Demander les contraintes des invités
Allergies, grossesse, difficultés à mâcher et consignes médicales ne se devinent pas. Prévoyez une solution réellement adaptée, avec ses ingrédients et ses ustensiles.
Santé et Nutrition · Du choix au repas
Menus de Noël : trois propositions et une préparation sereine
Un menu familial, un menu au poisson et une version végétarienne, avec listes de courses ajustables pour une à douze personnes.
Avant de choisir
Une fête agréable plutôt qu’un repas parfait
Fixer le nombre de plats
Entrée, plat et dessert peuvent suffire. Si vous ajoutez un grand apéritif ou plusieurs garnitures, adaptez les portions pour ne pas accumuler par habitude.
Prévoir le matériel
Vérifiez le four, les plaques, les casseroles et la place au réfrigérateur. Un menu réalisable chez vous vaut mieux que plusieurs cuissons urgentes au même moment.
Choisir votre table
Trois menus de Noël
Un menu à personnaliser
Noël · Familial et chaleureux
- Entrée : Velouté de châtaignes et champignons
- Plat : Poulet et légumes rôtis au four
- Dessert : Poires au four, noix et chocolat noir
Pour une option sans viande, remplacez le plat par le curry de pois chiches. La liste ci-dessous calcule la version de départ ; utilisez les recettes choisies dans la liste générale pour les substitutions.
Noël · Familial et chaleureux
- Entrée : Velouté de châtaignes et champignons
- Plat : Poulet et légumes rôtis au four
- Dessert : Poires au four, noix et chocolat noir
Courses de la version de départ pour 4 personnes.
La liste comprend les plats ci-dessus, avec les fractions indiquées. Les boissons, pains ou apéritifs supplémentaires et les substitutions ne sont pas ajoutés automatiquement.
Épicerie
- □ Châtaignes cuites et pelées : 250,0 g
- □ Huile d’olive : 55,0 ml
- □ Noix décortiquées : 30,0 g
- □ Chocolat noir : 40,0 g
Fruits et légumes
- □ Champignons de Paris : 250,0 g
- □ Oignons : 100,0 g
- □ Persil : 5,0 g
- □ Carottes : 500,0 g
- □ Panais : 500,0 g
- □ Pommes de terre : 600,0 g
- □ Romarin : 4,0 g
- □ Poires, poids brut : 600,0 g
Produits laitiers
- □ Lait : 200,0 ml
Poisson, viande et œufs
- □ Filets de poulet : 520,0 g
Allergènes à vérifier : Fruits à coque (noix), Lait, Lait possible selon le chocolat.
Ajustez les portions à l’appétit et aux autres aliments prévus. Pour une substitution, préparez la liste des recettes effectivement choisies dans la rubrique courses. Le nombre de personnes du menu ne modifie pas automatiquement le réglage de chaque fiche recette.
Un menu à personnaliser
Noël · Poisson et légumes fondants
- Petite entrée : Salade de lentilles, carottes rôties et noix · demi-portion de la recette
- Plat : Cabillaud en papillote, poireaux et pommes de terre
- Dessert : Verrines de yaourt, pomme et cannelle
La salade de lentilles est une demi-portion culinaire en entrée. Sans noix, omettez-les dans la salade ; adaptez les produits laitiers du dessert si nécessaire.
Noël · Poisson et légumes fondants
- Petite entrée : Salade de lentilles, carottes rôties et noix · demi-portion
- Plat : Cabillaud en papillote, poireaux et pommes de terre
- Dessert : Verrines de yaourt, pomme et cannelle
Courses de la version de départ pour 4 personnes.
La liste comprend les plats ci-dessus, avec les fractions indiquées. Les boissons, pains ou apéritifs supplémentaires et les substitutions ne sont pas ajoutés automatiquement.
Épicerie
- □ Lentilles vertes sèches : 140,0 g
- □ Noix décortiquées : 20,0 g
- □ Huile d’olive : 45,0 ml
- □ Moutarde : 10,0 g
- □ Vinaigre : 15,0 ml
- □ Cannelle en poudre : 2,0 g
Fruits et légumes
- □ Carottes : 250,0 g
- □ Épinards frais ou surgelés nature : 60,0 g
- □ Poireaux, partie comestible : 600,0 g
- □ Pommes de terre : 600,0 g
- □ Citrons : 1,0 pièce(s)
- □ Persil : 5,0 g
- □ Pommes : 500,0 pièce(s)
Poisson, viande et œufs
- □ Cabillaud, filets : 600,0 g
Produits laitiers
- □ Yaourt nature : 400,0 g
Allergènes à vérifier : Fruits à coque (noix), Lait, Moutarde, Poisson.
