Les bienfaits de l'haricot vert

10 bonnes raisons de manger des haricots verts :

1. L'haricot vert diminue les risques de cancer.
2. L'haricot vert prévient les maladies cardio-vasculaires.
3. L'haricot vert réduit le mauvais cholestérol.
4. L'haricot vert régule le taux de glycémie et combat le diabète.
5. L'haricot vert lutte contre l'arthrose et renforce les os.
6. L'haricot vert calme les démangeaisons et soulage l’eczéma.
7. L'haricot vert favorise la santé des yeux et de la peau.
8. L'haricot vert maintient la grossesse en bonne santé.
9. L'haricot vert fait maigrir et permet de garder la ligne.
10. L'haricot vert favorise le transit et traite la constipation.

bonne source :

Vitamine A - Vitamine B9 - Potassium

index glycémique de l'haricot vert :

L'index glycémique ( IG ) de l'haricot vert est bas : il est égal à 30.

Comment choisir un haricot vert ?

Pour sélectionner un haricot vert frais, privilégiez des cosses fermes et bien tendues, d’un vert vif et uniforme. Évitez celles qui présentent des taches jaunes ou des signes de flétrissement. Le haricot doit craquer légèrement sous la pression, signe d’une texture croquante. Des haricots trop mous ou desséchés indiquent une perte de fraîcheur. Préférez des tiges fines et régulières pour une cuisson homogène et une saveur délicate. Optez pour un lot dense et sans défauts pour garantir un goût optimal.

Sous quelles formes trouve-t-on l’haricot vert ?

L’haricot vert se consomme frais, en conserve, surgelé ou même déshydraté. Chaque forme offre une expérience gustative et une utilisation différente selon les besoins culinaires. Le tableau ci-dessous présente les variantes courantes de l’haricot vert, leurs spécificités ainsi que des conseils d’emploi et de conservation.

Quelles sont les principales variétés d’haricots verts ?

Les haricots verts se déclinent en plusieurs variétés, offrant des différences de forme, de taille et de goût. Que vous préfériez des haricots fins, ronds ou plus croquants, chaque variété possède ses particularités culinaires. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d’haricots verts ainsi que des conseils pour les cuisiner et les apprécier.

Comment Cuire les Haricots Verts à la Perfection ?

Les haricots verts sont une véritable star de la cuisine rapide et saine. Ils se cuisinent en un clin d'œil et conservent toute leur fraîcheur et croquant. Que vous choisissiez de les bouillir, de les sauter ou de les cuire à la vapeur, chaque méthode met en valeur leur saveur délicate. Découvrez comment les cuire à la perfection à chaque fois !

Quelle quantité d’haricots verts faut-il consommer ?

Une portion idéale correspond à environ 150 à 200 g d’haricots verts cuits par jour. Cette quantité permet de couvrir une bonne partie des besoins quotidiens en fibres, vitamines et minéraux. Il est recommandé d’en consommer au moins 2 à 3 fois par semaine dans le cadre d’une alimentation variée, que ce soit en accompagnement ou intégré à un plat complet.

Quels sont les mois de consommation et la saison de l’haricot vert ?

L’haricot vert est un légume d’été que l’on récolte principalement de mai à septembre en France. La saison peut légèrement varier selon les régions, avec des productions plus précoces dans le sud. En dehors de cette période, on le trouve facilement surgelé ou en conserve, permettant d’en consommer toute l’année.

Prix moyen au kilo de l’haricot vert en France :

Le prix moyen des haricots verts : 3,20 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la période, l’origine (locale ou importée), le mode de culture (plein champ ou sous serre) et le label (bio ou conventionnel). Les haricots verts extra-fins ou bio peuvent atteindre jusqu’à 5 € le kilo sur certains marchés spécialisés.

Valeurs nutritives de l’haricot vert (pour 100 g)

L’haricot vert est un légume peu calorique, riche en fibres, en vitamine C et en folates. Il contient aussi des minéraux comme le potassium et le magnésium. C’est un excellent allié pour la digestion, le transit et l'équilibre nutritionnel. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g d’haricots verts cuits.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie	31 kcal / 100g
Eau	90,4 g / 100g
Protéines	1,85 g / 100g
Glucides	3,85 g / 100g
Lipides	0,21 g / 100g
Sucres	3,03 g / 100g
Fibres	2,85 g / 100g
Cendres	0,68 g / 100g
AG saturés	0,06 g / 100g
AG monoinsaturés	0,0085 g / 100g
AG polyinsaturés	0,11 g / 100g

vitamines

Vitamine A	379 µg / 100g
Vitamine B1	0,086 mg / 100g
Vitamine B2	0,11 mg / 100g
Vitamine B3	0,72 mg / 100g
Vitamine B5	0,14 mg / 100g
Vitamine B6	0,12 mg / 100g
Vitamine B9	48,5 µg / 100g
Vitamine C	13,6 mg / 100g
Vitamine E	0,36 mg / 100g
Vitamine K1	14,4 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium	48,5 mg / 100g
Chlorure	16 mg / 100g
Chlorure de sodium	0,0096 g / 100g
Cuivre	0,063 mg / 100g
Fer	1,02 mg / 100g
Iode	0,8 µg / 100g
Magnésium	21 mg / 100g
Manganèse	0,23 mg / 100g
Phosphore	38,5 mg / 100g
Potassium	224 mg / 100g
Sélénium	0,3 µg / 100g
Sodium	3,85 mg / 100g
Zinc	0,32 mg / 100g

Comment bien conserver les haricots verts ?

Les haricots verts, bien qu’assez résistants, demandent une bonne conservation pour préserver leur croquant, leur couleur et leurs qualités nutritionnelles. Selon qu’ils sont frais, cuits ou surgelés, les méthodes varient. Voici les meilleures pratiques pour les conserver dans les meilleures conditions, à court ou long terme.