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les bienfaits du chou vert

Les bienfaits du chou vert

10 bonnes raisons de manger du chou vert :

1. Le chou vert empêche le vieillissement des cellules.
2. Le chou vert renforce le système immunitaire et les artères.
3. Le chou vert soulage l'arthrose et les rhumatismes.
4. Le chou vert contrôle le diabète et prévient le cancer.
5. Le chou vert fait maigrir et permet de garder la ligne.
6. Le chou vert hydrate la peau et favorise la cicatrisation.
7. Le chou vert diminue le taux de cholestérol dans le sang.
8. Le chou vert réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
9. Le chou vert favorise la santé des yeux, des os, des muscles.
10. Le chou vert améliore la digestion et le transit intestinal.

bonne source :

Vitamine A - Vitamine C - Vitamine B9 - Vitamine K1 - Potassium


index glycémique du chou vert :

L'index glycémique ( IG ) du chou vert est bas : il est égal à 15.

Comment choisir un chou vert ?

Pour sélectionner un chou vert de qualité, privilégiez une tête compacte avec des feuilles bien serrées et d’un vert profond. Le légume doit être ferme et lourd au toucher, signe de fraîcheur. Évitez les choux présentant des feuilles flétries, jaunies ou tachées, qui peuvent indiquer une conservation prolongée. Les feuilles doivent être croquantes et exemptes de trous ou de signes de parasites. Choisissez un chou dense et régulier pour bénéficier d’une texture optimale et d’un goût doux, légèrement sucré, idéal pour toutes les préparations culinaires.

Sous quelle forme trouve-t-on le chou vert ?

Le chou vert se consomme sous différentes formes : frais, cuit, fermenté ou congelé. Chaque présentation offre des saveurs et textures adaptées aux recettes. Le tableau ci-dessous détaille les principales formes de chou vert, leurs caractéristiques ainsi que des conseils pour les utiliser et les conserver au mieux.

Les Formes et Usages du chou vert
Forme Caractéristiques Utilisation
Frais Feuilles vertes, bien serrées, texture croquante et goût légèrement sucré.
  • Idéal pour les salades, les sautés ou les soupes.
Cuit Feuilles ramollies par la cuisson, texture tendre et saveur adoucie.
  • Parfait pour les plats mijotés, gratins ou accompagnements.
Fermenté Chou lacto-fermenté, saveur acidulée et riche en probiotiques.
  • Pour choucroute, accompagnements ou salades santé.
Congelé Chou précuit et surgelé, conserve une partie de sa texture et ses nutriments.
  • Pratique pour soupes, sautés ou plats rapides.
En jus Liquide extrait du chou, riche en vitamines et minéraux.
  • Pour smoothies verts ou compléments santé.
Mariné Chou assaisonné et conservé, texture tendre avec saveurs relevées.
  • Pour salades, garnitures ou accompagnements de plats.

Quelles sont les principales variétés de chou vert ?

Le chou vert se décline en plusieurs variétés, chacune avec ses textures, couleurs et saveurs propres. Que vous préfériez un chou tendre, croquant ou savoureux à la cuisson, il existe une variété adaptée à chaque recette. Ce tableau présente les principales variétés de chou vert avec des conseils pour les préparer et les déguster au mieux.

Les Différentes Variétés de Chou vert
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Chou pommé Feuilles serrées et rondes, couleur vert clair, texture croquante.
  • Idéal en salade, sauté ou braisé.
Chou frisé Feuilles bouclées, vert foncé, saveur légèrement amère et croquante.
  • Parfait pour les soupes, smoothies verts ou sautés.
Chou de Milan Feuilles plus souples et légèrement gaufrées, vert clair à moyen.
  • Excellent pour les gratins, roulés ou plats mijotés.
Chou pointu Tête allongée, feuilles tendres et douces, vert pâle à moyen.
  • À cuire à la vapeur, poêlé ou en soupe.
Chou chinois (Pak-choï) Feuilles longues et tendres, tiges croquantes, goût doux et frais.
  • Idéal pour sauté, soupe ou vapeur.
Chou kale Feuilles vert foncé, rugueuses, très riche en nutriments.
  • Pour smoothies verts, chips de chou ou sautés.
Chou Savoy Feuilles fripées, vert clair à moyen, texture tendre.
  • À braiser, mijoter ou préparer en roulés.
Chou vert géant Têtes larges, feuilles épaisses, très résistant à la cuisson.
  • Pour plats mijotés, soupe ou cuisson longue.
Chou bok choy mini Petites têtes, feuilles tendres et tiges croquantes.
  • Idéal pour wok, vapeur ou salades asiatiques.

