Les bienfaits du navet
10 bonnes raisons de manger du navet :
1. Le navet limite le risque de maladies cardiovasculaires.
2. Le navet facilite la digestion et stimule le transit intestinal.
3. Le navet prévient les infections et accélère la cicatrisation.
4. Le navet diminue les risques de cancer.
5. Le navet aide à lutter contre le diabète.
6. Le navet évite la fatigue et combat l'anémie.
7. Le navet fortifie le système immunitaire.
8. Le navet combat le rhume et l'asthme.
9. Le navet maintient les os et les dents en bonne santé.
10. Le navet facilite la perte de poids.
bonne source :
Vitamine C - Potassium
index glycémique du navet :
L'index glycémique ( IG ) du navet cru est bas : il est égal à 30. L'index glycémique ( IG ) du navet cuit est élevé : il est égal à 85.
Tout savoir sur le navet : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits
Le navet, légume racine subtile au goût légèrement piquant, apporte vitamines, fibres et minéraux essentiels. Apprenez à connaître ses différentes variétés, ses bienfaits pour la santé, et découvrez comment bien le choisir, le conserver et l’intégrer facilement dans vos plats quotidiens.
Comment choisir un bon navet ?
Pour choisir un navet de qualité, optez pour une racine ferme, sans fissures ni taches brunes. La peau doit être lisse et légèrement teintée selon la variété (blanche, violette ou jaune). Évitez les navets mous ou qui laissent échapper un liquide. Une odeur douce, légèrement terreuse, est signe de fraîcheur. Si les fanes sont encore présentes, elles doivent être vertes et vigoureuses.
Sous quelle forme trouve-t-on le navet ?
Le navet peut se déguster sous plusieurs formes : cru, cuit, en purée, mariné ou même fermenté. Chaque mode révèle une texture et un goût différents, plus doux ou plus relevés selon la préparation. Le tableau ci-dessous présente les formes principales du navet, leurs caractéristiques et des idées d’utilisation.
| Les Formes et Usages du navet | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Cru en tranches ou râpé | Chair ferme, goût légèrement poivré, texture croquante. |
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| Cuit à l’eau ou vapeur | Chair fondante, goût adouci, texture moelleuse. |
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| Rôti au four | Extérieur doré, intérieur tendre, goût caramélisé. |
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| Purée ou velouté | Texture lisse, goût doux, parfum subtil rehaussé d’épices ou de beurre. |
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| Mariné ou pickles | Saveur acidulée, texture croquante, arôme relevé. |
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| Fermenté (choucroute de navet) | Texture légèrement croquante, goût fermenté et acidulé. |
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Quelles sont les principales variétés de navet ?
Le navet se décline en plusieurs variétés, aux couleurs, saveurs et textures bien différentes. Certaines sont douces et tendres, d’autres plus corsées ou croquantes. Utilisé dans des plats rustiques ou raffinés, chaque type de navet a ses particularités. Le tableau suivant présente les variétés les plus courantes et quelques conseils pour les cuisiner au mieux.
| Les Différentes Variétés de Navet | |||
|---|---|---|---|
| Variété | Caractéristiques | Conseils d'utilisation | |
| Navet Blanc Globe | Forme ronde, peau blanche, chair tendre au goût doux et léger. |
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| Navet Boule d’Or | Chair jaune dorée, saveur sucrée et subtilement noisettée. |
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| Navet de Nancy | Petit format, peau blanche et violette, chair douce et juteuse. |
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| Navet Jaune du Limbourg | Chair jaune intense, goût marqué, texture dense. |
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| Navet Milan à collet violet | Racine aplatie, peau blanche et collet violet, goût légèrement poivré. |
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| Navet Tokyo Cross | Variété japonaise, très tendre, saveur douce et texture fine. |
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| Navet Petrowski | Chair jaune pâle, peau lisse, goût délicatement sucré. |
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| Navet Noir d’Hiver | Peau noire, chair blanche ferme, goût plus prononcé et rustique. |
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| Navet Marthe | Racine bien ronde, peau blanche, saveur douce et équilibrée. |
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| Navet Snowball | Petite racine blanche, chair croquante, goût léger et sucré. |
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Comment cuire le navet à la perfection ?
