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les bienfaits du petit pois

Les bienfaits du petit pois

10 bonnes raisons de manger des petits pois :

1. Le petit pois aide à protéger le cœur et les vaisseaux.
2. Le petit pois limite le cancer et régule la glycémie.
3. Le petit pois apaise l’arthrite et l’ostéoporose.
4. Le petit pois abaisse le taux de mauvais cholestérol.
5. Le petit pois préserve la santé des yeux et de la peau.
6. Le petit pois stimule et renforce l’immunité du corps.
7. Le petit pois soutient la digestion et évite la paresse.
8. Le petit pois fluidifie le sang et aide à cicatriser.
9. Le petit pois favorise la satiété et aide à mincir.
10. Le petit pois soutient la croissance saine du fœtus.

bonne source :

Vitamine B1 - Vitamine B8 - Vitamine B9 - Vitamine C - Vitamine K1 - Fer - Manganèse


index glycémique du petit pois :

L'index glycémique ( IG ) du petit pois est bas : il est égal à 35.

Tout savoir sur le petit pois : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

Le petit pois, légume printanier tendre et sucré, est apprécié pour sa richesse en fibres, en protéines végétales et en vitamines. Découvrez ses différentes variétés, ses bienfaits nutritionnels, ainsi que des conseils pratiques pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer dans une alimentation équilibrée.

Comment choisir des petits pois ?

Pour choisir de bons petits pois, privilégiez les gousses bien vertes, lisses et sans taches, ni flétrissures. Elles doivent être fermes au toucher et légèrement brillantes. Lorsqu'on les ouvre, les grains doivent être bien formés, uniformes, d’un vert vif et d’une taille régulière. Évitez les gousses ternes, trop bombées ou trop plates, signes de maturité excessive ou de grains peu développés. Un petit pois de qualité offre une texture tendre et une saveur sucrée délicate.

Quelles sont les principales variétés de petit pois ?

Le petit pois se décline en plusieurs variétés, chacune avec ses caractéristiques propres en termes de goût, de taille ou de méthode de culture. Certaines sont plus sucrées, d’autres plus croquantes, et certaines se consomment même avec leur gousse. Le tableau suivant présente les principales variétés de petit pois et vous aide à mieux les choisir selon vos envies culinaires.

Les Différentes Variétés de Petit Pois
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Petit Pois Rondo Grains ronds, très sucrés et croquants, gousses bien pleines.
  • Excellent frais, juste poêlé au beurre ou en salade tiède.
Petit Pois Douce Provence Variété précoce, grains sucrés et fondants, pousse rapide.
  • Idéal pour les potages, purées ou plats mijotés.
Petit Pois Karina Grains verts tendres, saveur douce, excellente conservation après récolte.
  • À consommer en accompagnement ou en risotto printanier.
Petit Pois Merveille de Kelvedon Grains légèrement ridés, goût intense, variété naine très productive.
  • Parfait pour les conserves ou les plats de légumes mélangés.
Petit Pois Lincoln Grains charnus, saveur douce et sucrée, bonne résistance au froid.
  • À savourer frais ou surgelé, en soupe ou poêlé.
Petit Pois Wando Variété robuste, grains fermes, saveur légèrement sucrée.
  • Parfait pour la congélation ou les plats mijotés.
Petit Pois Sugar Snap Se consomme entier avec sa gousse croquante, saveur très douce.
  • Idéal cru, en wok ou légèrement sauté pour conserver son croquant.
Petit Pois Norli Type mange-tout, gousses fines et plates, grains peu développés.
  • À consommer entier, sauté ou en salade asiatique.
Petit Pois Progress n°9 Gros grains ronds, chair fondante, très bon rendement.
  • Parfait en purée, gratins ou plats pour enfants.
Petit Pois Early Onward Précoce, grains fermes à saveur douce, récolte rapide.
  • Convient pour les plats de printemps et les conserves maison.

Où acheter des petits pois ?

Pour trouver des petits pois frais et savoureux, privilégiez les marchés locaux, les primeurs ou les fermes proposant des produits de saison. Au printemps, vous pouvez les acheter en gousses pour les écosser vous-même : c’est la garantie d’une fraîcheur incomparable. Hors saison, les petits pois surgelés ou en conserve restent d’excellentes alternatives, car ils conservent bien leurs qualités nutritives et leur douceur naturelle. De plus en plus de producteurs proposent aussi la vente directe ou la livraison de légumes frais en ligne. Lors de l’achat, choisissez des gousses bien vertes, fermes et non flétries, signe d’un produit récolté récemment. En version surgelée, optez pour des petits pois issus de récoltes rapides, souvent étiquetés “extra-fins” pour leur texture tendre et sucrée.

