Les bienfaits du millet
10 bonnes raisons de manger du millet :
1. Le millet apporte énergie et nutriments essentiels chaque jour.
2. Le millet contribue à renforcer les os et les dents solides.
3. Le millet soutient la mémoire et la concentration quotidienne.
4. Le millet favorise l’équilibre digestif et intestinal sain.
5. Le millet aide à maintenir la santé cardiovasculaire stable.
6. Le millet fournit fibres et minéraux pour un corps actif.
7. Le millet améliore la régulation naturelle du métabolisme.
8. Le millet soutient le système immunitaire et la défense.
9. Le millet contribue à une peau saine et bien hydratée.
10. Le millet aide à garder une sensation de satiété prolongée.
Bonne source :
Vitamine B1 - Vitamine B3 - Vitamine B6 - Magnésium - Phosphore - Fer - Zinc
Index glycémique du millet :
L'index glycémique (IG) du millet est moyen : il est égal à environ 50-60.
Tout savoir sur le millet : variétés, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le millet est une céréale ancienne, sans gluten, riche en fibres, protéines végétales, vitamines et minéraux essentiels comme le magnésium et le phosphore. Cette céréale polyvalente se consomme sous forme de grains, de farine ou de flocons et s’intègre facilement à de nombreuses recettes sucrées ou salées. Découvrez ici les différentes variétés de millet, leurs apports nutritionnels, les meilleures méthodes de cuisson pour en préserver les qualités, ainsi que des conseils pour bien le conserver et profiter de tous ses bienfaits pour la santé.
Comment choisir du millet ?
Privilégiez du millet bio pour éviter les pesticides et assurer une qualité optimale. Choisissez un millet doré clair, signe de fraîcheur et de bonne qualité. Vérifiez toujours la date de péremption pour garantir une saveur et une conservation maximales. Optez pour du millet décortiqué, plus facile à cuisiner et à digérer, en vous assurant que les grains soient entiers, signe d’un bon produit.
Quelles sont les principales variétés de millet et leurs caractéristiques ?
Le millet se décline en plusieurs variétés, chacune possédant des caractéristiques spécifiques qui influencent sa texture, son goût et ses usages culinaires. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de millet, avec leurs particularités et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Millet | ||
|---|---|---|
| Variété de millet | Caractéristiques | Utilisation |
| Millet perlé | Grains polis et ronds, cuisson rapide, texture légère et douce | Bouillies, salades, plats principaux, accompagnements |
| Millet brun | Grains entiers non polis, plus riches en fibres et nutriments, goût légèrement noisette | Céréales du petit-déjeuner, pains, plats salés |
| Millet japonais (ou millet doux) | Grains fins, saveur sucrée, facile à digérer | Desserts, porridges, bouillies pour enfants |
| Millet indien (bajra) | Grains plus gros et durs, riches en protéines et minéraux | Galettes, pains traditionnels, porridges |
| Millet finger (ragi) | Grains foncés, riches en calcium et fibres, goût terreux | Farines pour crêpes, bouillies, pains et biscuits |
Où acheter du millet ?
Pour acheter du millet de qualité, vous pouvez vous rendre dans les magasins bio, les supermarchés proposant des produits naturels, ou sur les marchés spécialisés en céréales et graines. Il est également possible de commander du millet en ligne, sous forme de grains, de farine ou de flocons, et de le recevoir directement chez vous. Vérifiez la provenance et la fraîcheur des produits pour profiter pleinement de ses qualités nutritionnelles et de sa saveur délicate.
Sous quelle forme trouve-t-on du millet ?
Le millet est un ingrédient polyvalent, riche en nutriments et très apprécié dans diverses cuisines du monde. Ce tableau présente les différentes formes sous lesquelles vous pouvez trouver ce super-aliment, de ses grains entiers aux flocons et semoule. Découvrez ses caractéristiques et conseils d'utilisation pour en tirer le meilleur parti, que ce soit pour des plats sucrés ou salés !
| Les Formes et Usages du Millet | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Caractéristiques | Utilisation | |
| Grains entiers | Grains bruts de millet, souvent utilisés dans les plats salés ou sucrés. |
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| Farine de millet | Millet moulu en poudre fine, idéale pour la pâtisserie ou les crêpes. |
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| Flocons de millet | Millet cuit et aplati, souvent utilisé pour le petit déjeuner ou dans des barres énergétiques. |
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| Millet soufflé | Grains de millet soufflés, souvent utilisés dans les céréales ou comme snack. |
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| Semoule de millet | Millet finement broyé, utilisé comme alternative à la semoule de blé. |
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| Millet précuit | Grains de millet cuits et déshydratés, prêts à être réhydratés et consommés rapidement. |
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Comment cuire le millet à la perfection ?
