Les bienfaits de l'artichaut
10 bonnes raisons de manger de l'artichaut :
1. L'artichaut protège le foie.
2. L'artichaut améliore le rythme cardiaque.
3. L'artichaut réduit la tension artérielle.
4. L'artichaut prévient les risques de cancer.
5. L'artichaut équilibre la flore intestinale.
6. L'artichaut abaisse le taux de cholestérol.
7. L'artichaut protège le coeur.
8. L'artichaut combat le diabète.
9. L'artichaut favorise la perte de poids.
10. L'artichaut améliore la santé de la peau.
bonne source :
Vitamine B9 - Vitamine K - Cuivre - Fer - Magnésium - Manganèse
index glycémique de l'artichaut :
L'index glycémique ( IG ) de l'artichaut est bas : il est égal à 20.
Tout savoir sur l'artichaut : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
L'artichaut, légume savoureux et riche en fibres, est excellent pour la digestion et la détoxification du foie. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir un artichaut ?
Pour sélectionner un artichaut de qualité, observez d’abord la fermeté du légume : les feuilles doivent être serrées, croquantes et d’un vert vif. La base de la tige doit être fraîche, non sèche ni brunie. Lorsque vous appuyez légèrement sur les feuilles extérieures, elles doivent résister et émettre un petit craquement. Préférez les artichauts lourds et compacts, gage d’un cœur charnu. Évitez ceux dont les feuilles sont molles, ouvertes ou tachées, car ils sont souvent trop avancés ou secs. Un artichaut bien choisi se conserve mieux et offre une texture tendre après cuisson.
Sous quelle forme trouve-t-on l’artichaut ?
L’artichaut se décline sous plusieurs présentations, allant du frais au transformé. Chaque forme propose une saveur et un usage particulier, pratique pour la cuisine maison ou la restauration. Le tableau ci-dessous met en lumière les principales formes de l’artichaut, leurs spécificités ainsi que des idées pour les utiliser au mieux et les conserver.
| Les Formes et Usages de l’artichaut | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Frais | Tête verte compacte, feuilles serrées, cœur charnu et tendre. |
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| Surgelé | Cœurs ou fonds d’artichauts préparés, pratiques et prêts à cuire. |
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| En conserve | Cœurs d’artichauts cuits, conservés dans l’eau ou l’huile. |
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| Mariné | Artichauts assaisonnés dans l’huile, souvent avec herbes et épices. |
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| Séché | Tranches déshydratées, saveur concentrée et texture ferme. |
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| En poudre | Artichaut déshydraté et réduit en fine poudre, riche en fibres. |
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Quelles sont les principales variétés d’artichaut ?
L’artichaut existe en plusieurs variétés, différenciées par leur taille, leur couleur et leur saisonnalité. Certains sont plus tendres et adaptés à une consommation fraîche, tandis que d’autres se prêtent mieux aux préparations longues ou aux conserves. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés d’artichaut ainsi que des conseils pour les utiliser en cuisine.
| Les Différentes Variétés d’Artichaut | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Camus de Bretagne | Gros artichaut rond, vert clair, feuilles larges et charnues, très apprécié en France. |
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| Violet de Provence | Artichaut de petite taille, feuilles violettes, saveur douce et légèrement sucrée. |
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| Castel | Variété ronde, feuillage vert soutenu, chair tendre et fond généreux. |
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| Gros Vert de Laon | Artichaut ancien, volumineux, au cœur charnu et au goût prononcé. |
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| Petit Violet Italien | Artichaut allongé, violet foncé, tendre même jeune. |
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| Blanc Hyérois | Variété claire, rare, au feuillage pâle et goût délicat. |
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| Violet Globe | Artichaut sphérique, feuilles violettes épaisses, saveur robuste. |
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| Romanesco | Origine italienne, gros calibre, couleur vert intense, cœur très tendre. |
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| Imperial Star | Variété moderne, cultivée en climat tempéré, cœur généreux. |
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| Fiesole | Petit artichaut violet foncé, chair douce, texture fine. |
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Comment Cuire l'Artichaut à la Perfection ?
Vous voulez cuisiner l'artichaut à la perfection à chaque fois ? Découvrez nos astuces pour réussir sa cuisson, qu'il soit bouilli, cuit à la vapeur ou rôti. Chaque méthode offre des avantages différents, et les ustensiles jouent un rôle essentiel pour garantir un résultat savoureux. Ce tableau vous présente les temps de cuisson idéaux et les outils nécessaires pour ne jamais manquer votre artichaut. Ne laissez plus aucune place à l’erreur !
| Artichaut : La Cuisson Parfaite | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles | |
| Bouilli | 25-40 minutes (selon taille) | Casserole, couteau | |
| Cuit à la vapeur | 30-40 minutes | Panier vapeur, casserole | |
| Rôti (en moitiés) | 20-25 minutes à 200°C | Plaque de cuisson, papier aluminium | |
Quelle quantité d’artichaut faut-il consommer ?
