Les bienfaits du pissenlit
10 bonnes raisons de manger des pissenlits :
1. Le pissenlit protège du cancer et les maladies chroniques.
2. Il aide à réduire efficacement le cholestérol sanguin total.
3. Le pissenlit contrôle la glycémie et régule le diabète aussi.
4. Il soutient le foie et aide à purifier les reins naturellement.
5. Le pissenlit soulage douleurs musculaires et articulaires.
6. Il favorise la digestion et combat la constipation durablement.
7. Le pissenlit renforce le système immunitaire de l’organisme.
8. Il améliore la santé de la peau et fortifie les os solides.
9. Le pissenlit réduit fatigue et aide à éliminer les toxines.
10. Il contribue à la perte de poids et limite la rétention d’eau.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine C - Vitamine K1 - Potassium
index glycémique du pissenlit :
L'index glycémique ( IG ) du pissenlit est bas : il est égal à 15.
Tout savoir sur le pissenlit : parties comestibles, valeurs nutritionnelles, usages culinaires et bienfaits
Le pissenlit est une plante sauvage riche en vitamines, minéraux et antioxydants. Ses feuilles, fleurs et racines sont comestibles et se distinguent par leurs multiples vertus pour la santé. Découvrez ici les différentes parties du pissenlit, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes pour les préparer en cuisine. Apprenez aussi comment les récolter et les conserver pour profiter pleinement de leurs bienfaits.
Comment bien choisir et récolter le pissenlit ?
Pour bien récolter le pissenlit, privilégiez les jeunes feuilles au goût plus doux et évitez celles trop amères ou flétries. Les racines doivent être fermes et de couleur brun clair. Choisissez des plantes non traitées chimiquement, loin des routes et des zones polluées. Les fleurs, jaunes et éclatantes, se consomment fraîches ou séchées. Lavez soigneusement toutes les parties avant consommation et utilisez-les rapidement pour conserver leurs nutriments.
Quelles sont les principales variétés de pissenlit et leurs caractéristiques ?
Le pissenlit se décline en plusieurs variétés selon la couleur des fleurs, la taille des feuilles ou la forme des racines. Chaque variété présente des particularités influençant son goût, sa texture et ses usages culinaires. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés, avec leurs caractéristiques et utilisations possibles.
| Variétés de Pissenlit | ||
|---|---|---|
| Variété de pissenlit | Caractéristiques | Utilisation |
| Pissenlit commun (Taraxacum officinale) | Feuilles vertes dentelées, fleurs jaunes, racine pivotante | Salades, tisanes, infusions et plats cuits |
| Pissenlit d’hiver | Feuilles plus tendres et légèrement sucrées, floraison tardive | Salades, omelettes, soupes |
| Pissenlit à fleurs rouges | Fleurs rouges ou orange, feuilles légèrement amères | Décorations, sirops, tisanes |
| Pissenlit géant | Grandes feuilles robustes, fleurs imposantes | Purées, sautés, plats mijotés |
| Pissenlit sauvage des prés | Petites feuilles fines, floraison abondante | Salades sauvages, infusions, sirops |
| Pissenlit cultivé | Feuilles régulières et tendres, floraison contrôlée | Jardins, cuisine, récoltes commerciales |
Où trouver et acheter du pissenlit ?
Pour obtenir du pissenlit de qualité, vous pouvez le cueillir directement en nature dans des zones non polluées, le trouver sur les marchés locaux, dans certaines herboristeries ou magasins bio. Il est également possible de commander des graines, des jeunes pousses ou des produits transformés à base de pissenlit en ligne. Vérifiez toujours que la plante est bien identifiée et cultivée sans pesticides pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Quelles sont les différentes formes du pissenlit ?
