Les bienfaits du persil
10 bonnes raisons de manger du persil :
1. Le persil aide les reins et combat les infections urinaires.
2. Le persil stimule la digestion et apaise les ballonnements.
3. Le persil réduit les risques d’AVC, de cancer et d’inflammation.
4. Le persil aide à drainer les toxines et purifie les reins.
5. Le persil protège les cellules et freine leur vieillissement.
6. Le persil stimule les défenses et prévient les infections.
7. Le persil soulage la douleur et accélère la cicatrisation.
8. Le persil purifie le sang et aide à prévenir l’anémie.
9. Le persil favorise l’élimination des graisses et cellulite.
10. Le persil apaise les crampes et douleurs menstruelles.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine C - Vitamine K1 - Potassium - Fer
index glycémique du persil :
L'index glycémique ( IG ) du persil est bas : il est égal à 5.
Tout savoir sur le persil : variétés, valeurs nutritionnelles, utilisation culinaire et bienfaits
Le persil est une herbe aromatique très prisée, riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Sa saveur fraîche et légèrement piquante apporte une touche de légèreté et de couleur à de nombreux plats. Découvrez ici les différentes variétés de persil, leurs apports nutritionnels, ainsi que les meilleures façons de l'utiliser en cuisine. Apprenez aussi comment le conserver pour préserver sa fraîcheur et profiter pleinement de ses bienfaits pour la santé.
Comment choisir du persil ?
Pour choisir du persil de qualité, privilégiez des feuilles d’un vert vif et des tiges fermes, signe de fraîcheur et de bonne conservation. L’aspect doit être homogène, sans feuilles flétries ni jaunies, tandis que le parfum doit être frais et légèrement poivré. Le persil séché ou en poudre conserve son arôme concentré, idéal pour les plats mijotés, tandis que le persil frais ou congelé offre un goût plus subtil et rafraîchissant. La persillade ou les mélanges prêts à l’emploi apportent praticité et intensité aromatique aux sauces et garnitures. Bien sélectionner la forme adaptée à votre préparation garantit une saveur optimale et un plat équilibré.
Quelles sont les principales variétés de persil ?
Découvrez toutes les principales variétés de persil et leurs spécificités pour sublimer vos recettes. Ce tableau complet vous présente les différences entre persil plat, frisé, tubéreux ou japonais, ainsi que leurs usages culinaires idéaux. Apprenez à choisir la variété adaptée à chaque plat pour optimiser saveur, parfum et présentation. Un guide pratique et détaillé pour valoriser le persil dans toutes vos préparations.
| Les différentes variétés de Persil | ||
|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation |
| Persil plat (ou français) | Feuilles larges et plates, saveur plus intense |
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| Persil frisé | Feuilles fines et frisées, goût plus doux |
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| Persil tubéreux (ou racine de persil) | Cultivé pour sa racine comestible, saveur douce et légèrement sucrée |
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| Persil italien | Variante du persil plat, feuilles plus grandes et parfum plus marqué |
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| Persil chinois (ou coriandre persil) | Feuilles plates et aromatiques, parfois confondu avec la coriandre |
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| Persil japonais | Feuilles très fines et parfum délicat |
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| Persil albino / persil blanc | Variété à feuilles plus claires, goût doux |
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| Persil à grosses feuilles | Variété améliorée pour la production commerciale, feuilles larges et parfum prononcé |
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| Persil nain | Petit développement, feuilles aromatiques mais petites |
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| Persil à racine fine | Spécialement cultivé pour la racine, plus long et fin que le persil tubéreux classique |
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Où acheter du persil ?
Pour acheter du persil frais et de qualité, vous pouvez vous rendre dans des marchés locaux, des épiceries spécialisées ou des grandes surfaces proposant des herbes fraîches. Le persil peut également être cultivé facilement à la maison, en pot ou en jardinière, pour un approvisionnement régulier. Lors de l'achat, privilégiez des feuilles bien vertes, sans taches jaunes, et vérifiez que les racines ou tiges sont fermes pour garantir une fraîcheur optimale.
Sous quelle forme trouve-t-on du persil ?
