Les bienfaits du salsifis
10 bonnes raisons de manger du salsifis :
1. Le salsifis aide à réduire les risques liés au cancer.
2. Le salsifis stimule le transit et facilite la digestion.
3. Le salsifis soutient la santé du cœur et des artères.
4. Le salsifis renforce les défenses naturelles du corps humain.
5. Le salsifis contribue à faire baisser le taux de cholestérol.
6. Le salsifis participe au contrôle du diabète de type 2.
7. Le salsifis soutient le bon développement du fœtus humain.
8. Le salsifis aide à prévenir la constipation fréquente.
9. Le salsifis favorise le renouvellement des cellules du corps.
10. Le salsifis augmente le sentiment de satiété durablement.
bonne source :
Vitamine B9 - Potassium
index glycémique du salsifis :
L'index glycémique ( IG ) du salsifis est bas : il est égal à 30.
Tout savoir sur le salsifis : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
Le salsifis est une racine délicate, connue pour sa saveur douce rappelant l’huître. Apprécié pour ses apports en fibres et minéraux, il est un allié pour la digestion et la santé osseuse. Explorez ses différentes variétés, ses avantages nutritionnels, ainsi que nos astuces pour bien le choisir, le conserver et le cuisiner.
Comment bien sélectionner un salsifis ?
Choisissez des salsifis dont la peau est lisse, sans taches ni zones molles, et avec une taille régulière pour garantir leur fraîcheur. La racine doit être ferme au toucher, signe d’un produit de qualité. Évitez les salsifis creux ou fendus, car ils peuvent être secs ou développer une amertume désagréable. Les jeunes salsifis se distinguent par leur tendreté et sont plus simples à cuisiner, tandis que les plus gros offrent une saveur plus intense et riche. Suivez nos conseils pour sélectionner les meilleurs salsifis et profiter pleinement de leurs bienfaits.
Quelles sont les principales variétés de salsifis ?
Le salsifis se décline en plusieurs variétés qui diffèrent par la couleur de leur racine, leur taille et leur texture. Certaines offrent une chair plus tendre, d’autres une saveur plus prononcée. Ce tableau détaille les variétés majeures de salsifis ainsi que des conseils pour bien les cuisiner et les apprécier.
| Les Différentes Variétés de Salsifis | ||
|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation |
| Salsifis Blanc Classique | Racine longue, fine, peau beige claire, chair ferme avec une saveur douce et légèrement noisette. |
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| Salsifis Violet | Peau pourpre foncé, chair blanche, goût plus marqué et légèrement sucré. |
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| Salsifis Noir (Scorsonère) | Racine noire à peau rugueuse, chair blanche et texture plus ferme, saveur rustique. |
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| Salsifis Doré | Racine de couleur jaune clair, chair tendre et goût délicatement sucré. |
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| Mini Salsifis | Plus petits et fins, texture tendre et saveur plus subtile que les grands. |
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Où acheter du salsifis ?
Pour acheter du salsifis frais et savoureux, privilégiez les marchés de producteurs ou les primeurs locaux, surtout en automne et en hiver, lorsque c’est sa pleine saison. Vous en trouverez aussi dans certaines grandes surfaces au rayon des légumes anciens, ainsi que dans les magasins bio. Le salsifis peut se vendre sous forme fraîche, en bottes ou déjà épluché sous vide, mais aussi en conserve pour une préparation rapide. Si vous préférez commander en ligne, plusieurs fermes maraîchères et sites spécialisés proposent une livraison directe à domicile.
Quelles sont les différentes formes du salsifis ?
Le salsifis peut être consommé frais, en conserve, surgelé ou même séché. Chacune de ces formes offre une expérience gustative unique et des usages variés en cuisine. Le tableau ci-dessous détaille les particularités des différentes présentations du salsifis, ainsi que des idées pour leur utilisation optimale.
| Les Formes et Utilisations du Salsifis | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Frais | Racine longue, fine, avec une peau beige ou blanche, chair ferme et légèrement sucrée. |
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| En conserve | Racines précuites, conservées dans un liquide légèrement salé, faciles à utiliser. |
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| Surgelés | Salsifis épluchés, blanchis et congelés pour une conservation prolongée. |
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| Séchés | Tranches fines et croquantes, concentrant la saveur et offrant une longue conservation. |
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| Purée | Salsifis cuits et écrasés en purée lisse, douce et onctueuse. |
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Comment cuire le salsifis à la perfection ?
Le salsifis, souvent appelé "l’huître végétale" pour sa saveur fine et légèrement sucrée, mérite une cuisson soignée. Ce légume racine délicat se prépare aussi bien bouilli, rôti, sauté, ou en gratin. Bien cuit, il devient tendre et fondant, tout en gardant sa douce saveur de noisette. Découvrez les meilleures méthodes de cuisson pour sublimer le salsifis dans vos plats.
