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les bienfaits du poireau

Les bienfaits du poireau

10 bonnes raisons de manger des poireaux :

1. Le poireau aide à réduire les risques de cancer sérieux.
2. Le poireau protège le cœur et les vaisseaux sanguins.
3. Le poireau contribue à diminuer le taux de cholestérol.
4. Le poireau empêche le vieillissement prématuré de la peau.
5. Le poireau renforce le système immunitaire naturellement.
6. Le poireau stimule et régule le transit intestinal.
7. Le poireau combat la fatigue et donne de l’énergie.
8. Le poireau aide à soigner l’hypertension artérielle.
9. Le poireau participe au bon développement du fœtus.
10. Le poireau favorise la perte de poids et maintient la ligne.

bonne source :

Vitamine A - Vitamine B9 - Calcium - Potassium


index glycémique du poireau :

L'index glycémique ( IG ) du poireau est bas : il est égal à 15.

Tout savoir sur le poireau : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

Le poireau, légume tendre à la saveur douce et légèrement sucrée, est reconnu pour sa richesse en fibres, en vitamines A et K, ainsi que pour ses vertus digestives. Découvrez ses différentes variétés, ses apports santé, et des conseils pratiques pour bien le choisir, le conserver et l’intégrer dans vos repas.

Comment choisir un poireau ?

Pour sélectionner un poireau de qualité, privilégiez une tige ferme, d’un blanc net et sans marbrures. Les feuilles doivent être vertes vives, non défraîchies, et le fût doit être droit, sans tâches ni signes de flétrissement. Évitez les poireaux mous ou tachés : ils risquent d’être fibreux ou acides. Le goût subtil du poireau se révèle mieux quand il est bien frais et bien entretenu.

Quelles sont les principales variétés de poireau ?

Le poireau se décline en de nombreuses variétés, chacune adaptée à une saison ou à une utilisation culinaire particulière. Certains sont fins et doux, parfaits pour les salades, tandis que d’autres sont robustes, idéals pour les plats mijotés. Le tableau suivant présente les principales variétés de poireaux, avec leurs caractéristiques et des conseils pour les cuisiner au mieux.

Les Différentes Variétés de Poireau
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Poireau Bleu de Solaise Variété d’hiver, feuillage bleuté, très résistant au froid, fût épais.
  • Parfait pour les pot-au-feu, soupes et gratins.
Poireau Gros Long d’Été Tige longue et blanche, feuillage vert clair, saveur douce.
  • Idéal en fondue de poireaux ou en tarte.
Poireau de Carentan Variété rustique, fût court mais épais, goût prononcé.
  • Convient aux plats mijotés, veloutés et quiches.
Poireau Jaune du Poitou Feuillage vert pâle tirant sur le jaune, fût très allongé, saveur délicate.
  • À savourer en vinaigrette, vapeur ou en salade tiède.
Poireau Electra Variété précoce, feuillage droit, couleur vert foncé, tige blanche fine.
  • Excellent pour les préparations rapides : poêlées ou wok.
Poireau Alaska Tige longue et régulière, feuillage vert clair, croissance rapide.
  • À utiliser dans les plats légers ou les garnitures.
Poireau Atlanta Variété de fin d’été, fût très blanc et droit, texture tendre.
  • Idéal en julienne pour soupes ou salades croquantes.
Poireau Bleu de Liège Feuillage bleuté, croissance lente, très bonne tenue en hiver.
  • Parfait pour les plats mijotés et cuissons longues.
Poireau Monstrueux de Gennevilliers Tige très épaisse, feuillage vigoureux, variété ancienne.
  • Idéal pour les potages épais ou soupes rustiques.
Poireau Hilari Variété d’automne, fût bien blanc, bon rendement, facile à cuisiner.
  • Convient aux plats du quotidien, gratins ou poêlées.

Où acheter du poireau ?

Pour trouver des poireaux frais et de qualité, rendez-vous dans les marchés locaux, chez les producteurs ou maraîchers, et dans certaines grandes surfaces proposant des légumes de saison. Les poireaux bio sont souvent disponibles dans les magasins spécialisés en produits biologiques. Il est également possible de commander des poireaux en ligne, avec livraison à domicile, souvent dans le cadre de paniers de légumes variés. Vérifiez la fraîcheur et la taille des poireaux pour choisir ceux qui conviendront le mieux à vos recettes, du potage aux plats mijotés.