Pour que le navet développe toute sa douceur et gardienne sa texture agréable, plusieurs techniques de cuisson sont possibles. Que vous le préfériez simplement bouilli, rôti, vapeur ou en purée, chaque méthode offre un profil de goût différent. Voici les temps de cuisson recommandés et les ustensiles idéaux pour réussir à chaque fois ce légume racine subtil et nutritif.
| Navet : La cuisson parfaite | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Temps de cuisson | Ustensiles | |
| Bouilli | 15‑20 minutes selon taille | Casserole, couteau, écumoire | |
| À la vapeur | 20‑25 minutes | Panier vapeur, autocuiseur | |
| Rôti (en morceaux) | 30‑40 minutes à 200 °C | Plaque de cuisson, papier cuisson, huile légère | |
| En purée | 10‑12 minutes après cuisson principale | Mixeur, presse‑purée, casserole | |
Quelle quantité de navet faut-il consommer ?
Il est suggéré de consommer environ 150 à 200 g de navet par portion, ce qui correspond à un légume racine de taille moyenne. En l’intégrant 1 à 2 fois par semaine dans les repas, vous profitez de ses fibres, de ses minéraux et de sa faible teneur en calories, tout en diversifiant les légumes de votre alimentation.
Quels sont les mois de consommation et la saison du navet ?
Le navet pousse toute l’année selon les régions, mais sa saison optimale s’étend de septembre à mai en France. Les navets primeurs apparaissent au printemps, tandis que ceux d’hiver se récoltent à l’automne et se conservent mieux en cave. En été, on en trouve moins frais, souvent importé ou cultivé sous serre.
Prix moyen au kilo du navet en France :
Le prix moyen du Navet : 1,80 € / KG selon la variété, la saison, la provenance (locale ou importée) et le mode de culture (conventionnel ou biologique). En hiver, les prix peuvent légèrement augmenter, surtout pour les variétés spéciales ou bio.
Valeurs nutritives du navet (pour 100 g)
Le navet est peu calorique mais riche en fibres, vitamine C, potassium et calcium. Il contient aussi des composés soufrés bénéfiques pour la digestion. Sa teneur en glucides est modérée, ce qui en fait un bon légume pour équilibrer les repas.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 25 kcal / 100g |
| Eau | 91,9 g / 100g |
| Protéines | 0,76 g / 100g |
| Glucides | 4,7 g / 100g |
| Lipides | 0,1 g / 100g |
| Sucres | 3,8 g / 100g |
| Fibres | 1,9 g / 100g |
| Cendres | 0,65 g / 100g |
| AG saturés | 0,011 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 0,006 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 0,053 g / 100g |
vitamines
| Vitamine B1 | 0,04 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,038 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 0,7 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,085 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 17,5 µg / 100g |
| Vitamine C | 18,5 mg / 100g |
| Vitamine E | 0,03 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 0,1 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 45,9 mg / 100g |
| Chlorure | 89 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,048 g / 100g |
| Cuivre | 0,059 mg / 100g |
| Fer | 0,76 mg / 100g |
| Iode | 0,8 µg / 100g |
| Magnésium | 21,9 mg / 100g |
| Manganèse | 0,4 mg / 100g |
| Phosphore | 76,5 mg / 100g |
| Potassium | 357 mg / 100g |
| Sélénium | 0,6 µg / 100g |
| Sodium | 19 mg / 100g |
| Zinc | 0,4 mg / 100g |
Comment bien conserver le navet ?
