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Les légumes

Voici la liste de tous les légumes frais classés par ordre alphabétique pour bien équilibrer tous vos menus

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Manger des légumes est important pour notre santé.

Cet aliment permet de diversifier les repas. Les effets sur la santé dépendent des habitudes alimentaires dans leur ensemble et de la situation personnelle ; il ne garantit pas de prévenir ou de traiter une maladie.

Les Légumes à Découvrir : Une Liste Alphabetique

Découvrez une sélection variée et savoureuse de légumes, classés par ordre alphabétique. Du classique Ail au délicieux Topinambour, explorez cette liste complète pour agrémenter vos plats au quotidien. Que vous soyez amateur de cuisine saine ou curieux de nouveaux goûts, cette liste vous inspirera certainement à intégrer plus de légumes dans vos repas :

Ail - Artichaut - Asperge - Aubergine - Bette - Betterave - Brocoli - Carotte - Céleri - Champignon - Chicorée - Chou blanc - Chou de Bruxelles - Chou-fleur - Chou-rave - Chou rouge - Chou vert - Citrouille - Concombre - Courgette - Cresson - Crosne - Echalote - Endive - Epinard - Fenouil - Haricot vert - Laitue - Laitue Romaine - Lentille - Mâche - Maïs - Melon - Navet - Oignon - Petit pois - Pissenlit - Poireau - Poivron - Pomme de terre - Pourpier - Radis - Rhubarbe - Roquette - Salsifis - Soja - Tomate - Topinambour

Ail

L’ail relève les sauces, les légumes et les plats mijotés ; la cuisson adoucit généralement son goût.

Artichaut

L’artichaut se sert cuit, en feuilles ou en fonds ; l’accompagnement et la sauce font partie du repas.

Asperge

L’asperge se prépare à la vapeur, à l’eau ou au four ; adaptez l’épluchage à sa variété.

Aubergine

L’aubergine se cuisine rôtie, mijotée ou en purée ; la quantité d’huile change fortement le résultat.

Bette

La bette permet de cuisiner séparément les feuilles et les côtes, dont les temps de cuisson diffèrent.

Betterave

La betterave se sert crue râpée ou cuite, en salade ou en soupe ; les préparations n’ont pas la même texture.

Brocoli

Le brocoli se cuisine à la vapeur, en soupe ou avec des pâtes ; son pied tendre peut aussi être utilisé.

Carotte

La carotte se sert râpée, rôtie ou en soupe ; elle permet de varier les textures dans les repas.

Céleri

Le céleri-branche et le céleri-rave se cuisinent différemment, en crudités, en soupe ou en purée.

Champignons

Les champignons achetés se cuisinent en poêlée ou dans une sauce ; ne consommez pas une cueillette dont l’identification est incertaine.

Chicorée

La chicorée frisée se sert en salade ; son amertume s’accorde avec des fruits, des noix ou une vinaigrette.

Chou blanc

Le chou blanc se sert émincé en salade ou cuit dans une soupe et un plat mijoté.

Chou Bruxelles

Le chou de Bruxelles se cuisine à la vapeur ou au four ; coupez les plus gros pour homogénéiser la cuisson.

Chou-fleur

Le chou-fleur se prépare en fleurettes, en soupe ou en gratin ; son pied tendre peut aussi se cuisiner.

Chou-rave

Le chou-rave s’épluche avant d’être servi en bâtonnets, râpé ou cuit dans une poêlée.

Chou rouge

Le chou rouge se sert émincé en salade ou mijoté avec des pommes et des épices.

Chou vert

Le chou vert se cuisine dans une soupe, un plat mijoté ou des feuilles farcies.

Citrouille

La citrouille se prépare en soupe, en purée ou rôtie ; retirez les graines et adaptez l’épluchage.

Concombre

Le concombre se sert en salade ou avec un yaourt ; l’assaisonnement détermine une grande partie du goût du plat.

Courgette

La courgette se cuisine en poêlée, au four ou dans une soupe ; elle s’accorde avec de nombreuses herbes.

Cresson

Le cresson acheté se sert en salade ou en soupe ; lavez-le soigneusement avant utilisation.

Crosne

Le crosne se cuisine à la poêle ou à la vapeur après un nettoyage soigneux de ses replis.

Échalote

L’échalote parfume les vinaigrettes, les sauces et les plats mijotés, crue ou cuite selon la recette.

Endive

L’endive se déguste crue en salade ou braisée ; son amertume varie avec la préparation.

Épinard

Les épinards se cuisinent en poêlée, en soupe ou dans une omelette ; ils réduisent beaucoup à la cuisson.

Fenouil

Le fenouil se sert cru émincé ou cuit ; sa saveur anisée accompagne notamment les poissons et les légumes.

Haricot vert

Le haricot vert se sert cuit, en accompagnement ou en salade ; les versions surgelées et en conserve sont aussi pratiques.

Laitue

La laitue se sert généralement en salade ; lavez les feuilles et retirez celles qui sont abîmées.

Laitue romaine

La laitue romaine apporte du croquant aux salades ; ses feuilles peuvent également être légèrement braisées.

Lentilles

Les lentilles se servent en salade, en soupe ou en plat mijoté ; leurs variétés diffèrent par la tenue à la cuisson.

Mâche

La mâche se sert en salade et s’accorde avec des noix, des pommes et des légumes cuits refroidis.

Maïs

Le maïs se sert en grains ou en épi ; la farine et la semoule de maïs correspondent à d’autres préparations.

Melon

Le melon se déguste en entrée ou en dessert ; conservez au froid le fruit entamé.

Navet

Le navet se cuisine en soupe, rôti ou dans un plat mijoté ; sa taille et sa variété influencent sa texture.

Oignon

L’oignon se sert cru en petite quantité ou cuit dans les sauces et les plats mijotés.

Patate douce

La patate douce se prépare cuite, en purée, en soupe ou au four ; les accompagnements complètent le repas.

Petit pois

Le petit pois se sert cuit, en purée ou dans un plat de riz ; frais, surgelé et en conserve sont des choix différents.

Poireau

Le poireau se prépare en soupe, en fondue ou en tarte ; lavez soigneusement la terre entre les feuilles.

Poivron

Le poivron se prépare cru, rôti ou en poêlée ; choisissez sa couleur et sa texture selon le plat.

Pomme de terre

La pomme de terre se prépare cuite ; choisissez une variété adaptée à la vapeur, à la purée ou au four.

Pourpier

Le pourpier alimentaire se sert dans une salade ; utilisez une plante correctement identifiée et nettoyée.

Radis

Le radis se déguste cru ou cuit ; les fanes fraîches et bien lavées peuvent entrer dans une soupe.

Rhubarbe

Les tiges de rhubarbe se cuisinent en compote ou en tarte ; les feuilles ne doivent pas être consommées.

Roquette

La roquette relève une salade, une tartine ou un plat de pâtes grâce à son goût poivré.

Salsifis

Le salsifis se cuisine en poêlée, en soupe ou en gratin ; les produits frais demandent une préparation soignée.

Soja

Le soja existe sous forme de graines, de tofu ou de boisson ; comparez les ingrédients et les usages de chaque produit.

Tomate

La tomate se sert crue ou cuite, en salade, en sauce ou dans un plat mijoté.

Topinambour

Le topinambour se cuisine en soupe, en purée ou rôti ; adaptez les portions à votre tolérance digestive.

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