Les bienfaits du blé
10 bonnes raisons de manger du blé :
1. Le blé protège le cœur et maintient un bon équilibre général.
2. Le blé réduit le cholestérol et soutient la santé du corps.
3. Le blé stimule les défenses et soutient l’immunité du corps.
4. Le blé favorise la digestion et combat la constipation.
5. Le blé ralentit le vieillissement et protège les cellules du corps.
6. Le blé apporte de l’énergie et favorise la sensation de satiété.
7. Le blé lutte contre le stress et diminue la fatigue quotidienne.
8. Le blé fortifie les muscles et limite les crampes après effort.
9. Le blé participe à la santé de la peau et des yeux chaque jour.
10. Le blé favorise la croissance du fœtus durant la grossesse.
bonne source :
Vitamine B1 - Vitamine B3 - Vitamine B8 - Vitamine B9 - Magnésium - Phosphore - Potassium - Cuivre - Zinc
index glycémique du blé :
L'index glycémique ( IG ) du blé est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur le blé : variétés, valeurs nutritionnelles, utilisation et bienfaits
Le blé est une céréale de base largement consommée dans le monde, riche en glucides complexes, fibres, protéines et vitamines du groupe B. Il constitue un aliment essentiel pour l'énergie et le bon fonctionnement de l'organisme. Découvrez ici les principales variétés de blé, leurs apports nutritionnels, ainsi que les différentes manières de l'utiliser en cuisine pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Comment bien choisir son blé ?
Pour bien choisir son blé, commencez par définir son usage : blé tendre pour pains et pâtisseries, blé dur pour pâtes ou semoule, complet pour plus de fibres et nutriments. Vérifiez que les grains sont propres, uniformes, sans moisissure ni odeur désagréable. Privilégiez du blé bio ou issu de variétés anciennes pour plus de goût et moins de pesticides. Sélectionnez des grains de qualité qui se conservent bien. Enfin, choisissez selon vos besoins nutritionnels et gustatifs : le complet est plus nutritif, le blanc plus neutre et facile à travailler.
Quelles sont les principales variétés de blé et leurs caractéristiques ?
Le blé se décline en plusieurs variétés, chacune possédant des caractéristiques propres qui influencent sa texture, sa teneur en gluten et son utilisation culinaire. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de blé, leurs spécificités et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Blé | ||
|---|---|---|
| Variété de blé | Caractéristiques | Utilisation |
| Blé tendre (Triticum aestivum) | Grains fins, riche en gluten, farine légère | Pain, pâtisseries, biscuits, pâtes |
| Blé dur (Triticum durum) | Grains durs, riche en protéines, farine grossière | Pâtes, semoule, couscous, pains spéciaux |
| Épeautre (Triticum spelta) | Ancienne variété, digestibilité élevée, goût noisette | Pain complet, galettes, pâtes, biscuits |
| Kamut (Triticum turgidum ssp. turanicum) | Grains très gros, riche en protéines et minéraux | Salades, pâtes, pains, cuisson à la vapeur |
| Blé rouge | Grains colorés, riche en antioxydants, saveur douce | Farine, pain complet, boulgour, pâtisserie |
| Blé noir (Sarrasin) | Sans gluten, goût prononcé, grains foncés | Galettes, crêpes, farine pour pâtisserie |
Où acheter du blé ?
Pour acheter du blé de qualité, vous pouvez vous rendre dans des magasins bio, des coopératives agricoles ou des grandes surfaces proposant des céréales. Il est également possible de commander du blé en ligne, en grains ou en farine, avec livraison à domicile. Certains moulins et producteurs locaux vendent directement aux particuliers, garantissant ainsi un produit frais et de bonne qualité. Vérifiez toujours l'origine et le type de blé pour choisir celui qui correspond le mieux à vos besoins culinaires.
Quelles sont les différentes formes du blé ?
Le blé se présente sous plusieurs formes, adaptées à différents usages : grains entiers, concassés, semoule, farine blanche, complète ou intégrale. Chaque forme possède une texture et des propriétés spécifiques, permettant de l’utiliser dans la boulangerie, les pâtes, les porridges, les salades ou les préparations sucrées et salées.