| Salsifis : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à l’eau | Plonger les salsifis épluchés dans une eau citronnée salée pour éviter qu’ils ne noircissent, puis les cuire jusqu’à tendreté. | 20-25 min | Ajoutez un trait de vinaigre ou du jus de citron dans l’eau pour conserver leur belle couleur claire. |
| Sauté à la poêle | Faire revenir les salsifis précuits dans du beurre ou de l’huile d’olive avec de l’ail et du persil. | 8-10 min | Une touche de noix ou d’amandes effilées grillées rehausse leur saveur douce. |
| Rôtis au four | Badigeonner les salsifis d’huile d’olive, saler, poivrer et rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement caramélisés. | 30-35 min à 190°C | Idéal avec des herbes aromatiques comme le thym ou le romarin. |
| En gratin | Disposer les salsifis cuits dans un plat, napper de béchamel et parsemer de fromage râpé avant d’enfourner. | 20 min à 180°C | Ajoutez un peu de muscade dans la béchamel pour une touche chaude et parfumée. |
| Vapeur | Cuire les bâtonnets de salsifis dans un panier vapeur pour préserver leurs nutriments et leur texture fondante. | 15-20 min | Servez-les avec une sauce hollandaise ou une vinaigrette légère pour un plat raffiné. |
| Purée de salsifis | Cuire les salsifis à l’eau, puis les écraser avec un peu de crème et de beurre pour obtenir une texture lisse. | 25 min | Parfaite en accompagnement d’une volaille ou d’un poisson blanc. |
| En velouté | Mixer les salsifis cuits avec du bouillon et un peu de crème pour une soupe onctueuse et douce. | 30 min | Un filet d’huile de noisette ou de truffe sublime ce potage raffiné. |
| Poêlée gourmande | Faire revenir des tronçons de salsifis avec des champignons et des échalotes pour un plat riche en saveurs. | 10-12 min | Parfait avec une touche de crème fraîche pour un résultat onctueux. |
| Salsifis en papillote | Enfermer les salsifis crus avec un peu de beurre, du citron et des herbes dans du papier cuisson, puis cuire au four. | 25-30 min à 180°C | Cette méthode concentre les arômes et garde le salsifis moelleux. |
| Sous-vide | Cuire les salsifis épluchés et assaisonnés dans un sac hermétique à basse température pour une texture fondante. | 45 min à 85°C | Un excellent moyen d’obtenir une cuisson uniforme et une saveur préservée. |
Quelle quantité de salsifis consommer ?
Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est conseillé de consommer 150 à 200 grammes de salsifis par semaine. Cette quantité fournit fibres, vitamines et minéraux essentiels sans excès. Le salsifis s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée en l’utilisant 1 à 2 fois par semaine, en accompagnement ou dans des plats variés.
Quelle est la saison du salsifis ?
La récolte du salsifis s’étend principalement de octobre à avril. Cette racine d’hiver se conserve bien en cave fraîche et sèche, permettant une consommation durant plusieurs mois. Hors saison, le salsifis peut être trouvé surgelé ou en conserve, mais il est préférable de privilégier la fraîcheur pour bénéficier pleinement de ses qualités.
Prix moyen du salsifis au kilo en France :
Le prix moyen du Salsifis frais : 3,50 € / kg en magasin. Ce tarif varie selon la provenance, la qualité (bio ou non) et la période de l’année. Les produits issus de l’agriculture biologique ou des circuits courts tendent à être légèrement plus chers.
Valeurs nutritionnelles du salsifis (pour 100 g)
Le salsifis est une source intéressante de fibres, de potassium, de calcium et de vitamine B9 (folate). Faible en calories, il favorise la digestion, contribue à la santé osseuse et soutient les fonctions métaboliques. Découvrez ci-dessous ses principales valeurs nutritionnelles.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 27 kcal / 100g |
| Eau | 77 g / 100g |
| Protéines | 3,13 g / 100g |
| Glucides | 15,3 g / 100g |
| Lipides | 0,3 g / 100g |
| Fibres | 3,3 g / 100g |
| Cendres | 0,9 g / 100g |
| AG saturés | < 0,1 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,15 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,05 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,3 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,23 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,07 mg / 100g |
| Vitamine C | 3 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,8 mg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 24,1 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,011 g / 100g |
| Cuivre | 0,12 mg / 100g |
| Fer | 0,7 mg / 100g |
| Iode | 0,2 µg / 100g |
| Magnésium | 32,1 mg / 100g |
| Phosphore | 94 mg / 100g |
| Potassium | 387 mg / 100g |
| Sodium | 4,5 mg / 100g |
Comment bien conserver le salsifis ?
Le salsifis est une racine délicate qui demande une conservation soignée pour préserver sa fraîcheur, sa texture et ses qualités nutritionnelles. Selon qu’il soit cru, cuit ou transformé, plusieurs méthodes permettent de prolonger sa durée de vie. Découvrez ci-dessous les conseils essentiels pour garder vos salsifis frais ou préparés plus longtemps.
| Conservation du salsifis | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Salsifis entier cru, non pelé | 1 à 2 semaines | Conserve-le dans un sac plastique perforé ou dans le bac à légumes pour éviter qu’il ne se dessèche. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Salsifis pelé et cru | 2 à 3 jours | Place-le dans un récipient fermé avec un peu d’eau citronnée pour éviter le brunissement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Salsifis cuit | 3 à 4 jours | Range-le dans un récipient hermétique au frais afin de garder sa texture et sa saveur. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Salsifis en purée | 1 à 2 jours | Stocke dans un récipient fermé au réfrigérateur, idéalement avec un film plastique au contact pour limiter l’oxydation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Salsifis congelé (cuit ou en morceaux) | 6 à 12 mois | Blanchis-le avant congélation, puis place-le dans un sac ou récipient hermétique pour préserver sa qualité. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Salsifis en conserve | Jusqu’à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture au réfrigérateur | Garde la conserve dans un endroit frais et sec avant ouverture. Après ouverture, transfère le contenu dans un récipient hermétique au frais. | Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Ces indications sont générales ; la conservation peut varier selon la fraîcheur initiale et les conditions spécifiques. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
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