Les bienfaits du maquereau
10 bonnes raisons de manger du maquereau :
1. Le maquereau aide à prévenir les maladies du cœur graves.
2. Le maquereau lutte contre le vieillissement du corps tôt.
3. Le maquereau protège efficacement la santé des yeux.
4. Le maquereau réduit le risque d’ostéoporose chez les adultes.
5. Le maquereau favorise un sommeil profond et réparateur.
6. Le maquereau diminue les symptômes liés à la dépression.
7. Le maquereau renforce le système nerveux central humain.
8. Le maquereau limite le risque d’asthme chez les enfants.
9. Le maquereau améliore la circulation sanguine générale.
10. Le maquereau maintient la solidité des os et des dents.
bonne source :
Vitamine B2 - Vitamine B3 - Vitamine D - Magnésium - Phosphore - Fer - Oméga 3
index glycémique du maquereau :
L'index glycémique ( IG ) du maquereau est nul : il est égal à 0.
Tout savoir sur le maquereau : morceaux, valeurs nutritionnelles, cuisson, conservation et bienfaits
Le maquereau est un poisson gras de mer, riche en oméga-3, protéines et minéraux essentiels. Ce poisson savoureux et nourrissant se distingue par sa chair tendre et ses multiples bienfaits pour la santé. Découvrez ici les différents morceaux du maquereau, leurs apports nutritionnels, ainsi que les méthodes de cuisson recommandées pour en tirer le meilleur. Apprenez aussi comment bien le conserver pour profiter pleinement de ses bienfaits.
Comment bien choisir son maquereau ?
Pour bien choisir un maquereau, commence par vérifier sa fraîcheur. Il doit dégager une odeur douce, marine, sans traces d'ammoniaque, et sa peau doit être luisante et argentée. Les yeux doivent être clairs et légèrement bombés, et ses branchies doivent être rouges ou rose vif. La chair doit être ferme au toucher, indiquant sa fraîcheur. Si tu optes pour des filets, assure-toi qu'ils soient bien découpés, sans arêtes et épais. Privilégie aussi les produits issus de pêche durable, en recherchant des labels comme le MSC, pour garantir la qualité et respecter l'environnement.
Quelles sont les principales variétés de maquereau et leurs caractéristiques ?
Le maquereau se décline en plusieurs variétés, selon sa provenance et sa taille. Chaque variété présente des caractéristiques spécifiques qui influencent son goût, sa texture et ses usages culinaires. Le tableau ci-dessous présente les principales variétés de maquereau, avec leurs spécificités et leurs applications en cuisine.
| Variétés de Maquereau | ||
|---|---|---|
| Variété de maquereau | Caractéristiques | Utilisation |
| Maquereau commun (Scomber scombrus) | Petit (20-40 cm), peau argentée avec bandes vertes, chair ferme et légèrement grasse | Grillé, rôti, en conserve, dans des préparations méditerranéennes |
| Maquereau roi (Scomber japonicus) | Plus grand (jusqu'à 60 cm), peau iridescente, chair plus grasse et tendre | Fumé, en conserve, grillé, dans des plats asiatiques |
| Maquereau de l'Atlantique (Scomber colias) | Plus fin que le maquereau commun, peau métallique bleue et verte, chair moins grasse | Poêlé, grillé, dans des plats légers ou en ragoût |
| Maquereau espagnol (Scomber scombrus var. Ibericus) | Plus gros et plus épais, peau brillante | Grillé, poêlé, plats méditerranéens |
| Maquereau du Pacifique (Scomber japonicus) | Peau brillante, bandes noires, chair tendre et douce | Grillé, sushi, plats asiatiques |
| Maquereau géant (Rastrelliger kanagurta) | Jusqu'à 70 cm, robuste et carnassier, chair ferme mais plus sèche | Poêlé, grillé, en ragoût |
Où acheter du maquereau ?
