Les bienfaits de la betterave
10 bonnes raisons de manger des betteraves :
1. La betterave régule la tension sanguine efficacement.
2. La betterave prévient certains types de cancer naturellement.
3. La betterave détoxifie le foie et soutient la digestion.
4. La betterave réduit le cholestérol dit « mauvais » facilement.
5. La betterave favorise la perte de poids de manière saine.
6. La betterave renforce le système immunitaire durablement.
7. La betterave combat l’anémie grâce à son apport en fer.
8. La betterave retarde le vieillissement du cerveau efficacement.
9. La betterave améliore la peau et la santé des cheveux.
10. La betterave booste l’énergie et diminue le stress quotidien.
bonne source :
Vitamine A - Vitamine C - Magnésium - Potassium
index glycémique de la betterave :
L'index glycémique ( IG ) de la betterave crue est bas : il est égal à 30. L'index glycémique ( IG ) de la betterave cuite est élevé : il est égal à 65.
Tout savoir sur la betterave : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
La betterave, légume racine sucré et riche en nutriments, est particulièrement bénéfique pour la circulation sanguine et le métabolisme. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.
Comment choisir une betterave ?
Pour choisir une betterave de qualité, recherchez une racine ferme, lisse et de couleur profonde, rouge ou jaune selon la variété. Évitez les racines fendues, molles ou flétries. La betterave doit être dense et lourde pour sa taille, signe de fraîcheur et de goût sucré optimal. Les fanes doivent être encore vertes si elles sont présentes, et la peau intacte, sans taches ni signes de pourriture. Une betterave trop dure peut être jeune et légèrement croquante, tandis qu’une racine trop molle est trop mûre.
Quelles sont les principales variétés de betterave ?
La betterave existe en plusieurs variétés, chacune avec ses particularités de couleur, goût et texture. Certaines sont très sucrées, d’autres plus terreuses, et chaque variété s’adapte à différents usages culinaires. Ce tableau présente les principales variétés de betterave avec des conseils pour les apprécier au mieux.
| Les Différentes Variétés de Betterave | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Betterave Rouge Classique | Racine ronde ou allongée, couleur rouge profond, chair sucrée et ferme. |
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| Betterave Chioggia | Racine à chair rayée rose et blanche, texture douce et légèrement sucrée. |
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| Betterave Jaune | Chair jaune dorée, goût plus doux et moins terreux que la betterave rouge. |
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| Betterave Cylindra | Forme allongée et uniforme, chair rouge vif et goût sucré. |
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| Betterave Baby | Petites racines tendres, saveur douce et texture fine. |
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| Betterave Rouge Sang | Chair rouge très intense, goût sucré et légèrement terreux. |
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| Betterave Golden | Peau fine, chair jaune, saveur douce et sucrée. |
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| Betterave Touchstone Gold | Racine ronde à chair dorée, texture ferme et goût sucré marqué. |
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| Betterave Red Ace | Racine ronde, chair rouge vif, goût doux et sucré. |
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| Betterave Burpee | Racine cylindrique, chair rouge dense, goût légèrement sucré. |
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Où acheter de la betterave ?
Pour acheter de la betterave de qualité, vous pouvez vous rendre dans des marchés locaux, des primeurs, des magasins bio ou des grandes surfaces proposant des légumes frais. Il est également possible de commander des betteraves en ligne et de les recevoir directement à domicile. Certains producteurs et coopératives vendent leurs récoltes en direct, garantissant des betteraves fraîches et de saison. Vérifiez toujours la provenance et l'aspect du légume pour profiter pleinement de sa saveur et de ses qualités nutritionnelles.
Sous quelle forme trouve-t-on la betterave ?
