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les bienfaits du chou rouge

Les bienfaits du chou rouge

10 bonnes raisons de manger du chou rouge :

1. Le chou rouge réduit le risque de maladies cardiovasculaires.
2. Le chou rouge contrôle le diabète et prévient le cancer.
3. Le chou rouge diminue le taux de cholestérol dans le sang.
4. Le chou rouge renforce le système immunitaire et les artères.
5. Le chou rouge favorise la santé des yeux, des os, des muscles.
6. Le chou rouge améliore la digestion et le transit intestinal.
7. Le chou rouge soulage l'arthrose et les rhumatismes.
8. Le chou rouge empêche le vieillissement des cellules.
9. Le chou rouge fait maigrir et permet de garder la ligne.
10. Le chou rouge hydrate la peau et favorise la cicatrisation.

bonne source :

Vitamine A - Vitamine C - Vitamine B9 - Vitamine K1 - Potassium


index glycémique du chou rouge :

L'index glycémique ( IG ) du chou rouge est bas : il est égal à 15.

Comment choisir un chou rouge ?

Pour sélectionner un chou rouge de qualité, privilégiez une tête bien compacte, aux feuilles fermes et brillantes. La couleur doit être d’un violet profond et uniforme, signe de fraîcheur. Les feuilles doivent être exemptes de taches et cassures. En pressant légèrement le chou, il doit rester dense sans s’effriter, ce qui indique une bonne maturité. Évitez les choux aux feuilles flétries ou présentant des parties molles. Un chou trop léger ou avec des feuilles sèches est moins savoureux. Optez pour un légume lourd, solide et homogène pour un goût optimal.

Sous quelle forme trouve-t-on le chou rouge ?

Le chou rouge se consomme sous différentes formes : cru, cuit, fermenté ou même en jus. Chaque forme permet de profiter de sa saveur légèrement sucrée et de ses nutriments. Le tableau ci-dessous détaille les formes disponibles, leurs caractéristiques et des conseils pour les cuisiner ou les conserver.

Les Formes et Usages du chou rouge
Forme Caractéristiques Utilisation
Cru Feuilles croquantes, couleur violet intense, goût légèrement sucré et frais.
  • Idéal en salade, slaw ou garniture de sandwich.
Cuit Feuilles ramollies, goût adouci, conserve une partie de sa couleur.
  • Pour soupes, sautés, ragoûts ou plats mijotés.
Fermenté Chou lacto-fermenté, texture tendre, goût acidulé et riche en probiotiques.
  • Se consomme comme condiment, accompagnement ou dans des plats traditionnels.
Jus Liquide extrait du chou rouge, conserve ses antioxydants et sa couleur vive.
  • À boire frais, en smoothies ou mélangé à d’autres jus de légumes.
Congelé Chou préalablement blanchi puis congelé, pratique pour une conservation longue.
  • Pour plats cuisinés rapides, sautés ou soupes hors saison.

Quelles sont les principales variétés de chou rouge ?

Le chou rouge se décline en plusieurs variétés, chacune avec sa couleur, sa texture et sa saveur propres. Certaines sont plus sucrées, d’autres plus croquantes ou adaptées à la fermentation. Ce tableau présente les principales variétés de chou rouge et des conseils pour les préparer au mieux.

Les Différentes Variétés de Chou Rouge
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Chou Rouge Précoce Tête compacte, feuilles violettes intenses, goût légèrement sucré et croquant.
  • Parfait cru en salade ou sauté rapidement.
Chou Rouge d’Hiver Gros chou dense, feuilles épaisses, conserve bien au froid et a une saveur douce après cuisson.
  • Idéal pour les soupes, ragoûts et plats mijotés.
Chou Rouge de Savoie Feuilles légèrement frisées, couleur violet foncé, goût doux et savoureux.
  • À cuire doucement ou à fermenter en choucroute.
Chou Rouge Pointu Forme allongée et pointue, feuilles tendres, goût délicatement sucré.
  • Excellente option pour les salades et les plats sautés.
Chou Rouge Chioggia Feuilles rouge profond avec nervures blanches, texture ferme et croquante.
  • Parfait cru en salade pour la couleur et la texture.
Chou Rouge Gotha Variété résistante au froid, feuilles bien serrées et goût doux.
  • Adapté aux plats cuits et à la conservation longue.
Chou Rouge Early Red Tête petite à moyenne, feuilles brillantes, saveur légèrement sucrée.
  • À consommer cru en salade ou en garniture colorée.