Quelle quantité de chou vert faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 150 à 200 g de chou vert par jour, soit environ une petite portion cuite ou quelques feuilles crues. Cette quantité permet de profiter pleinement des fibres, vitamines et minéraux qu’il apporte. Pour un équilibre optimal, incluez le chou vert dans vos repas 2 à 3 fois par semaine, en variant les préparations pour diversifier les saveurs et textures.

Quels sont les mois de consommation et la saison du chou vert ?

Le chou vert se récolte principalement de septembre à avril, selon les variétés et les régions. Certaines variétés précoces ou tardives peuvent prolonger la disponibilité. Le chou vert peut également être consommé hors saison grâce aux produits surgelés ou conservés, tout en conservant une grande partie de ses nutriments et de sa saveur.

Prix moyen au kilo du chou vert en France :

Le prix moyen du Chou vert : 2,50 € / KG en magasin. Ce prix varie selon la variété, la saison, la provenance (locale ou importée), et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie bio). Les choux issus de l’agriculture biologique ou des circuits courts peuvent être légèrement plus chers.

Valeurs nutritives du chou vert (pour 100 g)

Le chou vert est riche en vitamine C, vitamine K, fibres alimentaires, potassium et antioxydants naturels. Faible en calories, il favorise la digestion et soutient le système immunitaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de chou vert.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 25,3 kcal / 100g
Eau 91,8 g / 100g
Protéines 2,53 g / 100g
Glucides 0,99 g / 100g
Lipides 0,41 g / 100g
Sucres 0,99 g / 100g
Fibres 3,08 g / 100g
Cendres 0,79 g / 100g
AG saturés 0,054 g / 100g
AG monoinsaturés 0,014 g / 100g
AG polyinsaturés 0,076 g / 100g

vitamines

Vitamine A 321 µg / 100g
Vitamine B1 0,059 mg / 100g
Vitamine B2 0,039 mg / 100g
Vitamine B3 0,26 mg / 100g
Vitamine B5 0,17 mg / 100g
Vitamine B6 0,15 mg / 100g
Vitamine B9 67,9 µg / 100g
Vitamine C 69 mg / 100g
Vitamine E 0,16 mg / 100g
Vitamine K1 121 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 96,2 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,065 g / 100g
Cuivre 0,049 mg / 100g
Fer 0,93 mg / 100g
Iode 0,3 µg / 100g
Magnésium 18 mg / 100g
Manganèse 0,17 mg / 100g
Phosphore 32,7 mg / 100g
Potassium 231 mg / 100g
Sélénium 1,86 µg / 100g
Sodium 25,8 mg / 100g
Zinc 0,22 mg / 100g

Comment bien conserver le chou vert ?

Le chou vert est un légume fragile dont la fraîcheur et la texture se conservent avec soin. Selon sa préparation et son état, différentes méthodes permettent d’optimiser sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos choux verts frais et savoureux plus longtemps.

Conservation du chou vert
Forme Durée de conservation Conservation Température
Chou entier, frais 1 à 2 semaines Place-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac plastique perforé pour maintenir l’humidité. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou entier, précuit 3 à 5 jours Après cuisson, laisse refroidir puis conserve dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou coupé 3 à 4 jours Enveloppe-le dans un film alimentaire ou mets-le dans un récipient hermétique pour éviter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou en salade ou crudités 1 à 2 jours Conserve dans un récipient fermé au réfrigérateur, ajoute éventuellement un peu de vinaigrette juste avant de servir. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou congelé (blanchi) 10 à 12 mois Blanchis le chou quelques minutes, refroidis-le rapidement puis congèle dans un sac hermétique pour préserver couleur et nutriments. Congélateur, -18°C ou moins
Chou fermenté (choucroute) 6 à 12 mois Stocke-le dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, conserve-le au réfrigérateur dans son jus. Température ambiante avant ouverture / Réfrigérateur après ouverture, 4-6°C
Chou en conserve Jusqu'à la date de péremption – 3 à 4 jours après ouverture Avant ouverture, conserve la conserve dans un endroit sec et frais. Après ouverture, transfère le chou dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ces indications sont générales ; la durée de conservation peut varier selon la variété et la fraîcheur du chou.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en vitamine K

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine K.

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