Une portion classique correspond à 1 artichaut moyen par repas, ce qui apporte une bonne dose de fibres et de minéraux sans excès calorique. Selon vos besoins, il est recommandé d’en consommer 1 à 2 fois par semaine pour profiter de ses bienfaits digestifs et de son apport en antioxydants. L’artichaut peut aussi être intégré en petites portions régulières dans des salades, soupes ou plats principaux.
Quels sont les mois de consommation et la saison de l’artichaut ?
L’artichaut est principalement disponible de mai à octobre en France, avec un pic de production en été. Les variétés violettes arrivent souvent plus tôt dans la saison, tandis que les gros calibres verts sont présents jusqu’au début de l’automne. Selon les régions méditerranéennes, il est parfois possible d’en trouver dès le printemps. Hors saison, on peut se tourner vers les artichauts surgelés ou en conserve.
Prix moyen au kilo de l’artichaut en France :
Le prix moyen de l’Artichaut : 3,20 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la variété (Camus, Violet, etc.), la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, primeur, grande surface). Les artichauts issus de l’agriculture biologique sont souvent plus chers que les conventionnels.
Valeurs nutritives de l’artichaut (pour 100 g)
L’artichaut est reconnu pour sa richesse en fibres, en potassium et en antioxydants naturels. Il est également une bonne source de vitamine B9 et contribue à la régulation digestive ainsi qu’au bon fonctionnement du foie. Peu calorique, il est un allié des repas équilibrés.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 45,7 kcal / 100g |
| Eau | 84,9 g / 100g |
| Protéines | 3,1 g / 100g |
| Glucides | 5,02 g / 100g |
| Lipides | 0,18 g / 100g |
| Sucres | 0,99 g / 100g |
| Fibres | 5,4 g / 100g |
| Cendres | 1,12 g / 100g |
| AG saturés | 0,036 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,005 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,064 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 8 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,081 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,063 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 1,05 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,32 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,11 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 68 µg / 100g |
| Vitamine C | 11,7 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,27 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 14,8 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 52 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,15 g / 100g |
| Cuivre | 0,23 mg / 100g |
| Fer | 1,19 mg / 100g |
| Iode | 0,5 µg / 100g |
| Magnésium | 47,8 mg / 100g |
| Manganèse | 0,26 mg / 100g |
| Phosphore | 81,2 mg / 100g |
| Potassium | 387 mg / 100g |
| Sélénium | 0,23 µg / 100g |
| Sodium | 60,5 mg / 100g |
| Zinc | 0,49 mg / 100g |
Comment bien conserver l’artichaut ?
L’artichaut est un légume sensible qui demande des conditions adaptées pour garder toute sa fraîcheur et préserver ses qualités nutritionnelles. Selon qu’il est cru, cuit ou transformé, les méthodes de conservation varient. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour prolonger sa durée de vie et en profiter pleinement.
| Conservation de l’artichaut | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Artichaut entier, cru | 2 à 3 jours | Place-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, idéalement enveloppé d’un linge humide pour éviter le dessèchement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Artichaut cuit | 1 à 2 jours | Garde-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, sans sauce, pour éviter l’oxydation rapide. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Cœurs d’artichaut frais | 1 à 2 jours | Conserve-les dans de l’eau citronnée au réfrigérateur pour limiter le noircissement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Artichaut surgelé | 8 à 12 mois | Blanchis les cœurs ou fonds d’artichaut, laisse refroidir puis congèle dans des sacs hermétiques adaptés. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Artichaut en conserve | Jusqu'à la date indiquée – 2 à 3 jours après ouverture | Avant ouverture, stocke la boîte dans un endroit sec et tempéré. Après ouverture, transfère dans un récipient hermétique et conserve au réfrigérateur. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
| Artichaut mariné (en bocal) | Plusieurs mois fermé – 5 à 7 jours après ouverture | Garde le bocal fermé à température ambiante. Après ouverture, conserve au frais et utilise rapidement. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ces durées sont données à titre indicatif. La conservation peut varier selon la variété, la fraîcheur au moment de l’achat et les conditions de stockage. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
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