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les bienfaits de la chicorée

Les bienfaits de la chicorée frisée

10 bonnes raisons de manger de la chicorée frisée :

1. La chicorée frisée renforce le système immunitaire humain.
2. La chicorée frisée contribue au maintien d’une bonne vision.
3. La chicorée frisée favorise efficacement la digestion saine.
4. La chicorée frisée aide à booster le moral et réduire stress.
5. La chicorée frisée limite les risques de certains cancers graves.
6. La chicorée frisée aide à ralentir le vieillissement cellulaire.
7. La chicorée frisée lutte efficacement contre la constipation.
8. La chicorée frisée rassasie tout en hydratant l’organisme.
9. La chicorée frisée réduit le risque de maladies cardiaques.
10. La chicorée frisée favorise la bonne santé du foie humain.

bonne source :

Vitamine A - Vitamine B9 - Potassium


index glycémique de la salade de chicorée :

L'index glycémique ( IG ) de la salade de chicorée est bas : il est égal à 15.

Tout savoir sur la chicorée : formes, variétés, consommation, conservation et bienfaits

La chicorée, plante aux vertus digestives, est riche en fibres et en antioxydants. Découvrez ses variétés, ses bienfaits pour la santé, ainsi que des conseils pour bien la choisir, la conserver et l’intégrer facilement à votre alimentation.

Comment choisir une chicorée frisée ?

Pour sélectionner une chicorée frisée de qualité, privilégiez des feuilles bien vertes et croquantes, sans taches brunes. La tête doit être compacte mais légèrement aérée. Vérifiez que les feuilles sont fraîches et sans flétrissement. Une chicorée trop molle ou jaunie indique qu’elle est vieillissante et risque d’être amère. Optez pour une laitue dense et lourde, signe d’un légume frais et savoureux, prêt à être consommé cru ou cuit selon vos préférences.

Quelles sont les principales variétés de chicorée frisée ?

La chicorée frisée existe en plusieurs variétés, chacune offrant une texture, une couleur et un goût légèrement différent. Certaines sont plus amères, d'autres plus douces ou croquantes. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés avec des conseils pour les apprécier au mieux, crues ou cuites.

Les Différentes Variétés de Chicorée Frisée
Variété Caractéristiques Conseils d'utilisation
Frisée Verte Feuilles vert clair, très frisées, texture croquante et goût légèrement amer.
  • Idéale crue en salade pour apporter du croquant et de la fraîcheur.
Frisée Rouge Feuilles rouges ou pourpres, légèrement plus douces que la frisée verte.
  • Parfaite pour les salades colorées ou en décoration de plats.
Frisée Laitue Tête compacte, feuilles vertes clair à moyennes, goût doux et croquant.
  • Se consomme crue, en garniture ou légèrement sautée.
Frisée Italienne Feuilles très fines et frisées, goût légèrement amer et parfum subtil.
  • Idéale pour salades mélangées ou plats sautés rapidement.
Frisée Mâcheuse Feuilles épaisses et croquantes, amertume modérée et bonne tenue à la cuisson.
  • Convient aux gratins, soupes ou plats cuits à la vapeur.
Frisée Fine de Bourgogne Feuilles rouges foncées, texture délicate, saveur douce-amère raffinée.
  • À déguster crue dans des salades composées ou en accompagnement de plats fins.
Frisée Tardive Variété à croissance lente, feuilles plus tendres et goût moins amer.
  • Parfaite pour les salades d’hiver ou légèrement braisée.
Frisée Bio Cultivée sans pesticides, feuilles fraîches et goût naturel plus prononcé.
  • À savourer crue ou cuite pour un maximum de saveur naturelle.

Où acheter de la chicorée frisée ?

Pour acheter de la chicorée frisée de qualité, privilégiez les marchés locaux, les primeurs et les magasins bio proposant des légumes frais. Vous pouvez également la trouver dans certaines grandes surfaces au rayon fruits et légumes. La chicorée frisée peut être cultivée en saison dans les jardins ou achetée directement auprès de producteurs locaux, garantissant ainsi une fraîcheur et une saveur optimales. Veillez à choisir des feuilles bien vertes, légèrement frisées et fermes, pour profiter pleinement de sa texture croquante et de son goût légèrement amer.