Ajustez les portions à l’appétit et aux autres aliments prévus. Pour une substitution, préparez la liste des recettes effectivement choisies dans la rubrique courses. Le nombre de personnes du menu ne modifie pas automatiquement le réglage de chaque fiche recette.
Un menu à personnaliser
Noël · Végétarien à partager
- Apéritif : Tartinade de haricots blancs au citron
- Plat : Curry de pois chiches et épinards
- Dessert : Poires au four, noix et chocolat noir
Ce menu est sans viande ni poisson. Pour une version végétalienne, choisissez un chocolat sans lait et vérifiez les autres produits. Les portions sont des propositions culinaires à adapter.
Noël · Végétarien à partager
- Apéritif : Tartinade de haricots blancs au citron
- Plat : Curry de pois chiches et épinards
- Dessert : Poires au four, noix et chocolat noir
Courses de la version de départ pour 4 personnes.
La liste comprend les plats ci-dessus, avec les fractions indiquées. Les boissons, pains ou apéritifs supplémentaires et les substitutions ne sont pas ajoutés automatiquement.
Épicerie
- □ Haricots blancs cuits, égouttés : 300,0 g
- □ Huile d’olive : 45,0 ml
- □ Pois chiches cuits (poids égoutté) : 600,0 g
- □ Tomates concassées en conserve : 600,0 g
- □ Curry en poudre : 10,0 g
- □ Noix décortiquées : 30,0 g
- □ Chocolat noir : 40,0 g
Fruits et légumes
- □ Citrons : 0,5 pièce(s)
- □ Persil : 5,0 g
- □ Épinards frais ou surgelés nature : 500,0 g
- □ Oignons : 200,0 g
- □ Ail : 2,0 gousse(s)
- □ Poires, poids brut : 600,0 g
Pain et céréales
- □ Pain complet : 120,0 g
- □ Riz complet sec : 240,0 g
Allergènes à vérifier : Fruits à coque (noix), Gluten (pain), Lait possible selon le chocolat, Selon le curry : moutarde ou céleri possibles.
Ajustez les portions à l’appétit et aux autres aliments prévus. Pour une substitution, préparez la liste des recettes effectivement choisies dans la rubrique courses. Le nombre de personnes du menu ne modifie pas automatiquement le réglage de chaque fiche recette.
Le planning
Préparer en trois temps
Deux à trois jours avant
Établissez le menu, les courses et les remplacements. Les achats frais se planifient selon les dates des produits ; n’achetez pas trop tôt un poisson très périssable.
La veille
Préparez les éléments qui peuvent être gardés au froid : soupe refroidie rapidement, compote du dessert et garnitures adaptées. Placez-les dans des boîtes fermées et datées.
Le jour même
Prévoyez le temps pour les légumes et les cuissons à cœur. Montez les préparations froides peu avant de servir et sortez seulement la quantité nécessaire.
Après le repas
Rangez les restes rapidement, en petites portions. Notez la date et prévoyez leur consommation ; une table de fête ne prolonge pas le délai de conservation.
Les variantes
Adapter sans perdre le plaisir
Sans noix ni noisettes
Omettez-les dans les salades et desserts ; le chocolat et les autres produits peuvent aussi mentionner des traces. Une omission ne suffit pas si les ustensiles ou les produits sont contaminés.
Sans lait
Les boissons ou desserts végétaux ne sont pas tous équivalents. Choisissez les produits selon les besoins et vérifiez leur utilisation en cuisson. La version sans lactose ne convient pas à une allergie au lait.
Petit budget
Légumes racines, légumes secs et fruits de saison permettent une table festive sans multiplier les produits rares. Le menu végétarien peut être une option parmi d’autres.
Une petite tablée
Réglez les courses pour le nombre réel et utilisez un petit plat. Congelez une portion rapidement si elle est destinée à plus tard, plutôt que de cuisiner systématiquement pour huit.
À retenir
La sécurité reste la même pendant les fêtes
Pour les personnes fragiles, choisissez des préparations adaptées, notamment viandes et poissons cuits à cœur. Gardez les aliments froids au froid, réfrigérez les plats rapidement et respectez les dates. Les variantes générales ne remplacent pas une consigne individuelle.
Les gestes de conservation →