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les bienfaits de la tomate

Les bienfaits de la tomate

10 bonnes raisons de manger des tomates :

1. La tomate aide efficacement à protéger le corps humain.
2. La tomate prévient naturellement les maladies du cœur.
3. La tomate permet de rester jeune et en bonne santé.
4. La tomate facilite la digestion et régule le transit.
5. La tomate donne une peau saine et un teint éclatant.
6. La tomate maintient la peau douce, ferme et bien nourrie.
7. La tomate aide à garder la ligne de façon durable.
8. La tomate soigne l’hypertension et fortifie le cœur.
9. La tomate lutte contre le diabète et régule le sucre.
10. La tomate renforce les os et préserve la bonne vue.

bonne source :

Vitamine C - Vitamine A - Magnésium - Potassium


index glycémique de la tomate :

L'index glycémique ( IG ) de la tomate est bas : il est égal à 30.

Tout savoir sur la tomate : variétés, usages, conservation et apports nutritionnels

La tomate, fruit juteux et coloré, est appréciée pour sa saveur fraîche et ses nombreux bienfaits. Riche en vitamines et antioxydants, elle s’adapte à de nombreuses préparations culinaires. Découvrez ses différentes variétés, ses qualités nutritionnelles ainsi que des astuces pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à vos repas.

Comment choisir une tomate de qualité ?

Pour sélectionner une tomate fraîche, privilégiez une peau lisse, brillante et sans taches. La couleur varie selon la variété : du rouge vif classique au jaune orangé, en passant par des teintes roses ou même pourpres, mais elle doit toujours être uniforme. Évitez les tomates trop molles, fendues ou présentant des zones verdâtres. Une tomate ferme, mais légèrement souple au toucher est souvent gage de maturité et de goût optimal. Le pédoncule doit être intact et vert.

Quelles sont les principales variétés de tomate ?

La tomate se décline en de nombreuses variétés, chacune offrant des saveurs, textures et couleurs distinctes. Certaines sont juteuses et sucrées, d'autres plus fermes et acidulées, adaptées à différents usages culinaires. Le tableau ci-dessous vous présente les variétés majeures de tomate avec des conseils pour les apprécier pleinement.

Les Principales Variétés de Tomate
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Tomate Coeur de Boeuf Grosse tomate charnue, chair dense et peu juteuse, couleur rouge vif.
  • Parfaite en tranches dans les salades ou pour farcir.
Tomate Cerise Petite taille, peau brillante, goût sucré et acidulé.
  • Idéale en apéritif, salade ou grillée.
Tomate Roma Forme allongée, chair ferme, faible en eau, saveur douce.
  • Parfaite pour sauces, conserves et cuisson.
Tomate Green Zebra Couleur vert rayé de jaune, saveur acidulée et fraîche.
  • À utiliser crue en salade pour une touche originale.
Tomate Noire de Crimée Peau rouge sombre à violacée, chair tendre et sucrée.
  • Idéale crue, en salade ou en tartare.
Tomate Jaune Peau et chair jaune orangé, saveur douce et peu acide.
  • Excellente pour salades colorées ou crudités.
Tomate Ananas Grande tomate bicolore rouge et jaune, chair juteuse et sucrée.
  • Parfaite en salade ou en garniture fraîche.
Tomate San Marzano Tomate allongée traditionnelle italienne, chair dense et peu aqueuse.
  • Idéale pour sauces et conserves maison.
Tomate Marmande Tomate ronde, chair juteuse, saveur douce avec une pointe d’acidité.
  • Parfaite pour farcir, griller ou manger crue.
Tomate Tigerella Petite tomate rayée rouge et orange, goût acidulé et sucré.
  • À déguster crue, en salade ou en snack.

Où acheter des tomates ?

Pour trouver des tomates de qualité, privilégiez les marchés locaux, les producteurs bio ou les coopératives agricoles. Les supermarchés offrent également un large choix, mais veillez à vérifier leur fraîcheur et leur provenance. Acheter directement auprès des producteurs permet souvent de bénéficier de tomates bien mûres, gorgées de goût et cultivées de manière responsable. Certains sites en ligne proposent également la livraison de tomates fraîches directement à domicile, idéales pour profiter pleinement de leur saveur naturelle et de leurs bienfaits nutritionnels.