Sous quelle forme trouve-t-on la chicorée frisée ?

La chicorée frisée se consomme sous plusieurs formes : crue en salade, cuite, en soupe ou même en conserve. Chaque préparation permet de profiter de son goût légèrement amer et de sa texture croquante. Le tableau ci-dessous détaille les différentes formes de la chicorée frisée, leurs particularités ainsi que des conseils pour leur utilisation et conservation.

Les Formes et Usages de la chicorée frisée
Forme Caractéristiques Utilisation
Fraîche Feuilles vertes, frisées et croquantes, avec une légère amertume et une texture tendre.
  • Se consomme crue en salade ou en garniture pour sandwichs.
Cuisson Feuilles légèrement fondantes après cuisson, goût moins amer et texture plus souple.
  • Idéale pour sautés, gratins ou accompagnements chauds.
Soupe Feuilles mixées ou cuites dans un bouillon, conserve la couleur verte et le goût subtil.
  • Base de veloutés ou potages nutritifs et légers.
Conserve Chicorée blanchie et conditionnée en bocaux ou sachets, texture plus souple et goût doux.
  • Pratique pour préparer rapidement salades ou plats chauds.
Surgelé Feuilles lavées et congelées, conserve la saveur et la couleur après cuisson.
  • Pour gratins, soupes ou plats sautés toute l’année.

Comment préparer la chicorée frisée à la perfection ?

La chicorée frisée, avec ses feuilles croquantes et légèrement amères, peut être dégustée crue ou cuite. Elle se prête à de nombreuses préparations : en salade, braisée, sautée, en gratin ou en soupe. Découvrez les techniques et astuces pour conserver sa texture et sa saveur tout en la rendant délicieuse.

Chicorée frisée : Modes de Préparation
Mode de préparation Description Temps de cuisson / préparation Astuce
Salade crue Laver et couper la chicorée frisée en fines lanières, assaisonner avec une vinaigrette légère. 5 min Ajouter un peu de fruits secs ou de fromage pour équilibrer l'amertume.
Sauté à la poêle Faire revenir la chicorée frisée avec un peu d'huile d'olive, de l'ail et des oignons à feu moyen. 5-7 min Ne pas trop cuire pour garder le croquant des feuilles.
Braisée Cuire la chicorée frisée dans un peu de bouillon avec du beurre et du sucre pour adoucir l'amertume. 15-20 min Couvrir la casserole pour conserver l'humidité et éviter le dessèchement.
Gratinée Placer la chicorée frisée dans un plat, ajouter béchamel et fromage, puis cuire au four. 20-25 min à 180°C Bien égoutter la chicorée avant le gratin pour éviter l'excès d'eau.
Soupe Cuire la chicorée frisée avec pommes de terre et bouillon, puis mixer pour obtenir une soupe onctueuse. 20 min Ajouter un peu de crème ou de lait pour adoucir l'amertume et enrichir la texture.
Chicorée frisée vapeur Cuire les feuilles à la vapeur pour conserver vitamines et croquant. 5-7 min Servir avec un filet de jus de citron pour relever la saveur.
Chicorée frisée sautée au wok Faire revenir rapidement avec huile, ail et gingembre pour un accompagnement rapide et parfumé. 3-5 min Ajouter des graines de sésame pour plus de croquant et de saveur.

Quelle quantité de chicorée frisée faut-il consommer ?

Il est recommandé de consommer 100 à 150 g de chicorée frisée par jour, soit environ une petite salade. Cette portion permet de profiter pleinement de ses fibres, vitamines et minéraux tout en apportant peu de calories. Pour un régime équilibré, il est conseillé d’inclure la chicorée frisée dans vos repas 2 à 4 fois par semaine, crue ou cuite selon vos préférences.