Sous quelle forme trouve-t-on le poireau ?

Le poireau se prépare sous plusieurs formes : cru, blanchi, cuit entier ou en rondelles, congelé ou en soupe. Chaque présentation offre une texture et un caractère différents. Le tableau ci-dessous présente les diverses formes de poireau, leurs particularités, ainsi que des astuces pour les exploiter au mieux en cuisine.

Les Formes et Usages du poireau
Forme Caractéristiques Utilisation
Cru Saveur douce, texture croquante, blancheur nette au fût et feuilles fermes.
  • Couper finement en salade ou garniture fraîche.
Blanchi Tige attendrie, goût plus subtil, moins de piquant, couleur douce au toucher.
  • Idéal en fond de tarte, quiche ou poêlé léger.
Cuit entier Légume long, chair fondante, saveur ronde après cuisson douce.
  • Servir en garniture de plat principal ou en accompagnement épais.
En rondelles Tranches fines ou épaisses, cuisson plus rapide, goût diffusée.
  • Parfait pour les soupes, accompagnements ou sautés.
Congelé Poireau partiellement blanchi et conservant une texture acceptable après décongélation.
  • À utiliser dans les plats mijotés, potages ou fonds de sauce.
Soupe mixée Saveur douce ombrée, consistance lisse ou légèrement rustique selon le mixage.
  • Parfaite pour les veloutés, potages ou crème légère.

Comment cuire le poireau à la perfection ?

Le poireau est un légume délicat au goût subtil et légèrement sucré. Il peut être cuit de multiples façons : à la vapeur, braisé, poêlé, en gratin, ou intégré dans des soupes et potages. Chaque méthode permet de conserver sa texture tendre et sa saveur douce. Découvrez les temps de cuisson adaptés et les astuces pour profiter pleinement du poireau.

Poireau : Modes de Cuisson
Mode de cuisson Description Temps de cuisson Astuce
Cuisson à la vapeur Cuire les poireaux entiers ou en tronçons dans un panier vapeur pour conserver leur saveur douce. 8-12 min Ajouter une pincée de sel et un peu de beurre après cuisson pour relever le goût.
Poêlé Faire revenir les tronçons de poireau dans une poêle avec un peu d’huile ou de beurre. 5-7 min Cuire à feu moyen pour éviter qu'ils ne brunissent trop vite et conservent leur tendreté.
Braisé Cuire les poireaux dans un peu de bouillon ou de vin blanc à feu doux. 15-20 min Couvrir pour garder toute l’humidité et obtenir une texture fondante.
Gratin Cuire les poireaux à l’eau ou à la vapeur, puis les recouvrir de béchamel et de fromage avant de gratiner au four. 20-25 min à 180°C Parsemer d’un peu de noix de muscade pour rehausser le goût.
Soupe ou velouté Cuire les poireaux avec d’autres légumes, mixer et ajouter de la crème pour un velouté onctueux. 15-20 min Ajouter un filet de citron ou une herbe aromatique pour relever le goût subtil du poireau.
Au four en papillote Enrouler les poireaux avec un filet d’huile, herbes et épices dans du papier cuisson et cuire au four. 20-25 min à 180°C La cuisson en papillote concentre les saveurs et garde le légume moelleux.
Sauté avec d’autres légumes Couper les poireaux en rondelles et les faire revenir avec carottes, courgettes ou champignons. 7-10 min Ajouter un peu de sauce soja ou herbes pour un accompagnement savoureux.
Poireaux confits Cuire lentement les poireaux à feu très doux avec un peu de beurre et sucre pour un goût légèrement sucré. 30-40 min Idéal pour accompagner viandes ou poissons, ou à tartiner sur des tartines.

Quelle quantité de poireau faut-il consommer ?

Il est conseillé de consommer 200 à 250 g de poireau cuits par portion, ce qui correspond à environ un petit poireau moyen. Consommer ce légume 2 à 3 fois par semaine permet de bénéficier de ses fibres, vitamines et composés antioxydants. Intégrez-le en soupe, en garniture ou en accompagnement pour varier les plaisirs.

Quels sont les mois de consommation et la saison du poireau ?