Le pissenlit se consomme sous plusieurs formes : feuilles fraîches, fleurs, racines séchées, jeunes pousses ou préparations transformées comme les sirops et tisanes. Chaque forme permet d’exploiter différemment ses nutriments et saveurs, que ce soit en cuisine, en infusion ou à usage médicinal.
| Formes et utilisations du pissenlit | ||
|---|---|---|
| Forme du pissenlit | Description | Utilisation |
| Feuilles fraîches | Jeunes et tendres, au goût légèrement amer, riches en vitamines et minéraux. | Salades, soupes, smoothies, sautées à la poêle. |
| Feuilles séchées | Feuilles récoltées puis séchées, conservant la plupart des nutriments et le goût amer. | Tisanes, infusions, poudres à ajouter dans les préparations culinaires. |
| Fleurs fraîches | Jaunes et parfumées, riches en antioxydants et flavonoïdes. | Décorations culinaires, beignets, sirops et tisanes. |
| Fleurs séchées | Fleurs récoltées puis séchées, idéales pour infusions ou préparations sucrées. | Tisanes, sirops, mélanges pour infusions. |
| Racines fraîches | Fibres brunes, récoltées avant la floraison pour un goût moins amer. | Décorations culinaires, cuisson, jus ou décoctions médicinales. |
| Racines séchées | Racines nettoyées et séchées, utilisées pour leurs propriétés digestives et dépuratives. | Tisanes, café de pissenlit, décoctions. |
| Jeunes pousses | Petites et tendres, au goût doux. | Salades, sandwiches, garnitures. |
| Sirop ou extrait de pissenlit | Préparations liquides concentrées à partir de fleurs ou de racines. | Sirops, remèdes naturels, boissons ou mélanges culinaires. |
| Graines | Petites graines légères, facilement dispersées. | Pour propagation, études botaniques ou décoration. |
Comment préparer le pissenlit à la perfection ?
Le pissenlit, avec ses feuilles, fleurs et racines comestibles, peut être préparé de nombreuses façons. Les feuilles se consomment crues en salade ou cuites, les fleurs peuvent être transformées en sirop ou beignets, et les racines torréfiées pour des infusions ou substituts de café. Découvrez les méthodes adaptées pour chaque partie afin d’exploiter pleinement ses saveurs et nutriments.
| Pissenlit : Modes de préparation | |||
|---|---|---|---|
| Mode de préparation | Description | Temps / étape | Astuce |
| Feuilles crues | Consommer jeunes feuilles directement en salade ou dans des sandwiches. | 0 min | Ajouter une vinaigrette douce pour atténuer l’amertume. |
| Feuilles sautées | Cuire rapidement les feuilles à la poêle avec un peu d’huile et d’ail. | 3-5 min | Ne pas trop cuire pour conserver les vitamines et la couleur. |
| Fleurs en beignets | Tremper les fleurs dans une pâte légère et les frire rapidement. | 2-3 min | Servir tiède pour préserver leur parfum. |
| Fleurs en sirop | Faire macérer les fleurs dans du sucre et de l’eau pour obtenir un sirop aromatique. | 1-2 jours | Filtrer pour obtenir un sirop limpide et doré. |
| Racines torréfiées | Nettoyer et torréfier les racines pour un substitut de café ou infusion. | 15-20 min au four | Conserver dans un récipient hermétique pour maintenir l’arôme. |
| Infusion feuilles/racines | Faire infuser les feuilles ou racines séchées dans de l’eau chaude. | 5-10 min | Ne pas dépasser 10 min pour éviter l’amertume excessive. |
Précautions et contre-indications
Le pissenlit est bénéfique pour la santé, mais certaines personnes doivent l’éviter : femmes enceintes ou allaitantes, ainsi que celles présentant des problèmes cardiaques, rénaux ou circulatoires. Consultez un professionnel de santé si vous avez un doute.
Quelle quantité de pissenlit consommer ?
Il est recommandé de consommer une poignée à 100 g de feuilles ou jeunes pousses par jour pour bénéficier de ses bienfaits. Les fleurs et racines peuvent être utilisées en complément, en sirop, infusion ou en décoction. Le pissenlit est riche en vitamines A, C et K, en minéraux comme le potassium et le calcium, et en composés antioxydants. Variez les parties consommées pour profiter de l’ensemble de ses vertus.