Le persil est une herbe aromatique incontournable en cuisine grâce à son parfum frais et légèrement poivré qui relève sauces, soupes et plats cuisinés. Riche en vitamines et antioxydants, il se consomme frais, séché, en poudre ou congelé selon les besoins. Polyvalent, il s’utilise aussi en tisanes, infusions ou compléments pour soutenir la digestion et le bien-être. Découvrez ci-dessous toutes ses formes et utilisations pour tirer le meilleur parti de cette plante aromatique.
| Persil : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Frais | Feuilles vertes, parfum frais et légèrement poivré, tiges tendres. | Ajouter à la fin de cuisson ou à cru dans salades, sauces, soupes ou plats garnis pour parfumer et décorer. |
| Séchée | Feuilles séchées, arôme concentré mais moins frais, durée de conservation plus longue. | Incorporer dans sauces, soupes, plats mijotés et marinades. |
| Poudre | Feuilles finement broyées, arôme homogène et pratique pour assaisonnement précis. | Saupoudrer sur plats cuits, sauces, purées ou mélanges d’épices. |
| Congelé | Persil frais congelé, arôme légèrement réduit mais pratique à conserver. | Ajouter directement dans plats cuits, sauces ou bouillons pour un parfum frais. |
| Persillade / mélange | Persil mélangé à ail, citron ou autres herbes, prêt à l’emploi. | Assaisonner viandes, poissons, légumes et sauces rapidement et facilement. |
| Persil : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Huile essentielle / extrait | Concentré aromatique, riche en apiol et autres composés actifs. | Aromathérapie, massages ou quelques gouttes dans préparations culinaires pour parfumer. |
| Tisanes / infusions | Feuilles fraîches ou séchées, boisson digestive et diurétique. | Préparer infusion chaude pour digestion, élimination ou bien-être général. |
| Capsules / compléments | Forme standardisée, dosage précis des composés actifs. | Compléments pour digestion, purification ou apport en antioxydants naturels. |
Comment cuisiner le persil pour sublimer vos plats ?
Le persil, avec son parfum frais et sa saveur aromatique, peut être utilisé de multiples façons en cuisine. Vous pouvez le consommer cru, sauté, infusé, en purée, en pesto, ou même en infusion. Chaque technique permet de révéler ses qualités gustatives et nutritives. Découvrez les méthodes et astuces pour tirer le meilleur parti du persil dans vos recettes.
| Persil : Modes de préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cru en salade | Ajouter des feuilles fraîches de persil haché directement dans les salades ou taboulés. | 0 min | Hachez le persil juste avant de servir pour préserver arôme et couleur. |
| Sauté à la poêle | Faire revenir rapidement le persil avec un filet d’huile d’olive ou du beurre. | 2-3 min | Ajouter à la fin de la cuisson pour conserver la couleur et le goût. |
| En pesto | Mixer persil, ail, huile d’olive, noix et parmesan pour obtenir une sauce aromatique. | 0 min | Parfait pour accompagner pâtes, légumes ou viandes blanches. |
| Infusion | Faire infuser les feuilles de persil dans de l’eau chaude pour une boisson légère et détox. | 5-10 min | Ajouter un filet de citron pour accentuer les bienfaits et le goût. |
| Purée ou sauce | Mixer le persil avec d’autres herbes, huile ou yaourt pour accompagner vos plats. | 0 min | Utiliser le persil plat pour un goût plus prononcé et aromatique. |
| Garniture | Parsemer le persil finement ciselé sur les plats chauds ou froids. | 0 min | Le persil frisé est idéal pour décorer les assiettes. |
Quelle quantité de persil faut-il consommer ?
Pour profiter pleinement des bienfaits du persil, il est recommandé de consommer environ 5 à 10 g de persil frais par jour, ce qui correspond à une petite poignée. Sur une semaine, cela représente environ 35 à 70 g répartis dans vos salades, sauces, soupes ou plats cuisinés, afin d’apporter vitamines, minéraux et antioxydants à votre alimentation.
Quels sont les mois de consommation et la saison du persil :
Le persil est une plante polyvalente qui peut être consommée presque toute l’année grâce aux cultures sous serre et à la conservation au réfrigérateur. Sa saison principale s’étend du printemps à l’automne (avril à octobre), période où les feuilles sont les plus tendres et aromatiques. En hiver, on trouve généralement du persil en culture protégée ou importé, avec un arôme légèrement moins prononcé.
Meilleur prix à la pièce du persil en France :
Le prix moyen du Persil : 1,70 € / BOTTE de 100g. Ce montant peut fluctuer selon la qualité (bio ou conventionnelle), l’origine et le type de point de vente (marché, supermarché ou épicerie fine). Pour profiter du meilleur rapport qualité-prix, il est recommandé de comparer les offres et de privilégier les producteurs locaux.
