Les bienfaits du persil
10 bonnes raisons de manger du persil :
1. Le persil prévient les calculs rénaux et les infections urinaires.
2. Le persil facilite la digestion et soulage les flatulences.
3. Le persil lutte contre les risques d'AVC et de cancer.
4. Le persil élimine les toxines et nettoie les reins.
5. Le persil ralentit le vieillissement des cellules.
6. Le persil prévient les maladies chroniques et saisonnières.
7. Le persil calme la douleur et favorise la cicatrisation.
8. Le persil purifie le sang et prévient l'anémie.
9. Le persil réduit les graisses et la cellulite.
10. Le persil soulage les douleurs menstruelles.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine C - Vitamine K1 - Potassium - Fer
index glycémique du persil :
L'index glycémique ( IG ) du persil est bas : il est égal à 5.
Comment choisir du persil ?
Pour choisir du persil de qualité, privilégiez des feuilles d’un vert vif et des tiges fermes, signe de fraîcheur et de bonne conservation. L’aspect doit être homogène, sans feuilles flétries ni jaunies, tandis que le parfum doit être frais et légèrement poivré. Le persil séché ou en poudre conserve son arôme concentré, idéal pour les plats mijotés, tandis que le persil frais ou congelé offre un goût plus subtil et rafraîchissant. La persillade ou les mélanges prêts à l’emploi apportent praticité et intensité aromatique aux sauces et garnitures. Bien sélectionner la forme adaptée à votre préparation garantit une saveur optimale et un plat équilibré.
Sous quelle forme trouve-t-on du persil ?
Le persil est une herbe aromatique incontournable en cuisine grâce à son parfum frais et légèrement poivré qui relève sauces, soupes et plats cuisinés. Riche en vitamines et antioxydants, il se consomme frais, séché, en poudre ou congelé selon les besoins. Polyvalent, il s’utilise aussi en tisanes, infusions ou compléments pour soutenir la digestion et le bien-être. Découvrez ci-dessous toutes ses formes et utilisations pour tirer le meilleur parti de cette plante aromatique.
| Persil : Usages Culinaires | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Frais | Feuilles vertes, parfum frais et légèrement poivré, tiges tendres. | Ajouter à la fin de cuisson ou à cru dans salades, sauces, soupes ou plats garnis pour parfumer et décorer. |
| Séchée | Feuilles séchées, arôme concentré mais moins frais, durée de conservation plus longue. | Incorporer dans sauces, soupes, plats mijotés et marinades. |
| Poudre | Feuilles finement broyées, arôme homogène et pratique pour assaisonnement précis. | Saupoudrer sur plats cuits, sauces, purées ou mélanges d’épices. |
| Congelé | Persil frais congelé, arôme légèrement réduit mais pratique à conserver. | Ajouter directement dans plats cuits, sauces ou bouillons pour un parfum frais. |
| Persillade / mélange | Persil mélangé à ail, citron ou autres herbes, prêt à l’emploi. | Assaisonner viandes, poissons, légumes et sauces rapidement et facilement. |
| Persil : Autres Usages | ||
|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation |
| Huile essentielle / extrait | Concentré aromatique, riche en apiol et autres composés actifs. | Aromathérapie, massages ou quelques gouttes dans préparations culinaires pour parfumer. |
| Tisanes / infusions | Feuilles fraîches ou séchées, boisson digestive et diurétique. | Préparer infusion chaude pour digestion, élimination ou bien-être général. |
| Capsules / compléments | Forme standardisée, dosage précis des composés actifs. | Compléments pour digestion, purification ou apport en antioxydants naturels. |
Quelles sont les principales variétés de persil ?
