Les bienfaits des champignons
10 bonnes raisons de manger des champignons :
1. Les champignons réduisent les risques de cancer.
2. Les champignons protègent le coeur et les artères.
3. Les champignons diminuent le taux de cholestérol.
4. Les champignons maintiennent la peau en bonne santé.
5. Les champignons préviennent les risques de diabète.
6. Les champignons augmentent la sensation de satiété.
7. Les champignons contribuent à la bonne santé osseuse.
8. Les champignons améliorent le système immunitaire.
9. Les champignons aident à brûler les graisses.
10. Les champignons facilitent la digestion et le transit.
bonne source :
Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine B5 - Vitamine B8 - Potassium
index glycémique du champignon :
L'index glycémique ( IG ) du champignon est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur le champignon : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
Le champignon, aliment faible en calories et riche en antioxydants, est une excellente source de vitamines B et de minéraux. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir des champignons ?
Pour sélectionner des champignons frais, optez pour ceux dont le chapeau est ferme, sans taches ni zones humides. La couleur doit être uniforme selon l’espèce et la chair compacte. Les champignons doivent sentir agréablement, avec un parfum terreux caractéristique. Évitez ceux qui sont visqueux, flétris ou tachés, car ils se détériorent rapidement. Pour les champignons plus fermes, laissez-les respirer à température ambiante avant cuisson pour qu’ils libèrent leurs arômes. Choisissez des pièces de taille homogène pour une cuisson uniforme et une saveur optimale.
Sous quelle forme trouve-t-on les champignons ?
Les champignons peuvent être consommés frais, séchés, en conserve ou transformés en poudre. Chaque forme conserve des arômes spécifiques et peut être utilisée selon les besoins culinaires. Le tableau ci-dessous détaille les différentes présentations, leurs caractéristiques et des conseils pour les utiliser et les conserver.
| Les Formes et Usages des Champignons | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Frais | Chapeau et pied fermes, couleur uniforme, arôme terreux, texture croquante. |
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| Séchés | Moins d’eau, saveur concentrée, texture coriace, longue conservation. |
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| Conserve | Conservés dans l’eau ou le sel, texture plus tendre, goût légèrement modifié. |
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| Poudre | Champignons réduits en fine poudre, concentré en arômes, longue conservation. |
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| Surgelés | Champignons frais blanchis puis congelés, conservent goût et texture proche du frais. |
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Quelles sont les principales variétés de champignons ?
Les champignons se déclinent en de nombreuses variétés, chacune offrant des saveurs, textures et arômes distincts. Qu’on préfère un champignon doux, parfumé ou corsé, il existe une variété adaptée à chaque préparation culinaire. Ce tableau présente les principales variétés de champignons avec des conseils pour les savourer pleinement.
| Les Différentes Variétés de Champignons | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Champignon de Paris | Petit à moyen, chapeau blanc ou crème, chair ferme et goût doux. |
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| Pleurote | Chapeau en forme d’éventail, couleur crème à gris, texture tendre et parfum délicat. |
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| Cèpe | Chapeau brun, chair ferme, goût prononcé et aromatique. |
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| Chanterelle | Couleur jaune à orangée, saveur délicate, texture fine et parfumée. |
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| Maitake (Poulet des bois) | Chapeaux en grappes, brun clair à foncé, goût riche et texture ferme. |
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| Shiitake | Chapeau brun foncé, chair dense, arôme boisé et umami prononcé. |
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| Enoki | Très fins et longs, couleur blanche, texture croquante et goût délicat. |
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| Morille | Chapeau alvéolé, couleur beige à brun, saveur intense et terreuse. |
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| Portobello | Grand chapeau brun, chair dense, goût riche et terreux. |
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| Truffe | Sous-terraine, parfum puissant et complexe, couleur noire ou blanche selon la variété. |
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Comment Cuire les Champignons à la Perfection ?