Quelle quantité de chou rouge faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 150 à 200 g de chou rouge par jour, soit environ une petite portion, pour bénéficier de ses fibres, vitamines et antioxydants. Une portion de chou rouge correspond souvent à une assiette de crudités ou une moitié de tête cuite. Pour profiter pleinement de ses bienfaits, il est conseillé d’inclure le chou rouge dans vos repas 2 à 4 fois par semaine, favorisant ainsi une alimentation variée et équilibrée.

Quels sont les mois de consommation et la saison du chou rouge ?

Le chou rouge se récolte principalement de septembre à mars selon les variétés et les régions. Certaines variétés d’hiver peuvent se conserver longtemps et être consommées jusqu’au printemps. Hors saison, il est possible de le trouver sous forme congelée ou en conserve, ce qui permet de profiter de ses qualités nutritionnelles toute l’année.

Prix moyen au kilo du chou rouge en France :

Le prix moyen du Chou rouge : 2,50 € / KG en magasin. Ce prix peut varier selon la variété, la provenance (locale ou importée), la qualité (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les choux rouges bio et issus de circuits courts sont souvent un peu plus chers.

Valeurs nutritives du chou rouge (pour 100 g)

Le chou rouge est riche en vitamine C, vitamine K, fibres alimentaires, potassium et antioxydants naturels comme les anthocyanines. Il est faible en calories et favorise la digestion ainsi que le système immunitaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de chou rouge.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 29,1 kcal / 100g
Eau 90,7 g / 100g
Protéines 1,34 g / 100g
Glucides 4,5 g / 100g
Lipides 0,18 g / 100g
Sucres 3,49 g / 100g
Fibres 2,05 g / 100g
Cendres 0,67 g / 100g
AG saturés 0,03 g / 100g
AG monoinsaturés 0,012 g / 100g
AG polyinsaturés 0,095 g / 100g

vitamines

Vitamine A 670 µg / 100g
Vitamine B1 0,065 mg / 100g
Vitamine B2 0,06 mg / 100g
Vitamine B3 0,51 mg / 100g
Vitamine B5 0,24 mg / 100g
Vitamine B6 0,18 mg / 100g
Vitamine B9 32 µg / 100g
Vitamine C 58,5 mg / 100g
Vitamine E 0,09 mg / 100g
Vitamine K1 93,3 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 44,8 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,047 g / 100g
Cuivre 0,024 mg / 100g
Fer 0,63 mg / 100g
Iode 0,1 µg / 100g
Magnésium 15 mg / 100g
Manganèse 0,22 mg / 100g
Phosphore 32,1 mg / 100g
Potassium 268 mg / 100g
Sélénium 1 µg / 100g
Sodium 18,5 mg / 100g
Zinc 0,21 mg / 100g

Comment bien conserver le chou rouge ?

Le chou rouge est un légume qui se conserve mieux lorsqu’on respecte certaines règles pour préserver sa couleur, sa texture et ses nutriments. Selon qu’il soit entier, coupé ou préparé, différentes méthodes permettent d’optimiser sa conservation. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour garder votre chou rouge frais plus longtemps.

Conservation du chou rouge
Forme Durée de conservation Conservation Température
Chou entier, tête ferme 1 à 2 semaines Garde-le dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppé dans un sac perforé pour préserver la fraîcheur. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou entier, tête abîmée ou coupée 3 à 5 jours Consomme rapidement et conserve dans un film alimentaire ou un récipient hermétique au frais pour éviter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou coupé ou émincé 2 à 3 jours Place dans un récipient fermé ou un sac plastique perforé et garde au frais pour maintenir croquant et couleur. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou cuit 3 à 4 jours Stocke dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour éviter la perte de saveur et la décoloration. Réfrigérateur, 4-6°C
Chou congelé (émincé ou en morceaux) 10 à 12 mois Blanchis le chou avant de le congeler dans un sac hermétique ou un contenant adapté pour conserver couleur et nutriments. Congélateur, -18°C ou moins
Chou fermenté (choucroute) 6 à 12 mois non ouvert, 2 à 3 semaines après ouverture Conserve la choucroute dans un endroit frais et sec avant ouverture. Après ouverture, garde au réfrigérateur dans un récipient fermé. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ces indications sont générales ; la conservation peut varier selon la variété et l’état du chou rouge.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en vitamine C

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine C.

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