Le millet, avec ses grains légers et nutritifs, peut être préparé de multiples façons. Vous pouvez le cuire à l'eau, à la vapeur, en bouillie, en risotto ou même le griller. Chaque technique met en valeur sa texture et son goût légèrement noisette. Découvrez les temps de cuisson et astuces pour obtenir un millet parfaitement cuit et savoureux.
| Millet : Modes de Cuisson | ||
|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Astuce |
| Cuisson à l'eau | Rincer les grains et les cuire dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 20 minutes. | Ajouter une pincée de sel et un filet d'huile pour éviter que les grains ne collent. |
| Cuisson à la vapeur | Cuire le millet dans un panier vapeur pour une texture légère et aérée. | Idéal pour préparer des salades de millet ou comme accompagnement sain. |
| Bouillie de millet | Cuire le millet avec du lait ou de l'eau pour obtenir une consistance crémeuse. | Parfait pour un petit-déjeuner nutritif, ajouter fruits et miel pour plus de goût. |
| Risotto de millet | Faire revenir le millet dans un peu d'huile, puis cuire avec du bouillon en remuant régulièrement. | Incorporer légumes, herbes et épices pour un plat complet et savoureux. |
| Millet grillé | Faire torréfier les grains à sec dans une poêle pour renforcer leur goût de noisette. | Peut être ajouté aux salades ou utilisé comme garniture croustillante. |
| Millet en soupe | Ajouter le millet aux soupes ou potages pour épaissir et enrichir le plat. | Le millet absorbe les saveurs des légumes et épices, donnant une texture agréable. |
| Millet à la cocotte | Cuire le millet lentement avec des légumes et bouillon pour un plat parfumé. | Remuer de temps en temps pour éviter que les grains ne collent au fond. |
| Millet sauté | Cuire le millet précuit rapidement à la poêle avec légumes et épices. | Permet d'obtenir une texture légèrement croustillante et des saveurs concentrées. |
Quelle quantité de millet faut-il consommer ?
Il est conseillé de consommer environ 30 à 50 grammes de millet par jour, ce qui correspond à une portion raisonnable pour profiter de ses bienfaits. Sur une semaine, cela représente environ 200 à 350 grammes. Cette quantité permet d’intégrer facilement le millet dans une alimentation équilibrée, en variant avec d’autres céréales pour bénéficier d’une diversité nutritionnelle optimale.
Quels sont les mois de consommation et la saison du millet :
Le millet se récolte principalement à la fin de l'été et en automne, entre août et octobre. C’est donc durant cette période que sa fraîcheur est optimale. Cependant, grâce à sa bonne conservation, il peut être consommé toute l’année. Il est idéal d’en profiter surtout en automne et en hiver, quand on cherche des céréales énergétiques et réconfortantes.
Prix moyen au kilo du millet en France :
Pour vous donner une idée, Flocons de millet : 10,12 € / KG est le prix moyen que l’on trouve en magasin pour ce produit.
Valeurs nutritives de la Farine de millet (pour 100 g)
Le millet est une céréale riche en protéines (environ 11 à 12 g) et en glucides (70 à 75 g). Il contient aussi 3 à 4 g de fibres qui aident la digestion. Cette céréale apporte des minéraux importants comme le magnésium, le phosphore et le fer.
