Les bienfaits du chou blanc
10 bonnes raisons de manger du chou blanc :
1. Le chou blanc favorise la santé des yeux, des os, des muscles.
2. Le chou blanc réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
3. Le chou blanc hydrate la peau et favorise la cicatrisation.
4. Le chou blanc améliore la digestion et le transit intestinal.
5. Le chou blanc diminue le taux de cholestérol dans le sang.
6. Le chou blanc soulage l'arthrose et les rhumatismes.
7. Le chou blanc fait maigrir et permet de garder la ligne.
8. Le chou blanc renforce le système immunitaire et les artères.
9. Le chou blanc empêche le vieillissement des cellules.
10. Le chou blanc contrôle le diabète et prévient le cancer.
bonne source :
Vitamine C - Vitamine B9 - Vitamine K1 - Potassium
index glycémique du chou blanc :
L'index glycémique ( IG ) du chou blanc est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur le chou blanc : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
Le chou blanc, légume crucifère riche en vitamine C et en antioxydants, est un excellent choix pour renforcer le système immunitaire et améliorer la digestion. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir un chou blanc ?
Pour sélectionner un chou blanc de qualité, cherchez une tête compacte, ferme et lourde. Les feuilles doivent être bien serrées, lisses et d’un vert pâle uniforme, sans taches brunes ni jaunissement. La texture doit être croquante : un chou trop mou est souvent vieux ou mal conservé. En pressant légèrement, la tête doit rester ferme, signe de fraîcheur. Évitez les choux flétris ou avec des feuilles abîmées. Un chou blanc bien choisi sera dense et juteux, parfait pour toutes les préparations culinaires.
Quelles sont les principales variétés de chou blanc ?
Le chou blanc se décline en plusieurs variétés, chacune avec ses particularités de goût, texture et taille. Que vous aimiez un chou croquant pour les salades, tendre pour la cuisson ou adapté à la fermentation, il existe une variété idéale. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de chou blanc et des conseils pour les utiliser au mieux.
| Les Différentes Variétés de Chou Blanc | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Chou blanc d’hiver | Tête compacte, feuilles épaisses, texture ferme et croquante, goût doux. |
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| Chou blanc précoce | Feuilles plus tendres, tête plus petite, goût légèrement sucré. |
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| Chou de Savoie blanc | Feuilles légèrement ondulées, goût délicat et texture tendre après cuisson. |
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| Chou blanc géant | Tête très volumineuse, feuilles épaisses, dense et croquant. |
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| Chou blanc tendre | Feuilles souples et fines, goût doux, facile à mâcher. |
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| Chou blanc pour fermentation | Feuilles fermes, texture croquante et adaptée à la lacto-fermentation. |
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| Chou blanc miniature | Petites têtes compactes, feuilles tendres et goût sucré. |
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| Chou blanc à feuilles frisées | Feuilles légèrement frisées, croquantes, goût subtil et doux. |
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| Chou blanc de printemps | Tête moyenne, feuilles tendres et croquantes, goût frais et sucré. |
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| Chou blanc allongé | Forme allongée, feuilles serrées, texture ferme et goût doux. |
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Où acheter du chou blanc ?
Pour acheter du chou blanc frais et de qualité, vous pouvez vous rendre dans des primeurs, sur les marchés locaux ou dans les grandes surfaces proposant des légumes frais. Il est également possible de commander du chou blanc bio ou conventionnel en ligne et de se faire livrer directement à domicile. Les fermes locales offrent parfois des ventes directes, garantissant un chou croquant et savoureux. Pensez à choisir des choux bien fermes, avec des feuilles bien colorées et sans taches, pour profiter pleinement de leur goût et de leurs nutriments.
Sous quelle forme trouve-t-on le chou blanc ?
Le chou blanc peut se consommer de multiples façons : cru, cuit, fermenté ou séché. Chaque préparation apporte une saveur et une texture différentes. Découvrez dans le tableau ci-dessous les diverses formes du chou blanc, leurs caractéristiques ainsi que des conseils pour les utiliser et les conserver.
| Les Formes et Usages du chou blanc | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Cru | Feuilles croquantes, vert pâle, saveur légèrement sucrée et fraîche. |
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| Cuit | Feuilles tendres et légèrement sucrées après cuisson à la vapeur, bouillie ou sautée. |
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| Fermenté | Chou lacto-fermenté, goût acidulé et texture croquante. |
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| Séché | Chou déshydraté, conserve sa saveur concentrée et sa croquant après réhydratation. |
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| Purée | Chou cuit et mixé, texture lisse et saveur douce. |
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| En saumure | Chou conservé dans un liquide salé, croquant et parfumé. |
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Comment cuisiner le chou blanc à la perfection ?
Le chou blanc, avec sa texture croquante et sa saveur douce, peut être cuisiné de multiples façons. Que vous le préfériez braisé, sauté, fermenté ou cuit au four, chaque méthode révèle des nuances différentes. Découvrez comment préparer le chou blanc pour qu'il conserve ses nutriments et sa saveur délicate.