La betterave se consomme de multiples manières : crue, cuite, en jus, en conserve ou même déshydratée. Chaque forme permet d’explorer ses saveurs terreuses et sucrées selon les préparations. Le tableau ci-dessous présente les différentes formes de la betterave, leurs particularités ainsi que des conseils pour les utiliser et les conserver.
| Les Formes et Usages de la betterave | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Crue | Racine ferme, chair croquante et couleur vive, saveur douce et légèrement terreuse. |
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| Cuite | Racine tendue et juteuse après cuisson à l'eau ou à la vapeur, couleur intense préservée. |
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| Jus | Liquide extrait de la racine, concentré en saveur et riche en nutriments. |
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| En conserve | Racines précuites, emballées dans un liquide salé ou vinaigré, prêtes à l’emploi. |
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| Déshydratée | Betterave séchée et croquante, conserve sa couleur et sa saveur concentrée. |
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| Purée surgelée | Betterave cuite et mixée, conditionnée pour une conservation prolongée. |
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Comment cuisiner la betterave à la perfection ?
La betterave, avec sa saveur sucrée et terreuse, se décline en plusieurs variétés : rouge classique, chioggia rayée, jaune douce ou sucrière. Chaque variété a ses particularités et s’adapte à différentes méthodes de cuisson. Vous pouvez la cuire à l’eau, à la vapeur, au four, en papillote, en salade, ou même la transformer en pickles. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour sublimer chaque type de betterave.
| Betterave : Modes de Cuisson et Variétés | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à l’eau | Plonger les betteraves entières dans de l’eau bouillante légèrement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. | 30-45 min selon la taille | Conserver la peau pour préserver les nutriments. Les betteraves rouges tiennent mieux la cuisson que les chioggia. |
| Cuisson à la vapeur | Cuire les betteraves à la vapeur pour garder leur goût sucré et leur texture ferme. | 25-35 min | La vapeur est idéale pour les betteraves jaunes, car elle préserve leur couleur délicate. |
| Rôtie au four | Envelopper les betteraves dans du papier aluminium ou les placer dans un plat avec un filet d’huile et des herbes. | 40-60 min à 200°C | Pour intensifier le goût sucré, choisissez des betteraves rouges ou sucrières et ajoutez du romarin ou du thym. |
| En salade crue | Râper ou couper finement les betteraves crues pour une salade fraîche et colorée. | Aucune cuisson | Les rayures naturelles des betteraves chioggia offrent un rendu visuel élégant, idéalement relevé par un filet de citron et d’huile d’olive. |
| Soupe / velouté | Cuire les betteraves avec des légumes et du bouillon, puis mixer pour obtenir une soupe onctueuse. | 35-45 min | Ajouter un peu de crème ou de yaourt pour adoucir le goût terreux, surtout avec la betterave rouge classique. |
| Pickles de betterave | Cuire légèrement les betteraves, puis les mariner dans du vinaigre, sucre et épices. | 10-15 min + 24h de marinade | Les betteraves jaunes et chioggia conservent bien leur couleur après le vinaigre, pour des pickles attrayants. |
| Grillée à la plancha | Couper les betteraves en tranches et les griller sur une plancha chaude avec un peu d’huile. | 8-12 min | Idéal pour les betteraves sucrières afin de caraméliser le sucre naturel et concentrer la saveur. |
| En papillote | Envelopper les betteraves avec des herbes et un filet d’huile dans du papier cuisson, puis cuire au four. | 35-50 min à 180°C | Conserve la tendreté et les saveurs, parfait pour les variétés rouges et chioggia. |
| Micro-ondes | Cuire les betteraves entières dans un récipient adapté avec un peu d’eau. | 10-15 min selon la taille | Pratique et rapide, mais surveiller la cuisson pour les petites betteraves rouges afin qu’elles ne deviennent pas trop molles. |
| Betterave glacée | Cuire les betteraves à feu doux dans un mélange sucré (miel, sucre) pour les rendre brillantes et fondantes. | 20-30 min | Sublime la douceur des betteraves rouges ou sucrières pour les plats de fête ou desserts salés-sucrés. |
Quelle quantité de betterave faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer 1 à 2 betteraves moyennes par semaine, une portion idéale pour profiter de leurs fibres, vitamines et minéraux. Une betterave entière cuite ou crue correspond souvent à une portion équilibrée. Pour bénéficier pleinement de ses effets sur la santé, intégrez la betterave dans vos repas 2 à 3 fois par semaine, ce qui contribue à une alimentation saine et variée.
