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les bienfaits de l'artichaut

Les bienfaits de l'artichaut

10 bonnes raisons de manger de l'artichaut :

1. L’artichaut aide à purifier le foie naturellement.
2. L’artichaut favorise une bonne santé cardiovasculaire.
3. L’artichaut contribue à réguler la tension artérielle.
4. L’artichaut renforce les défenses contre le cancer.
5. L’artichaut soutient l’équilibre de la flore intestinale.
6. L’artichaut aide à réduire le taux de cholestérol.
7. L’artichaut protège et nourrit le cœur en profondeur.
8. L’artichaut régule la glycémie et combat le diabète.
9. L’artichaut stimule la digestion et la perte de poids.
10. L’artichaut embellit la peau grâce à ses antioxydants.

bonne source :

Vitamine B9 - Vitamine K - Cuivre - Fer - Magnésium - Manganèse


index glycémique de l'artichaut :

L'index glycémique ( IG ) de l'artichaut est bas : il est égal à 20.

Tout savoir sur l'artichaut : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

L'artichaut, légume savoureux et riche en fibres, est excellent pour la digestion et la détoxification du foie. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir un artichaut ?

Pour sélectionner un artichaut de qualité, observez d’abord la fermeté du légume : les feuilles doivent être serrées, croquantes et d’un vert vif. La base de la tige doit être fraîche, non sèche ni brunie. Lorsque vous appuyez légèrement sur les feuilles extérieures, elles doivent résister et émettre un petit craquement. Préférez les artichauts lourds et compacts, gage d’un cœur charnu. Évitez ceux dont les feuilles sont molles, ouvertes ou tachées, car ils sont souvent trop avancés ou secs. Un artichaut bien choisi se conserve mieux et offre une texture tendre après cuisson.

Quelles sont les principales variétés d’artichaut ?

L’artichaut existe en plusieurs variétés, différenciées par leur taille, leur couleur et leur saisonnalité. Certains sont plus tendres et adaptés à une consommation fraîche, tandis que d’autres se prêtent mieux aux préparations longues ou aux conserves. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d’artichaut ainsi que des conseils pour les utiliser en cuisine.

Les Différentes Variétés d’Artichaut
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Camus de Bretagne Gros artichaut rond, vert clair, feuilles larges et charnues, très apprécié en France.
  • Idéal à cuire entier à la vapeur et déguster feuille par feuille.
Violet de Provence Artichaut de petite taille, feuilles violettes, saveur douce et légèrement sucrée.
  • Parfait cru en salade ou poêlé avec de l’huile d’olive.
Castel Variété ronde, feuillage vert soutenu, chair tendre et fond généreux.
  • Excellent farci ou en gratin.
Gros Vert de Laon Artichaut ancien, volumineux, au cœur charnu et au goût prononcé.
  • À privilégier cuit à l’eau ou à la vapeur pour des repas traditionnels.
Petit Violet Italien Artichaut allongé, violet foncé, tendre même jeune.
  • Se consomme souvent cru avec un filet de citron ou mariné.
Blanc Hyérois Variété claire, rare, au feuillage pâle et goût délicat.
  • Idéal pour les cuissons rapides et les plats raffinés.
Violet Globe Artichaut sphérique, feuilles violettes épaisses, saveur robuste.
  • À savourer grillé, rôti ou en accompagnement méditerranéen.
Romanesco Origine italienne, gros calibre, couleur vert intense, cœur très tendre.
  • Parfait en antipasti, à l’huile d’olive ou en friture.
Imperial Star Variété moderne, cultivée en climat tempéré, cœur généreux.
  • Souvent utilisé pour la mise en conserve ou surgelé.
Fiesole Petit artichaut violet foncé, chair douce, texture fine.
  • À déguster cru en carpaccio ou rôti entier.

Où acheter des artichauts ?

Pour trouver des artichauts de qualité, privilégiez les marchés de producteurs ou les primeurs locaux, où les légumes sont souvent récoltés le jour même. Vous en trouverez aussi dans les rayons fruits et légumes des supermarchés, particulièrement au printemps et en été, périodes de pleine saison. Certaines fermes maraîchères et plateformes en ligne proposent la vente directe d’artichauts frais, parfois bio, livrés à domicile. Si vous cherchez à consommer local, optez pour les artichauts bretons, réputés pour leur goût fin et leur cœur généreux. Vérifiez toujours la fraîcheur : les feuilles doivent être bien serrées, vertes et croquantes.