Découvrez toutes les principales variétés de persil et leurs spécificités pour sublimer vos recettes. Ce tableau complet vous présente les différences entre persil plat, frisé, tubéreux ou japonais, ainsi que leurs usages culinaires idéaux. Apprenez à choisir la variété adaptée à chaque plat pour optimiser saveur, parfum et présentation. Un guide pratique et détaillé pour valoriser le persil dans toutes vos préparations.
| Les différentes variétés de Persil | ||
|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation |
| Persil plat (ou français) | Feuilles larges et plates, saveur plus intense |
|
| Persil frisé | Feuilles fines et frisées, goût plus doux |
|
| Persil tubéreux (ou racine de persil) | Cultivé pour sa racine comestible, saveur douce et légèrement sucrée |
|
| Persil italien | Variante du persil plat, feuilles plus grandes et parfum plus marqué |
|
| Persil chinois (ou coriandre persil) | Feuilles plates et aromatiques, parfois confondu avec la coriandre |
|
| Persil japonais | Feuilles très fines et parfum délicat |
|
| Persil albino / persil blanc | Variété à feuilles plus claires, goût doux |
|
| Persil à grosses feuilles | Variété améliorée pour la production commerciale, feuilles larges et parfum prononcé |
|
| Persil nain | Petit développement, feuilles aromatiques mais petites |
|
| Persil à racine fine | Spécialement cultivé pour la racine, plus long et fin que le persil tubéreux classique |
|
Quelle quantité de persil faut-il consommer ?
Pour profiter pleinement des bienfaits du persil, il est recommandé de consommer environ 5 à 10 g de persil frais par jour, ce qui correspond à une petite poignée. Sur une semaine, cela représente environ 35 à 70 g répartis dans vos salades, sauces, soupes ou plats cuisinés, afin d’apporter vitamines, minéraux et antioxydants à votre alimentation.
Quels sont les mois de consommation et la saison du persil :
Le persil est une plante polyvalente qui peut être consommée presque toute l’année grâce aux cultures sous serre et à la conservation au réfrigérateur. Sa saison principale s’étend du printemps à l’automne (avril à octobre), période où les feuilles sont les plus tendres et aromatiques. En hiver, on trouve généralement du persil en culture protégée ou importé, avec un arôme légèrement moins prononcé.
Meilleur prix à la pièce du persil en France :
Le prix moyen du Persil : 1,70 € / BOTTE de 100g. Ce montant peut fluctuer selon la qualité (bio ou conventionnelle), l’origine et le type de point de vente (marché, supermarché ou épicerie fine). Pour profiter du meilleur rapport qualité-prix, il est recommandé de comparer les offres et de privilégier les producteurs locaux.
composition du persil frais :
Découvrez toutes les qualités nutritionnelles du persil grâce à ce tableau complet. Riche en vitamines A, C et K, ainsi qu’en minéraux essentiels comme le calcium, le potassium et le fer, le persil est un allié indispensable pour renforcer votre immunité et favoriser une alimentation saine. Que ce soit pour assaisonner vos plats ou pour profiter de ses bienfaits, ce guide détaillé vous aide à comprendre la valeur nutritive du persil et à l’intégrer facilement dans votre quotidien.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 42,7 kcal / 100g |
| Eau | 85,5 g / 100g |
| Protéines | 3,63 g / 100g |
| Glucides | 3,48 g / 100g |
| Lipides | 0,63 g / 100g |
| Sucres | 0,95 g / 100g |
| Fibres | 4,3 g / 100g |
| Cendres | 2,35 g / 100g |
| AG saturés | 0,1 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,11 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,29 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 5050 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,1 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,51 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,35 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 134 µg / 100g |
| Vitamine C | 177 mg / 100g |
| Vitamine E | 1,73 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 1220 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 218 mg / 100g |
| Chlorure | 364 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,59 g / 100g |
| Cuivre | 0,12 mg / 100g |
| Fer | 4,67 mg / 100g |
| Iode | 5 µg / 100g |
| Magnésium | 39,5 mg / 100g |
| Manganèse | 1,7 mg / 100g |
| Phosphore | 65 mg / 100g |
| Potassium | 598 mg / 100g |
| Sodium | 54,3 mg / 100g |
| Zinc | 0,77 mg / 100g |
Comment bien conserver le persil ?
