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les bienfaits de la rhubarbe

Les bienfaits de la rhubarbe

10 bonnes raisons de manger de la rhubarbe :

1. La rhubarbe facilite le transit et améliore la digestion.
2. La rhubarbe protège l’organisme et soutient la cicatrisation.
3. La rhubarbe aide à réduire le taux de mauvais cholestérol.
4. La rhubarbe favorise la santé et le fonctionnement du foie.
5. La rhubarbe hydrate l’organisme et apporte fraîcheur vitale.
6. La rhubarbe réduit le risque de maladies du cœur et artères.
7. La rhubarbe contribue à garder la ligne et le poids équilibré.
8. La rhubarbe lutte efficacement contre les inflammations.
9. La rhubarbe maintient les os et les dents en bonne santé.
10. La rhubarbe réduit les risques de cancer et protège le corps.

bonne source :

Potassium


index glycémique de la rhubarbe :

L'index glycémique ( IG ) de la rhubarbe est bas : il est égal à 15.

Tout savoir sur la rhubarbe : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

La rhubarbe, plante vivace aux tiges acidulées, est appréciée autant en cuisine sucrée que salée. Riche en fibres, en calcium et en antioxydants, elle possède des propriétés digestives et reminéralisantes. Découvrez ses différentes formes, ses usages culinaires, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et profiter pleinement de ses vertus.

Comment choisir une rhubarbe ?

Pour sélectionner une rhubarbe de qualité, privilégiez des tiges fermes, droites et lisses, avec une couleur allant du vert pâle au rouge vif selon la variété. Évitez les tiges molles, tachées ou fissurées. Une rhubarbe fraîche se reconnaît à sa texture croquante et à sa coupe nette. Les feuilles, si elles sont présentes, doivent être bien vertes et non flétries, bien qu’elles ne soient pas comestibles. Une tige fine sera plus tendre et moins fibreuse, tandis qu’une tige trop épaisse pourrait être plus coriace.

Quelles sont les principales variétés de rhubarbe ?

La rhubarbe se décline en de nombreuses variétés, qui se distinguent par la couleur de leurs tiges, leur niveau d'acidité, leur texture et leur usage culinaire. Certaines sont plus adaptées à la pâtisserie, d'autres à la transformation ou à la consommation fraîche. Voici un aperçu des principales variétés de rhubarbe, avec des conseils pour les utiliser selon leurs particularités.

Les Différentes Variétés de Rhubarbe
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Victoria Tiges longues vertes à base rouge, très productive, acidité modérée.
  • Idéale pour compotes, tartes ou confitures.
Canada Red Tiges courtes, rouges vives, texture tendre et saveur douce.
  • Parfaite pour les desserts où une couleur intense est recherchée.
Timperley Early Variété très hâtive, tiges rosées, goût modérément acide.
  • À consommer en début de saison, en crumble ou en jus.
German Wine Tiges panachées de rose et vert, saveur douce, très décorative.
  • Utilisation idéale en tartes, gelées ou sirops.
Raspberry Red Tiges rouges profondes, chair ferme et riche en anthocyanes.
  • Parfaite pour les coulis, sauces ou boissons.
Cherry Red Chair rouge uniforme, très sucrée, faible en acidité.
  • À privilégier pour des recettes peu sucrées naturellement.
Goliath Très grandes tiges, rendement élevé, goût légèrement acidulé.
  • Adaptée aux transformations : confitures, sirops ou compotes en grande quantité.
Fulton Strawberry Tiges rouge foncé, chair juteuse, goût fruité évoquant la fraise.
  • Délicieuse en tartes et salades de fruits.
Livingstone Variété remontante, production automnale, tiges rouges claires.
  • À utiliser en seconde récolte pour desserts ou plats sucrés-salés.
Red Champagne Tiges fines et rouges, saveur vive, acidité marquée.
  • Idéale pour les confitures ou boissons pétillantes maison.

Où acheter de la rhubarbe ?

Pour acheter de la rhubarbe de qualité, vous pouvez vous tourner vers les marchés de producteurs, les magasins bio ou certains supermarchés proposant des fruits et légumes frais. Il est aussi possible de commander de la rhubarbe en ligne, souvent sous forme de tiges fraîches ou surgelées, livrables directement à domicile. Certaines fermes locales proposent des cueillettes sur place, permettant de sélectionner soi-même les tiges les plus tendres et parfumées. Vérifiez toujours la fraîcheur et la couleur des tiges : une rhubarbe bien rouge et ferme sera plus savoureuse pour vos desserts et recettes.

Sous quelle forme trouve-t-on la rhubarbe ?