Sous quelle forme trouve-t-on l’artichaut ?

L’artichaut se décline sous plusieurs présentations, allant du frais au transformé. Chaque forme propose une saveur et un usage particulier, pratique pour la cuisine maison ou la restauration. Le tableau ci-dessous met en lumière les principales formes de l’artichaut, leurs spécificités ainsi que des idées pour les utiliser au mieux et les conserver.

Les Formes et Usages de l’artichaut
Forme Caractéristiques Utilisation
Frais Tête verte compacte, feuilles serrées, cœur charnu et tendre.
  • Idéal cuit à la vapeur, bouilli ou farci.
Surgelé Cœurs ou fonds d’artichauts préparés, pratiques et prêts à cuire.
  • Parfait pour gratins, quiches ou accompagnements rapides.
En conserve Cœurs d’artichauts cuits, conservés dans l’eau ou l’huile.
  • À intégrer dans les salades composées ou pâtes.
Mariné Artichauts assaisonnés dans l’huile, souvent avec herbes et épices.
  • À déguster en antipasti, tapas ou apéritif.
Séché Tranches déshydratées, saveur concentrée et texture ferme.
  • À réhydrater dans l’eau chaude ou cuisiner dans sauces et ragoûts.
En poudre Artichaut déshydraté et réduit en fine poudre, riche en fibres.
  • À incorporer dans soupes, smoothies ou compléments nutritionnels.

Comment cuire l’artichaut à la perfection ?

L’artichaut, tendre et raffiné, peut se préparer de multiples façons : à la vapeur, à l’eau, au four, en cocotte ou même au barbecue. Chaque méthode révèle une texture et une saveur différentes, selon que l’on préfère le cœur fondant ou les feuilles croquantes. Découvrez ci-dessous les principaux modes de cuisson et leurs secrets pour réussir un artichaut parfait, qu’il soit entier ou en quartiers.

Artichaut : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Cuisson à la vapeur Déposez les artichauts entiers dans un panier vapeur au-dessus d’une eau frémissante. 25-35 min Piquez la base avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
Cuisson à l’eau bouillante Plongez les artichauts dans une grande casserole d’eau salée avec un filet de citron. 30-40 min Ajoutez un peu de farine dans l’eau pour éviter l’oxydation des feuilles.
Artichaut rôti au four Badigeonnez les quartiers d’artichaut d’huile d’olive, ail et herbes, puis enfournez-les. 20-25 min à 200°C Parfait pour une texture fondante à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur.
Artichaut en cocotte Faites revenir les artichauts avec des oignons et un peu de bouillon, puis laissez mijoter à feu doux. 25-30 min Idéal avec un filet de citron et quelques feuilles de thym pour une saveur méditerranéenne.
Artichaut grillé au barbecue Faites précuire les artichauts à la vapeur, coupez-les en deux puis déposez-les sur la grille. 10-12 min Badigeonnez-les d’huile d’olive et de jus de citron avant de les griller pour plus de goût.
Artichaut sauté à la poêle Faites sauter les cœurs ou fonds d’artichaut dans une poêle avec un filet d’huile et des aromates. 8-10 min Excellent accompagnement pour les pâtes, le riz ou les viandes blanches.
Artichaut en papillote Emballez les artichauts dans du papier cuisson avec un peu de beurre, du citron et des herbes, puis enfournez. 30-35 min à 180°C Cette cuisson douce préserve les arômes et évite le dessèchement.
Artichaut confit Faites mijoter doucement les fonds d’artichaut dans de l’huile d’olive parfumée. 40-50 min à feu très doux Délicieux en antipasti ou en garniture pour un plat méditerranéen.
Artichaut cru mariné Émincez les jeunes artichauts violets très fins et laissez-les mariner dans du citron et de l’huile d’olive. 30-60 min de marinade Idéal pour une entrée légère et pleine de fraîcheur, sans cuisson.
Sous-vide Cuisez les fonds d’artichaut sous vide avec un filet de citron et d’huile à basse température. 45-60 min à 85°C Préserve parfaitement la texture tendre et le goût délicat du légume.

Quelle quantité d’artichaut faut-il consommer ?