Quels sont les mois de consommation et la saison de la chicorée frisée ?

La chicorée frisée se récolte principalement de octobre à avril dans les régions tempérées. Certaines variétés tardives peuvent être disponibles jusqu’en mai. Elle peut également être cultivée sous serre, ce qui permet d’en trouver toute l’année dans le commerce. Hors saison, il est possible de se procurer de la chicorée frisée surgelée ou blanchie.

Prix moyen au kilo de la chicorée frisée en France :

Le prix moyen de la Chicorée frisée : 3,00 € / KG en magasin. Ce prix peut varier selon la variété, la saison, la culture (bio ou conventionnelle) et le type de point de vente (marché, supermarché, épicerie fine). Les chicorées bio ou issues de circuits courts sont généralement un peu plus coûteuses.

Valeurs nutritives de la chicorée frisée (pour 100 g)

La chicorée frisée est riche en fibres, vitamine K, vitamine C, ainsi qu’en minéraux comme le potassium et le magnésium. Elle est très faible en calories et favorise le transit intestinal et la satiété. Retrouvez ci-dessous les principales valeurs nutritionnelles pour 100 g de chicorée frisée.

Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr

valeurs nutritives

Energie 15 kcal / 100g
Eau 92,9 g / 100g
Protéines 1,48 g / 100g
Glucides 2,4 g / 100g
Lipides 0,25 g / 100g
Sucres 0,7 g / 100g
Fibres 2,45 g / 100g
Cendres 1,35 g / 100g
AG saturés 0,061 g / 100g
AG monoinsaturés 0,005 g / 100g
AG polyinsaturés 0,11 g / 100g

vitamines

Vitamine A 3430 µg / 100g
Vitamine B1 0,07 mg / 100g
Vitamine B2 0,088 mg / 100g
Vitamine B3 0,45 mg / 100g
Vitamine B5 1,03 mg / 100g
Vitamine B6 0,063 mg / 100g
Vitamine B9 126 µg / 100g
Vitamine C 18,5 mg / 100g
Vitamine E 2,26 mg / 100g
Vitamine K1 298 µg / 100g

minéraux et oligoéléments

Calcium 76 mg / 100g
Chlorure de sodium 0,084 g / 100g
Cuivre 0,2 mg / 100g
Fer 0,85 mg / 100g
Iode 0,4 µg / 100g
Magnésium 22,5 mg / 100g
Manganèse 0,42 mg / 100g
Phosphore 37,5 mg / 100g
Potassium 367 mg / 100g
Sélénium 1 µg / 100g
Sodium 33,5 mg / 100g
Zinc 0,61 mg / 100g

Comment bien conserver la chicorée frisée ?

La chicorée frisée est un légume délicat qui nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur, son croquant et ses nutriments. Selon sa forme et son degré de préparation, différentes méthodes permettent de prolonger sa durée de vie. Découvrez ci-dessous les meilleures pratiques pour garder votre chicorée frisée fraîche plus longtemps.

Conservation de la chicorée frisée
Forme Durée de conservation Conservation Température
Chicorée entière, fraîche 3 à 5 jours Place-la dans le bac à légumes du réfrigérateur, enveloppée dans un sac perforé pour conserver son croquant. Réfrigérateur, 4-6°C
Chicorée lavée et prête à consommer 1 à 2 jours Garde-la dans un récipient hermétique ou un sac plastique perforé au frais pour éviter le flétrissement. Réfrigérateur, 4-6°C
Chicorée coupée ou émincée 1 jour Conserve dans un récipient fermé ou un film alimentaire au réfrigérateur pour maintenir la fraîcheur. Réfrigérateur, 4-6°C
Chicorée cuite 2 à 3 jours Place-la dans un récipient fermé au réfrigérateur. Consomme rapidement pour garder sa texture. Réfrigérateur, 4-6°C
Chicorée congelée 6 à 12 mois Blanchis-la brièvement, égoutte bien et place dans un sac hermétique avant de congeler pour préserver goût et nutriments. Congélateur, -18°C ou moins
Chicorée en conserve Jusqu'à la date de péremption – 2 à 3 jours après ouverture Avant ouverture, garde à température ambiante dans un endroit sec. Après ouverture, transfère dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Température ambiante, 15-20°C / Réfrigérateur, 4-6°C
Remarque :