Quels sont les mois de consommation et la saison de la betterave ?
La betterave se récolte principalement de juin à mars selon les variétés et les régions. Les variétés primeurs apparaissent dès le début de l’été, tandis que les betteraves d’hiver se conservent plusieurs mois en cave ou en silo. Hors saison, il est possible de trouver des betteraves importées ou surgelées, permettant de profiter de ce légume toute l’année.
Prix moyen au kilo de la betterave en France :
Le prix moyen de la Betterave : 2,50 € / KG en magasin. Ce prix peut varier selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie). Les betteraves bio et issues de circuits courts sont généralement un peu plus chères.
Valeurs nutritives de la betterave (pour 100 g)
La betterave est riche en folates, en fibres alimentaires, en potassium et en antioxydants naturels comme les bétalaïnes. Elle est faible en calories, favorise la digestion et contribue à la santé cardiovasculaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de betterave.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 47,2 kcal / 100g |
| Eau | 87,1 g / 100g |
| Protéines | 1,84 g / 100g |
| Glucides | 8,56 g / 100g |
| Lipides | 0,18 g / 100g |
| Sucres | 7,96 g / 100g |
| Fibres | 2 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 21 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,027 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,04 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,33 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,067 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 80 µg / 100g |
| Vitamine C | 3,6 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,04 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,2 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 19,1 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,13 g / 100g |
| Cuivre | 0,053 mg / 100g |
| Fer | 0,79 mg / 100g |
| Iode | 0,31 µg / 100g |
| Magnésium | 16,8 mg / 100g |
| Manganèse | 0,45 mg / 100g |
| Phosphore | 38 mg / 100g |
| Potassium | 305 mg / 100g |
| Sélénium | < 2,2 µg / 100g |
| Sodium | 77 mg / 100g |
| Zinc | 0,27 mg / 100g |
Comment bien conserver la betterave ?
La betterave est un légume-racine qui se conserve avec soin pour préserver sa texture, sa couleur et ses nutriments. Selon qu’elle soit crue, cuite ou transformée, plusieurs méthodes permettent d’optimiser sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder vos betteraves fraîches ou préparées plus longtemps.
| Conservation de la betterave | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Betterave entière crue, fraîche | 1 à 2 semaines | Conserve-la dans un sac plastique perforé ou un bac à légumes au frais pour maintenir sa fermeté. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Betterave entière, primeur | 3 à 5 jours | Garde-la à température ambiante si elle doit être consommée rapidement, à l’abri de la lumière directe. | Température ambiante, 18-22°C |
| Betterave cuite | 4 à 5 jours | Place-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour préserver sa texture et sa couleur. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Betterave en purée ou en smoothie | 1 à 2 jours | Stocke dans un récipient fermé au frais, idéalement avec un film plastique au contact pour limiter l’oxydation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Betterave congelée (en purée) | 6 à 12 mois | Mixe la betterave, verse la purée dans un sac ou récipient hermétique et congèle rapidement pour préserver la saveur. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Betterave congelée (entière ou en morceaux) | 6 à 12 mois | Pèle et découpe la betterave avant de la congeler dans un sac hermétique ou un récipient adapté. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Betterave en conserve | Jusqu'à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture au réfrigérateur | Stocke la conserve dans un endroit sec et frais avant ouverture. Après ouverture, transfère la betterave dans un récipient hermétique au réfrigérateur. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
| Betterave en jus ou en sirop | Jusqu'à la date de péremption – 3 à 5 jours après ouverture au réfrigérateur | Avant ouverture, conserve à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, garde au réfrigérateur dans un récipient fermé et consomme rapidement. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ce tableau fournit des indications générales ; la conservation peut varier selon la variété et les conditions spécifiques. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
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