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les bienfaits du maïs

Les bienfaits du maïs

10 bonnes raisons de manger du maïs :

1. Le maïs réduit efficacement les risques de maladies du cœur.
2. Le maïs protège les articulations et prévient l’arthrose.
3. Le maïs aide à réduire certains risques de cancers fréquents.
4. Le maïs stimule naturellement le système immunitaire.
5. Le maïs prévient les calculs et troubles digestifs courants.
6. Le maïs favorise l’élimination des déchets de l’organisme.
7. Le maïs régule efficacement le taux de cholestérol sanguin.
8. Le maïs maintient la santé de la peau, yeux et cheveux.
9. Le maïs soutient la croissance des muscles et des os.
10. Le maïs aide à réguler la tension artérielle efficacement.

bonne source :

Vitamine A - Vitamine B1 - Vitamine B2 - Magnésium - Manganèse - Phosphore - Fer - Zinc


index glycémique du maïs en grains :

L'index glycémique ( IG ) du maïs en grains est élevé : il est égal à 55.

Tout savoir sur le maïs : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

Le maïs, céréale ancienne au goût doux et sucré, est un ingrédient polyvalent aux multiples vertus nutritionnelles. Apprenez à reconnaître ses différentes formes, à profiter de ses bienfaits pour la santé, et découvrez nos conseils pour bien le choisir, le conserver et l’introduire facilement dans vos repas quotidiens.

Comment choisir un bon épi de maïs ?

Pour sélectionner un maïs de qualité, privilégiez un épi bien rempli, aux grains serrés, luisants et de couleur uniforme, généralement jaune doré. La gaine (les feuilles) doit être verte, souple et encore humide, signe de fraîcheur. Évitez les épis secs, abîmés ou présentant des taches brunâtres. Le soie (filaments au sommet) doit être légèrement collante, brun clair, et non desséchée. Un grain trop dur indique un maïs mûr destiné à d'autres usages que la consommation en épi.

Quelles sont les principales variétés de maïs ?

Le maïs se décline en de nombreuses variétés, aux couleurs, textures et saveurs variées. Certaines sont cultivées pour leur douceur, d’autres pour leur richesse en amidon ou leur capacité à éclater. Chaque type de maïs a des usages culinaires spécifiques. Découvrez dans ce tableau les variétés les plus courantes et comment les savourer au mieux.

Les Différentes Variétés de Maïs
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Maïs Doux Grains tendres et sucrés, récoltés jeunes pour préserver la saveur naturelle.
  • À consommer en épi, grillé, bouilli ou en salade.
Maïs Denté Grains riches en amidon, à extrémité creuse formant une "dent".
  • Principalement utilisé pour la semoule, la farine ou les céréales industrielles.
Maïs Popcorn Petits grains durs à forte teneur en humidité, éclatent à la chaleur.
  • À chauffer à sec pour obtenir du pop-corn, nature ou aromatisé.
Maïs Waxy Grains opaques, riches en amylopectine, texture collante à la cuisson.
  • Utilisé pour les préparations épaississantes et les sauces industrielles.
Maïs Flour Grains tendres très riches en amidon, faciles à moudre.
  • Parfait pour la fabrication de tortillas, tamales et galettes de maïs.
Maïs Rouge Grains colorés, au goût légèrement noisetté et texture ferme.
  • À utiliser pour les plats colorés, les farines rustiques ou en popcorn original.
Maïs Bleu Variété ancienne à grains bleu violacé, riche en antioxydants.
  • Idéal pour les chips, tortillas ou la farine aux teintes naturelles.
Maïs Glass Gem Variété ornementale aux grains translucides et multicolores, non sucrée.
  • Principalement décoratif, mais peut être moulu ou éclaté comme pop-corn.
Maïs Baby Très jeunes épis récoltés avant maturité, grains encore tendres et peu développés.
  • À consommer entier, cru ou sauté, souvent utilisé dans la cuisine asiatique.
Maïs Amarillo Variété jaune vif, très répandue, au goût classique et texture polyvalente.
  • Convient aussi bien à la cuisson en épi qu'à la transformation en farine ou semoule.

Où acheter du maïs ?

Pour acheter du maïs de qualité, vous pouvez vous rendre dans des marchés de producteurs, des supermarchés proposant des produits frais ou des magasins spécialisés en produits bio. Le maïs peut se trouver sous forme d'épis frais, de grains surgelés, en conserve ou en farine. Il est également possible de commander du maïs en ligne, directement auprès de producteurs ou de sites spécialisés, pour recevoir un produit frais à domicile. Veillez à vérifier la provenance et la qualité pour profiter pleinement de sa saveur et de ses nutriments.