composition du persil frais :
Découvrez toutes les qualités nutritionnelles du persil grâce à ce tableau complet. Riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux essentiels comme le calcium, le potassium et le fer, le persil est un allié indispensable pour renforcer votre immunité et favoriser une alimentation saine. Que ce soit pour assaisonner vos plats ou pour profiter de ses bienfaits, ce guide détaillé vous aide à comprendre la valeur nutritive du persil et à l’intégrer facilement dans votre quotidien.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 42,7 kcal / 100g |
| Eau | 85,5 g / 100g |
| Protéines | 3,63 g / 100g |
| Glucides | 3,48 g / 100g |
| Lipides | 0,63 g / 100g |
| Sucres | 0,95 g / 100g |
| Fibres | 4,3 g / 100g |
| Cendres | 2,35 g / 100g |
| AG saturés | 0,1 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,11 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,29 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 5050 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,51 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,35 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 134 µg / 100g |
| Vitamine C | 177 mg / 100g |
| Vitamine E | 1,73 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 1220 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 218 mg / 100g |
| Chlorure | 364 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,59 g / 100g |
| Cuivre | 0,12 mg / 100g |
| Fer | 4,67 mg / 100g |
| Iode | 5 µg / 100g |
| Magnésium | 39,5 mg / 100g |
| Manganèse | 1,7 mg / 100g |
| Phosphore | 65 mg / 100g |
| Potassium | 598 mg / 100g |
| Sodium | 54,3 mg / 100g |
| Zinc | 0,77 mg / 100g |
Comment bien conserver le persil ?
Découvrez toutes les astuces pour conserver le persil frais, séché, en poudre ou sous forme de compléments. Ce guide pratique vous indique les méthodes de conservation adaptées et les températures idéales pour préserver l’arôme, la fraîcheur et les propriétés nutritives de cette herbe incontournable. Que ce soit au réfrigérateur, à température ambiante ou au congélateur, suivez ces conseils pour profiter pleinement du persil dans vos recettes et infusions. Ce tableau complet facilite le stockage optimal et prolonge la durée de vie de vos herbes.
| Persil : Astuces pour bien le conserver | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Frais | 3 à 7 jours | Film alimentaire ou boîte hermétique, au réfrigérateur | Réfrigérateur, 4-7°C |
| Séchée | 1 à 2 ans | Pot hermétique, à l’abri de la lumière, chaleur et humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Poudre | 6 à 12 mois | Pot hermétique, lieu frais et sec | Température ambiante, 15-20°C |
| Congelé | 6 à 12 mois | Sachet ou boîte hermétique, congélateur | Congélateur, -18°C |
| Huile essentielle | 2 à 3 ans | Flacon en verre teinté, bien fermé, à l’abri de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| Persillade / mélange | 1 à 2 ans fermé | Bouteille ou boîte hermétique, à l’abri du soleil | Température ambiante, 15-20°C |
| Plusieurs mois ouvert | Conserver au réfrigérateur après ouverture | Réfrigérateur, 4-7°C | |
| Tisanes / infusions | 6 à 12 mois | Sachet ou boîte hermétique, au sec | Température ambiante, 15-20°C |
| Capsules / compléments | 1 à 2 ans | Boîte ou flacon fermé, à l’abri de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
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Recommandations générales : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Les Herbes qui Transforment vos Recettes et Votre Bien‑Être !
Les herbes ne se contentent pas d'ajouter des arômes frais et délicieux à vos plats, elles sont aussi remplies de bienfaits pour la santé. Riche en vitamines, antioxydants et propriétés digestives, chaque herbe peut améliorer votre bien-être général. Découvrez les vertus de ces herbes populaires et comment les intégrer facilement dans vos recettes quotidiennes pour enrichir votre alimentation et votre santé.
- 🌿 Basilic
- 🌱 Menthe
- 🌾 Sarriette
Le basilic aide à la digestion et possède des propriétés antioxydantes. Idéal pour les sauces et plats méditerranéens.
La menthe est rafraîchissante et aide à la digestion. Elle est aussi bénéfique pour l'estomac et la peau. Idéale pour les infusions et desserts.
La sarriette a des propriétés antispasmodiques. Elle est utilisée pour stimuler l'appétit, parfaite dans les plats à base de viande.
- 🧄 Ciboulette
- 🍂 Origan
- 🍃 Sauge
La ciboulette est riche en vitamine C. Elle aide à renforcer le système immunitaire. Parfaite pour les salades et soupes.
L'origan a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Parfait pour les sauces et plats méditerranéens.
La sauge est connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Idéale pour les infusions et plats à base de viande.
- 🌱 Estragon
- 🍃 Persil
- 🍬 Stévia
L'estragon est bénéfique pour la digestion et possède un goût légèrement anisé. Idéal dans les sauces et vinaigrettes.
Le persil est riche en vitamine C et possède des vertus antioxydantes. Parfait pour les salades, soupes et garnitures.
La stevia est un édulcorant naturel sans calories. Elle peut être utilisée pour remplacer le sucre dans diverses recettes.
- 🍃 Laurier-sauce
- 🌲 Romarin
- 🍂 Thym
Le laurier-sauce est utilisé pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. Parfait pour les soupes et ragoûts.
Le romarin possède des propriétés antioxydantes et stimule la circulation sanguine. Idéal dans les plats de viande et sauces.
Le thym a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Il est parfait pour les plats mijotés et les infusions.
Les aliments les plus riches en vitamine C
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine C.