Les bienfaits de la carotte
10 bonnes raisons de manger des carottes :
1. La carotte réduit les risques de cancer.
2. La carotte abaisse le mauvais cholestérol.
3. La carotte protège le coeur.
4. La carotte prévient la maladie d'Alzheimer.
5. La carotte réduit l’anémie.
6. La carotte maintient la peau lisse et jeune.
7. La carotte renforce les os et la vue.
8. La carotte soulage les problèmes respiratoires.
9. La carotte facilite la digestion et le transit.
10. La carotte améliore l’humeur.
bonne source :
Vitamine A - Potassium
index glycémique de la carotte :
L'index glycémique ( IG ) de la carotte crue est bas : il est égal à 20. L'index glycémique ( IG ) de la carotte cuite est moyen : il est égal à 40.
Tout savoir sur la carotte : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
La carotte, légume croquant et sucré, est une excellente source de bêta-carotène et de fibres. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir une carotte ?
Pour sélectionner une carotte de qualité, préférez une peau lisse, de couleur orange vif et une taille régulière. Le légume doit être ferme au toucher, signe de fraîcheur. Sa texture doit être croquante mais pas dure. En pressant légèrement, elle doit céder sans s’affaisser, indiquant une maturité idéale. Évitez les carottes flétries, fendues ou présentant des taches sombres. Une carotte trop petite peut manquer de saveur, tandis qu’une trop grosse peut être fibreuse. Choisissez des racines denses, lourdes et saines pour un goût optimal.
Sous quelle forme trouve-t-on la carotte ?
La carotte se consomme de multiples façons : crue, cuite, en purée, en jus ou déshydratée. Chaque forme révèle des saveurs et textures différentes selon les préparations. Le tableau ci-dessous présente les principales formes de la carotte, leurs caractéristiques et des conseils pour les utiliser et les conserver.
Les Formes et Usages de la carotte | |||
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Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
Crue | Couleur orange vif, texture croquante, saveur douce et légèrement sucrée. |
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Cuite | Tendre, conserve son goût sucré, couleur légèrement plus foncée. |
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Purée | Texture lisse et onctueuse, goût concentré, facile à mélanger. |
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Séché | Carotte déshydratée, saveur concentrée, texture ferme ou croquante. |
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Jus | Liquide extrait de la racine, riche en bêta-carotène et goût frais. |
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Pickles | Carottes marinées, croquantes et légèrement acidulées. |
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Quelles sont les principales variétés de carotte ?
La carotte se décline en plusieurs variétés, chacune avec sa couleur, sa taille et son goût distinct. Que vous préfériez une carotte douce, sucrée ou plus aromatique, il existe une variété adaptée à chaque usage culinaire. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de carotte avec des conseils pour les apprécier au mieux.
Les Différentes Variétés de Carotte | |||
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Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
Carotte Nantes | Couleur orange vif, forme cylindrique, chair tendre et sucrée. |
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Carotte Chantenay | Plus courte et épaisse, chair dense et goût prononcé. |
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Carotte Parisienne | Petites et rondes, chair tendre et douce. |
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Carotte Jaune | Couleur jaune intense, goût légèrement sucré et délicat. |
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Carotte Pourpre | Couleur violette à l’extérieur, chair orange, saveur douce et légèrement terreuse. |
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Carotte Rouge Sang | Rouge profond, chair tendre et sucrée avec une touche aromatique. |
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Carotte Blanche | Couleur blanche, goût doux et chair très tendre. |
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Carotte Baby | Petite et fine, chair très sucrée et croquante. |
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Carotte Imperator | Longue et fine, chair orange foncé, goût sucré et légèrement aromatique. |
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Carotte Kuroda | Racine longue et droite, chair ferme et goût doux. |
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Comment Cuire les Carottes à la Perfection ?
Pour des carottes tendres et savoureuses à chaque fois, découvrez les secrets de la cuisson parfaite ! Que vous choisissiez de les bouillir, de les cuire à la vapeur, de les sauter ou de les rôtir, chaque méthode met en valeur leur douceur et leur croquant naturel. Suivez les temps de cuisson précis et utilisez les bons ustensiles pour un résultat irréprochable. Fini les carottes trop cuites ou trop fermes !
Carottes : La Cuisson Parfaite | |||
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Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles | |
Bouillie | 15-20 minutes | Casserole, couteau | |
Cuite à la vapeur | 8-10 minutes | Panier vapeur, casserole | |
Sautée | 5-7 minutes | Poêle, spatule | |
Rôtie | 25-30 minutes à 200°C | Plaque de cuisson, papier aluminium |
Quelle quantité de carotte faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer 2 à 3 carottes par jour pour profiter de leurs fibres, bêta-carotène et vitamines. Une portion correspond souvent à une carotte entière de taille moyenne. Pour bénéficier pleinement de ses bienfaits, il est conseillé d’inclure la carotte dans vos repas 3 à 4 fois par semaine, ce qui favorise une alimentation équilibrée et variée.
