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Les légumes de saison : automne

Découvrez la liste complète des légumes de saison en automne : brocoli, carotte, chou-fleur, céleri, betterave, potiron, poireau, champignons et bien d'autres. Astuces pour choisir des légumes locaux et frais pour des repas savoureux et équilibrés.

Découvrir les conseils

Les légumes d’automne : goût et vitalité

Les légumes d'automne offrent un maximum de vitamines, minéraux et oligoéléments, tout en apportant des saveurs réconfortantes et chaleureuses à vos repas. Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est préférable de privilégier les légumes locaux : plus ils voyagent peu, plus ils restent frais et savoureux. Un autre avantage est leur prix souvent plus abordable, ce qui rend la saison encore plus intéressante pour vos courses. Notre liste des légumes de saison en automne vous aidera à organiser vos achats et à planifier vos menus avec facilité et gourmandise.

Liste des légumes en automne

En automne, profitez d'une large variété de légumes de saison, riches en nutriments et parfaits pour vos recettes :

Ail – Bette – Betterave – Brocoli – Carotte – Céleri – Champignon – Chou blanc – Chou vert – Chou rouge – Chou-fleur – Chou de Bruxelles – Chou-rave – Citrouille – Concombre – Cresson – Échalote – Endive – Épinard – Fenouil – Lentille – Maïs – Navet – Oignon – Patate douce – Persil – Poireau – Poivron – Pomme de terre – Salsifis – Soja – Topinambour

Ail

L’ail relève les sauces, les légumes et les plats mijotés ; la cuisson adoucit généralement son goût.

Bette

La bette permet de cuisiner séparément les feuilles et les côtes, dont les temps de cuisson diffèrent.

Betterave

La betterave se sert crue râpée ou cuite, en salade ou en soupe ; les préparations n’ont pas la même texture.

Brocoli

Le brocoli se cuisine à la vapeur, en soupe ou avec des pâtes ; son pied tendre peut aussi être utilisé.

Carotte

La carotte se sert râpée, rôtie ou en soupe ; elle permet de varier les textures dans les repas.

Céleri

Le céleri-branche et le céleri-rave se cuisinent différemment, en crudités, en soupe ou en purée.

Champignons

Les champignons achetés se cuisinent en poêlée ou dans une sauce ; ne consommez pas une cueillette dont l’identification est incertaine.

Chou blanc

Le chou blanc se sert émincé en salade ou cuit dans une soupe et un plat mijoté.

Chou de Bruxelles

Le chou de Bruxelles se cuisine à la vapeur ou au four ; coupez les plus gros pour homogénéiser la cuisson.

Chou-fleur

Le chou-fleur se prépare en fleurettes, en soupe ou en gratin ; son pied tendre peut aussi se cuisiner.

Chou-rave

Le chou-rave s’épluche avant d’être servi en bâtonnets, râpé ou cuit dans une poêlée.

Citrouille

La citrouille se prépare en soupe, en purée ou rôtie ; retirez les graines et adaptez l’épluchage.

Concombre

Le concombre se sert en salade ou avec un yaourt ; l’assaisonnement détermine une grande partie du goût du plat.

Cresson

Le cresson acheté se sert en salade ou en soupe ; lavez-le soigneusement avant utilisation.

Échalote

L’échalote parfume les vinaigrettes, les sauces et les plats mijotés, crue ou cuite selon la recette.

Endive

L’endive se déguste crue en salade ou braisée ; son amertume varie avec la préparation.

Épinard

Les épinards se cuisinent en poêlée, en soupe ou dans une omelette ; ils réduisent beaucoup à la cuisson.

Fenouil

Le fenouil se sert cru émincé ou cuit ; sa saveur anisée accompagne notamment les poissons et les légumes.

Lentilles

Les lentilles se servent en salade, en soupe ou en plat mijoté ; leurs variétés diffèrent par la tenue à la cuisson.

Maïs

Le maïs se sert en grains ou en épi ; la farine et la semoule de maïs correspondent à d’autres préparations.

Navet

Le navet se cuisine en soupe, rôti ou dans un plat mijoté ; sa taille et sa variété influencent sa texture.

Oignon

L’oignon se sert cru en petite quantité ou cuit dans les sauces et les plats mijotés.

Patate douce

La patate douce se prépare cuite, en purée, en soupe ou au four ; les accompagnements complètent le repas.

Persil

Le persil ciselé se répartit sur les légumes, les sauces et les plats cuisinés ; lavez-le avant utilisation.

Poireau

Le poireau se prépare en soupe, en fondue ou en tarte ; lavez soigneusement la terre entre les feuilles.

Poivron

Le poivron est riche en vitamines et protège les cellules.

Pomme de terre

La pomme de terre se prépare cuite ; choisissez une variété adaptée à la vapeur, à la purée ou au four.

Salsifis

Le salsifis se cuisine en poêlée, en soupe ou en gratin ; les produits frais demandent une préparation soignée.

Soja

Le soja existe sous forme de graines, de tofu ou de boisson ; comparez les ingrédients et les usages de chaque produit.

Topinambour

Le topinambour se cuisine en soupe, en purée ou rôti ; adaptez les portions à votre tolérance digestive.

Les Légumes de Saison : Fraîcheur et Bienfaits Toute l'Année

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Sélections de legumes pour les quatre saisons

❄️ Légumes en hiver

Riches en fibres et vitamines pour renforcer le corps pendant les mois froids.

🌱 Légumes au printemps

Légers et frais, vraiment délicieux, parfaits pour relancer l'énergie après l'hiver.

☀️ Légumes en été

Hydratants et riches en nutriments, idéaux pour les journées chaudes.

🍂 Légumes en automne

Riche en fibres et minéraux, parfaits pour renforcer le corps avant l'hiver.

Les Légumes Toute l'Année : Nutrition Mois par Mois

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Les Légumes par Catégorie : Variété et Bienfaits

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