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les bienfaits de l'oignon

Les bienfaits de l'oignon

10 bonnes raisons de manger des oignons :

1. L’oignon aide à réguler naturellement la tension du sang.
2. L’oignon contient des antioxydants qui freinent le cancer.
3. L’oignon purifie le sang et aide à éliminer les toxines.
4. L’oignon réduit les douleurs liées aux cycles hormonaux.
5. L’oignon soutient le bon équilibre de la glande thyroïde.
6. L’oignon facilite la digestion et stimule le métabolisme.
7. L’oignon aide à stabiliser le taux de sucre dans le sang.
8. L’oignon favorise la croissance saine du bébé à naître.
9. L’oignon renforce les os et aide à prévenir l’anémie.
10. L’oignon protège la peau du vieillissement précoce.

bonne source :

Vitamine B6 - Vitamine B9 - Vitamine C - Sélénium


index glycémique de l'oignon :

L'index glycémique ( IG ) de l'oignon est bas : il est égal à 15.

Tout savoir sur l'oignon : variétés, usages culinaires, conservation et bienfaits

L’oignon est un incontournable de la cuisine, reconnu pour ses arômes puissants et ses vertus bénéfiques pour la santé. Riche en antioxydants et en composés soufrés, il contribue à renforcer le système immunitaire et à améliorer la digestion. Explorez ses différentes variétés, ses bienfaits et découvrez comment le choisir, le conserver et l’utiliser au quotidien.

Comment sélectionner un bon oignon ?

Pour bien choisir un oignon, privilégiez une bulbe ferme, sèche et lourde, avec une peau bien lisse et sans taches ni germes. Évitez ceux qui présentent des parties molles, humides ou des pousses vertes. La taille varie selon la variété, mais un bon oignon doit être solide au toucher, signe d’une fraîcheur optimale et d’une saveur intacte.

Quelles sont les principales variétés d'oignon ?

L'oignon se décline en de nombreuses variétés, chacune offrant des saveurs, textures et couleurs distinctes. Certaines sont plus douces, d’autres piquantes, et chaque type convient à des préparations culinaires spécifiques. Ce tableau présente les variétés d'oignon les plus répandues, avec des conseils pour les cuisiner au mieux.

Les principales variétés d'oignon
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Oignon Jaune Classique Bulbe à peau dorée, saveur équilibrée entre douceur et piquant modéré.
  • Idéal pour les cuissons longues : soupes, sauces et plats mijotés.
Oignon Rouge Bulbe rond à peau rouge violacé, goût doux avec une légère pointe de piquant.
  • Parfait cru en salade ou grillé pour rehausser les plats.
Oignon Blanc Bulbe blanc, texture croquante, saveur plus douce et légèrement sucrée.
  • Convient bien aux préparations fraîches et aux plats exotiques.
Oignon de Cévennes Bulbe allongé, peau fine, saveur délicate et légèrement sucrée.
  • Excellent pour les salades ou les cuissons rapides à la poêle.
Oignon Doux des Landes Bulbe rond à peau claire, goût très doux et peu piquant.
  • Idéal pour consommer cru ou en garniture légère.
Oignon Rosé de Roscoff Bulbe rose clair, saveur sucrée et parfumée, souvent utilisé en gastronomie.
  • Parfait pour les préparations fines : tartares, salades, confits.
Oignon Perlé Petits bulbes blancs, texture croquante, goût doux et frais.
  • Idéal en accompagnement, pour les marinades ou les pickles.
Oignon Vidalia Originaire des États-Unis, bulbe large à peau jaune pâle, goût très doux.
  • Excellent cru, grillé ou en garniture pour sandwiches gourmands.
Oignon Chalotte Bulbe petit et allongé, saveur fine, douce et légèrement sucrée.
  • Parfaite pour les sauces délicates, vinaigrettes et plats raffinés.
Oignon Échalote Petits bulbes segmentés, goût subtil entre oignon et ail.
  • Utilisée pour relever sauces, salades et plats traditionnels.

Où acheter de l'oignon ?

Pour trouver de bons oignons, privilégiez les marchés de producteurs, les fermes locales et les épiceries spécialisées en fruits et légumes. Les oignons de plein champ vendus sur les marchés ou directement à la ferme offrent souvent la meilleure fraîcheur et un goût plus marqué. En grande surface, recherchez des oignons fermes, sans taches ni pousses, et vérifiez la provenance, les productions locales et biologiques sont à privilégier si vous voulez réduire l'usage de pesticides. Si vous achetez en ligne, choisissez des commerces qui indiquent clairement le calibre, la variété (jaune, rouge, blanc, doux) et la date de récolte.