Ces indications sont générales ; la durée de conservation peut varier selon la variété de chicorée et les conditions de stockage.
Liste des autres légumes

Découvrez une sélection variée de légumes aux bienfaits multiples. Chaque légume apporte ses nutriments spécifiques pour enrichir votre alimentation et améliorer votre bien-être au quotidien.

  • 🧄 Ail

    Antibactérien naturel puissant. Renforce le système immunitaire.

  • 🌿 Artichaut

    Favorise la digestion et le foie. Riche en antioxydants.

  • 🌱 Asperge

    Diurétique et détoxifiant. Source de vitamines B et K.

  • 🍆 Aubergine

    Faible en calories, riche. Bon pour le cœur et la santé.

  • 🥬 Bette

    Excellente pour le sang. Contient du fer et des minéraux.

  • 🍠 Betterave

    Riche en éléments naturels. Améliore la circulation.

  • 🥦 Brocoli

    Très antioxydant. Protège les cellules du temps.

  • 🥕 Carotte

    Bonne pour la vision. Source importante de bêta-carotène.

  • 🌿 Céleri

    Très hydratant et drainant. Faible en calories, bon pour les reins.

  • 🍄 Champignon

    Riche en protéines végétales. Renforce le système immunitaire.

  • 🥬 Chou blanc

    Détoxifie le corps naturellement. Riche en vitamine C.

  • 🥬 Endive

    Peu calorique et rassasiante. Excellente pour le foie.

  • 🌿 Épinard

    Riche en fer et magnésium. Renforce muscles et cerveau.

  • 🌾 Fenouil

    Bon pour la digestion. Soulage les ballonnements.

  • 🟢 Haricot vert

    Source de fibres et minéraux. Favorise la satiété.

  • 🍲 Lentille

    Protéines végétales complètes. Très nourrissante et énergétique.

  • 🥗 Mâche

    Délicate et vitaminée. Riche en oméga-3 végétaux.

  • 🌽 Maïs

    Apporte énergie et fibres. Bon pour le transit intestinal.

  • 🍈 Melon

    Rafraîchissant et hydratant. Riche en vitamines A et C.

  • ⚪ Navet

    Stimule la digestion. Contient des antioxydants doux.

  • 🧅 Oignon

    Anti-infectieux naturel. Bon pour la circulation sanguine.

  • 🟢 Petit pois

    Riche en protéines végétales. Idéal pour les muscles.

  • 🌼 Pissenlit

    Plante détoxifiante et diurétique. Bon pour le foie et la peau.

  • 🧅 Poireau

    Favorise la digestion. Riche en fibres et soufre.

  • 🌶️ Poivron

    Riche en vitamine C. Coloré, croquant et protecteur.

  • 🥔 Pomme de terre

    Source d’énergie naturelle. Apporte satiété et potassium.

  • 🔴 Radis

    Rafraîchissant et croquant. Stimule le foie et la digestion.

  • 🌱 Rhubarbe

    Très riche en fibres. Favorise un bon transit intestinal.

  • 🥗 Salade

    Alliée minceur légère. Remplie de vitamines et d’eau.

  • 🌿 Salsifis

    Riche en fibres douces. Utile contre la constipation.

  • 🌱 Soja

    Protéine végétale complète. Régule les hormones féminines.

  • 🍅 Tomate

    Riche en lycopène antioxydant. Protège la peau et le cœur.

  • 🌰 Topinambour

    Riche en inuline prébiotique. Nourrit la flore intestinale.

Les aliments les plus riches en vitamine A

Voiçi la liste des meilleurs aliments qui contiennent le plus de vitamine A.

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