La rhubarbe se présente sous diverses formes selon l’usage : fraîche, cuite, en compote, en jus, surgelée ou même séchée. Chaque format permet d’exploiter sa saveur acidulée unique, aussi bien dans les préparations sucrées que salées. Le tableau ci-dessous détaille les différentes formes de rhubarbe disponibles, leurs caractéristiques et les manières de les utiliser en cuisine.

Les Formes et Usages de la rhubarbe
Forme Caractéristiques Utilisation
Fraîche Tiges fermes, juteuses et acidulées, de couleur verte à rouge selon la variété.
  • À éplucher et cuire pour tartes, compotes ou chutneys.
Cuite Chair tendre et fondante, saveur adoucie par la cuisson avec sucre ou épices.
  • Parfaite pour les garnitures de gâteaux, flans ou confitures.
Compote Préparation lisse ou avec morceaux, légèrement sucrée, texture moelleuse.
  • À consommer seule, avec du yaourt ou sur des tartines.
Jus Boisson acidulée, concentrée en arômes, souvent mélangée à d'autres fruits.
  • À servir frais, seul ou en mélange dans des cocktails ou smoothies.
Surgelée Tiges coupées, prêtes à l'emploi, conservées à basse température.
  • Idéale pour une utilisation rapide en cuisson ou pâtisserie.
Séchée Morceaux déshydratés, saveur concentrée, longue conservation.
  • À intégrer dans des granolas, infusions ou barres énergétiques.

Comment cuisiner la rhubarbe à la perfection ?

La rhubarbe, avec son goût acidulé unique, peut être préparée de multiples façons. Vous pouvez la cuire au four, à la poêle, en compote, en confiture ou même la caraméliser. Chaque technique met en valeur ses saveurs et sa texture. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les astuces pour obtenir une rhubarbe tendre et parfumée.

Rhubarbe : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Compote Cuire la rhubarbe coupée en morceaux avec un peu de sucre jusqu’à ce qu’elle soit tendre. 10-15 min Ajouter une touche de vanille ou d’orange pour rehausser la saveur acidulée.
Tarte ou crumble Cuire la rhubarbe au four sur une pâte ou sous un crumble pour un dessert parfumé. 25-35 min à 180°C Précuire légèrement la rhubarbe pour éviter qu’elle rende trop d’eau dans le dessert.
Poêlée Faire revenir des morceaux de rhubarbe avec un peu de sucre et de beurre dans une poêle. 5-7 min Idéal pour accompagner yaourts, glaces ou pancakes.
Confiture Cuire la rhubarbe avec du sucre et éventuellement des pommes pour une confiture parfumée. 20-25 min Ajouter un peu de gingembre ou de cannelle pour un goût plus original.
Rhubarbe pochée Plonger les tiges dans un sirop parfumé et les cuire doucement jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. 8-10 min Parfait pour décorer des desserts ou des entremets.
Caramélisation Cuire la rhubarbe avec du sucre pour obtenir un léger caramel autour des tiges. 6-8 min Servir avec des crèmes ou des fromages frais pour un contraste sucré-acidulé.
Rhubarbe en tartelettes individuelles Cuire de petites portions de rhubarbe sur pâte feuilletée pour des desserts rapides et élégants. 15-20 min à 180°C Badigeonner d’un peu de confiture ou de nappage pour un brillant appétissant.
Rhubarbe au micro-ondes Cuire rapidement les morceaux de rhubarbe avec un peu d’eau et de sucre pour des préparations express. 3-5 min Idéal pour préparer une compote rapide sans cuisson longue.
Rhubarbe en smoothie ou jus Cuire légèrement la rhubarbe, la mixer avec d’autres fruits pour un smoothie acidulé. 2-3 min pour ramollir Ajouter un peu de miel pour équilibrer l’acidité.
Rhubarbe confite pour décoration Cuire des tiges de rhubarbe avec sucre et eau jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides et brillantes. 15 min Parfait pour décorer gâteaux et tartes de manière élégante.

Quelle quantité de rhubarbe faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer environ 150 à 200 g de rhubarbe cuite par portion, soit l’équivalent de 2 à 3 tiges. Pour bénéficier de ses apports en fibres, calcium et antioxydants, vous pouvez en manger 1 à 2 fois par semaine, en compote, tarte ou accompagnement. Comme elle est naturellement acide, mieux vaut l'associer à d'autres fruits ou l’adoucir légèrement.

Quels sont les mois de consommation et la saison de la rhubarbe ?

