Les bienfaits de l'aubergine
10 bonnes raisons de manger des aubergines :
1. L'aubergine protège efficacement le système cardiovasculaire.
2. L'aubergine contribue à réguler le taux de sucre sanguin.
3. L'aubergine aide à lutter contre l'excès de cholestérol.
4. L'aubergine renforce et soutient le système immunitaire.
5. L'aubergine améliore la mémoire et la fonction cérébrale.
6. L'aubergine aide à détoxifier l'organisme et garder la ligne.
7. L'aubergine favorise la vue et renforce cheveux et ongles.
8. L'aubergine contribue à réduire la rétention d’eau corporelle.
9. L'aubergine limite les effets du stress et de la dépression.
10. L'aubergine régule la digestion et soulage la constipation.
bonne source :
Potassium
index glycémique de l'aubergine :
L'index glycémique ( IG ) de l'aubergine est bas : il est égal à 20.
Tout savoir sur l'aubergine : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
L'aubergine, légume polyvalent et faible en calories, est une excellente source de fibres et d'antioxydants. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir une aubergine ?
Pour sélectionner une aubergine de qualité, recherchez une peau brillante, uniforme, d’un violet profond (parfois striée ou blanche selon la variété) et sans taches brunes. Le légume doit être ferme au toucher, avec une légère élasticité sous la pression du doigt. Une aubergine trop molle indique une chair vieillie et amère, tandis qu’une trop dure est souvent immature. La queue verte et fraîche est également un signe de récolte récente. Préférez des aubergines de taille moyenne, car elles sont moins fibreuses et offrent une chair plus tendre. Évitez celles qui paraissent ternes, ridées ou présentant des fissures.
Quelles sont les principales variétés d’aubergine ?
L’aubergine existe en de nombreuses variétés qui se distinguent par leur forme, leur couleur et leur goût. Certaines sont douces et adaptées aux plats mijotés, d’autres plus fermes et parfaites pour le grill. Le tableau ci-dessous présente quelques variétés d’aubergine parmi les plus connues, avec des conseils pour les utiliser au mieux en cuisine.
| Les Différentes Variétés d’Aubergine | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Aubergine Violette classique | Peau lisse, violette foncée, forme ovale, chair tendre et douce. |
|
|
| Aubergine Graffiti (ou Zébrée) | Peau striée de violet et blanc, chair plus ferme, goût légèrement sucré. |
|
|
| Aubergine Blanche | Peau claire et lisse, saveur douce et chair fine sans amertume. |
|
|
| Aubergine Longue (type japonaise ou chinoise) | Fine et allongée, peau violette brillante, chair légère et peu de graines. |
|
|
| Aubergine Ronde de Florence | Forme arrondie, peau violette striée, chair dense et goûteuse. |
|
|
| Aubergine Thaï verte | Petite, ronde, peau verte claire, goût plus marqué. |
|
|
| Aubergine Ronde Noire | Très sombre, presque noire, grosse et charnue. |
|
|
| Aubergine Indienne (ou petite aubergine ronde) | Petite, ronde, violette foncée, goût légèrement amer. |
|
|
| Aubergine Turque | Petite et oblongue, peau rougeâtre ou violette, saveur douce. |
|
|
| Aubergine Ronde Blanche et Violette | Peau marbrée blanche et violette, chair épaisse et savoureuse. |
|
|
Où acheter des aubergines ?
Pour acheter des aubergines de qualité, vous pouvez vous rendre dans des marchés locaux, chez des primeurs ou dans les grandes surfaces proposant des fruits et légumes frais. Il est également possible de commander des aubergines en ligne et de les faire livrer directement à domicile. Certaines coopératives et producteurs locaux offrent des ventes directes, garantissant des aubergines savoureuses et bien mûres. Vérifiez toujours l’origine et la fraîcheur pour profiter pleinement de leur goût délicat.
Sous quelle forme trouve-t-on l’aubergine ?