Les différentes formes sous lesquelles se présente l'oignon

L’oignon peut être consommé cru, cuit, frit, en poudre ou même confit. Chaque forme apporte une texture et un goût distinct, allant de la fraîcheur piquante à la douceur caramélisée. Le tableau ci-dessous détaille les formes courantes de l’oignon, leurs caractéristiques ainsi que les utilisations culinaires typiques.

Formes et usages courants de l'oignon
Forme Caractéristiques Utilisation
Cru Bulbe croquant, saveur piquante et légèrement sucrée, parfum intense.
  • Idéal pour les salades, sandwiches ou garnitures fraîches.
Cuit Texture fondante, goût adouci, arômes plus doux et sucrés.
  • Parfait pour les soupes, sauces, plats mijotés et gratins.
Frit Croustillant à l’extérieur, goût riche et légèrement caramélisé.
  • Accompagnement croustillant, topping pour salades ou burgers.
En poudre Oignon déshydraté et réduit en poudre, saveur concentrée.
  • Utilisé comme épice pour assaisonner viandes, sauces et marinades.
Confit Oignon lentement cuit au sucre et au vinaigre, texture douce et goût sucré-acidulé.
  • Accompagne fromages, viandes grillées et tartines gourmandes.
Surgelé Oignon déjà pelé et découpé, conservé pour une utilisation rapide.
  • Pratique pour la cuisine rapide, sautés, omelettes et plats mijotés.

Comment cuire l’oignon à la perfection ?

L’oignon, ingrédient essentiel de la cuisine, se transforme complètement selon la méthode de cuisson utilisée. Qu’il soit rôti, confit, caramélisé ou simplement sauté, il développe des arômes et des textures uniques. Maîtriser sa cuisson permet de révéler toute sa douceur naturelle ou, au contraire, d’en conserver le piquant. Découvrez ci-dessous les principales techniques pour cuire l’oignon à la perfection selon vos envies et vos plats.

Oignon : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Sauté à la poêle Faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. 5-8 min Ajoutez une pincée de sel dès le départ pour favoriser la déshydratation et une cuisson uniforme.
Caramélisation lente Cuire longuement les oignons à feu doux pour développer leur douceur et leur couleur dorée. 30-40 min Ajoutez une cuillère de sucre ou de vinaigre balsamique pour accentuer la saveur sucrée.
Rôti au four Cuire des oignons entiers ou coupés en deux au four, avec un filet d’huile d’olive et des herbes. 35-45 min à 180°C Conservez la peau fine lors de la cuisson, elle protège la chair et retient l’humidité.
Grillé au barbecue Enfiler les oignons sur des brochettes ou les griller en tranches épaisses sur une grille chaude. 8-10 min Badigeonnez-les d’huile d’olive et d’un peu de miel pour une belle caramélisation.
Confit à la cocotte Laisser mijoter doucement les oignons dans un peu de graisse (huile, beurre ou graisse de canard) jusqu’à texture fondante. 45-60 min Parfait pour accompagner les viandes rôties ou enrichir une tarte salée.
Oignons farcis au four Creuser les oignons, les garnir de viande, de légumes ou de riz, puis les cuire doucement au four. 50-60 min à 180°C Choisissez des oignons jaunes de gros calibre pour cette préparation.
À la vapeur Cuire les oignons épluchés dans un panier vapeur pour une texture tendre et légère. 10-12 min Idéal pour conserver un goût doux et digeste, notamment dans les purées.
Friture Plonger des rondelles d’oignon dans une pâte légère, puis les frire jusqu’à dorure. 2-4 min Servez-les immédiatement pour garder leur croustillant — parfait pour des onion rings maison.
Soupe à l’oignon Faire caraméliser les oignons, puis les mijoter dans un bouillon riche avant de gratiner au four avec du fromage. 60-70 min Utilisez un mélange d’oignons jaunes et rouges pour plus de profondeur de goût.
Oignons marinés Faire tremper des oignons crus émincés dans un mélange vinaigré pour les attendrir et les parfumer. Repos 1-2 h (sans cuisson) Idéal pour les salades et tacos — ajoute une touche acide et croquante.

Quelle quantité d'oignon consommer par semaine ?

