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les bienfaits de la carotte

Les bienfaits de la carotte

10 bonnes raisons de manger des carottes :

1. La carotte réduit les risques de certains cancers graves.
2. La carotte aide à abaisser le mauvais cholestérol sanguin.
3. La carotte protège le cœur et favorise une bonne circulation.
4. La carotte participe à prévenir la maladie d'Alzheimer.
5. La carotte contribue à réduire les risques d’anémie légère.
6. La carotte maintient la peau souple et visiblement jeune.
7. La carotte renforce les os et améliore la santé des yeux.
8. La carotte soulage certains troubles respiratoires légers.
9. La carotte facilite la digestion et le bon fonctionnement.
10. La carotte aide à améliorer l’humeur et le moral général.

bonne source :

Vitamine A - Potassium


index glycémique de la carotte :

L'index glycémique ( IG ) de la carotte crue est bas : il est égal à 20. L'index glycémique ( IG ) de la carotte cuite est moyen : il est égal à 40.

Tout savoir sur la carotte : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

La carotte, légume croquant et sucré, est une excellente source de bêta-carotène et de fibres. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir une carotte ?

Pour sélectionner une carotte de qualité, préférez une peau lisse, de couleur orange vif et une taille régulière. Le légume doit être ferme au toucher, signe de fraîcheur. Sa texture doit être croquante mais pas dure. En pressant légèrement, elle doit céder sans s’affaisser, indiquant une maturité idéale. Évitez les carottes flétries, fendues ou présentant des taches sombres. Une carotte trop petite peut manquer de saveur, tandis qu’une trop grosse peut être fibreuse. Choisissez des racines denses, lourdes et saines pour un goût optimal.

Quelles sont les principales variétés de carotte ?

La carotte se décline en plusieurs variétés, chacune avec sa couleur, sa taille et son goût distinct. Que vous préfériez une carotte douce, sucrée ou plus aromatique, il existe une variété adaptée à chaque usage culinaire. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de carotte avec des conseils pour les apprécier au mieux.

Les Différentes Variétés de Carotte
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Carotte Nantes Couleur orange vif, forme cylindrique, chair tendre et sucrée.
  • Parfaite crue en salade ou cuite à la vapeur.
Carotte Chantenay Plus courte et épaisse, chair dense et goût prononcé.
  • Idéale pour soupes, ragoûts et purées.
Carotte Parisienne Petites et rondes, chair tendre et douce.
  • Excellente en garniture, légumes rôtis ou en salade.
Carotte Jaune Couleur jaune intense, goût légèrement sucré et délicat.
  • À consommer crue, en purée ou en jus coloré.
Carotte Pourpre Couleur violette à l’extérieur, chair orange, saveur douce et légèrement terreuse.
  • Pour salades originales, rôties ou en pickles.
Carotte Rouge Sang Rouge profond, chair tendre et sucrée avec une touche aromatique.
  • Excellente en jus, soupes ou crudités colorées.
Carotte Blanche Couleur blanche, goût doux et chair très tendre.
  • Idéale pour purées, soupes ou plats vapeur.
Carotte Baby Petite et fine, chair très sucrée et croquante.
  • À consommer en snack, salade ou plats pour enfants.
Carotte Imperator Longue et fine, chair orange foncé, goût sucré et légèrement aromatique.
  • Parfaite pour jus, râpée ou cuisson vapeur.
Carotte Kuroda Racine longue et droite, chair ferme et goût doux.
  • Idéale pour plats mijotés, soupes et purées.

Où acheter des carottes ?

Pour acheter des carottes de qualité, vous pouvez vous rendre dans des magasins bio, sur les marchés locaux, ou dans les grandes surfaces proposant des légumes frais. Les AMAP et fermes locales offrent également des carottes directement du producteur, souvent plus savoureuses et naturellement cultivées. Il est aussi possible de commander des carottes en ligne, fraîches ou en panier de légumes, avec livraison à domicile. Vérifiez toujours la provenance et la saisonnalité pour profiter pleinement de leur goût et de leur texture croquante.

Sous quelle forme trouve-t-on la carotte ?

La carotte se consomme de multiples façons : crue, cuite, en purée, en jus ou déshydratée. Chaque forme révèle des saveurs et textures différentes selon les préparations. Le tableau ci-dessous présente les principales formes de la carotte, leurs caractéristiques et des conseils pour les utiliser et les conserver.

Les Formes et Usages de la carotte
Forme Caractéristiques Utilisation
Crue Couleur orange vif, texture croquante, saveur douce et légèrement sucrée.
  • Se mange en salade, en bâtonnets ou comme en-cas.
Cuite Tendre, conserve son goût sucré, couleur légèrement plus foncée.
  • Parfaite pour soupes, ragoûts ou accompagnement chaud.
Purée Texture lisse et onctueuse, goût concentré, facile à mélanger.
  • Idéale pour bébé, sauces ou garnitures de plats.
Séché Carotte déshydratée, saveur concentrée, texture ferme ou croquante.
  • À utiliser dans les soupes instantanées, snacks ou plats mijotés.
Jus Liquide extrait de la racine, riche en bêta-carotène et goût frais.
  • Pour boissons vitaminées, smoothies ou cocktails de légumes.
Pickles Carottes marinées, croquantes et légèrement acidulées.
  • Accompagnement de plats, salades ou apéritifs.

Comment cuire la carotte à la perfection ?

La carotte, avec sa douceur naturelle et sa texture croquante, peut être préparée de nombreuses façons. Vous pouvez la cuire à la vapeur, rôtir, sauter, braiser ou même la griller. Chaque méthode révèle ses saveurs et sa texture uniques. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour des carottes délicieuses à chaque fois.