Quels sont les types et formes de la tomate ?

La tomate se décline en plusieurs formes et usages : tomates cerises, rondes, allongées, en conserve ou sous forme de concentré. Chaque type présente des caractéristiques distinctes qui influencent leur goût, texture et utilisation en cuisine. Le tableau ci-dessous détaille les différentes formes de tomate, leurs spécificités et conseils d’utilisation.

Variétés et usages de la tomate
Forme Caractéristiques Usage courant
Tomate cerise Petite taille, peau fine et brillante, goût sucré et acidulé.
  • Idéale en apéritif, salades ou grillée.
Tomate ronde Chair juteuse, saveur équilibrée, souvent rouge vif mais aussi jaune ou rose.
  • Utilisée crue en salade, cuite en sauce ou farcie.
Tomate allongée (Roma) Chair dense, peu juteuse, saveur sucrée concentrée.
  • Parfaite pour les sauces, conserves et coulis.
Tomate en conserve Tomates précuites et conditionnées, prêtes à l’emploi.
  • Base de sauces, soupes ou plats mijotés.
Concentré de tomate Purée épaisse obtenue par réduction, saveur intense.
  • Utilisé pour renforcer la saveur des sauces et plats cuisinés.
Tomate séchée Texture ferme, goût sucré et légèrement fumé, couleur rouge foncé.
  • Parfaite en salade, apéritif ou plat méditerranéen.
Jus de tomate Boisson liquide à base de tomates fraîches, riche en vitamines.
  • Consommé frais ou utilisé en cocktail.

Comment préparer les tomates à la perfection ?

Les tomates, avec leur chair juteuse et savoureuse, se prêtent à de nombreuses préparations. Vous pouvez les cuire au four, les poêler, les griller, les transformer en sauce ou les consommer crues. Chaque méthode met en valeur leur goût unique et leur texture. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir des tomates parfaitement préparées.

Tomates : Modes de Préparation
Mode de préparation Description Temps de cuisson Astuce
Rôties au four Couper les tomates en deux, les assaisonner et les rôtir au four pour concentrer leur saveur. 20-25 min à 180°C Ajoutez un filet d'huile d'olive et des herbes pour plus de goût.
Poêlées Faire revenir des tomates en morceaux avec un peu d'huile et des épices dans une poêle chaude. 5-7 min Idéal pour accompagner pâtes ou viandes.
Grillées Couper les tomates en tranches épaisses et les griller sur une plancha ou au barbecue. 8-10 min Le grill ajoute un goût fumé et caramelisé très savoureux.
En sauce Cuire lentement les tomates avec oignons, ail et herbes pour obtenir une sauce riche et parfumée. 30-40 min Mixer pour une sauce lisse ou laisser des morceaux pour plus de texture.
Farcies Évider les tomates et les remplir avec un mélange de légumes, riz ou viande avant cuisson au four. 25-30 min à 180°C Ajouter du fromage râpé sur le dessus pour une croûte gratinée.
Crues en salade Couper les tomates en tranches ou en dés, les assaisonner et les mélanger avec d’autres légumes ou herbes fraîches. 5-10 min Utiliser des tomates mûres pour un maximum de saveur et de jus.
Confites Cuire lentement les tomates avec un peu de sucre et d’huile pour obtenir une texture concentrée et sucrée. 1-2 h à basse température Parfaites pour accompagner fromages ou viandes grillées.
Tomates séchées au soleil Évider et saler légèrement les tomates avant de les exposer au soleil ou au déshydrateur. 6-12 h selon l’humidité Conserver dans l’huile pour prolonger la durée et enrichir le goût.

Quelle quantité de tomate consommer par semaine ?

Il est conseillé de manger environ 3 à 4 tomates moyennes par semaine pour bénéficier de leurs vitamines, antioxydants et fibres. Une consommation régulière contribue à une alimentation équilibrée et favorise la santé cardiovasculaire et cutanée grâce à leur richesse en lycopène et vitamine C.