L’aubergine est consommée surtout cuisinée, mais elle peut être préparée et conservée de différentes manières. Selon les usages, elle se prête aux plats mijotés, grillés ou même transformés. Le tableau ci-dessous présente les principales formes sous lesquelles on retrouve l’aubergine, leurs particularités et quelques conseils pratiques pour en tirer le meilleur parti.
| Les Formes et Usages de l’aubergine | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Fraîche | Peau lisse, violette foncée, chair blanche à crème, ferme et légèrement spongieuse. |
|
|
| Grillée | Tranches ou moitiés cuites au four ou barbecue, saveur fumée. |
|
|
| Purée | Chair cuite et mixée, texture onctueuse et goût doux. |
|
|
| Séchée | Tranches déshydratées, saveur concentrée et texture ferme. |
|
|
| Congelée | Morceaux ou tranches blanchis puis surgelés, se conservent longtemps. |
|
|
| Marinée | Tranches conservées dans l’huile ou vinaigre avec herbes et épices. |
|
|
Comment cuire l’aubergine à la perfection ?
L’aubergine, avec sa chair tendre et sa saveur douce, se prête à de nombreux modes de cuisson. Vous pouvez la griller, la rôtir, la poêler, la cuire à la vapeur ou en papillote. Chaque technique met en valeur sa texture crémeuse et son goût délicat. Découvrez comment préparer une aubergine savoureuse et parfaitement cuite.
| Aubergine : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Grillée au four | Couper l’aubergine en tranches, badigeonner d’huile et griller au four. | 20-25 min à 200°C | Retourner à mi-cuisson pour un doré uniforme et une texture fondante. |
| Poêlée | Couper en cubes et faire revenir à la poêle avec un peu d’huile et d’ail. | 10-12 min | Ne pas surcharger la poêle pour bien saisir les morceaux. |
| En papillote | Envelopper l’aubergine avec des herbes et un filet d’huile, puis cuire au four. | 15-20 min à 180°C | Cette méthode garde l’aubergine tendre et infuse les saveurs. |
| À la vapeur | Cuire les tranches ou cubes d’aubergine à la vapeur pour préserver sa texture. | 8-10 min | Ajouter des herbes ou du citron pour relever le goût délicat. |
| Rôtie entière | Cuire l’aubergine entière au four jusqu’à ce que la peau noircisse et la chair devienne fondante. | 35-40 min à 200°C | Idéal pour préparer du caviar d’aubergine ou des purées. |
| Grillade à la plancha | Trancher l’aubergine et griller sur une plancha chaude avec un peu d’huile. | 5-7 min par côté | Obtenir de belles marques de grillade sans dessécher la chair. |
| Braisée | Cuire l’aubergine lentement avec des légumes, du bouillon ou de la sauce tomate. | 20-25 min | La cuisson lente permet à l’aubergine de s’imprégner des saveurs. |
| Frite légère | Enrober les tranches d’aubergine dans un peu de farine ou chapelure et frire rapidement. | 3-5 min | Égoutter sur du papier absorbant pour éviter l’excès d’huile. |
| Au micro-ondes | Cuire rapidement l’aubergine coupée en dés ou tranches pour un résultat tendre. | 5-7 min | Percer la peau avec une fourchette pour éviter qu’elle n’éclate. |
| En gratin | Alterner des couches d’aubergine, sauce et fromage, puis cuire au four. | 25-30 min à 180°C | Recouvrir de fromage râpé pour une croûte dorée et savoureuse. |
Quelle quantité d’aubergine faut-il consommer ?
Une portion classique correspond à environ 150 à 200 g d’aubergine cuite, soit l’équivalent d’une aubergine de taille moyenne. Il est recommandé d’en intégrer 2 à 3 fois par semaine dans vos repas, afin de profiter de ses fibres et de ses antioxydants. Grâce à sa faible teneur calorique, elle peut être consommée régulièrement sans excès, à condition d’éviter une cuisson trop grasse.
Quels sont les mois de consommation et la saison de l’aubergine ?