Carotte : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Cuisson à la vapeur Cuire les carottes dans un panier vapeur pour conserver leur couleur et leurs nutriments. 8-12 min Ajouter quelques herbes fraîches pour rehausser la saveur.
Sauté à la poêle Faire revenir les carottes coupées en bâtonnets avec un peu d'huile et d'épices à feu moyen-vif. 5-8 min Un filet de miel ou de sirop d'érable ajoute une légère caramélisation délicieuse.
Rôties au four Couper les carottes en morceaux, arroser d'huile d'olive et rôtir au four. 20-25 min à 200°C Assaisonner avec du thym ou du romarin pour un goût aromatique intense.
Braisées Cuire les carottes doucement dans un peu de bouillon jusqu'à tendreté. 15-20 min Cette cuisson concentre le goût sucré naturel des carottes.
Grillées Trancher les carottes et les griller sur une plancha ou un barbecue avec un peu d'huile. 10-12 min Retourner régulièrement pour obtenir une belle caramélisation uniforme.
Purée Cuire les carottes puis les mixer avec un peu de beurre ou de crème pour une texture veloutée. 10-15 min Ajouter une pointe de muscade pour sublimer le goût.
Soupe Cuire les carottes dans un bouillon puis mixer pour obtenir une soupe onctueuse. 20 min Incorporer du gingembre ou de l'orange pour un goût frais et relevé.
Carottes glacées Cuire les carottes dans un mélange de beurre et de sucre jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et tendres. 10-12 min Idéal pour accompagner des plats de viande ou de volaille.

Quelle quantité de carotte faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 2 à 3 carottes par jour pour profiter de leurs fibres, bêta-carotène et vitamines. Une portion correspond souvent à une carotte entière de taille moyenne. Pour bénéficier pleinement de ses bienfaits, il est conseillé d’inclure la carotte dans vos repas 3 à 4 fois par semaine, ce qui favorise une alimentation équilibrée et variée.

Quels sont les mois de consommation et la saison de la carotte ?

La carotte est un légume racine que l’on trouve principalement de juin à mars selon les régions. Certaines variétés peuvent se conserver plusieurs mois au frais, prolongeant ainsi la disponibilité. En magasin, il est possible de trouver des carottes importées ou issues de culture sous serre tout au long de l’année.

Prix moyen au kilo de la carotte en France :

Le prix moyen de la Carotte : 2,20 € / KG en magasin. Ce prix varie selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie). Les carottes bio ou issues de circuits courts peuvent être légèrement plus chères.

Valeurs nutritives de la carotte (pour 100 g)

La carotte est riche en bêta-carotène, vitamine A, fibres alimentaires et potassium. Elle est faible en calories et favorise la santé des yeux, la digestion et le système immunitaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de carotte.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 36,4 kcal / 100g
Eau 89,6 g / 100g
Protéines 0,77 g / 100g
Glucides 6,45 g / 100g
Lipides 0,26 g / 100g
Sucres 5,42 g / 100g
Fibres 2,7 g / 100g

vitamines

Vitamine A 8290 µg / 100g
Vitamine B1 0,054 mg / 100g
Vitamine B2 0,047 mg / 100g
Vitamine B3 0,99 mg / 100g
Vitamine B5 0,28 mg / 100g
Vitamine B6 0,13 mg / 100g
Vitamine B9 32,3 µg / 100g
Vitamine C 5,84 mg / 100g
Vitamine E 0,61 mg / 100g
Vitamine K1 13,8 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 32,6 mg / 100g
Chlorure 61 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,098 g / 100g
Cuivre 0,041 mg / 100g
Fer 0,31 mg / 100g
Iode < 5 µg / 100g
Magnésium 11,3 mg / 100g
Manganèse 0,25 mg / 100g
Phosphore 32,7 mg / 100g
Potassium 301 mg / 100g
Sélénium 0,17 µg / 100g
Sodium 39 mg / 100g
Zinc 0,22 mg / 100g

Comment bien conserver la carotte ?

La carotte est un légume racine qui se conserve facilement mais nécessite quelques précautions pour préserver sa saveur, sa texture croquante et ses nutriments. Selon qu’elle soit entière, coupée ou transformée, différentes méthodes permettent d’optimiser sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos carottes fraîches plus longtemps.

Conservation de la carotte
Forme Durée de conservation Conservation Température
Carotte entière, fraîche 1 à 2 semaines Range-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac plastique perforé pour éviter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Carotte entière, bio ou non lavée 2 à 3 semaines Laisse-les dans un endroit frais et sombre, avec un peu de terre si elles ne sont pas lavées, puis réfrigère si elles doivent être conservées plus longtemps. Température ambiante 10-15°C / Réfrigérateur
Carotte coupée ou râpée 2 à 4 jours Place dans un récipient hermétique au réfrigérateur, éventuellement recouvert d’un film plastique. Réfrigérateur, 4-6°C
Carotte blanchie ou cuite 3 à 5 jours Conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur, idéalement dans un liquide léger pour éviter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Carotte congelée (blanchie) 8 à 12 mois Blanchir les carottes avant congélation, placer dans un sac ou un récipient hermétique et congeler rapidement pour préserver couleur et nutriments. Congélateur, -18°C ou moins
Carotte en conserve Jusqu'à la date de péremption – 3 à 4 jours après ouverture au réfrigérateur Stocker les conserves à l’abri de la lumière avant ouverture. Après ouverture, transférer les carottes dans un récipient hermétique au frais. Température ambiante 15-20°C / Réfrigérateur 4-6°C
Carotte en jus ou smoothie 1 à 2 jours Conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommer rapidement pour profiter des nutriments et du goût. Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ces indications sont générales et peuvent varier selon la variété et les conditions spécifiques de stockage.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

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