| Formes et Utilisations du Blé | ||
|---|---|---|
| Forme du Blé | Description | Utilisation |
| Grains entiers | Le blé entier est vendu tel quel, avec le germe et le son intacts, offrant une teneur élevée en fibres et nutriments. | Idéal pour la cuisson, les salades de céréales, les soupes ou le trempage pour germination. |
| Grains concassés / Boulgour | Le blé est précuit puis concassé, ce qui réduit le temps de cuisson et facilite sa digestion. | Salades, taboulé, plats chauds, accompagnements rapides. |
| Semoule de blé dur | Moulue à partir de blé dur, de texture granuleuse et ferme après cuisson. | Pâtes, couscous, gratins, desserts comme le pudding de semoule. |
| Farine blanche | Farine obtenue après raffinage du blé, riche en gluten mais pauvre en fibres et minéraux. | Boulangerie, pâtisserie, pâtes fraîches, sauces. |
| Farine complète | Contient le germe et le son, offrant plus de fibres, minéraux et vitamines. | Pain complet, muffins, crêpes, biscuits santé. |
| Farine intégrale | Farine 100% entière, non raffinée, avec goût plus prononcé et texture dense. | Pains rustiques, pâtes maison, pâtisseries plus saines. |
| Blé germé | Grains qui ont été trempés et germés pour augmenter leur digestibilité et leur valeur nutritionnelle. | Salades, smoothies, garnitures de pain ou plats crus. |
| Blé soufflé | Grains de blé précuits et soufflés, légers et croustillants. | Céréales du petit-déjeuner, barres de céréales, desserts. |
| Blé en flocons | Grains aplatis à la vapeur puis roulés, faciles à cuisiner. | Porridges, granola, pâtisseries ou mélanges pour biscuits. |
Comment cuire le blé à la perfection ?
Le blé est une céréale nutritive et polyvalente qui peut être préparée de différentes façons selon le plat souhaité. Que ce soit en grains entiers, en boulgour ou en épeautre, chaque méthode de cuisson influence sa texture et son goût. Découvrez comment cuire le blé pour obtenir un résultat tendre, moelleux et savoureux.
| Blé : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à l'eau | Faire bouillir les grains de blé dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. | 20-30 min | Rincer les grains avant cuisson pour enlever l'excès d'amidon et éviter qu'ils collent. |
| Cuisson à la vapeur | Cuire le blé dans un panier vapeur pour une texture moelleuse et un goût naturel préservé. | 25-35 min | Ajouter des herbes ou des épices dans l'eau de cuisson pour parfumer les grains. |
| Pilaf | Faire revenir les grains de blé dans un peu d'huile ou de beurre, puis ajouter le liquide pour une cuisson complète. | 20-25 min | Cette technique donne un blé légèrement parfumé et séparé, idéal pour les salades ou accompagnements. |
| Au four | Cuire le blé dans un plat au four avec bouillon et légumes pour un goût riche et une texture tendre. | 30-40 min | Couvrir le plat pour que le blé absorbe bien les saveurs et reste moelleux. |
| Rizotto de blé | Cuire le blé lentement en ajoutant le liquide progressivement, comme pour un risotto classique. | 25-30 min | Remuer régulièrement pour obtenir une texture crémeuse et homogène. |
| Boulgour | Faire gonfler le boulgour dans de l'eau chaude ou un bouillon, sans cuisson prolongée. | 10-15 min | Laisser reposer quelques minutes pour que les grains absorbent le liquide et deviennent tendres. |
| Blé sauté | Cuire le blé cuit à la poêle avec des légumes, épices et sauces pour un plat rapide et savoureux. | 5-10 min | Utiliser du blé déjà cuit ou précuit pour un sauté rapide et uniforme. |
| Cuisson sous pression | Cuire le blé dans un autocuiseur pour réduire le temps de cuisson tout en gardant la texture tendre. | 10-15 min | Ajouter juste assez de liquide pour que les grains ne deviennent pas pâteux. |
Quelle quantité de blé faut-il consommer ?
Pour bénéficier des apports nutritionnels du blé, il est recommandé de consommer environ 70 à 100 g de grains ou 50 g de farine par repas. Le blé apporte des glucides complexes, des fibres, des protéines végétales et des vitamines B. Il est conseillé de varier les types de céréales dans l’alimentation pour un apport complet en nutriments et pour favoriser une bonne digestion.
Quand consommer le blé ? Quelle est sa saison ?
Le blé est récolté principalement en été pour le blé tendre et en fin d'été à début d'automne pour le blé dur. Les produits dérivés du blé, comme la farine et la semoule, sont disponibles toute l'année. Pour un goût optimal, privilégiez le blé issu de la dernière récolte ou les produits locaux et bio.
Quel est le prix moyen du blé en France ?
Le prix moyen du blé en France dépend de la variété et de la forme : environ 1,50 à 2,50 € / kg pour les grains et 2,00 à 3,50 € / kg pour la farine bio. Les prix peuvent varier selon la qualité, la provenance et les labels (bio, local, label Rouge, etc.).
Quelles sont les valeurs nutritives du blé (pour 100 g de grains entiers) ?
Le blé est une source précieuse de glucides complexes, de fibres, de protéines végétales et de vitamines B. Il contient également des minéraux essentiels comme le magnésium, le fer et le zinc, qui contribuent à l’énergie durable et au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire.
