Les bienfaits du chou de Bruxelles
10 bonnes raisons de manger du chou de Bruxelles :
1. Le chou de Bruxelles aide à protéger la santé du cœur.
2. Le chou de Bruxelles contribue à réguler le diabète.
3. Le chou de Bruxelles participe à la prévention du cancer.
4. Le chou de Bruxelles aide à réduire le cholestérol sanguin.
5. Le chou de Bruxelles améliore la digestion et le transit.
6. Le chou de Bruxelles prévient l’ostéoporose et fractures.
7. Le chou de Bruxelles renforce le système immunitaire humain.
8. Le chou de Bruxelles soutient la grossesse et la santé fœtale.
9. Le chou de Bruxelles favorise la coagulation sanguine saine.
10. Le chou de Bruxelles aide efficacement à la perte de poids.
bonne source :
Vitamine C - Vitamine B9 - Vitamine K1 - Potassium
index glycémique du chou de Bruxelles :
L'index glycémique ( IG ) du chou de Bruxelles est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur le chou de Bruxelles : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
Le chou de Bruxelles, petit légume riche en vitamines et antioxydants, est excellent pour renforcer le système immunitaire et la digestion. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir un chou de Bruxelles ?
Pour sélectionner un chou de Bruxelles de qualité, privilégiez des petites têtes compactes, vert vif et uniformes. Les feuilles doivent être fermes et bien serrées, signe de fraîcheur. Évitez les choux présentant des feuilles jaunies, flétries ou tachées. La taille doit être régulière, ni trop grosse ni trop petite, garantissant un goût tendre et légèrement sucré. Optez pour des choux denses et lourds pour leur taille afin d'assurer une cuisson homogène et un arôme optimal.
Quelles sont les principales variétés de chou de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles se décline en plusieurs variétés, chacune présentant des tailles, textures et saveurs légèrement différentes. Que vous préfériez des choux plus doux, légèrement sucrés ou à la saveur prononcée, il existe une variété adaptée à chaque préparation. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés avec des conseils pour les cuisiner et les savourer.
| Les Différentes Variétés de Chou de Bruxelles | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Jade Cross | Petits choux verts très serrés, goût doux et légèrement sucré. |
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| Long Island | Choux de taille moyenne, vert foncé, très croquants et tendres après cuisson. |
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| Dwarf Green | Variété compacte, feuilles serrées et goût légèrement sucré. |
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| Groninger | Choux verts moyens à gros, légèrement piquants et fermes. |
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| Oliver | Choux petits à moyens, goût très doux et texture fondante après cuisson. |
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| Hestia | Choux uniformes, verts vifs, saveur douce et légèrement sucrée. |
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| Danish Delight | Choux verts clairs, très serrés, goût sucré et texture croquante. |
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| Brussels Sprout Long | Choux allongés, fermes et aromatiques, légèrement piquants. |
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| Green Gem | Choux ronds, verts foncés, saveur douce et texture tendre après cuisson. |
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| Oliver’s Pride | Choux moyens à petits, très serrés, goût doux et légèrement sucré. |
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Où acheter des choux de Bruxelles ?
Pour vous procurer des choux de Bruxelles frais et savoureux, privilégiez les marchés de producteurs locaux, les épiceries bio ou les grandes surfaces proposant un rayon légumes de saison. Il est également possible de commander des choux de Bruxelles en ligne, souvent disponibles en livraison directe depuis des fermes spécialisées. Vérifiez toujours la fraîcheur des légumes et, si possible, choisissez des produits issus de l’agriculture locale ou biologique afin de garantir leur goût et leur qualité nutritionnelle.