Pour acheter du maquereau de qualité, vous pouvez vous rendre dans des poissonneries spécialisées, sur les marchés locaux ou dans les grandes surfaces offrant des produits de la mer frais. Il est également possible de commander du maquereau en ligne, qu'il soit frais ou surgelé, et de le faire livrer directement à domicile. Certains ports de pêche et criées offrent des ventes directes aux particuliers, garantissant ainsi un poisson d'une fraîcheur exceptionnelle. Assurez-vous de bien vérifier la provenance et la qualité avant d'acheter pour profiter pleinement de sa saveur.
Quelles sont les différentes formes du maquereau ?
Le maquereau se décline sous diverses formes, chacune adaptée à des usages culinaires spécifiques : entier, en filets, fumé, en conserve ou surgelé. Selon sa présentation, il offre différentes textures et saveurs, permettant de l'utiliser dans une variété de recettes, allant des plats grillés aux soupes, en passant par les préparations rapides.
| Formes et Utilisations du Maquereau | ||
|---|---|---|
| Forme du Maquereau | Description | Utilisation |
| Maquereau entier frais | Le maquereau entier frais est souvent vendu non découpé, avec la tête, les écailles et les arêtes. Cette forme est idéale pour les cuissons entières, comme la grillade, le rôti ou la cuisson au four. | Idéal pour des plats comme le maquereau grillé, rôti ou cuit en papillote. |
| Filets de maquereau | Le maquereau peut être découpé en filets, ce qui permet de retirer les arêtes et la peau. Les filets sont plus faciles à cuisiner et à consommer. Ils peuvent être frais, surgelés, ou fumés. | Les filets de maquereau sont parfaits pour les recettes plus rapides, comme les poêlées, les salades ou les sushis. |
| Maquereau fumé | Le maquereau fumé est souvent vendu en filets ou entier. La fumaison lui donne un goût intense et une texture plus ferme. Il est généralement prêt à être consommé, sans nécessité de cuisson supplémentaire. | Il peut être servi dans des salades, sur des tartines, ou dans des plateaux de fruits de mer. |
| Maquereau en conserve | Le maquereau en conserve est disponible sous forme de morceaux ou de filets, généralement dans de l'huile ou de la sauce tomate. Il est souvent pré-cuit, ce qui le rend très pratique pour les repas rapides. | Pratique pour les plats rapides comme les sandwiches, les pâtes, ou les salades. |
| Maquereau surgelé | Le maquereau surgelé peut être vendu entier ou en filets. Il est souvent congelé rapidement après la pêche pour préserver sa fraîcheur et sa texture. | Une fois décongelé, il peut être cuit de la même manière que le maquereau frais. |
| Maquereau mariné | Le maquereau peut être mariné dans différentes sauces (huile, vinaigre, épices) avant d'être conservé, souvent dans des bocaux ou en boîte. Cela donne une saveur supplémentaire au poisson. | Parfait pour les apéritifs ou dans des salades pour ajouter une touche de saveur plus prononcée. |
| Maquereau en pâte ou en terrine | Le maquereau est parfois transformé en pâte ou en terrine, avec des épices et des ingrédients supplémentaires. C'est une forme plus transformée, souvent vendue prête à l'emploi. | Utilisé pour les apéritifs ou en accompagnement de légumes et salades. |
| Maquereau séché | Le maquereau séché est une forme plus rare, souvent consommée dans certaines cuisines asiatiques. Le poisson est séché au soleil ou dans des conditions contrôlées. | Utilisé dans des soupes ou bouillons pour ajouter de la profondeur au goût. |
| Maquereau en croquettes ou en bâtonnets | Dans certains produits transformés, le maquereau est utilisé pour préparer des croquettes ou des bâtonnets, souvent panés et frits. | Ces produits sont souvent consommés en snack ou dans des repas rapides. |
Comment cuire le maquereau à la perfection ?