Envie de préparer des champignons parfaitement cuits à chaque fois ? Découvrez notre guide pour réussir leur cuisson, que ce soit en les faisant sauter, griller, en sauce ou en gratin. Chaque méthode apporte une texture et une saveur unique, et avec les bons ustensiles et les temps de cuisson précis, vous pourrez savourer des champignons délicieux à chaque repas. Ne laissez plus vos champignons se noyer dans l'eau ou se dessécher, vous saurez comment les cuisiner à la perfection !
| Champignons : La Cuisson Parfaite | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles | |
| Sauté | 5-7 minutes | Poêle, spatule | |
| Grillé | 5-7 minutes | Gril, pince ou spatule | |
| En sauce | 10-12 minutes | Poêle, louche | |
| Au four (en gratin) | 20-25 minutes à 180°C | Plat à gratin, four | |
Quelle quantité de champignons faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer 150 à 200 g de champignons par jour pour profiter de leurs fibres, protéines végétales, vitamines et minéraux. Cette portion permet d’apporter des nutriments essentiels sans excès calorique. Pour bénéficier pleinement de leurs bienfaits, il est conseillé d’intégrer les champignons dans vos repas 2 à 4 fois par semaine, contribuant à une alimentation équilibrée et variée.
Quels sont les mois de consommation et la saison des champignons ?
La plupart des champignons se récoltent naturellement de mars à novembre, selon les variétés et les régions. Certains champignons cultivés, comme le champignon de Paris, sont disponibles toute l’année grâce à la culture en intérieur. Hors saison, il est possible de se procurer des champignons surgelés, séchés ou en conserve pour profiter de leurs saveurs et nutriments.
Prix moyen au kilo des champignons en France :
Le prix moyen des Champignons frais : 12 € / KG en magasin. Ce tarif varie selon la variété, la saison, le mode de culture (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les champignons bio ou rares, comme les morilles ou truffes, sont généralement plus coûteux.
Valeurs nutritives des champignons (pour 100 g)
Les champignons sont riches en fibres, protéines végétales, vitamines B et minéraux tels que le potassium et le sélénium. Faibles en calories, ils favorisent la digestion, soutiennent le système immunitaire et apportent un goût umami naturel. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de champignons.
Source : table Ciqual disponible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 21,6 kcal / 100g |
| Eau | 92,6 g / 100g |
| Protéines | 2,34 g / 100g |
| Glucides | 1,88 g / 100g |
| Lipides | 0,23 g / 100g |
| Sucres | 1,43 g / 100g |
| Fibres | 1,72 g / 100g |
| Cendres | 0,65 g / 100g |
| AG saturés | 0,055 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,003 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,12 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,084 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,42 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 4,55 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 1,75 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,082 mg / 100g |
| Vitamine B8 | 12 µg / 100g |
| Vitamine B9 | 29 µg / 100g |
| Vitamine C | 3,4 mg / 100g |
| Vitamine D | 0,2 µg / 100g |
| Vitamine E | 0,01 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 7,78 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,012 g / 100g |
| Cuivre | 0,32 mg / 100g |
| Fer | 0,69 mg / 100g |
| Iode | 1 µg / 100g |
| Magnésium | 10,9 mg / 100g |
| Manganèse | 0,061 mg / 100g |
| Phosphore | 85,6 mg / 100g |
| Potassium | 341 mg / 100g |
| Sélénium | < 2,78 µg / 100g |
| Sodium | 4,76 mg / 100g |
| Zinc | 0,65 mg / 100g |
Comment bien conserver les champignons ?
Les champignons sont des aliments fragiles qui nécessitent une conservation soignée pour préserver leur goût et leurs nutriments. Selon la variété et l’état de fraîcheur, différentes méthodes permettent de prolonger leur durée de vie. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos champignons frais plus longtemps.
| Conservation des Champignons | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Champignons frais entiers | 3 à 5 jours | Place-les dans un sac en papier ou une boîte ventilée au réfrigérateur pour éviter l’humidité excessive. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Champignons lavés et tranchés | 1 à 2 jours | Conserve dans un récipient hermétique ou recouverts d’un film alimentaire au frais pour limiter le dessèchement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Champignons cuits | 2 à 3 jours | Place-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur et consomme rapidement pour préserver la texture et le goût. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Champignons surgelés | 8 à 12 mois | Blanchis ou préparés, stocke-les dans des sacs ou boîtes hermétiques au congélateur pour conserver saveur et texture. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Champignons séchés | 12 à 24 mois | Conserve dans un récipient hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière. | Endroit sec et frais, 15-20°C |
| Champignons en conserve | Jusqu’à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture | Avant ouverture, stocke dans un endroit sec et frais. Après ouverture, transvase dans un récipient hermétique et conserve au réfrigérateur. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ces indications sont générales ; la conservation peut varier selon la variété et l’état initial des champignons. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
Les aliments les plus riches en vitamine B2
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine B2.