Sous quelle forme trouve-t-on le maïs ?

Le maïs peut se consommer sous de nombreuses formes : frais, en grains, en farine, soufflé, grillé ou même en huile. Chaque déclinaison offre une manière unique de savourer ce végétal polyvalent. Le tableau ci-dessous détaille les principales formes de maïs, leurs caractéristiques et leur usage en cuisine ou en conservation.

Les Formes et Usages du maïs
Forme Caractéristiques Utilisation
Frais (épi entier) Grains tendres, juteux et sucrés, généralement cuits à la vapeur ou grillés.
  • À consommer en accompagnement, grillé ou bouilli avec un peu de beurre.
En conserve Grains précuits conservés dans de l’eau salée ou sucrée, prêts à l’emploi.
  • Idéal pour les salades, galettes végétales ou plats froids.
Surgelé Grains précuits puis congelés rapidement pour préserver leur texture et goût.
  • À réchauffer à la vapeur, au micro-ondes ou en wok.
Soufflé (popcorn) Grains de maïs spécifiques qui éclatent à haute température pour devenir aérés et croquants.
  • Snack salé ou sucré, à consommer nature ou aromatisé.
Farine Issue de la mouture sèche du grain, fine ou grossière selon les usages.
  • Pour polenta, tortillas, galettes ou pâtisseries sans gluten.
Grillé Grains secs toastés jusqu’à devenir croquants, parfois salés ou épicés.
  • En apéritif, topping pour salades ou comme encas protéiné.

Comment cuire le maïs à la perfection ?

Le maïs, avec sa douceur naturelle et sa texture croquante, se prête à de nombreuses préparations. Vous pouvez le cuire à l'eau, à la vapeur, au four, à la poêle, au barbecue ou même le griller. Chaque méthode met en valeur sa saveur sucrée et sa texture. Découvrez les temps de cuisson et les astuces pour obtenir un maïs parfaitement tendre et savoureux.

Maïs : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Bouilli à l'eau Plonger le maïs en épi dans de l'eau bouillante légèrement salée jusqu'à tendreté. 8-12 min Ajouter un peu de sucre à l'eau pour renforcer la douceur naturelle du maïs.
À la vapeur Cuire les épis de maïs dans un panier vapeur pour conserver les nutriments et la saveur. 10-15 min La cuisson vapeur préserve le croquant et la couleur dorée des grains.
Grillé au barbecue Enrober le maïs d'un peu d'huile ou de beurre et le placer sur le gril en le tournant régulièrement. 10-15 min Pour plus de saveur, ajouter des herbes ou du paprika avant la cuisson.
Rôti au four Envelopper le maïs dans du papier aluminium avec du beurre et le faire rôtir au four. 20-25 min à 200°C Cette méthode donne un maïs tendre et légèrement caramélisé.
Poêlé Découper les grains ou cuire les épis à la poêle avec un peu de beurre et d'épices. 5-8 min Remuer régulièrement pour une cuisson uniforme et éviter que les grains ne brûlent.
Micro-ondes Placer le maïs dans un plat adapté avec un peu d'eau et couvrir avant de passer au micro-ondes. 4-6 min par épi Vérifier la cuisson pour éviter que le maïs ne devienne caoutchouteux.
Maïs en salade Cuire les grains à l'eau ou à la vapeur, puis les incorporer dans des salades fraîches ou tièdes. 8-10 min Ajouter un filet de jus de citron et des herbes pour sublimer le goût sucré du maïs.
Grillé à la plancha Cuire les épis ou les grains de maïs sur une plancha chaude avec un peu d'huile et d'épices. 8-12 min Tourner régulièrement pour obtenir une belle coloration et conserver le croquant.
Soufflé / Pop-corn Faire chauffer les grains de maïs dans une poêle légèrement huilée ou dans un appareil à popcorn jusqu'à ce qu'ils éclatent. 3-5 min Assaisonner avec du sel ou du sucre après cuisson selon vos goûts.

Quelle quantité de maïs faut-il consommer ?

Il est conseillé de consommer une portion de 100 à 150 g de grains de maïs par repas, soit l’équivalent d’un épi moyen. Cette quantité fournit des glucides complexes, des fibres et des vitamines du groupe B. Intégré à l’alimentation 2 à 3 fois par semaine, le maïs participe à une alimentation équilibrée, notamment en remplacement des féculents classiques.

Quels sont les mois de consommation et la saison du maïs ?

