Les bienfaits de l'endive
10 bonnes raisons de manger des endives :
1. L'endive prévient les maladies cardio-vasculaires.
2. L'endive protège l'organisme de certains cancers.
3. L'endive diminue le mauvais cholestérol et protège le cœur.
4. L'endive stimule le système immunitaire et l'organisme.
5. L'endive élimine les toxines et détoxifie l'organisme.
6. L'endive améliore la digestion et lutte contre la constipation.
7. L'endive protège le cerveau et évite la maladie d'Alzheimer.
8. L'endive garde les yeux, la peau, les cheveux en bonne santé.
9. L'endive facilite la perte de poids et permet de garder la ligne.
10. L'endive favorise le bon développement du foetus.
bonne source :
Vitamine B9 - Vitamine K1 - Potassium
index glycémique de l'endive :
L'index glycémique ( IG ) de l'endive est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur l'endive : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
L'endive, légume légèrement amer et faible en calories, est riche en fibres et en antioxydants. Elle est idéale pour la digestion et la régulation du poids. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir une endive ?
Pour choisir une endive de qualité, privilégiez des feuilles serrées, blanches à légèrement jaunes, et une base ferme. Légèrement brillante et croquante, la texture doit être régulière : ni flétrie, ni trop dure. En pressant doucement, la tête doit rester compacte, signe de fraîcheur optimale. Évitez les endives trop molles, tachées ou fendues, qui se conservent mal. Une endive trop ferme peut être amère et nécessite d’être cuisinée. Optez pour un légume dense, lourd et sain pour un goût délicat et sucré.
Sous quelle forme trouve-t-on l'endive ?
L’endive se consomme de multiples manières : crue, cuite à la vapeur, braisée ou en salade. Chaque préparation révèle sa saveur légèrement amère et croquante. Découvrez dans le tableau ci-dessous les différentes formes de l’endive, leurs particularités ainsi que des conseils pour les utiliser et les conserver correctement.
| Les Formes et Usages de l'endive | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Crue | Feuilles serrées, blanches à jaunes, croquantes et légèrement amères. |
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| Braisée | Cuisson lente avec beurre ou huile, feuilles tendres et goût doux. |
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| À la vapeur | Feuilles tendres, préserve vitamines et saveur naturelle. |
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| En salade | Feuilles coupées ou entières, croquantes et légèrement amères. |
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| Gratinée | Endives cuites au four avec sauce et fromage, texture fondante. |
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| En jus | Jus extrait frais, saveur douce-amère, riche en nutriments. |
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Quelles sont les principales variétés d'endive ?
L’endive se décline en plusieurs variétés, chacune offrant des textures, couleurs et amertumes différentes. Selon vos préférences, vous pouvez choisir une endive douce, légèrement amère ou plus compacte. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d’endive et des conseils pour les déguster au mieux.
| Les Différentes Variétés d'Endive | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Endive de Bruxelles | Petite, feuilles serrées et tendres, goût doux et légèrement amer. |
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| Endive Blonde | Feuilles larges, blanches avec pointe jaune, texture croquante et saveur douce. |
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| Endive Rouge | Feuilles rouges vives, croquantes, goût légèrement amer et coloré. |
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| Endive Witloof | Petites têtes blanches serrées, goût doux et texture fine. |
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| Endive Batavia | Feuilles légèrement ondulées, texture ferme et saveur douce. |
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| Endive de Catalogne | Tête compacte, feuilles blanches et jaunes, goût délicat et parfumé. |
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| Endive Frisée | Feuilles fines et frisées, légère amertume, croquante et parfumée. |
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| Endive Géante | Grande tête, feuilles épaisses et tendres, saveur douce et légèrement sucrée. |
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| Endive Pain de Sucre | Forme conique, feuilles serrées et croquantes, goût équilibré. |
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| Endive de Hiver | Tête compacte, feuilles épaisses, goût doux et croquant. |
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Comment Cuire l'Endive à la Perfection ?