Source : table Ciqual visible sur le site https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Énergie (kcal/100 g) | 350 |
| Eau (g/100 g) | 10,3 |
| Protéines (g/100 g) | 10,2 |
| Glucides (g/100 g) | 63,2 |
| Lipides (g/100 g) | 4,1 |
| Sucres (g/100 g) | 0,5 |
| Fibres alimentaires (g/100 g) | 9,7 |
| Cendres (g/100 g) | 2,55 |
| AG saturés (g/100 g) | 0,76 |
| AG monoinsaturés (g/100 g) | 1,03 |
| AG polyinsaturés (g/100 g) | 2,06 |
vitamines
| Vitamine D (µg/100 g) | < 0,25 |
| Vitamine E (mg/100 g) | 0,11 |
| Vitamine K1 (µg/100 g) | 2,93 |
| Vitamine C (mg/100 g) | < 0,5 |
| Vitamine B1 (mg/100 g) | 0,45 |
| Vitamine B2 (mg/100 g) | 0,043 |
| Vitamine B3 (mg/100 g) | < 0,1 |
| Vitamine B5 (mg/100 g) | 0,74 |
| Vitamine B6 (mg/100 g) | 0,25 |
| Vitamine B9 (µg/100 g) | 54,5 |
minéraux et oligoéléments
| Calcium (mg/100 g) | 12 |
| Chlorure (mg/100 g) | 49 |
| Cuivre (mg/100 g) | 0,6 |
| Fer (mg/100 g) | 3,8 |
| Iode (µg/100 g) | < 20 |
| Magnésium (mg/100 g) | 140 |
| Manganèse (mg/100 g) | 0,97 |
| Phosphore (mg/100 g) | 360 |
| Potassium (mg/100 g) | 280 |
| Sélénium (µg/100 g) | < 20 |
| Sodium (mg/100 g) | < 5 |
| Zinc (mg/100 g) | 3,1 |
Comment bien conserver le millet :
Pour garder le millet frais et savoureux, il est important de bien le stocker. Voici les durées recommandées selon les conditions de conservation.
| Millet : Guide de conservation | |||
|---|---|---|---|
| Forme | Durée de conservation | Conservation | Température |
| Millet en grains | 1 à 2 ans | Conservez dans un endroit frais et sec, dans un contenant hermétique. | Température ambiante, 15-20°C |
| Millet cuit | 3 à 5 jours au réfrigérateur | Placez-le dans un récipient hermétique pour éviter l'humidité. | Réfrigérateur, 4°C |
| Millet cru (non cuit) | 6 mois à 1 an | Stockez-le dans un endroit frais, sec, à l'abri de la lumière, dans un récipient hermétique. | Température ambiante, 15-20°C |
| Farine de millet | 6 à 8 mois | Gardez-la dans un récipient hermétique et à l'abri de la lumière. | Température ambiante, 15-20°C |
| Remarque : Ce tableau est une indication générale ; les conditions spécifiques de stockage peuvent influencer la durée de conservation. |
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Liste des autres céréales
Cette sélection présente diverses céréales et graines nutritives, souvent moins connues mais tout aussi bénéfiques. Riches en fibres, vitamines et minéraux, elles apportent une diversité essentielle à une alimentation équilibrée. Découvrez leurs qualités et leurs bienfaits pour enrichir vos repas au quotidien.
- 🌱 Amarante
- 🌾 Avoine
- 🌻 Blé
L'amarante est une graine riche en protéines et sans gluten. Elle apporte de nombreux minéraux essentiels.
L’avoine contient des fibres solubles qui favorisent la digestion et contribuent à la sensation de satiété.
Le blé est une céréale riche en glucides complexes, utilisée dans de nombreux produits alimentaires quotidiens.
- 🌽 Maïs
- 🌿 Millet
- 🍃 Orge
Le maïs est une source de vitamines et d'antioxydants, souvent consommé sous forme de grains ou farine.
Le millet est une céréale facile à digérer, riche en magnésium et souvent utilisée dans l’alimentation sans gluten.
L’orge contient des fibres solubles qui aident à réguler le cholestérol et améliorent la santé digestive.
- 🌰 Sarrasin
- 🍂 Seigle
- 🌾 Triticale
Le sarrasin est une graine sans gluten riche en antioxydants et protéines, parfaite pour divers plats.
Le seigle est une céréale à haute teneur en fibres, reconnue pour ses bienfaits sur la digestion et la satiété.
Le triticale est un hybride riche en protéines, combinant les qualités nutritionnelles du blé et du seigle.
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