Le maquereau, avec sa chair grasse et savoureuse, se prête à plusieurs modes de cuisson. Vous pouvez le cuire au four, à la poêle, en papillote, en cocotte, ou même le griller. Chaque technique met en valeur ses qualités gustatives et sa texture. Découvrez les temps de cuisson appropriés et les ustensiles nécessaires pour obtenir un maquereau parfaitement cuit.
| Maquereau : Modes de Cuisson | |||
|---|---|---|---|
| Mode de cuisson | Description | Temps de cuisson | Astuce |
| Cuisson à la vapeur | Cuire le maquereau dans un panier vapeur, avec des herbes et du vin blanc pour ajouter de la saveur. | 8-10 min | La cuisson à la vapeur conserve toute la fraîcheur et les nutriments du maquereau. |
| Sauté à la wok | Faire sauter le maquereau avec des légumes et de la sauce soja dans un wok à feu vif. | 5-7 min | Idéal pour des plats rapides avec une touche asiatique. |
| Grillade en brochette | Couper le maquereau en morceaux, alterner avec des légumes sur des brochettes, puis les griller. | 10-12 min | Mariner le maquereau dans une sauce au citron et herbes avant la cuisson pour plus de saveur. |
| Cuisson en croûte de sel | Enrober le maquereau entier dans une pâte de sel et cuire au four. | 20-25 min à 200°C | Cette méthode crée une croûte légère et une chair tendre à l'intérieur. |
| Friture | Fariner ou enrober les filets de maquereau dans une pâte et les plonger dans l'huile chaude. | 3-5 min | Servir avec une sauce au yaourt pour équilibrer le côté frit. |
| Maquereau en ceviche | Mariner des tranches de maquereau cru dans du jus de citron avec des épices. | 30-60 min de marinade | Le maquereau "cuit" grâce à l'acidité du jus d'agrumes pour une texture fraîche et délicate. |
| Maquereau à la plancha | Cuire le maquereau sur une plancha chaude avec un peu d'huile et des herbes. | 5-7 min | Obtenez une belle croûte dorée et conservez une chair tendre à l'intérieur. |
| Maquereau à l'étouffée | Cuire le maquereau avec des légumes et du bouillon à feu doux dans une cocotte. | 15-20 min | Cette méthode permet au poisson de s'imprégner des saveurs des autres ingrédients. |
| Sous-vide | Cuire le maquereau sous vide dans un sac hermétique, à basse température dans un bain-marie. | 40-60 min à 50-55°C | Idéal pour une cuisson lente et uniforme, préservant la tendreté et les arômes. |
| Maquereau en brochettes à la plancha | Enfiler des morceaux de maquereau et des légumes sur des brochettes, puis les griller sur la plancha. | 8-10 min | Cette méthode donne un résultat légèrement grillé et bien doré, tout en préservant la jutosité du poisson. |
Quelle quantité de maquereau faut-il consommer ?
Il est recommandé de consommer du maquereau 2 à 3 fois par semaine pour bénéficier de ses bienfaits nutritionnels. Une portion idéale est de 100 à 150 g de maquereau cuit par repas. Ce poisson est une excellente source d'oméga-3, avec 2 à 4 g par portion de 100 g, ce qui soutient la santé cardiaque et cérébrale. Le maquereau est également riche en protéines, vitamines D et B12. Pour une alimentation équilibrée, il est important de varier avec d'autres sources de protéines, tout en veillant à limiter la consommation de poissons d'élevage en raison de leur teneur plus élevée en graisses saturées.
Quand consommer le maquereau ? Quelle est sa saison ?
Le maquereau est un poisson de saison principalement au printemps et à l’automne, périodes où il est le plus frais et savoureux. En été, il est également disponible, mais sa qualité peut varier. Si vous achetez du maquereau frais, privilégiez les mois où il est pêché localement pour obtenir un produit optimal. Les poissons d’élevage sont disponibles toute l'année, mais pour un goût et des bienfaits nutritionnels maximaux, il est préférable de consommer le maquereau frais pendant sa haute saison.
Quel est le prix moyen au kilo du maquereau en France ?
Le prix moyen du Maquereau : 7,00 € / KG peut varier selon sa provenance, qu’il soit frais, surgelé ou issu de la pêche durable. Les prix fluctuent également en fonction de la demande, de la saison et des méthodes de pêche utilisées, avec des coûts souvent plus élevés en période de faible disponibilité. Le maquereau provenant de sources écoresponsables peut avoir un prix supérieur en raison des normes strictes de la pêche durable.
