés antioxydantes et stimule la circulation sanguine. Idéal dans les plats de viande et sauces.
Le thym a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Il est parfait pour les plats mijotés et les infusions.
Les aliments les plus riches en vitamine A
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