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les bienfaits de l'endive

Les bienfaits de l'endive

10 bonnes raisons de manger des endives :

1. L'endive prévient l'apparition de maladies cardio-vasculaires.
2. L'endive protège le corps et aide à prévenir certains cancers.
3. L'endive réduit le cholestérol et soutient la santé du cœur.
4. L'endive renforce le système immunitaire et l'organisme.
5. L'endive aide à éliminer les toxines et purifie l'organisme.
6. L'endive favorise la digestion et lutte contre la constipation.
7. L'endive protège le cerveau et limite le risque d'Alzheimer.
8. L'endive préserve les yeux, la peau, et la santé des cheveux.
9. L'endive aide à perdre du poids et maintient la silhouette fine.
10. L'endive soutient le bon développement optimal du fœtus.

bonne source :

Vitamine B9 - Vitamine K1 - Potassium


index glycémique de l'endive :

L'index glycémique ( IG ) de l'endive est bas : il est égal à 15.

Tout savoir sur l'endive : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

L'endive, légume légèrement amer et faible en calories, est riche en fibres et en antioxydants. Elle est idéale pour la digestion et la régulation du poids. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir une endive ?

Pour choisir une endive de qualité, privilégiez des feuilles serrées, blanches à légèrement jaunes, et une base ferme. Légèrement brillante et croquante, la texture doit être régulière : ni flétrie, ni trop dure. En pressant doucement, la tête doit rester compacte, signe de fraîcheur optimale. Évitez les endives trop molles, tachées ou fendues, qui se conservent mal. Une endive trop ferme peut être amère et nécessite d’être cuisinée. Optez pour un légume dense, lourd et sain pour un goût délicat et sucré.

Quelles sont les principales variétés d'endive ?

L’endive se décline en plusieurs variétés, chacune offrant des textures, couleurs et amertumes différentes. Selon vos préférences, vous pouvez choisir une endive douce, légèrement amère ou plus compacte. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d’endive et des conseils pour les déguster au mieux.

Les Différentes Variétés d'Endive
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Endive de Bruxelles Petite, feuilles serrées et tendres, goût doux et légèrement amer.
  • Idéale crue en salade ou braisée en accompagnement.
Endive Blonde Feuilles larges, blanches avec pointe jaune, texture croquante et saveur douce.
  • Parfaite pour gratins, salades ou cuisson vapeur.
Endive Rouge Feuilles rouges vives, croquantes, goût légèrement amer et coloré.
  • Excellente en salade colorée ou en garniture de plats chauds.
Endive Witloof Petites têtes blanches serrées, goût doux et texture fine.
  • Se déguste crue en entrée ou cuite au four en gratin.
Endive Batavia Feuilles légèrement ondulées, texture ferme et saveur douce.
  • Idéale pour salades composées ou cuisson vapeur.
Endive de Catalogne Tête compacte, feuilles blanches et jaunes, goût délicat et parfumé.
  • Parfaite en braisé, au four ou en soupe.
Endive Frisée Feuilles fines et frisées, légère amertume, croquante et parfumée.
  • Excellente crue en salade ou en garniture pour plats chauds.
Endive Géante Grande tête, feuilles épaisses et tendres, saveur douce et légèrement sucrée.
  • À braiser ou gratiner pour des plats généreux.
Endive Pain de Sucre Forme conique, feuilles serrées et croquantes, goût équilibré.
  • Se consomme crue en salade ou cuite au four.
Endive de Hiver Tête compacte, feuilles épaisses, goût doux et croquant.
  • Idéale en soupe, braisée ou gratinée.

Où acheter de l'endive ?

Pour acheter des endives de qualité, vous pouvez vous rendre dans des maraîchers locaux, sur les marchés de saison, ou dans les grandes surfaces proposant des légumes frais. Il est également possible de commander des endives bio ou classiques en ligne et de les faire livrer directement à domicile. Certains producteurs locaux proposent même des ventes directes à la ferme, garantissant une fraîcheur optimale et des légumes cueillis à maturité. Vérifiez la provenance et l’état des endives avant l’achat pour profiter pleinement de leur croquant et de leur goût légèrement amer.