L’aubergine est un légume d’été que l’on trouve surtout de juin à septembre en France. Sa pleine saison se situe entre juillet et août, période où elle est la plus savoureuse et la plus abondante. En dehors de cette période, on la retrouve importée, notamment d’Espagne ou du Maroc, mais son goût est souvent moins intense.
Prix moyen au kilo de l’aubergine en France :
Le prix moyen de l’Aubergine : 2,80 € / KG en magasin. Ce tarif dépend de la saison, de la provenance (France ou importation), ainsi que du mode de culture (bio ou conventionnel). Les aubergines locales et issues de l’agriculture biologique peuvent atteindre 4 € à 5 € le kilo sur les marchés.
Valeurs nutritives de l’aubergine (pour 100 g)
L’aubergine est un légume très léger, composé en grande partie d’eau. Elle apporte des fibres douces, du potassium et des antioxydants naturels comme les anthocyanes (responsables de sa couleur violette). Elle est faible en calories et favorise une bonne digestion. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g d’aubergine.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 21,2 kcal / 100g |
| Eau | 92,9 g / 100g |
| Protéines | 1,12 g / 100g |
| Glucides | 2,39 g / 100g |
| Lipides | 0,14 g / 100g |
| Sucres | 2,39 g / 100g |
| Fibres | 2,7 g / 100g |
| Cendres | 0,58 g / 100g |
| AG saturés | 0,034 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,016 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,076 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 14 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,045 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,034 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,72 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,25 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,082 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 24,5 µg / 100g |
| Vitamine C | 2,1 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,17 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 3,5 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 8,7 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,0063 g / 100g |
| Cuivre | 0,081 mg / 100g |
| Fer | 0,32 mg / 100g |
| Iode | 0,15 µg / 100g |
| Magnésium | 12 mg / 100g |
| Manganèse | 0,24 mg / 100g |
| Phosphore | 27,2 mg / 100g |
| Potassium | 235 mg / 100g |
| Sélénium | 0,2 µg / 100g |
| Sodium | 2,5 mg / 100g |
| Zinc | 0,16 mg / 100g |
Comment bien conserver l’aubergine ?
L’aubergine est un légume délicat qui se conserve mieux dans un environnement frais et à l’abri de l’humidité. Selon qu’elle est entière, cuite ou transformée, les méthodes de conservation varient. Découvrez ci-dessous les meilleures pratiques pour garder vos aubergines savoureuses plus longtemps.
| Conservation de l’aubergine | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Aubergine entière, fraîche | 3 à 5 jours | Conserve-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement dans un sac en papier pour limiter l’humidité. | Réfrigérateur, 8-10°C |
| Aubergine entière, à température ambiante | 1 à 2 jours | Peut se garder brièvement hors du réfrigérateur, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière, mais risque de ramollir rapidement. | Température ambiante, 18-22°C |
| Aubergine coupée | 1 jour | Filme la surface coupée avec un film alimentaire ou place-la dans un récipient hermétique pour éviter l’oxydation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Aubergine cuite (grillée, rôtie, mijotée) | 2 à 3 jours | Place dans une boîte hermétique et mets-la au réfrigérateur. Évite de la laisser à l’air libre. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Aubergine congelée (crue blanchie) | 8 à 10 mois | Coupe en tranches, blanchis-les quelques minutes, sèche-les puis congèle dans un sac hermétique. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Aubergine congelée (cuisinée) | 6 à 8 mois | Cuisine-la (ratatouille, purée, gratin), laisse refroidir puis congèle en portions individuelles. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Aubergine marinée dans l’huile | 2 à 3 semaines | Conserve dans un bocal stérilisé, recouverte d’huile d’olive avec herbes et épices, au réfrigérateur. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Aubergine séchée | 6 à 12 mois | Après séchage complet, stocke dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. | Température ambiante, 15-20°C |
|
Remarque : Les durées de conservation sont indicatives et peuvent varier selon la fraîcheur initiale, le mode de préparation et les conditions de stockage. |
|||
Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
Les meilleurs aliments anti-diabète
Voiçi la liste complète des meilleurs aliments contre le diabète