Les endives, souvent négligées, sont en réalité un légume délicieux qui se prête à diverses méthodes de cuisson. Que vous les fassiez bouillir, griller ou même en gratin, l’endive conserve sa texture et son goût légèrement amer qui se marie parfaitement avec différents plats. Découvrez la méthode idéale pour sublimer ce légume à chaque préparation !
| Endive : La Cuisson Parfaite | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles | |
| Bouilli | 10-12 minutes | Casserole, écumoire | |
| Grillé | 10-12 minutes | Gril, pince | |
| En gratin | 20-25 minutes à 180°C | Plat à gratin, four | |
Quelle quantité d'endive faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer 2 à 3 endives par semaine, ce qui apporte fibres, vitamines et minéraux essentiels. Une portion correspond généralement à une ou deux endives entières, suffisante pour profiter de leurs bienfaits sans excès calorique. Intégrer régulièrement l’endive dans vos repas contribue à une alimentation variée et équilibrée.
Quels sont les mois de consommation et la saison de l'endive ?
L’endive est un légume de saison qui se récolte principalement de novembre à avril dans les régions productrices. Selon les méthodes de culture et les zones géographiques, certaines variétés peuvent être disponibles légèrement plus tôt ou plus tard. En dehors de la pleine saison, il est possible de trouver des endives importées ou conservées en chambre froide.
Prix moyen au kilo de l'endive en France :
Le prix moyen de l’Endive : 3,50 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la variété, la provenance (locale ou importée), le type de culture (bio ou conventionnelle) et le point de vente (supermarché, marché, épicerie fine). Les endives bio ou issues de circuits courts sont souvent légèrement plus chères.
Valeurs nutritives de l'endive (pour 100 g)
L’endive est faible en calories et riche en fibres, vitamine C, potassium et antioxydants. Elle favorise la digestion et soutient le système immunitaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g d’endive.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 20,8 kcal / 100g |
| Eau | 95,5 g / 100g |
| Protéines | 1,1 g / 100g |
| Glucides | 3,15 g / 100g |
| Lipides | 0,2 g / 100g |
| Sucres | 2,2 g / 100g |
| Fibres | 1 g / 100g |
| Cendres | 0,43 g / 100g |
| AG saturés | 0,034 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,0033 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,075 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | < 50 µg / 100g |
| Vitamine B1 | < 0,05 mg / 100g |
| Vitamine B2 | < 0,05 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,13 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,14 mg / 100g |
| Vitamine B6 | < 0,05 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 44,1 µg / 100g |
| Vitamine C | 1,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,27 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 231 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 23,9 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,005 g / 100g |
| Cuivre | 0,051 mg / 100g |
| Fer | 0,14 mg / 100g |
| Iode | < 10 µg / 100g |
| Magnésium | 12,6 mg / 100g |
| Manganèse | 0,098 mg / 100g |
| Phosphore | 24 mg / 100g |
| Potassium | 185 mg / 100g |
| Sélénium | < 10 µg / 100g |
| Sodium | 1,99 mg / 100g |
| Zinc | 0,19 mg / 100g |
Comment bien conserver l'endive ?
L’endive est un légume délicat qui se conserve avec attention pour maintenir sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Selon qu’elle soit entière, coupée ou préparée, plusieurs méthodes permettent de prolonger sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos endives fraîches plus longtemps.
| Conservation de l'endive | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Endive entière, fraîche | 5 à 7 jours | Place-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un papier absorbant pour éviter l’humidité excessive. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Endive coupée ou épluchée | 1 à 2 jours | Conserve dans un récipient hermétique ou enveloppée dans un film alimentaire pour limiter le dessèchement et l’oxydation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Endive cuite à la vapeur ou braisée | 2 à 3 jours | Stocke dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consomme rapidement pour conserver le goût et la texture. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Endive en gratin ou plat préparé | 2 à 3 jours | Place dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire au frais. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Endive congelée (blanchie) | 8 à 12 mois | Blanchis les endives, égoutte-les et conserve-les dans un sac hermétique ou un contenant adapté au congélateur. | Congélateur, -18°C ou moins |
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Remarque : Ces indications sont générales ; la durée de conservation peut varier selon la variété d’endive et les conditions spécifiques de stockage. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
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