Sous quelle forme trouve-t-on l'endive ?

L’endive se consomme de multiples manières : crue, cuite à la vapeur, braisée ou en salade. Chaque préparation révèle sa saveur légèrement amère et croquante. Découvrez dans le tableau ci-dessous les différentes formes de l’endive, leurs particularités ainsi que des conseils pour les utiliser et les conserver correctement.

Les Formes et Usages de l'endive
Forme Caractéristiques Utilisation
Crue Feuilles serrées, blanches à jaunes, croquantes et légèrement amères.
  • Se consomme en salade, en carpaccio ou en apéritif avec des dips.
Braisée Cuisson lente avec beurre ou huile, feuilles tendres et goût doux.
  • Accompagne viandes et poissons, ou se sert en gratin.
À la vapeur Feuilles tendres, préserve vitamines et saveur naturelle.
  • Parfait pour garnir plats équilibrés ou en accompagnement.
En salade Feuilles coupées ou entières, croquantes et légèrement amères.
  • Idéal avec fruits, noix ou fromages pour un mélange de saveurs.
Gratinée Endives cuites au four avec sauce et fromage, texture fondante.
  • Plat chaud classique, accompagne riz ou pommes de terre.
En jus Jus extrait frais, saveur douce-amère, riche en nutriments.
  • À boire seul ou mélangé à d’autres légumes pour smoothies santé.

Comment préparer l'endive pour sublimer sa saveur ?

L'endive, avec son goût légèrement amer et sa texture croquante, se prête à de nombreuses préparations culinaires. Vous pouvez la cuire au four, à la poêle, braiser, gratiner ou la consommer crue en salade. Chaque méthode révèle des nuances différentes et conserve ses qualités nutritives. Découvrez comment réussir l'endive à la perfection selon vos envies.

Endive : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Braiser à la poêle Cuire les endives entières ou coupées dans un peu de beurre et de sucre pour adoucir l'amertume. 15-20 min Recouvrez la poêle pour que l'endive conserve son jus et reste fondante.
Gratin au four Disposer les endives précuites dans un plat, ajouter du jambon et une sauce béchamel, puis gratiner avec du fromage. 25-30 min à 180°C Utilisez du fromage à pâte fondante pour un gratin crémeux et doré.
Cuisson vapeur Cuire les endives à la vapeur pour préserver leur croquant et leur saveur naturelle. 10-12 min Parfait pour accompagner une sauce légère ou un filet d'huile d'olive.
Poêlée rapide Faire revenir des endives émincées à feu vif avec un peu d'huile d'olive et des herbes aromatiques. 5-7 min Idéal pour un accompagnement rapide et savoureux.
Caramélisation au four Couper les endives en deux, ajouter du miel ou du sucre, puis rôtir au four pour faire ressortir le sucre naturel. 20-25 min à 200°C Cette méthode réduit l'amertume et développe une saveur douce et intense.
Endive en salade Utiliser les endives crues, émincées ou en morceaux, pour des salades fraîches et croquantes. Aucune Associer avec des fruits, noix ou vinaigrettes acidulées pour équilibrer l'amertume.
Cuisson à l’étouffée Cuire les endives dans un peu de bouillon à couvert pour un résultat tendre et parfumé. 15-18 min Ajouter une touche de citron pour conserver la couleur et relever le goût.
Endive braisée au vin blanc Braiser les endives dans du vin blanc avec un peu de beurre et des herbes pour une saveur délicate. 20-25 min Parfait avec des poissons ou viandes blanches pour un plat raffiné.

