Les bienfaits de l'orge
10 bonnes raisons de manger de l'orge :
1. L'orge est riche en fibres solubles bénéfiques pour l’intestin.
2. L'orge aide à réduire le mauvais cholestérol dans le sang.
3. L'orge régule la glycémie et soutient l’équilibre énergétique.
4. L'orge améliore la digestion et limite les ballonnements.
5. L'orge favorise la satiété et aide à contrôler le poids.
6. L'orge contient des antioxydants qui protègent les cellules.
7. L'orge aide à maintenir une tension artérielle stable.
8. L'orge soutient les fonctions musculaires avec le magnésium.
9. L'orge réduit les risques de cancer colorectal.
10. L'orge renforce le système immunitaire grâce au zinc.
Bonne source :
Fibres - Protéines végétales - Vitamine B1 - Vitamine B3 - Vitamine B6 - Magnésium - Fer - Zinc
Index glycémique de l'orge :
L'index glycémique (IG) de l'orge est bas : il est égal à environ 25 à 30.
Tout savoir sur l’orge : variétés, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
L’orge est une céréale ancienne riche en fibres, vitamines et minéraux essentiels. Polyvalente et nourrissante, elle peut se consommer sous différentes formes, comme l’orge perlé, mondé ou complète, chacune ayant des qualités spécifiques. Découvrez ici les différentes variétés d’orge, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson idéales pour en tirer le meilleur goût et les bienfaits. Apprenez aussi comment bien la conserver pour profiter pleinement de ses vertus pour la santé.
Comment choisir le son d'orge ?
Pour choisir une orge de qualité, privilégiez la version bio, qui limite les résidus de pesticides. Assurez-vous que les grains soient secs, propres et exempts de moisissures. Un bon orge doit avoir un aspect uniforme et une odeur neutre. N’oubliez pas de vérifier la date de péremption pour garantir fraîcheur et saveur. Ainsi, vous profiterez pleinement des bienfaits nutritifs de cette céréale.
Quelles sont les principales variétés d’orge et leurs caractéristiques ?
L’orge se décline en plusieurs variétés selon sa taille, sa forme et son traitement. Chaque type possède des qualités nutritionnelles et culinaires spécifiques. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d’orge, avec leurs caractéristiques et leurs usages en cuisine.
| Variétés d’Orge | ||
|---|---|---|
| Variété d’orge | Caractéristiques | Utilisation |
| Orge perlé | Grains polis, cuisson rapide, texture tendre | Soupe, risotto, salades, plats mijotés |
| Orge mondé | Grains légèrement décortiqués, riche en fibres, cuisson plus longue | Céréales chaudes, garnitures, salades complètes |
| Orge complète | Grains entiers avec son, très nutritif, saveur prononcée | Bouillies, salades, pains, plats végétariens |
| Orge mondé germé | Riche en enzymes et nutriments, goût légèrement sucré | Salades, smoothies, fermentation, germination maison |
| Orge malté | Grains germés puis torréfiés, sucre naturel développé | Brasserie, boissons maltées, pâtisseries |
Où acheter de l’orge ?
Pour acheter de l’orge de qualité, vous pouvez vous rendre dans des magasins bio, des supermarchés proposant des produits céréaliers, ou sur des boutiques en ligne spécialisées. L’orge se trouve sous différentes formes (perlé, mondé, complet, malté), et il est important de choisir selon vos besoins culinaires. Vérifiez toujours la fraîcheur et la provenance pour bénéficier pleinement de ses qualités nutritionnelles et gustatives.
Sous quelle forme trouve-t-on de l'orge ?