Sous quelle forme trouve-t-on le petit pois ?

Le petit pois peut être consommé de différentes façons : frais, surgelé, en conserve, déshydraté ou même réduit en purée. Chaque forme permet de varier les plaisirs tout en conservant ses qualités gustatives. Le tableau ci-dessous détaille les différentes formes sous lesquelles on le trouve, leurs spécificités et les meilleurs usages culinaires.

Les Formes et Usages du petit pois
Forme Caractéristiques Utilisation
Frais Grains verts tendres, saveur sucrée naturelle, disponibles au printemps.
  • Idéal en accompagnement, poêlés au beurre ou en salade.
Surgelé Grains récoltés à maturité puis congelés, conservant leur couleur et texture.
  • Pratique pour soupes, purées ou plats mijotés.
En conserve Grains précuits et conservés dans de l’eau salée, texture plus molle.
  • À utiliser dans les plats rapides ou les salades froides.
Déshydraté Grains secs, à réhydrater avant usage, longue conservation garantie.
  • Convient pour les soupes, potages ou plats de longue cuisson.
Purée Petits pois cuits puis mixés, texture lisse ou rustique selon la préparation.
  • Parfaite pour les bébés, les sauces ou en garniture légère.
Snack croquant Petits pois soufflés ou grillés, texture croustillante et saveur salée.
  • À déguster en encas sain ou à ajouter dans les mélanges apéritifs.

Comment cuire les petits pois à la perfection ?

Les petits pois, tendres et sucrés, apportent une touche de fraîcheur à de nombreux plats. Qu’ils soient frais, surgelés ou en conserve, leur cuisson demande un juste équilibre entre tendreté et croquant. Découvrez les différentes méthodes pour les préparer à la perfection, tout en conservant leur belle couleur verte et leur goût délicat.

Petit Pois : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Cuisson à l’eau bouillante Plonger les petits pois dans une eau bouillante salée pour une cuisson simple et rapide. 6-8 min (frais) / 3-5 min (surgelés) Ajoutez une pincée de sucre à l’eau pour préserver leur couleur et adoucir leur goût.
Cuisson à la vapeur Faire cuire les petits pois dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. 7-10 min Cette méthode garde une texture ferme et conserve mieux les vitamines.
Petits pois à la française Cuire les petits pois dans un mélange de beurre, d’oignons, de laitue et d’un peu d’eau. 15-20 min Un grand classique : ajoutez une touche de sucre et une noisette de beurre avant de servir.
Sautés à la poêle Faire revenir les petits pois dans un peu de beurre ou d’huile d’olive avec des herbes et des aromates. 5-7 min Ajoutez un peu de menthe fraîche en fin de cuisson pour une note printanière.
Cuisson au micro-ondes Placer les petits pois dans un bol avec un peu d’eau, couvrir et cuire au micro-ondes. 3-4 min Idéal pour une cuisson express sans perte de saveur.
Petits pois mijotés Faire revenir des oignons, ajouter les petits pois et un peu de bouillon, puis laisser mijoter. 20-25 min Servez-les avec des lardons ou des carottes pour un accompagnement complet.
Cuisson en cocotte Cuire les petits pois à feu doux dans une cocotte avec un fond d’eau et un peu de beurre. 12-15 min Gardez le couvercle fermé pour conserver la vapeur et la couleur.
Purée de petits pois Cuire les petits pois à l’eau ou à la vapeur, puis les mixer avec un peu de crème ou de lait. 10 min + mixage Ajoutez une pointe de citron pour relever la douceur de la purée.
Petits pois à la plancha Faire revenir des petits pois pré-cuits sur la plancha avec des morceaux d’oignons et d’ail. 4-6 min Un accompagnement original et légèrement grillé pour les viandes et poissons.
Petits pois en salade Blanchir les petits pois puis les refroidir immédiatement dans de l’eau glacée avant de les assaisonner. 3-4 min + refroidissement Associez-les à de la feta, de la menthe et un filet de citron pour une salade fraîche et colorée.

Quelle quantité de petit pois faut-il consommer ?

Il est conseillé de consommer 100 à 150 g de petit pois cuits par portion, soit l’équivalent d’un petit bol. Intégrés à votre alimentation 2 à 3 fois par semaine, les petits pois offrent un bon apport en fibres, protéines végétales et micronutriments. Que ce soit en accompagnement, en purée ou dans un plat complet, cette portion contribue à une alimentation saine et équilibrée.