Le navet est un légume racine qui, bien conservé, peut garder sa fraîcheur plusieurs jours. Selon sa forme (crue, cuite, en purée ou en conserve), les techniques de conservation varient. Pour éviter qu’il ne ramollisse ou ne perde en goût, suivez les méthodes ci-dessous adaptées à chaque type de préparation du navet.
| Conservation du navet | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Navet entier, cru avec fanes | 3 à 5 jours | Retire les fanes pour éviter qu'elles ne pompent l'humidité. Conserve les racines dans un sac en tissu au frais. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Navet cru sans fanes | 1 à 2 semaines | Place-le dans le bac à légumes dans un sac en papier ou perforé pour éviter la condensation. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Navet nouveau (primeur) | 2 à 4 jours | À consommer rapidement. Garde-les dans un torchon humide ou une boîte hermétique perforée. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Navet cuit | 3 à 4 jours | À conserver dans une boîte hermétique pour limiter les odeurs et préserver la texture. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Navet en purée | 2 à 3 jours | Met la purée dans un récipient fermé, idéalement avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement. | Réfrigérateur, 4-6°C |
| Navet congelé (cru ou blanchi) | 10 à 12 mois | Découpe-le en cubes, blanchis-le quelques minutes, puis congèle dans des sacs hermétiques. | Congélateur, -18°C ou moins |
| Navet en conserve ou bocal | Jusqu’à 1 an (non ouvert) – 3 à 4 jours après ouverture | Stocke dans un placard sec et à l’abri de la chaleur. Une fois ouvert, place au réfrigérateur dans un récipient propre. | Ambiante avant ouverture / Réfrigérateur après ouverture |
| Navet lactofermenté | 3 à 6 mois | Conserve dans un bocal hermétique immergé dans sa saumure, au frais à l’abri de la lumière. | Réfrigérateur, 4-6°C |
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Remarque : Les durées de conservation peuvent varier selon la fraîcheur initiale, les conditions d’hygiène et la variété du navet utilisé. |
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Liste des autres légumes
Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.
- 🧄 Ail
Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.
- 🌿 Artichaut
Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.
- 🌱 Asperge
Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.
- 🍆 Aubergine
Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.
- 🥬 Bette
Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.
- 🍠 Betterave
Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.
- 🥦 Brocoli
Très antioxydant. Protège les cellules du temps.
- 🥕 Carotte
Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.
- 🌿 Céleri
Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.
- 🍄 Champignon
Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.
- 🥬 Chou blanc
Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.
- 🥬 Chou de Bruxelles
Protège contre les maladies chroniques.
- 🌸 Chou-fleur
Léger et nutritif. Idéal pour varier les repas.
- 🥬 Chou-rave
Bon pour la digestion. Apporte fibres et vitamines C et B.
- 🥬 Chou rouge
Riche en antioxydants. Idéal pour le cœur et les vaisseaux.
- 🥬 Chou vert
Protège les cellules. Soutient l’immunité et la digestion.
- 🎃 Citrouille
Bonne pour les yeux et la peau. Riche en bêta-carotène.
- 🥒 Concombre
Très hydratant. Bon pour la peau et la détox.
- 🥒 Courgette
Facile à digérer. Idéale pour une alimentation légère.
- 🌿 Cresson
Très riche en nutriments. Fortifie les os et la vue.
- 🌱 Crosne
Source d’énergie douce. Bon pour le microbiote intestinal.
- 🧅 Échalote
Anti-inflammatoire. Rehausse les et protège le cœur.
- 🥬 Endive
Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.
- 🌿 Épinard
Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.
- 🌾 Fenouil
Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.
- 🟢 Haricot vert
Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.
- 🍲 Lentille
Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.
- 🥗 Mâche
Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.
- 🌽 Maïs
Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.
- 🍈 Melon
Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.
- ⚪ Navet
Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.
- 🧅 Oignon
Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.
- 🟢 Petit pois
Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.
- 🌼 Pissenlit
Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.
- 🧅 Poireau
Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.
- 🌶️ Poivron
Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.
- 🥔 Pomme de terre
Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.
- 🔴 Radis
Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.
- 🌱 Rhubarbe
Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.
- 🥗 Salade
Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.
- 🌿 Salsifis
Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.
- 🌱 Soja
Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.
- 🍅 Tomate
Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.
- 🌰 Topinambour
Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.
Les aliments les plus riches en Potassium
Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de Potassium.