Quelle quantité d'endive faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 2 à 3 endives par semaine, ce qui apporte fibres, vitamines et minéraux essentiels. Une portion correspond généralement à une ou deux endives entières, suffisante pour profiter de leurs bienfaits sans excès calorique. Intégrer régulièrement l’endive dans vos repas contribue à une alimentation variée et équilibrée.

Quels sont les mois de consommation et la saison de l'endive ?

L’endive est un légume de saison qui se récolte principalement de novembre à avril dans les régions productrices. Selon les méthodes de culture et les zones géographiques, certaines variétés peuvent être disponibles légèrement plus tôt ou plus tard. En dehors de la pleine saison, il est possible de trouver des endives importées ou conservées en chambre froide.

Prix moyen au kilo de l'endive en France :

Le prix moyen de l’Endive : 3,50 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la variété, la provenance (locale ou importée), le type de culture (bio ou conventionnelle) et le point de vente (supermarché, marché, épicerie fine). Les endives bio ou issues de circuits courts sont souvent légèrement plus chères.

Valeurs nutritives de l'endive (pour 100 g)

L’endive est faible en calories et riche en fibres, vitamine C, potassium et antioxydants. Elle favorise la digestion et soutient le système immunitaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g d’endive.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 20,8 kcal / 100g
Eau 95,5 g / 100g
Protéines 1,1 g / 100g
Glucides 3,15 g / 100g
Lipides 0,2 g / 100g
Sucres 2,2 g / 100g
Fibres 1 g / 100g
Cendres 0,43 g / 100g
AG saturés 0,034 g / 100g
AG monoinsaturés 0,0033 g / 100g
AG polyinsaturés 0,075 g / 100g

vitamines

Vitamine A < 50 µg / 100g
Vitamine B1 < 0,05 mg / 100g
Vitamine B2 < 0,05 mg / 100g
Vitamine B3 0,13 mg / 100g
Vitamine B5 0,14 mg / 100g
Vitamine B6 < 0,05 mg / 100g
Vitamine B9 44,1 µg / 100g
Vitamine C 1,5 mg / 100g
Vitamine E 0,27 mg / 100g
Vitamine K1 231 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 23,9 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,005 g / 100g
Cuivre 0,051 mg / 100g
Fer 0,14 mg / 100g
Iode < 10 µg / 100g
Magnésium 12,6 mg / 100g
Manganèse 0,098 mg / 100g
Phosphore 24 mg / 100g
Potassium 185 mg / 100g
Sélénium < 10 µg / 100g
Sodium 1,99 mg / 100g
Zinc 0,19 mg / 100g

Comment bien conserver l'endive ?

L’endive est un légume délicat qui se conserve avec attention pour maintenir sa fraîcheur et ses qualités nutritionnelles. Selon qu’elle soit entière, coupée ou préparée, plusieurs méthodes permettent de prolonger sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos endives fraîches plus longtemps.

Conservation de l'endive
Forme Durée de conservation Conservation Température
Endive entière, fraîche 5 à 7 jours Place-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un papier absorbant pour éviter l’humidité excessive. Réfrigérateur, 4-6°C
Endive coupée ou épluchée 1 à 2 jours Conserve dans un récipient hermétique ou enveloppée dans un film alimentaire pour limiter le dessèchement et l’oxydation. Réfrigérateur, 4-6°C
Endive cuite à la vapeur ou braisée 2 à 3 jours Stocke dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consomme rapidement pour conserver le goût et la texture. Réfrigérateur, 4-6°C
Endive en gratin ou plat préparé 2 à 3 jours Place dans un récipient hermétique ou recouvert de film alimentaire au frais. Réfrigérateur, 4-6°C
Endive congelée (blanchie) 8 à 12 mois Blanchis les endives, égoutte-les et conserve-les dans un sac hermétique ou un contenant adapté au congélateur. Congélateur, -18°C ou moins
Remarque :

Ces indications sont générales ; la durée de conservation peut varier selon la variété d’endive et les conditions spécifiques de stockage.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

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