Quels sont les mois de consommation et la saison de la carotte ?
La carotte est un légume racine que l’on trouve principalement de juin à mars selon les régions. Certaines variétés peuvent se conserver plusieurs mois au frais, prolongeant ainsi la disponibilité. En magasin, il est possible de trouver des carottes importées ou issues de culture sous serre tout au long de l’année.
Prix moyen au kilo de la carotte en France :
Le prix moyen de la Carotte : 2,20 € / KG en magasin. Ce prix varie selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie). Les carottes bio ou issues de circuits courts peuvent être légèrement plus chères.
Valeurs nutritives de la carotte (pour 100 g)
La carotte est riche en bêta-carotène, vitamine A, fibres alimentaires et potassium. Elle est faible en calories et favorise la santé des yeux, la digestion et le système immunitaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de carotte.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
Energie | 36,4 kcal / 100g |
Eau | 89,6 g / 100g |
Protéines | 0,77 g / 100g |
Glucides | 6,45 g / 100g |
Lipides | 0,26 g / 100g |
Sucres | 5,42 g / 100g |
Fibres | 2,7 g / 100g |
vitamines
Vitamine A | 8290 µg / 100g |
Vitamine B1 | 0,054 mg / 100g |
Vitamine B2 | 0,047 mg / 100g |
Vitamine B3 | 0,99 mg / 100g |
Vitamine B5 | 0,28 mg / 100g |
Vitamine B6 | 0,13 mg / 100g |
Vitamine B9 | 32,3 µg / 100g |
Vitamine C | 5,84 mg / 100g |
Vitamine E | 0,61 mg / 100g |
Vitamine K1 | 13,8 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
Calcium | 32,6 mg / 100g |
Chlorure | 61 mg / 100g |
Chlorure de sodium | 0,098 g / 100g |
Cuivre | 0,041 mg / 100g |
Fer | 0,31 mg / 100g |
Iode | < 5 µg / 100g |
Magnésium | 11,3 mg / 100g |
Manganèse | 0,25 mg / 100g |
Phosphore | 32,7 mg / 100g |
Potassium | 301 mg / 100g |
Sélénium | 0,17 µg / 100g |
Sodium | 39 mg / 100g |
Zinc | 0,22 mg / 100g |
Comment bien conserver la carotte ?
La carotte est un légume racine qui se conserve facilement mais nécessite quelques précautions pour préserver sa saveur, sa texture croquante et ses nutriments. Selon qu’elle soit entière, coupée ou transformée, différentes méthodes permettent d’optimiser sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos carottes fraîches plus longtemps.
Conservation de la carotte | |||
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Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
Carotte entière, fraîche | 1 à 2 semaines | Range-les au réfrigérateur, dans le bac à légumes, dans un sac plastique perforé pour éviter le dessèchement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
Carotte entière, bio ou non lavée | 2 à 3 semaines | Laisse-les dans un endroit frais et sombre, avec un peu de terre si elles ne sont pas lavées, puis réfrigère si elles doivent être conservées plus longtemps. | Température ambiante 10-15°C / Réfrigérateur |
Carotte coupée ou râpée | 2 à 4 jours | Place dans un récipient hermétique au réfrigérateur, éventuellement recouvert d’un film plastique. | Réfrigérateur, 4-6°C |
Carotte blanchie ou cuite | 3 à 5 jours | Conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur, idéalement dans un liquide léger pour éviter le dessèchement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
Carotte congelée (blanchie) | 8 à 12 mois | Blanchir les carottes avant congélation, placer dans un sac ou un récipient hermétique et congeler rapidement pour préserver couleur et nutriments. | Congélateur, -18°C ou moins |
Carotte en conserve | Jusqu'à la date de péremption – 3 à 4 jours après ouverture au réfrigérateur | Stocker les conserves à l’abri de la lumière avant ouverture. Après ouverture, transférer les carottes dans un récipient hermétique au frais. | Température ambiante 15-20°C / Réfrigérateur 4-6°C |
Carotte en jus ou smoothie | 1 à 2 jours | Conserver dans un récipient fermé au réfrigérateur et consommer rapidement pour profiter des nutriments et du goût. | Réfrigérateur, 4-6°C |
Remarque : Ces indications sont générales et peuvent varier selon la variété et les conditions spécifiques de stockage. |
Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
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