Source : tables Ciqual disponibles sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 368 kcal / 100g |
| Eau | 7,5 g / 100g |
| Protéines | 27,2 g / 100g |
| Glucides | 35,1 g / 100g |
| Lipides | 9,5 g / 100g |
| Fibres | 16,3 g / 100g |
| Cendres | 4,35 g / 100g |
| AG saturés | 1,83 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 1,52 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 5,72 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 22,4 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 1,32 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,68 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1,35 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,83 mg / 100g |
| Vitamine B8 | 690 µg / 100g |
| Vitamine B9 | 143 µg / 100g |
| Vitamine C | < 0,5 mg / 100g |
| Vitamine D | < 0,25 µg / 100g |
| Vitamine E | 10,2 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 2,87 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 54 mg / 100g |
| Chlorure | 107 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,018 g / 100g |
| Cuivre | 0,78 mg / 100g |
| Fer | 8,9 mg / 100g |
| Iode | < 20 µg / 100g |
| Magnésium | 250 mg / 100g |
| Manganèse | 17 mg / 100g |
| Phosphore | 1000 mg / 100g |
| Potassium | 990 mg / 100g |
| Sélénium | < 20 µg / 100g |
| Sodium | 7,2 mg / 100g |
| Zinc | 14 mg / 100g |
composition du blé :
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 209 kcal / 100g |
| Eau | 47,8 g / 100g |
| Protéines | 7,49 g / 100g |
| Glucides | 41,4 g / 100g |
| Lipides | 1,27 g / 100g |
| Fibres | 1,1 g / 100g |
| Cendres | 0,96 g / 100g |
| AG saturés | 0,21 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,15 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,56 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 0 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,23 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,16 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 3,09 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,95 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,27 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 38 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 0 µg / 100g |
| Vitamine C | 2,6 mg / 100g |
| Vitamine D | 0 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 28 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,04 g / 100g |
| Cuivre | 0,26 mg / 100g |
| Fer | 2,14 mg / 100g |
| Magnésium | 82 mg / 100g |
| Manganèse | 1,86 mg / 100g |
| Phosphore | 200 mg / 100g |
| Potassium | 169 mg / 100g |
| Sodium | 16 mg / 100g |
| Zinc | 1,65 mg / 100g |
Comment bien conserver le blé et ses préparations ?
Le blé et ses produits dérivés (grains, semoule, farine, flocons) nécessitent une conservation adaptée pour préserver leur qualité, leur saveur et leurs nutriments. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation selon les formes et les conditions de stockage.
| Blé – Grains et semoule | ||
|---|---|---|
| Forme | Stockage sec (pantry) | Réfrigérateur / Congélateur |
| Grains entiers | 12 mois à l’abri de l’humidité | 18 à 24 mois dans un sac hermétique |
| Boulgour / blé concassé | 6 à 12 mois | 12 à 18 mois |
| Semoule de blé dur | 6 à 12 mois | 12 à 18 mois |
| Blé – Farines | ||
| Forme | Stockage sec | Réfrigérateur / Congélateur |
| Farine blanche | 6 à 12 mois dans un récipient hermétique | 12 à 18 mois |
| Farine complète / intégrale | 3 à 6 mois (plus courte à cause des graisses du germe) | 12 mois dans un sac hermétique |
| Blé – Cuit ou préparé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Grains cuits / semoule cuite | 3 à 5 jours dans un récipient hermétique | 2 à 3 mois |
| Porridge ou bouillie | 3 à 4 jours | 1 à 2 mois |
| Pain ou pâtisseries à base de blé complet | 4 à 7 jours | 2 à 3 mois |
|
Conseils généraux : Conservez le blé et ses dérivés dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière et de l’humidité. Pour les produits complets et les farines intégrales, le stockage au réfrigérateur ou congélateur prolonge leur durée de conservation et limite le rancissement. Après cuisson, consommez les préparations dans les 3 à 5 jours pour une qualité optimale. Vérifiez toujours l’odeur et l’apparence des grains ou farines avant utilisation. |
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Liste des autres céréales
Cette sélection présente diverses céréales et graines nutritives, souvent moins connues mais tout aussi bénéfiques. Riches en fibres, vitamines et minéraux, elles apportent une diversité essentielle à une alimentation équilibrée. Découvrez leurs qualités et leurs bienfaits pour enrichir vos repas au quotidien.
- 🌱 Amarante
- 🌾 Avoine
- 🌻 Blé
L'amarante est une graine riche en protéines et sans gluten. Elle apporte de nombreux minéraux essentiels.
L’avoine contient des fibres solubles qui favorisent la digestion et contribuent à la sensation de satiété.
Le blé est une céréale riche en glucides complexes, utilisée dans de nombreux produits alimentaires quotidiens.
- 🌽 Maïs
- 🌿 Millet
- 🍃 Orge
Le maïs est une source de vitamines et d'antioxydants, souvent consommé sous forme de grains ou farine.
Le millet est une céréale facile à digérer, riche en magnésium et souvent utilisée dans l’alimentation sans gluten.
L’orge contient des fibres solubles qui aident à réguler le cholestérol et améliorent la santé digestive.
- 🌰 Sarrasin
- 🍂 Seigle
- 🌾 Triticale
Le sarrasin est une graine sans gluten riche en antioxydants et protéines, parfaite pour divers plats.
Le seigle est une céréale à haute teneur en fibres, reconnue pour ses bienfaits sur la digestion et la satiété.
Le triticale est un hybride riche en protéines, combinant les qualités nutritionnelles du blé et du seigle.
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