Saison et disponibilité de la tomate

La tomate est généralement récoltée de juin à octobre en France, avec des variétés primeur qui apparaissent dès la fin du printemps. Hors saison, il est possible d’en trouver importée ou en conserve, mais pour une saveur optimale, privilégiez la tomate fraîche de saison.

Prix moyen au kilo de la tomate en France :

Le prix moyen de la Tomate : 3,20 € / KG en magasin. Ce tarif varie selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le lieu d'achat (marché, supermarché). Les tomates bio sont souvent plus coûteuses, mais généralement plus savoureuses.

Valeurs nutritionnelles de la tomate (pour 100 g)

La tomate est une excellente source de vitamine C, potassium, fibres et antioxydants comme le lycopène, reconnu pour ses bienfaits sur la santé cardiaque et la prévention du vieillissement cellulaire. Faible en calories, elle hydrate et participe à une alimentation saine.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 18,4 kcal / 100g
Eau 94,1 g / 100g
Protéines 0,86 g / 100g
Glucides 2,26 g / 100g
Lipides 0,26 g / 100g
Sucres 2,25 g / 100g
Fibres 1,2 g / 100g
Cendres 0,97 g / 100g
AG saturés 0,056 g / 100g
AG monoinsaturés 0,035 g / 100g
AG polyinsaturés 0,12 g / 100g

vitamines

Vitamine A 449 µg / 100g
Vitamine B1 0,039 mg / 100g
Vitamine B2 0,019 mg / 100g
Vitamine B3 0,65 mg / 100g
Vitamine B5 0,21 mg / 100g
Vitamine B6 0,082 mg / 100g
Vitamine B9 22,7 µg / 100g
Vitamine C 15,5 mg / 100g
Vitamine E 0,66 mg / 100g
Vitamine K1 7,9 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 8,14 mg / 100g
Chlorure 51 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,0081 g / 100g
Cuivre 0,029 mg / 100g
Fer 0,12 mg / 100g
Iode 0,2 µg / 100g
Magnésium 10,1 mg / 100g
Manganèse 0,066 mg / 100g
Phosphore 26,6 mg / 100g
Potassium 256 mg / 100g
Sélénium 10 µg / 100g
Sodium 3,22 mg / 100g
Zinc 0,087 mg / 100g

Comment bien conserver la tomate ?

La tomate est un fruit fragile qui nécessite une conservation adaptée pour préserver sa saveur, sa texture et ses vitamines. Qu’elle soit entière, coupée ou cuisinée, différentes techniques permettent d’en profiter plus longtemps. Retrouvez ci-dessous les conseils essentiels pour maintenir vos tomates en parfait état.

Conservation de la tomate
Forme Durée de conservation Conservation Température
Tomate entière, mûre 3 à 5 jours Range-les à température ambiante, à l’abri de la lumière directe pour éviter le ramollissement. Température ambiante, 18-22°C
Tomate verte ou peu mûre 1 à 2 semaines Laisse-les mûrir sur le comptoir ou dans un sac en papier pour accélérer le processus. Température ambiante, 18-22°C
Tomate coupée 1 à 2 jours Place-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur, idéalement filmées pour limiter la dessiccation. Réfrigérateur, 4-6°C
Tomate cuite (sauce, ratatouille) 3 à 4 jours Conserve dans un récipient fermé au frais pour préserver les saveurs et la texture. Réfrigérateur, 4-6°C
Tomate en purée ou jus 2 à 3 jours Garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur, bien fermé pour éviter l’oxydation. Réfrigérateur, 4-6°C
Tomate congelée (entières ou en morceaux) 8 à 12 mois Lave, coupe puis place dans un sac ou boîte hermétique, congèle rapidement pour garder la qualité. Congélateur, -18°C ou moins
Tomate en conserve (sauce ou pelée) Jusqu’à la date indiquée – 3 à 4 jours après ouverture Avant ouverture, stocke dans un endroit sec et frais. Après ouverture, transvase dans un récipient hermétique et réfrigère. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Tomate séchée 6 à 12 mois Conserve dans un bocal fermé à l’abri de l’humidité et de la lumière pour préserver l’arôme. Température ambiante, 15-20°C
Remarque :

Ces conseils sont indicatifs et peuvent varier selon la variété de tomate et les conditions de stockage.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

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