Sous quelle forme trouve-t-on le chou de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles peut se déguster de plusieurs façons : cru, cuit à la vapeur, rôti, en purée ou même en conserve. Chaque préparation révèle une texture et un goût différents. Le tableau ci-dessous présente les formes disponibles, leurs caractéristiques ainsi que des conseils pratiques pour les préparer et les conserver.
| Les Formes et Usages du chou de Bruxelles | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Cru | Petites têtes serrées, vert vif, texture croquante et goût légèrement amer. |
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| Cuit à la vapeur | Feuilles tendres, conserve sa couleur et son parfum délicat. |
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| Rôti | Légèrement caramélisé, goût doux et texture fondante à l’intérieur. |
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| Purée | Chou cuit et mixé, texture onctueuse, goût doux et légèrement sucré. |
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| Conserve | Chou déjà cuit et hermétiquement scellé, conserve la saveur mais moins croquant. |
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| Surgelé | Choux nettoyés et congelés, conserve couleur et vitamines. |
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Comment cuire les choux de Bruxelles à la perfection ?
Les choux de Bruxelles, avec leur goût légèrement sucré et leur texture croquante, se prêtent à de nombreuses préparations. Vous pouvez les cuire à la vapeur, les rôtir au four, les faire sauter à la poêle ou les préparer en gratin. Découvrez les techniques et astuces pour obtenir des choux de Bruxelles savoureux et parfaitement cuits.
| Choux de Bruxelles : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire les choux de Bruxelles entiers ou coupés à la vapeur pour préserver leur saveur et leurs nutriments. | 8-12 min | Pour plus de goût, ajoutez une feuille de laurier ou un peu de beurre après cuisson. |
| Rôtis au four | Couper les choux en deux, les mélanger avec de l'huile d'olive, sel, poivre et les rôtir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. | 20-25 min à 200°C | Ajouter des lardons ou des noix pour un goût encore plus gourmand. |
| Sautés à la poêle | Faire revenir les choux de Bruxelles avec un peu d'huile et de l'ail ou des oignons à feu moyen-vif. | 10-12 min | Bien remuer régulièrement pour obtenir une cuisson uniforme et un léger croustillant. |
| Gratin | Cuire les choux de Bruxelles à la vapeur puis les disposer dans un plat, ajouter béchamel et fromage, puis gratiner au four. | 25-30 min à 180°C | Parsemer de chapelure pour un gratin bien doré et croustillant. |
| Bouillis | Plonger les choux de Bruxelles dans de l'eau bouillante salée jusqu'à tendreté. | 8-10 min | Égoutter et passer sous l'eau froide pour conserver la couleur verte éclatante. |
| Sautés au wok | Couper les choux de Bruxelles en fines lamelles et les faire sauter rapidement avec des légumes ou des protéines. | 5-7 min | Parfait pour des plats rapides et croquants, ajouter un peu de sauce soja pour relever le goût. |
| Au micro-ondes | Mettre les choux de Bruxelles dans un plat adapté, couvrir et cuire à puissance maximale. | 5-7 min | Vérifier la cuisson et ajuster le temps pour garder une texture légèrement croquante. |
| En papillote | Envelopper les choux de Bruxelles avec herbes et huile dans du papier cuisson, puis cuire au four. | 15-20 min à 180°C | Cette méthode concentre les saveurs et garde les légumes juteux. |
| Blanchis puis sautés | Blanchir rapidement les choux de Bruxelles à l'eau bouillante puis les faire sauter avec du beurre et des épices. | 12-15 min | Permet de conserver la couleur verte et d’obtenir un goût plus doux. |
| Rôtis au miel | Mélanger les choux de Bruxelles avec un filet de miel et un peu d'huile, puis les rôtir au four. | 20 min à 200°C | Le miel caramélise légèrement et apporte une touche sucrée qui sublime leur goût. |
Quelle quantité de chou de Bruxelles faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer 150 à 200 g de chou de Bruxelles par jour, soit environ 8 à 10 petites têtes, pour profiter pleinement de leurs fibres, vitamines et antioxydants. Cette portion est idéale pour bénéficier d’un apport équilibré en nutriments sans excès calorique. Pour maximiser les bienfaits, intégrez le chou de Bruxelles dans vos repas 2 à 3 fois par semaine dans le cadre d’une alimentation variée et saine.