Le maïs frais est récolté en France de juillet à octobre, période pendant laquelle on trouve les meilleurs épis, sucrés et juteux. Hors saison, il est disponible sous forme de grains en conserve ou surgelés, ce qui permet de profiter de ses bienfaits toute l’année. En été, privilégiez les variétés locales pour un goût optimal.

Prix moyen au kilo du maïs en France :

Le prix moyen du Maïs : 2,20 € / KG en épi frais. Ce tarif varie selon la saison, le type de culture (bio ou conventionnelle), et le point de vente (marché, supermarché, circuit court). Le maïs en conserve est généralement moins cher, tandis que le maïs bio ou local peut atteindre 3 à 4 € / KG.

Valeurs nutritives du maïs (pour 100 g)

Le maïs est une source d’énergie naturelle grâce à sa richesse en glucides complexes. Il contient également des fibres, du magnésium, du phosphore et des antioxydants (lutéine, zéaxanthine). Peu gras, il convient aux régimes équilibrés, en particulier pour remplacer les féculents raffinés.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 78,6 kcal / 100g
Eau 73,4 g / 100g
Protéines 3,36 g / 100g
Glucides 11,7 g / 100g
Lipides 1,5 g / 100g
Sucres 4,54 g / 100g
Fibres 2,4 g / 100g
Cendres 0,71 g / 100g
AG saturés 0,2 g / 100g
AG monoinsaturés 0,37 g / 100g
AG polyinsaturés 0,6 g / 100g

vitamines

Vitamine A 66 µg / 100g
Vitamine B1 0,093 mg / 100g
Vitamine B2 0,057 mg / 100g
Vitamine B3 1,68 mg / 100g
Vitamine B5 0,79 mg / 100g
Vitamine B6 0,14 mg / 100g
Vitamine B9 23 µg / 100g
Vitamine C 5,5 mg / 100g
Vitamine E 0,09 mg / 100g
Vitamine K1 0,4 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 3 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,023 g / 100g
Cuivre 0,049 mg / 100g
Fer 0,45 mg / 100g
Iode 1 µg / 100g
Magnésium 26 mg / 100g
Manganèse 0,17 mg / 100g
Phosphore 77 mg / 100g
Potassium 218 mg / 100g
Sélénium 12,8 µg / 100g
Sodium 1 mg / 100g
Zinc 0,62 mg / 100g

Comment bien conserver le maïs ?

Le maïs, qu’il soit en épi ou en grains, nécessite des méthodes de conservation adaptées pour préserver sa fraîcheur, sa texture croquante et ses qualités nutritionnelles. Selon qu’il soit frais, cuit ou transformé, découvrez ci-dessous les solutions idéales pour prolonger la durée de vie de vos épis ou de vos préparations à base de maïs.

Conservation du maïs
Forme Durée de conservation Conservation Température
Maïs en épi, frais non cuit 2 à 3 jours Garde les épis non épluchés dans le bac à légumes pour préserver leur humidité et leur sucre naturel. Réfrigérateur, 4-6°C
Maïs en grains frais, cru 1 à 2 jours Conserve les grains décortiqués dans une boîte hermétique pour limiter l’oxydation. Réfrigérateur, 4-6°C
Maïs cuit (en grains ou épi) 3 à 4 jours Place-le dans un récipient fermé ou enveloppé de film alimentaire pour maintenir sa texture et éviter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Maïs en purée ou soupe 2 à 3 jours Stocke dans un bocal ou récipient étanche. Réchauffe à feu doux pour préserver la saveur. Réfrigérateur, 4-6°C
Maïs congelé (grains ou purée) 6 à 12 mois Congèle en sachet hermétique ou bac rigide après blanchiment ou cuisson pour préserver goût et couleur. Congélateur, -18°C ou moins
Maïs en conserve Jusqu’à la date indiquée – 2 à 3 jours après ouverture Stocke la boîte non ouverte à température ambiante. Après ouverture, transvase dans un bocal fermé et consomme rapidement. Température ambiante / Réfrigérateur après ouverture
Maïs sous vide (grains cuits) 1 à 2 semaines (non ouvert) Garde au frais jusqu’à ouverture. Une fois ouvert, conserve au réfrigérateur et consomme sous 48 h. Réfrigérateur, 4-6°C
Maïs soufflé (popcorn nature) 1 à 2 semaines À conserver dans un contenant hermétique à l’abri de l’humidité pour préserver le croquant. Température ambiante, 18-22°C
Remarque :

Ces données sont indicatives ; la conservation peut varier selon la maturité, la variété et les conditions d’hygiène. Vérifie toujours l’aspect, l’odeur et la texture avant consommation.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en phosphore

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de phosphore.

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