Le poireau se récolte principalement de septembre à avril, avec des variétés d’automne et d’hiver offrant une disponibilité prolongée. Les poireaux primeurs apparaissent dès la fin de l’été. En dehors de la saison, il est possible d’en trouver des versions surgelées ou importées, permettant d’en profiter toute l’année sans perdre trop de fraîcheur.

Prix moyen au kilo du poireau en France :

Le prix moyen du Poireau frais : 3,00 € / KG en magasin. Ce tarif peut varier selon la variété, la région (local ou importé), le mode de culture (bio ou conventionnel) et le point de vente (marché ou grande surface). Les poireaux bio ou issus de circuits courts affichent souvent un prix plus élevé.

Valeurs nutritives du poireau (pour 100 g)

Le poireau est riche en fibres alimentaires, en vitamine A, en vitamine K, en folates et en minéraux comme le fer et le manganèse. Il est faible en calories, aide à la digestion et favorise une bonne santé cardiovasculaire. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de poireau.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 32,6 kcal / 100g
Eau 87,6 g / 100g
Protéines 1,59 g / 100g
Glucides 4,9 g / 100g
Lipides 0,25 g / 100g
Sucres 3,15 g / 100g
Fibres 2,27 g / 100g
Cendres 1,02 g / 100g
AG saturés 0,05 g / 100g
AG monoinsaturés 0,007 g / 100g
AG polyinsaturés 0,14 g / 100g

vitamines

Vitamine A 1000 µg / 100g
Vitamine B1 0,065 mg / 100g
Vitamine B2 0,065 mg / 100g
Vitamine B3 0,5 mg / 100g
Vitamine B5 0,13 mg / 100g
Vitamine B6 0,24 mg / 100g
Vitamine B9 73 µg / 100g
Vitamine C 18,5 mg / 100g
Vitamine E 0,74 mg / 100g
Vitamine K1 47 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 50,7 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,034 g / 100g
Cuivre 0,087 mg / 100g
Fer 1,5 mg / 100g
Iode 1,1 µg / 100g
Magnésium 19 mg / 100g
Manganèse 0,34 mg / 100g
Phosphore 40,3 mg / 100g
Potassium 208 mg / 100g
Sélénium 0,56 µg / 100g
Sodium 14,5 mg / 100g
Zinc 0,21 mg / 100g

Comment bien conserver le poireau ?

Le poireau est un légume-feuille délicat qui mérite une conservation adaptée selon qu’il soit entier, coupé ou déjà cuit. En maîtrisant les bonnes pratiques de stockage, on évite le gaspillage et on prolonge sa fraîcheur tout en préservant ses qualités nutritionnelles. Le tableau ci-dessous vous guide pour chaque forme de conservation du poireau.

Conservation du poireau
Forme Durée de conservation Conservation Température
Poireau entier, non lavé 1 à 2 semaines Conserve dans le bac à légumes sans le laver, enveloppé dans un torchon ou un sac perforé. Réfrigérateur, 4-6°C
Poireau primeur 3 à 4 jours À consommer rapidement. Garde-le dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Réfrigérateur ou pièce fraîche, 6-10°C
Poireau lavé et coupé 3 à 5 jours Place dans un récipient hermétique ou un sac congélation au réfrigérateur. Réfrigérateur, 4-6°C
Poireau cuit (vapeur, sauté, etc.) 2 à 3 jours Stocke dans une boîte hermétique au frais et consomme rapidement. Réfrigérateur, 4-6°C
Poireau congelé (blanchi) 8 à 10 mois Blanchis 2-3 min, égoutte, puis congèle en portions dans des sacs adaptés. Congélateur, -18°C ou moins
Poireau en purée (velouté, soupe) 3 à 4 jours / 6 mois si congelé Conserve dans un récipient hermétique au frais, ou congèle en portions. Réfrigérateur 4-6°C / Congélateur -18°C
Poireau déshydraté 6 à 12 mois Stocke dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Température ambiante, 15-20°C
Poireau en conserve ou bocal Jusqu'à la DDM – 3 à 4 jours après ouverture Avant ouverture : à l’abri de la chaleur. Après : au réfrigérateur dans un contenant propre. Ambiante / Réfrigérateur après ouverture
Remarque :

Les durées sont indicatives et peuvent varier selon la fraîcheur initiale, l’humidité ambiante et le mode de conservation utilisé.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en vitamine A

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.

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