Quels sont les mois de consommation et la saison du chou de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles est un légume de saison que l’on trouve principalement de octobre à mars dans les régions productrices. Selon les variétés et les zones géographiques, la récolte peut débuter plus tôt ou se prolonger légèrement. Ce légume se conserve bien au froid, ce qui permet de le consommer même hors saison fraîche, grâce aux produits surgelés ou en conserve.
Prix moyen au kilo du chou de Bruxelles en France :
Le prix moyen du Chou de Bruxelles : 3,50 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la variété, la provenance (locale ou importée), le mode de culture (bio ou conventionnel) et le type de point de vente (supermarché, marché ou producteur local). Les choux bio ou issus de circuits courts sont souvent légèrement plus chers.
Valeurs nutritives du chou de Bruxelles (pour 100 g)
Le chou de Bruxelles est riche en vitamine C, vitamine K, fibres alimentaires, ainsi qu’en folates et minéraux tels que le potassium et le manganèse. Il est faible en calories et favorise la digestion, le système immunitaire et la santé cardiovasculaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de chou de Bruxelles.
Source : table Ciqual disponible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 50,1 kcal / 100g |
| Eau | 85 g / 100g |
| Protéines | 3,98 g / 100g |
| Glucides | 5,67 g / 100g |
| Lipides | 0,4 g / 100g |
| Sucres | 2,2 g / 100g |
| Fibres | 3,95 g / 100g |
| Cendres | 1,27 g / 100g |
| AG saturés | 0,07 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,019 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,23 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 450 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,77 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,52 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,25 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 95,5 µg / 100g |
| Vitamine C | 103 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,89 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 214 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 32,3 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,041 g / 100g |
| Cuivre | 0,062 mg / 100g |
| Iode | 0,25 µg / 100g |
| Magnésium | 23,5 mg / 100g |
| Manganèse | 0,3 mg / 100g |
| Phosphore | 76,4 mg / 100g |
| Potassium | 436 mg / 100g |
| Sélénium | 1,1 µg / 100g |
| Sodium | 16,5 mg / 100g |
| Zinc | 0,43 mg / 100g |
Comment bien conserver le chou de Bruxelles ?
Le chou de Bruxelles est un légume fragile qui se conserve avec soin pour préserver sa saveur et ses qualités nutritionnelles. Selon sa fraîcheur et la forme sous laquelle il est stocké, plusieurs méthodes permettent d’optimiser sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos choux de Bruxelles frais plus longtemps.
| Conservation du chou de Bruxelles | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Chou entier, frais | 5 à 7 jours | Place-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac perforé pour conserver l’humidité. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou entier, non frais | 2 à 3 jours | Utilise rapidement le chou fané ou flétri, ou enlève les feuilles extérieures abîmées avant stockage au frais. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou coupé ou émincé | 2 à 3 jours | Place-le dans un récipient hermétique ou un sac plastique perforé pour éviter le dessèchement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou cuit à la vapeur ou à l’eau | 2 à 4 jours | Transfère-le dans un récipient fermé et garde-le au frais pour conserver goût et texture. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou rôti ou sauté | 2 à 3 jours | Conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur, consomme rapidement pour éviter le goût amer. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Chou congelé (entier ou en morceaux) | 8 à 12 mois | Blanchis les choux, égoutte-les, puis congèle-les dans un sac hermétique ou un contenant adapté. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Chou en conserve | Jusqu'à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture | Stocke la conserve dans un endroit sec et frais avant ouverture. Après ouverture, transfère le chou dans un récipient hermétique au réfrigérateur. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
|
Remarque : Ces indications sont générales ; la durée et la conservation peuvent varier selon la variété et la fraîcheur initiale. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
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