L'orge est une céréale polyvalente, riche en fibres et en nutriments, qui se décline sous plusieurs formes pour s'adapter à vos recettes. Que ce soit en grains entiers, en flocons ou en semoule, chaque forme d'orge offre des caractéristiques uniques et des usages variés. Découvrez dans le tableau ci-dessous les différentes formes d'orge, ainsi que des conseils pratiques pour les intégrer dans vos plats quotidiens, qu'ils soient salés ou sucrés.
| Les Formes et Usages de l'Orge | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Orge perlé | Orge débarrassée de son enveloppe extérieure, ce qui la rend plus rapide à cuire. |
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| Son d'orge | Partie extérieure de l'orge riche en fibres. |
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| Flocons d'orge | Orge cuite et aplatie, plus facile et plus rapide à préparer que les grains entiers. |
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| Orge mondé (semi-perlé) | Orge moins transformée que l'orge perlé, gardant une partie de son enveloppe extérieure. |
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| Orge entière | Orge dans son état brut, avec l'enveloppe intacte. Elle nécessite un long temps de cuisson. |
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Comment cuire l’orge à la perfection ?
L’orge, qu’elle soit perlé, mondé ou complète, peut se cuisiner de différentes manières selon la texture et le goût souhaités. Vous pouvez la cuire à l’eau, à la vapeur, en risotto, en soupe ou même la faire griller. Chaque technique permet de tirer le meilleur parti de ses qualités nutritionnelles et gustatives. Découvrez les temps de cuisson adaptés et les astuces pour un résultat optimal.
| Orge : Modes de Cuisson | ||
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Astuce |
| Cuisson à l’eau | Faire bouillir l’orge dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elle soit tendre (15-45 min selon la variété). | Pour plus de saveur, ajoutez un bouquet garni ou un bouillon. |
| Cuisson à la vapeur | Cuire l’orge dans un panier vapeur pour conserver fibres et nutriments. | Idéal pour les salades ou plats froids, car elle garde une texture ferme. |
| Risotto d’orge | Cuire l’orge progressivement avec bouillon, vin et légumes comme un risotto classique. | Remuer régulièrement pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse. |
| Soupe ou potage | Ajouter l’orge aux soupes en début de cuisson pour qu’elle devienne tendre. | Elle épaissit légèrement la soupe et apporte des fibres supplémentaires. |
| Grillé à sec | Faire revenir l’orge dans une poêle sèche ou au four pour un goût toasté. | Parfait pour ajouter du croquant ou préparer des salades gourmandes. |
| Cuisson en cocotte | Cuire l’orge avec légumes et aromates à feu doux pour un plat complet. | Laissez mijoter lentement pour que les saveurs se mélangent et que l’orge soit tendre. |
| Cuisson express au micro-ondes | Cuire l’orge avec de l’eau dans un récipient adapté pendant 10-15 min selon la variété. | Pratique pour les repas rapides, en surveillant que l’eau ne déborde pas. |
| Orge germé | Faire tremper puis germer l’orge pour la consommer crue ou légèrement cuite. | Riche en enzymes et nutriments, idéal pour salades et smoothies. |
Quelle quantité d'orge faut-il consommer ?
Pour profiter des bienfaits de l'orge, il est conseillé de consommer environ 30 à 50 grammes par jour. Cela correspond à une portion intégrée dans vos repas. Sur une semaine, cela représente environ 200 à 350 grammes, à répartir selon vos préférences. Varier les céréales reste important pour un bon équilibre nutritionnel.
Quels sont les mois de consommation et la saison de l'orge :
L’orge est récoltée principalement entre juin et août, mais grâce au stockage, elle est disponible toute l’année. On la consomme en hiver dans les soupes chaudes et en été dans des salades fraîches. Ainsi, l’orge peut être appréciée tout au long de l’année, selon les recettes et les saisons.
Prix moyen au kilo du son d'orge en France :
Pour vous donner une idée, Son d'orge : 11,20 € / kg est le prix moyen que l’on trouve en magasin pour ce produit.
