Menu
les bienfaits de la bette

Les bienfaits de la bette ou blette

10 bonnes raisons de manger de la bette :

1. La bette lutte contre le vieillissement des cellules.
2. La bette améliore la digestion et soulage la constipation.
3. La bette maintient les muscles et les nerfs en bonne santé.
4. La bette réduit les risques de maladies cardio-vasculaires.
5. La bette permet de garder la ligne et le ventre plat.
6. La bette aide à lutter contre l’ostéoporose.
7. La bette prévient des risques du cancer.
8. La bette participe au bon développement du foetus.
9. La bette régule le taux de glycémie dans le sang.
10. La bette élimine les toxines et détoxifie l'organisme.

bonne source :

Vitamine K - Calcium - Potassium


index glycémique de la bette :

L'index glycémique ( IG ) de la bette est bas : il est égal à 15.

Tout savoir sur la bette : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

La bette, légume riche en vitamines et minéraux, est excellente pour la santé cardiovasculaire et la régulation du sucre sanguin. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir une bette ?

Pour choisir une bette de qualité, privilégiez des feuilles fermes, d’un vert vif et sans taches jaunes. Les côtes doivent être charnues et croquantes, signe de fraîcheur. Évitez les feuilles flétries ou fanées, qui indiquent un stockage trop long. Les côtes trop fines peuvent être moins savoureuses, tandis que les très épaisses demandent une cuisson plus longue. Optez pour une botte dense et régulière pour bénéficier d’un goût frais et légèrement sucré à la cuisson.

Quelles sont les principales variétés de bette ?

La bette se décline en plusieurs variétés, chacune avec ses particularités de goût, couleur et texture. Certaines offrent des côtes tendres, d’autres des feuilles plus larges et savoureuses. Ce tableau présente les principales variétés de bette avec des conseils pour les préparer et les savourer.

Les Différentes Variétés de Bette
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Bette à côte blanche Feuilles vert foncé, côtes épaisses et croquantes, goût doux et léger.
  • Idéale en gratin, sautée ou en soupe.
Bette à côte rouge Côtes rouges vives, feuilles tendres, saveur douce et légèrement sucrée.
  • Parfaite pour les salades, tartes salées ou plats cuits rapidement.
Bette verte frisée Feuilles légèrement frisées, texture souple, goût frais et légèrement terreux.
  • Excellente en soupe, en purée ou dans les smoothies verts.
Bette panachée Côtes colorées (rouge et blanc), feuilles vert clair, goût doux et légèrement sucré.
  • Idéale pour la cuisson vapeur, les sautés ou les plats colorés.
Bette géante Feuilles larges et épaisses, côtes charnues, saveur prononcée et terreuse.
  • Parfaite en gratin, tourtes ou farcies.
Bette douce Feuilles tendres et côtes fines, goût sucré et léger, très digestible.
  • Idéale crue en salade ou légèrement sautée à l’huile d’olive.
Bette à feuilles lisses Feuilles plates et brillantes, côtes fines, texture douce et goût subtil.
  • Excellente pour les soupes, purées ou plats sautés.
Bette rouge foncé Côtes et nervures rouges profondes, feuilles vert sombre, goût légèrement sucré.
  • À cuire en gratin, quiches ou plats mijotés.
Bette baby Feuilles petites et tendres, côtes fines, saveur délicate et sucrée.
  • Parfaite en salade, sauté rapide ou smoothie vert.
Bette à tige rose Côtes roses et croquantes, feuilles vert clair, goût doux et frais.
  • Idéale en vapeur, sautée ou en accompagnement coloré.

Où acheter de la bette ?

Pour acheter de la bette de qualité, privilégiez les marchés de producteurs, les magasins bio ou les étals de légumes frais. La bette est souvent disponible de saison, généralement du printemps à l’automne. Vous pouvez également la trouver dans certaines grandes surfaces proposant des produits locaux et frais. Si vous le souhaitez, il est possible de commander de la bette en ligne, directement chez des maraîchers ou via des paniers de légumes à domicile. N'hésitez pas à choisir des feuilles bien vertes et des côtes fermes pour profiter pleinement de sa texture et de sa saveur légèrement sucrée et terreuse.