Il est conseillé de manger environ 100 à 150 grammes d'oignon par jour pour bénéficier de ses apports en antioxydants et en composés soufrés. Cette quantité correspond à un oignon moyen par repas, intégré régulièrement dans vos plats pour profiter de ses vertus sans excès.

Quelle est la saisonnalité de l'oignon ?

L'oignon se récolte principalement entre juillet et octobre, selon les variétés. Il se conserve ensuite plusieurs mois dans des conditions fraîches et sèches, ce qui permet de le trouver toute l'année sur les marchés. Certaines variétés primeurs sont disponibles dès le printemps pour une consommation plus précoce.

Prix moyen au kilo de l'oignon en France :

Le prix moyen de l'Oignon : 1,80 € / KG varie selon la saison, la qualité (bio ou conventionnelle), la provenance et le type de point de vente. Les oignons issus de l'agriculture biologique ou locale peuvent coûter un peu plus cher que ceux de grande distribution.

Valeurs nutritionnelles de l'oignon (pour 100 g)

L'oignon est une excellente source de vitamine C, fibres et composés sulfurés bénéfiques pour le système immunitaire et la digestion. Il est faible en calories et contient également des antioxydants qui aident à lutter contre le stress oxydatif.

Source : table Ciqual consultable sur https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 39 kcal / 100g
Eau 89,6 g / 100g
Protéines 1,1 g / 100g
Glucides 6,25 g / 100g
Lipides 0,62 g / 100g
Sucres 4,8 g / 100g
Fibres 1,7 g / 100g
Cendres 0,48 g / 100g
AG saturés 0,2 g / 100g
AG monoinsaturés 0,021 g / 100g
AG polyinsaturés 0,066 g / 100g

vitamines

Vitamine A < 50 µg / 100g
Vitamine B1 < 0,05 mg / 100g
Vitamine B2 < 0,05 mg / 100g
Vitamine B3 < 0,05 mg / 100g
Vitamine B5 0,15 mg / 100g
Vitamine B6 0,1 mg / 100g
Vitamine B9 29,6 µg / 100g
Vitamine C 3,9 mg / 100g
Vitamine E 0,045 mg / 100g
Vitamine K1 0,35 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 25 mg / 100g
Chlorure 61 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,098 g / 100g
Cuivre < 0,0001 mg / 100g
Fer 0,00019 mg / 100g
Iode < 10 µg / 100g
Magnésium 9 mg / 100g
Manganèse 0,1 mg / 100g
Phosphore 37 mg / 100g
Potassium 190 mg / 100g
Sélénium 2,3 µg / 100g
Sodium 39 mg / 100g
Zinc 0,23 mg / 100g

Comment bien conserver l'oignon ?

L’oignon est un légume qui demande des conditions spécifiques pour bien se conserver, garder sa saveur et éviter qu’il germe ou s’abîme. Selon qu’il soit entier, épluché, cuit ou transformé, plusieurs méthodes permettent d’optimiser sa durée de vie. Découvrez ci-dessous les meilleures astuces pour conserver vos oignons frais ou préparés plus longtemps.

Conservation de l'oignon
Forme Durée de conservation Conservation Température
Oignon entier, non pelé 4 à 6 semaines Range-les dans un endroit sec, aéré et à l'abri de la lumière pour éviter qu'ils germent ou moisissent. Ambiante, 15-20°C
Oignon pelé, entier 1 à 2 semaines Place-les dans un récipient hermétique ou un sac plastique perforé au réfrigérateur pour limiter le dessèchement. Réfrigérateur, 4-6°C
Oignon coupé (émincé ou haché) 1 à 2 jours Stocke dans un récipient fermé ou un sac hermétique au frais pour conserver fraîcheur et arôme. Réfrigérateur, 4-6°C
Oignon cuit (sauté, caramélisé) 3 à 4 jours Garde dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réfrigérateur, 4-6°C
Oignon congelé (haché ou en morceaux) 6 à 12 mois Place dans un sac ou récipient hermétique, bien fermé, et congèle rapidement pour préserver la qualité. Congélateur, -18°C ou moins
Oignon en conserve (mariné ou en sauce) Jusqu’à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture Avant ouverture, conserve dans un endroit frais et sec. Après ouverture, stocke au réfrigérateur dans un récipient fermé. Ambiante avant ouverture, 4-6°C après ouverture
Remarque :

Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon la variété d’oignon et les conditions spécifiques de stockage.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

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