Une portion classique correspond à 1 artichaut moyen par repas, ce qui apporte une bonne dose de fibres et de minéraux sans excès calorique. Selon vos besoins, il est recommandé d’en consommer 1 à 2 fois par semaine pour profiter de ses bienfaits digestifs et de son apport en antioxydants. L’artichaut peut aussi être intégré en petites portions régulières dans des salades, soupes ou plats principaux.

Quels sont les mois de consommation et la saison de l’artichaut ?

L’artichaut est principalement disponible de mai à octobre en France, avec un pic de production en été. Les variétés violettes arrivent souvent plus tôt dans la saison, tandis que les gros calibres verts sont présents jusqu’au début de l’automne. Selon les régions méditerranéennes, il est parfois possible d’en trouver dès le printemps. Hors saison, on peut se tourner vers les artichauts surgelés ou en conserve.

Prix moyen au kilo de l’artichaut en France :

Le prix moyen de l’Artichaut : 3,20 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la variété (Camus, Violet, etc.), la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, primeur, grande surface). Les artichauts issus de l’agriculture biologique sont souvent plus chers que les conventionnels.

Valeurs nutritives de l’artichaut (pour 100 g)

L’artichaut est reconnu pour sa richesse en fibres, en potassium et en antioxydants naturels. Il est également une bonne source de vitamine B9 et contribue à la régulation digestive ainsi qu’au bon fonctionnement du foie. Peu calorique, il est un allié des repas équilibrés.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 45,7 kcal / 100g
Eau 84,9 g / 100g
Protéines 3,1 g / 100g
Glucides 5,02 g / 100g
Lipides 0,18 g / 100g
Sucres 0,99 g / 100g
Fibres 5,4 g / 100g
Cendres 1,12 g / 100g
AG saturés 0,036 g / 100g
AG monoinsaturés 0,005 g / 100g
AG polyinsaturés 0,064 g / 100g

vitamines

Vitamine A 8 µg / 100g
Vitamine B1 0,081 mg / 100g
Vitamine B2 0,063 mg / 100g
Vitamine B3 1,05 mg / 100g
Vitamine B5 0,32 mg / 100g
Vitamine B6 0,11 mg / 100g
Vitamine B9 68 µg / 100g
Vitamine C 11,7 mg / 100g
Vitamine E 0,27 mg / 100g
Vitamine K1 14,8 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 52 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,15 g / 100g
Cuivre 0,23 mg / 100g
Fer 1,19 mg / 100g
Iode 0,5 µg / 100g
Magnésium 47,8 mg / 100g
Manganèse 0,26 mg / 100g
Phosphore 81,2 mg / 100g
Potassium 387 mg / 100g
Sélénium 0,23 µg / 100g
Sodium 60,5 mg / 100g
Zinc 0,49 mg / 100g

Comment bien conserver l’artichaut ?

L’artichaut est un légume sensible qui demande des conditions adaptées pour garder toute sa fraîcheur et préserver ses qualités nutritionnelles. Selon qu’il est cru, cuit ou transformé, les méthodes de conservation varient. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour prolonger sa durée de vie et en profiter pleinement.

Conservation de l’artichaut
Forme Durée de conservation Conservation Température
Artichaut entier, cru 2 à 3 jours Place-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppé d’un linge humide pour éviter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Artichaut cuit 1 à 2 jours Garde-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, sans sauce, pour éviter l’oxydation rapide. Réfrigérateur, 4-6°C
Cœurs d’artichaut frais 1 à 2 jours Conserve-les dans de l’eau citronnée au réfrigérateur pour limiter le noircissement. Réfrigérateur, 4-6°C
Artichaut surgelé 8 à 12 mois Blanchis les cœurs ou fonds d’artichaut, laisse refroidir puis congèle dans des sacs hermétiques adaptés. Congélateur, -18°C ou moins
Artichaut en conserve Jusqu'à la date indiquée – 2 à 3 jours après ouverture Avant ouverture, stocke la boîte dans un endroit sec et tempéré. Après ouverture, transfère dans un récipient hermétique et conserve au réfrigérateur. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Artichaut mariné (en bocal) Plusieurs mois fermé – 5 à 7 jours après ouverture Garde le bocal fermé à température ambiante. Après ouverture, conserve au frais et utilise rapidement. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ces durées sont données à titre indicatif. La conservation peut varier selon la variété, la fraîcheur au moment de l’achat et les conditions de stockage.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

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