Sous quelle forme trouve-t-on la bette ?

La bette se consomme de multiples façons : crue en salade, cuite à la vapeur, en gratin ou encore en soupe. Chaque préparation permet d’apprécier la saveur douce et légèrement terreuse des feuilles et côtes. Le tableau ci-dessous détaille les différentes formes de la bette, leurs caractéristiques et les conseils d’utilisation et de conservation.

Les Formes et Usages de la bette
Forme Caractéristiques Utilisation
Fraîche Feuilles vertes, côtes blanches ou rouges, texture ferme et croquante.
  • Idéale crue en salade ou légèrement sautée à l’huile d’olive.
Soupe Feuilles et côtes cuites, texture tendre, goût doux et légèrement terreux.
  • Parfaite pour potages, veloutés ou bouillons verts.
Gratin Feuilles et côtes cuites au four avec fromage ou sauce, texture fondante.
  • Convient pour accompagner viandes ou plats végétariens.
Purée Feuilles et côtes mixées, texture lisse et homogène, goût doux concentré.
  • À intégrer dans des sauces, tartes ou flans salés.
Surgelée Feuilles et côtes blanchies puis congelées, conserve bien les vitamines.
  • Pratique pour sautés rapides, soupes ou gratins hors saison.
En conserve Feuilles et côtes cuites et conservées dans l’eau ou le sel, texture tendre.
  • À utiliser rapidement en accompagnement ou dans des recettes cuisinées.

Comment cuire la bette à la perfection ?

La bette, avec ses côtes croquantes et ses feuilles tendres, peut être cuisinée de multiples façons. Vous pouvez la cuire à la vapeur, la poêler, la braiser, la gratiner ou même l’utiliser crue en salade. Chaque technique met en valeur sa saveur légèrement terreuse et sa texture délicate. Découvrez les méthodes adaptées pour profiter pleinement de ce légume nutritif et savoureux.

Bette : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Cuisson à la vapeur Cuire les côtes et feuilles de bette dans un panier vapeur pour conserver les nutriments. 5-8 min Ajouter un filet de citron ou un peu d’huile d’olive pour rehausser la saveur.
Sauté à la poêle Faire revenir la bette avec un peu d’ail et d’huile d’olive à feu moyen. 6-10 min Couper les côtes en fines lanières pour une cuisson plus rapide.
Braisée Cuire la bette doucement dans un bouillon ou un peu de vin blanc avec des herbes aromatiques. 15-20 min La cuisson lente permet aux feuilles de rester tendres et aux côtes fondantes.
Gratinée au four Mélanger les bettes avec de la béchamel ou du fromage et gratiner au four. 20-25 min à 180°C Parsemer de chapelure pour un croquant supplémentaire.
Crue en salade Utiliser les feuilles jeunes et tendres pour les salades, éventuellement coupées en fines lamelles. 0 min Mélanger avec des agrumes ou des noix pour un contraste de saveurs et de textures.
Blanchie Plonger les bettes dans l’eau bouillante quelques minutes avant de les refroidir à l’eau glacée. 3-5 min Idéal pour préparer les bettes à intégrer dans des quiches ou des tartes.
Au wok Sauter les feuilles et côtes de bette avec des légumes et une sauce légère asiatique. 5-7 min Conserver un peu de croquant en cuisant rapidement à feu vif.
En soupe Ajouter les bettes dans une soupe ou un bouillon pour enrichir en goût et en nutriments. 10-15 min Couper les côtes finement pour une cuisson homogène.

Quelle quantité de bette faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 150 à 250 g de bette par jour, une portion idéale pour profiter de ses fibres, vitamines (A, C et K) et minéraux comme le magnésium et le potassium. Une botte de bette correspond souvent à une portion équilibrée sans excès calorique. Pour bénéficier pleinement de ses bienfaits, il est conseillé d'intégrer la bette à vos repas 2 à 3 fois par semaine, contribuant à une alimentation saine et variée.