| Chou Blanc : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Braisé | Cuire le chou blanc coupé en lanières avec un peu de bouillon et de beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne tendre. | 15-20 min | Ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité et relever la douceur naturelle du chou. |
| Sauté à la poêle | Faire revenir le chou blanc finement émincé avec de l'huile d'olive et des épices à feu moyen-vif. | 8-10 min | Conserver un peu de croquant en ne laissant pas le chou cuire trop longtemps. |
| En soupe | Ajouter le chou blanc en morceaux dans vos soupes ou potages pour une texture douce et une saveur délicate. | 20-25 min | Incorporer du chou en fin de cuisson pour préserver sa couleur et sa valeur nutritive. |
| Au four gratiné | Cuire le chou blanc tranché avec de la béchamel et du fromage pour un plat gratiné savoureux. | 25-30 min à 180°C | Parsemer de chapelure pour obtenir une croûte dorée et croustillante. |
| Fermenté (choucroute) | Laisser le chou blanc fermenter avec du sel pour obtenir une choucroute riche en probiotiques. | 7-10 jours de fermentation | Veiller à presser le chou régulièrement pour éviter la formation de moisissure en surface. |
| Vapeur | Cuire le chou blanc à la vapeur pour préserver sa couleur, sa texture et ses nutriments. | 10-12 min | Assaisonner après cuisson avec un filet d'huile d'olive et du jus de citron pour relever le goût. |
| En wok | Faire sauter le chou blanc avec des légumes et de la sauce soja pour un plat rapide et croquant. | 5-7 min | Couper le chou en fines lamelles pour qu'il cuise uniformément et conserve du croquant. |
| En papillote | Envelopper le chou blanc avec des herbes et un peu de bouillon dans du papier cuisson et cuire au four. | 15-20 min à 180°C | Cette méthode concentre les saveurs tout en gardant le chou tendre et parfumé. |
| Chou blanc à l'étouffée | Cuire le chou blanc doucement dans une cocotte avec un peu de liquide pour qu'il devienne fondant. | 20-25 min | Ajouter des carottes ou pommes de terre pour enrichir le plat et créer un mélange de saveurs. |
| Chou blanc braisé au four | Cuire des quartiers de chou blanc au four avec de l'huile d'olive et des herbes aromatiques. | 30-35 min à 200°C | Retourner les quartiers à mi-cuisson pour une coloration uniforme et une saveur plus intense. |
Quelle quantité de chou blanc faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer 150 à 200 g de chou blanc par jour, une portion idéale pour profiter de ses fibres, vitamines et minéraux. Une petite tête ou quelques feuilles suffisent pour une portion équilibrée sans excès calorique. Pour bénéficier pleinement de ses bienfaits, il est conseillé d'inclure le chou blanc dans vos repas 2 à 3 fois par semaine, ce qui contribue à une alimentation variée et saine.
Quels sont les mois de consommation et la saison du chou blanc ?
Le chou blanc est un légume de saison que l’on trouve principalement de octobre à mars dans les régions tempérées. Selon les variétés et les conditions climatiques, la récolte peut s’étendre légèrement en dehors de cette période. Hors saison, il est possible de le trouver importé ou conservé sous forme congelée ou en conserve.
Prix moyen au kilo du chou blanc en France :
Le prix moyen du Chou blanc : 2,50 € / KG en magasin. Ce prix peut varier selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie). Les choux bio ou de circuits courts sont généralement un peu plus onéreux.
Valeurs nutritives du chou blanc (pour 100 g)
Le chou blanc est riche en vitamine C, vitamine K, fibres alimentaires, ainsi qu’en potassium et antioxydants naturels. Il est faible en calories et favorise la digestion et le bon fonctionnement du système immunitaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de chou blanc.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 28,4 kcal / 100g |
| Eau | 90,5 g / 100g |
| Protéines | 1,25 g / 100g |
| Glucides | 4,25 g / 100g |
| Lipides | 0,2 g / 100g |
| Fibres | 2,3 g / 100g |
| Cendres | 0,6 g / 100g |
| AG saturés | 0,041 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,004 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,12 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,049 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,036 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,4 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,21 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,16 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 77 µg / 100g |
| Vitamine C | 45,8 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,02 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 76 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 50,9 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,024 g / 100g |
| Cuivre | 0,019 mg / 100g |
| Fer | 0,31 mg / 100g |
| Iode | 0,7 µg / 100g |
| Magnésium | 10,9 mg / 100g |
| Manganèse | 0,24 mg / 100g |
| Phosphore | 30,1 mg / 100g |
| Potassium | 240 mg / 100g |
| Sélénium | 0,77 µg / 100g |
| Sodium | 6 mg / 100g |
| Zinc | 0,15 mg / 100g |
Comment bien conserver le chou blanc ?
Le chou blanc est un légume fragile qui nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Selon qu’il soit entier, coupé ou transformé, différentes méthodes permettent de prolonger sa durée de vie. Découvrez ci-dessous les meilleures pratiques pour garder votre chou blanc frais plus longtemps.
| Conservation du chou blanc | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Chou entier, frais | 1 à 2 semaines | Garde-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un film plastique ou un sac perforé pour éviter le dessèchement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou entier, hors réfrigérateur | 3 à 5 jours | Laisse le chou dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. | Température ambiante, 10-18°C |
| Chou coupé ou tranché | 3 à 4 jours | Place-le dans un récipient hermétique ou enveloppé dans du film alimentaire et stocke-le au frais. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou cuit | 3 à 5 jours | Conserve-le dans un récipient fermé au réfrigérateur pour limiter la perte de saveur et l’oxydation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou congelé (blanchi) | 8 à 12 mois | Blanchis les feuilles, puis congèle-les dans un sac ou un récipient hermétique pour préserver la texture et la couleur. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Chou fermenté (choucroute) | Plusieurs mois non ouvert / 2 à 3 semaines après ouverture | Stocke à température ambiante avant ouverture, puis au réfrigérateur dans un récipient fermé après ouverture. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou en conserve | Jusqu’à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture | Avant ouverture, conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, transfère dans un récipient hermétique au réfrigérateur. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ces indications sont générales ; la conservation peut varier selon la variété de chou blanc et les conditions spécifiques. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
Les aliments les plus riches en vitamine K
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