Quand consommer le pissenlit ? Quelle est sa saison ?
Le pissenlit est une plante de saison principalement au printemps et début de l’été, lorsque les feuilles sont tendres et les fleurs éclatantes. Les racines peuvent être récoltées en automne, pour un goût plus concentré. Il est conseillé de privilégier les récoltes locales et fraîches pour profiter de ses nutriments et de sa saveur optimale.
Quel est le prix moyen du pissenlit en France ?
Le prix moyen du pissenlit frais varie entre 2 et 5 € / 100 g selon qu’il soit cueilli localement, vendu en marché bio ou transformé (sirop, racines torréfiées). Les jeunes pousses ou produits séchés peuvent coûter légèrement plus cher en raison de leur préparation spécifique.
Quelles sont les valeurs nutritives du pissenlit (pour 100 g) ?
Le pissenlit est une plante très nutritive, riche en vitamines, minéraux et fibres. Il apporte notamment des antioxydants et contribue au bon fonctionnement du système digestif ainsi qu’au maintien de la santé des os et des organes. Il peut être consommé cru en salade, cuit, en infusion ou en préparations diverses, tout en conservant une grande partie de ses bienfaits.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 48,8 kcal / 100g |
| Eau | 85,3 g / 100g |
| Protéines | 2,84 g / 100g |
| Glucides | 6,1 g / 100g |
| Lipides | 0,85 g / 100g |
| Sucres | 0,71 g / 100g |
| Fibres | 2,7 g / 100g |
| Cendres | 1,4 g / 100g |
| AG saturés | 0,17 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,014 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,31 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 5850 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,19 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,8 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,084 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,25 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 27 µg / 100g |
| Vitamine C | 37,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 3,44 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 778 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 62,3 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,22 g / 100g |
| Cuivre | 0,067 mg / 100g |
| Fer | 3,1 mg / 100g |
| Iode | 0,4 µg / 100g |
| Magnésium | 13,2 mg / 100g |
| Manganèse | 0,16 mg / 100g |
| Phosphore | 66 mg / 100g |
| Potassium | 397 mg / 100g |
| Sélénium | < 2,2 µg / 100g |
| Sodium | 87,8 mg / 100g |
| Zinc | 0,21 mg / 100g |
Comment bien conserver le pissenlit et ses préparations ?
Le pissenlit, avec ses feuilles, fleurs et racines comestibles, nécessite une conservation adaptée pour préserver ses nutriments et sa fraîcheur. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les différentes parties et préparations du pissenlit.
| Pissenlit – Feuilles fraîches | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Feuilles entières | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois (de préférence blanchies avant congélation) |
| Feuilles hachées | 1 à 2 jours | 1 à 2 mois (blanchies et emballées hermétiquement) |
| Pissenlit – Fleurs | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Fleurs fraîches | 1 à 2 jours | Non recommandé |
| Fleurs séchées | Jusqu’à 6 mois | Non nécessaire |
| Pissenlit – Racines | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Racines fraîches | 5 à 7 jours | 6 à 12 mois (nettoyées et emballées hermétiquement) |
| Racines torréfiées ou séchées | Jusqu’à 6 mois | Non nécessaire |
| Pissenlit – Préparations | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Infusions et tisanes maison | 3 à 4 jours | Non recommandé |
| Sirop de fleurs | 2 à 3 semaines | Non recommandé |
| Purées ou sauces à base de pissenlit | 2 à 3 jours | 1 à 2 mois (bien emballées) |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, blanchissez les feuilles ou racines quelques minutes avant de les emballer hermétiquement afin de préserver leur couleur, texture et nutriments. Les fleurs fraîches doivent être consommées rapidement pour profiter de leur parfum et des vitamines. Après décongélation, consommez les feuilles ou racines dans les 24 heures pour garantir leur qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, la préparation et la partie de la plante utilisée. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
Les aliments les plus riches en vitamine A
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.