La rhubarbe est principalement récoltée de avril à juillet, bien que certaines variétés tardives permettent une seconde récolte jusqu’en septembre. C’est un légume de printemps, mais on la consomme souvent comme un fruit. En dehors de la saison fraîche, elle est disponible surgelée ou en compote, ce qui permet d’en profiter toute l’année.

Prix moyen au kilo de la rhubarbe en France :

Le prix moyen de la Rhubarbe : 3,20 € / KG en magasin. Ce tarif varie selon la saison, la région de production, le mode de culture (bio ou conventionnel) et le point de vente. Les rhubarbes locales et cultivées sans produits chimiques sont généralement un peu plus coûteuses, mais aussi plus savoureuses.

Valeurs nutritives de la rhubarbe (pour 100 g)

La rhubarbe est peu calorique, riche en fibres, en potassium, en calcium et en antioxydants. Elle est connue pour ses effets bénéfiques sur la digestion et pour renforcer les os. Attention toutefois à ne consommer que les tiges, car les feuilles contiennent de l’acide oxalique en grande quantité.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 21 kcal / 100g
Eau 92 g / 100g
Protéines 0,78 g / 100g
Glucides 1,47 g / 100g
Lipides 0,23 g / 100g
Sucres 1,47 g / 100g
Fibres 2,47 g / 100g
Cendres 1,12 g / 100g
AG saturés 0,053 g / 100g
AG monoinsaturés 0,023 g / 100g
AG polyinsaturés 0,12 g / 100g

vitamines

Vitamine A 62,5 µg / 100g
Vitamine B1 0,028 mg / 100g
Vitamine B2 0,03 mg / 100g
Vitamine B3 0,25 mg / 100g
Vitamine B5 0,08 mg / 100g
Vitamine B6 0,032 mg / 100g
Vitamine B9 7,25 µg / 100g
Vitamine C 9,7 mg / 100g
Vitamine E 0,31 mg / 100g
Vitamine K1 29,3 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 129 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,0093 g / 100g
Cuivre 0,039 mg / 100g
Fer 0,28 mg / 100g
Iode 0,3 µg / 100g
Magnésium 13,5 mg / 100g
Manganèse 0,16 mg / 100g
Phosphore 18,6 mg / 100g
Potassium 239 mg / 100g
Sélénium 0,37 µg / 100g
Sodium 3 mg / 100g
Zinc 0,17 mg / 100g

Comment bien conserver la rhubarbe ?

La rhubarbe, plante acidulée souvent utilisée en dessert, demande une conservation adaptée pour garder sa fraîcheur, sa texture fibreuse et son goût caractéristique. Crue, cuite ou transformée, chaque forme nécessite un soin particulier. Retrouvez ci-dessous les meilleures méthodes pour prolonger la durée de vie de vos tiges de rhubarbe en toute simplicité.

Conservation de la rhubarbe
Forme Durée de conservation Conservation Température
Rhubarbe fraîche, tiges entières 5 à 7 jours Enveloppe les tiges dans un torchon humide ou un sac perforé, puis place-les dans le bac à légumes. Réfrigérateur, 4-6°C
Rhubarbe primeur 2 à 3 jours Garde à température ambiante si consommée rapidement, à l’abri du soleil et de l’humidité. Température ambiante, 18-22°C
Rhubarbe cuite 3 à 4 jours Place dans un contenant hermétique au frais pour préserver son goût et éviter l’oxydation. Réfrigérateur, 4-6°C
Compote ou coulis de rhubarbe 2 à 3 jours Conserve dans un pot fermé au frais, avec un film au contact si possible pour limiter le brunissement. Réfrigérateur, 4-6°C
Rhubarbe congelée (morceaux crus) 10 à 12 mois Coupe en tronçons, étale sur une plaque pour surgeler, puis stocke en sac de congélation. Congélateur, -18°C ou moins
Rhubarbe congelée (compote ou préparée) 6 à 10 mois Verse la préparation dans une boîte hermétique ou un sachet, puis congèle rapidement après cuisson. Congélateur, -18°C ou moins
Rhubarbe en confiture ou conserve sucrée Jusqu’à 12 mois (non ouvert) – 3 semaines après ouverture Conserve les pots à l’abri de la lumière avant ouverture, puis réfrigère après ouverture. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Jus ou sirop de rhubarbe 6 à 9 mois (non ouvert) – 4 à 5 jours après ouverture À conserver dans un endroit sec et tempéré avant ouverture, puis au frais dans une bouteille fermée. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Les durées indiquées sont approximatives et peuvent varier selon la fraîcheur initiale, les variétés et les conditions de conservation.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en Potassium

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de Potassium.

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