Découvrez toutes les astuces pour conserver le persil frais, séché, en poudre ou sous forme de compléments. Ce guide pratique vous indique les méthodes de conservation adaptées et les températures idéales pour préserver l’arôme, la fraîcheur et les propriétés nutritives de cette herbe incontournable. Que ce soit au réfrigérateur, à température ambiante ou au congélateur, suivez ces conseils pour profiter pleinement du persil dans vos recettes et infusions. Ce tableau complet facilite le stockage optimal et prolonge la durée de vie de vos herbes.
| Persil : Astuces pour bien le conserver | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Frais | 3 à 7 jours | Film alimentaire ou boîte hermétique, au réfrigérateur | Réfrigérateur, 4-7°C |
| Séchée | 1 à 2 ans | Pot hermétique, à l’abri de la lumière, chaleur et humidité | Température ambiante, 15-20°C |
| Poudre | 6 à 12 mois | Pot hermétique, lieu frais et sec | Température ambiante, 15-20°C |
| Congelé | 6 à 12 mois | Sachet ou boîte hermétique, congélateur | Congélateur, -18°C |
| Huile essentielle | 2 à 3 ans | Flacon en verre teinté, bien fermé, à l’abri de la lumière | Température ambiante, 15-20°C |
| Persillade / mélange | 1 à 2 ans fermé | Bouteille ou boîte hermétique, à l’abri du soleil | Température ambiante, 15-20°C |
| Plusieurs mois ouvert | Conserver au réfrigérateur après ouverture | Réfrigérateur, 4-7°C | |
| Tisanes / infusions | 6 à 12 mois | Sachet ou boîte hermétique, au sec | Température ambiante, 15-20°C |
| Capsules / compléments | 1 à 2 ans | Boîte ou flacon fermé, à l’abri de l’humidité | Température ambiante, 15-20°C |
|
Recommandations générales : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
|||
Les Herbes qui Transforment vos Recettes et Votre Bien‑Être !
Les herbes ne se contentent pas d'ajouter des arômes frais et délicieux à vos plats, elles sont aussi remplies de bienfaits pour la santé. Riche en vitamines, antioxydants et propriétés digestives, chaque herbe peut améliorer votre bien-être général. Découvrez les vertus de ces herbes populaires et comment les intégrer facilement dans vos recettes quotidiennes pour enrichir votre alimentation et votre santé.
- 🌿 Basilic
- 🌱 Menthe
- 🌾 Sarriette
Le basilic aide à la digestion et possède des propriétés antioxydantes. Idéal pour les sauces et plats méditerranéens.
La menthe est rafraîchissante et aide à la digestion. Elle est aussi bénéfique pour l'estomac et la peau. Idéale pour les infusions et desserts.
La sarriette a des propriétés antispasmodiques. Elle est utilisée pour stimuler l'appétit, parfaite dans les plats à base de viande.
- 🧄 Ciboulette
- 🍂 Origan
- 🍃 Sauge
La ciboulette est riche en vitamine C. Elle aide à renforcer le système immunitaire. Parfaite pour les salades et soupes.
L'origan a des propriétés antibactériennes et anti-inflammatoires. Parfait pour les sauces et plats méditerranéens.
La sauge est connue pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Idéale pour les infusions et plats à base de viande.
- 🌱 Estragon
- 🍃 Persil
- 🍬 Stévia
L'estragon est bénéfique pour la digestion et possède un goût légèrement anisé. Idéal dans les sauces et vinaigrettes.
Le persil est riche en vitamine C et possède des vertus antioxydantes. Parfait pour les salades, soupes et garnitures.
La stevia est un édulcorant naturel sans calories. Elle peut être utilisée pour remplacer le sucre dans diverses recettes.
- 🍃 Laurier-sauce
- 🌲 Romarin
- 🍂 Thym
Le laurier-sauce est utilisé pour ses propriétés digestives et anti-inflammatoires. Parfait pour les soupes et ragoûts.
Le romarin possède des propriétés antioxydantes et stimule la circulation sanguine. Idéal dans les plats de viande et sauces.
Le thym a des vertus antiseptiques et anti-inflammatoires. Il est parfait pour les plats mijotés et les infusions.
Les aliments les plus riches en vitamine C
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine C.