Quels sont les mois de consommation et la saison de la bette ?

La bette se trouve principalement de mai à octobre selon les régions et les variétés. Certaines variétés résistantes permettent de la récolter plus tôt ou plus tard dans l’année. Hors saison, il est possible de trouver de la bette surgelée ou importée, ce qui permet de continuer à profiter de ses qualités nutritionnelles tout au long de l’année.

Prix moyen au kilo de la bette en France :

Le prix moyen de la Bette : 3,50 € / KG en magasin. Ce prix varie selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les bottes bio ou issues de producteurs locaux peuvent être légèrement plus coûteuses.

Valeurs nutritives de la bette (pour 100 g)

La bette est riche en vitamines A, C et K, en fibres alimentaires et en minéraux essentiels comme le potassium et le magnésium. Elle est faible en calories et contribue à la santé digestive et osseuse. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de bette.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 14,7 kcal / 100g
Eau 95,3 g / 100g
Protéines 0,7 g / 100g
Glucides 1,23 g / 100g
Lipides 0,5 g / 100g
Sucres 0,8 g / 100g
Fibres 2,5 g / 100g
Cendres 0,73 g / 100g
AG saturés < 0,01 g / 100g
AG monoinsaturés < 0,01 g / 100g
AG polyinsaturés < 0,01 g / 100g

vitamines

Vitamine A 89,2 µg / 100g
Vitamine B1 < 0,015 mg / 100g
Vitamine B2 < 0,01 mg / 100g
Vitamine B3 < 0,1 mg / 100g
Vitamine B5 0,17 mg / 100g
Vitamine B6 0,024 mg / 100g
Vitamine B9 43,2 µg / 100g
Vitamine C < 0,5 mg / 100g
Vitamine E 0,41 mg / 100g
Vitamine K1 327 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 56 mg / 100g
Chlorure 114 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,25 g / 100g
Cuivre 0,04 mg / 100g
Fer 0,35 mg / 100g
Iode < 20 µg / 100g
Magnésium 18 mg / 100g
Manganèse 0,16 mg / 100g
Phosphore 11 mg / 100g
Potassium 240 mg / 100g
Sélénium < 20 µg / 100g
Sodium 99,6 mg / 100g
Zinc 0,08 mg / 100g

Comment bien conserver la bette ?

La bette est un légume-feuille fragile qui se conserve avec soin pour préserver sa fraîcheur et ses nutriments. Selon qu'elle soit entière, coupée ou préparée, plusieurs méthodes permettent d’optimiser sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos bottes de bette fraîches plus longtemps.

Conservation de la bette
Forme Durée de conservation Conservation Température
Botte entière, fraîche 3 à 5 jours Enveloppe la botte dans un sac plastique perforé ou un linge humide et conserve-la au réfrigérateur. Réfrigérateur, 4-6°C
Botte entière, plus tendre 2 à 3 jours Conserve à température ambiante à l’abri de la chaleur si tu comptes la consommer rapidement. Température ambiante, 18-22°C
Feuilles ou côtes coupées 1 à 2 jours Place les morceaux dans un récipient hermétique ou enveloppe-les dans un film alimentaire pour éviter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Bette cuite ou en purée 2 à 3 jours Conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur. Pour limiter l’oxydation, couvre au contact avec un film plastique. Réfrigérateur, 4-6°C
Bette surgelée (blanchie) 6 à 12 mois Blanchis les feuilles et côtes, égoutte et congèle rapidement dans un sac ou récipient hermétique. Congélateur, -18°C ou moins
Bette en conserve Jusqu'à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture au réfrigérateur Stocke la conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, transfère la bette dans un récipient hermétique au frais. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ce tableau fournit des indications générales ; la conservation peut varier selon la variété, la maturité et les conditions spécifiques.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en vitamine K

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine K.

Cliquez ici

Cookies settings