Valeurs nutritives du Son d'orge (pour 100 g)
Le son d'orge est riche en fibres (environ 40 g) et contient environ 15 g de protéines. Il apporte aussi des minéraux comme le magnésium, le phosphore et le fer.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Énergie (kcal/100 g) | 339 |
| Eau (g/100 g) | 13,1 |
| Protéines (g/100 g) | 9,91 |
| Glucides (g/100 g) | 64,5 |
| Lipides (g/100 g) | 2,3 |
| Sucres (g/100 g) | 0,8 |
| Fibres alimentaires (g/100 g) | 8,85 |
| Cendres (g/100 g) | 1,39 |
| AG saturés (g/100 g) | 0,43 |
| AG monoinsaturés (g/100 g) | 0,23 |
| AG polyinsaturés (g/100 g) | 1,07 |
vitamines
| Vitamine D (µg/100 g) | 0 |
| Vitamine E (mg/100 g) | 0,41 |
| Vitamine K1 (µg/100 g) | 2,2 |
| Vitamine B1 (mg/100 g) | 0,35 |
| Vitamine B2 (mg/100 g) | 0,11 |
| Vitamine B3 (mg/100 g) | 5,98 |
| Vitamine B5 (mg/100 g) | 0,15 |
| Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,36 |
| Vitamine B9 (µg/100 g) | 8 |
minéraux et oligoéléments
| Calcium (mg/100 g) | 27,5 |
| Cuivre (mg/100 g) | 0,45 |
| Fer (mg/100 g) | 3,59 |
| Iode (µg/100 g) | 5 |
| Magnésium (mg/100 g) | 92,5 |
| Manganèse (mg/100 g) | 1,32 |
| Phosphore (mg/100 g) | 298 |
| Potassium (mg/100 g) | 335 |
| Sélénium (µg/100 g) | 1 |
| Sodium (mg/100 g) | 3,25 |
| Zinc (mg/100 g) | 2,4 |
Comment bien conserver l'orge ?
Pour préserver la qualité et la fraîcheur de l'orge, il est essentiel de bien choisir son mode de stockage. Ce tableau présente les conseils et durées de conservation selon les différentes formes d’orge.
| Orge : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Conseils | Durée de conservation | Température |
| Orge perlé | Conserver dans un endroit frais, sec, à l’abri de la lumière. | 12 à 18 mois | Température ambiante, 15-20°C |
| Son d'orge | Stocker dans un récipient hermétique, au sec et au frais. | 6 à 12 mois | Réfrigérateur, 4°C |
| Flocons d'orge | Garder dans un récipient hermétique, à l’abri de l’humidité. | 6 à 12 mois | Température ambiante, 15-20°C |
| Orge mondé (semi-perlé) | Conserver dans un endroit frais et sec, dans un récipient fermé. | 12 à 18 mois | Température ambiante, 15-20°C |
| Orge entière | Stocker au frais, au sec, à l’abri de la lumière. | 12 à 24 mois | Température ambiante, 15-20°C |
Liste des autres céréales
Cette sélection présente diverses céréales et graines nutritives, souvent moins connues mais tout aussi bénéfiques. Riches en fibres, vitamines et minéraux, elles apportent une diversité essentielle à une alimentation équilibrée. Découvrez leurs qualités et leurs bienfaits pour enrichir vos repas au quotidien.
- 🌱 Amarante
- 🌾 Avoine
- 🌻 Blé
L'amarante est une graine riche en protéines et sans gluten. Elle apporte de nombreux minéraux essentiels.
L’avoine contient des fibres solubles qui favorisent la digestion et contribuent à la sensation de satiété.
Le blé est une céréale riche en glucides complexes, utilisée dans de nombreux produits alimentaires quotidiens.
- 🌽 Maïs
- 🌿 Millet
- 🍃 Orge
Le maïs est une source de vitamines et d'antioxydants, souvent consommé sous forme de grains ou farine.
Le millet est une céréale facile à digérer, riche en magnésium et souvent utilisée dans l’alimentation sans gluten.
L’orge contient des fibres solubles qui aident à réguler le cholestérol et améliorent la santé digestive.
- 🌰 Sarrasin
- 🍂 Seigle
- 🌾 Triticale
Le sarrasin est une graine sans gluten riche en antioxydants et protéines, parfaite pour divers plats.
Le seigle est une céréale à haute teneur en fibres, reconnue pour ses bienfaits sur la digestion et la satiété.
Le triticale est un hybride riche en protéines, combinant les qualités nutritionnelles du blé et du seigle.
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