Quels sont les mois de consommation et la saison du petit pois ?

Le petit pois frais est principalement récolté de mai à juillet, période durant laquelle il est le plus tendre et savoureux. Il existe des variétés précoces et tardives qui peuvent allonger la saison jusqu’en août. Hors saison, le petit pois est facilement disponible surgelé ou en conserve, ce qui permet de l’apprécier toute l’année sans compromettre ses qualités gustatives.

Prix moyen au kilo du petit pois en France :

Le prix moyen des Petits pois frais : 3,20 € / KG en magasin. Ce tarif varie selon la saison, la provenance, le mode de culture (bio ou conventionnel) et le lieu d’achat. Hors saison, les petits pois surgelés coûtent en général entre 2 et 2,50 € / KG, tandis que les conserves sont encore plus économiques. Les versions bio ou locales peuvent coûter plus cher.

Valeurs nutritives du petit pois (pour 100 g)

Le petit pois est une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines B (notamment folates) et de minéraux comme le fer, le phosphore et le potassium. Il est relativement peu calorique, rassasiant et bon pour le transit intestinal. Retrouvez ci-dessous les valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g de petit pois cuits.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 67,3 kcal / 100g
Eau 79,2 g / 100g
Protéines 5,84 g / 100g
Glucides 7 g / 100g
Lipides 0,55 g / 100g
Sucres 5,67 g / 100g
Fibres 5,5 g / 100g
Cendres 0,84 g / 100g
AG saturés 0,1 g / 100g
AG monoinsaturés 0,042 g / 100g
AG polyinsaturés 0,29 g / 100g

vitamines

Vitamine A 449 µg / 100g
Vitamine B1 0,29 mg / 100g
Vitamine B2 0,13 mg / 100g
Vitamine B3 2,15 mg / 100g
Vitamine B5 0,43 mg / 100g
Vitamine B6 0,16 mg / 100g
Vitamine B8 7 µg / 100g
Vitamine B9 45 µg / 100g
Vitamine C 41,5 mg / 100g
Vitamine E 0,075 mg / 100g
Vitamine K1 47,4 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 27,5 mg / 100g
Chlorure 37,5 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,0088 g / 100g
Cuivre 0,14 mg / 100g
Fer 1,64 mg / 100g
Iode 0,15 µg / 100g
Magnésium 30,5 mg / 100g
Manganèse 0,4 mg / 100g
Phosphore 119 mg / 100g
Potassium 272 mg / 100g
Sélénium 1,02 µg / 100g
Sodium 3,5 mg / 100g
Zinc 1 mg / 100g
Conservation du petit pois
Forme Durée de conservation Conservation Température
Petits pois frais, écossés 2 à 3 jours À conserver dans un sachet ou récipient fermé, au réfrigérateur, pour éviter qu’ils ne se dessèchent. Réfrigérateur, 4-6°C
Petits pois frais, non écossés (en cosse) 4 à 5 jours Laisser les cosses entières et stocker dans le bac à légumes pour préserver leur humidité naturelle. Réfrigérateur, 4-6°C
Petits pois cuits 3 à 4 jours Conserver dans un récipient hermétique au frais. Éviter de les laisser à température ambiante plus de 2 heures. Réfrigérateur, 4-6°C
Purée de petits pois ou velouté 1 à 2 jours Conserver dans un récipient fermé avec un film au contact pour éviter l’oxydation et la formation de croûte. Réfrigérateur, 4-6°C
Petits pois surgelés 12 à 18 mois Conserver dans leur sachet d’origine fermé ou dans un contenant hermétique, sans rupture de la chaîne du froid. Congélateur, -18°C ou moins
Petits pois blanchis maison et congelés 8 à 12 mois Blanchir 2 minutes, refroidir, sécher puis congeler à plat avant de stocker dans un sac hermétique. Congélateur, -18°C ou moins
Petits pois en conserve Jusqu'à la DLUO – 3 à 4 jours après ouverture Avant ouverture : stocker à l’abri de la lumière et de l’humidité. Après ouverture : transférer dans un récipient au réfrigérateur. Ambiante 15-20°C / Réfrigérateur 4-6°C
Soupe ou mélange contenant des petits pois 2 à 3 jours Conserver bien fermé au frais, de préférence dans une bouteille ou bocal en verre avec couvercle. Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

La conservation varie selon la fraîcheur initiale, le mode de préparation et les conditions de stockage. Les petits pois sont plus savoureux lorsqu’ils sont consommés rapidement après la récolte.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en vitamine C

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine C.

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