Quelles sont les valeurs nutritives du maquereau cuit (pour 100 g) ?
Le maquereau cuit est une excellente source de protéines et d'acides gras essentiels, tels que les oméga-3. Il est également riche en vitamines D et B12, ainsi qu'en minéraux comme le sélénium et le magnésium, qui soutiennent la fonction musculaire et la santé des os.
Source : table Ciqual disponible sur https://ciqual.anses.fr
valeurs nutritives
| Energie | 194 kcal / 100g |
| Eau | 66,4 g / 100g |
| Protéines | 18,1 g / 100g |
| Glucides | traces |
| Lipides | 13,5 g / 100g |
| Cendres | 1,12 g / 100g |
| AG saturés | 3,22 g / 100g |
| AG monoinsaturés | 4,03 g / 100g |
| AG polyinsaturés | 3,91 g / 100g |
vitamines
| Vitamine A | 56,6 µg / 100g |
| Vitamine B1 | 0,086 mg / 100g |
| Vitamine B2 | 0,19 mg / 100g |
| Vitamine B3 | 9,13 mg / 100g |
| Vitamine B5 | 0,32 mg / 100g |
| Vitamine B6 | 0,53 mg / 100g |
| Vitamine B9 | 8,16 µg / 100g |
| Vitamine B12 | 4,9 µg / 100g |
| Vitamine C | 0,2 mg / 100g |
| Vitamine D | 6,44 µg / 100g |
| Vitamine E | 1,08 mg / 100g |
| Vitamine K1 | 3,6 µg / 100g |
| Vitamine K2 | 0,4 µg / 100g |
minéraux et oligoéléments
| Calcium | 4,92 mg / 100g |
| Chlorure | 82 mg / 100g |
| Chlorure de sodium | 0,16 g / 100g |
| Cuivre | < 0,1 mg / 100g |
| Fer | 0,48 mg / 100g |
| Iode | 87,2 µg / 100g |
| Magnésium | 28,4 mg / 100g |
| Manganèse | < 0,1 mg / 100g |
| Phosphore | 190 mg / 100g |
| Potassium | 340 mg / 100g |
| Sélénium | 37,6 µg / 100g |
| Sodium | 64 mg / 100g |
| Zinc | 0,6 mg / 100g |
Comment bien conserver le maquereau et ses préparations ?
Le maquereau, poisson gras à la chair tendre et savoureuse, nécessite une conservation appropriée pour préserver sa fraîcheur et ses bienfaits nutritionnels. Le tableau ci-dessous indique les durées de conservation au réfrigérateur et au congélateur selon les formes crues, cuites et préparations à base de maquereau.
| Maquereau – Cru | ||
|---|---|---|
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Maquereau entier | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Filets de maquereau | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Dos de maquereau | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Maquereau éviscéré | 1 à 2 jours | 6 à 12 mois |
| Morceaux ou cubes | 1 jour | 6 à 12 mois |
| Maquereau mariné | 2 à 3 jours | 3 à 6 mois |
| Maquereau – Cuit | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Maquereau entier cuit | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Filets cuits | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Maquereau en sauce ou papillote | 2 à 3 jours | 2 à 3 mois |
| Maquereau pané / nuggets | 1 jour | 2 à 3 mois |
| Maquereau – Fumé ou salé | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Maquereau fumé | 5 à 7 jours | 1 à 2 mois |
| Maquereau salé | 1 à 2 semaines | 1 à 2 mois |
| Maquereau – En conserve | ||
| Forme | Réfrigérateur (0 à 4°C) | Congélateur (-18°C) |
| Maquereau en conserve |
Non ouvert : conserver dans un endroit frais et sec, jusqu’à 3 ans selon la date indiquée. Ouvert : consommer dans les 48 heures et garder au réfrigérateur. |
Non recommandé |
|
Conseils généraux : Pour la congélation, emballez le maquereau dans un film plastique ou un sac hermétique afin d’éviter les brûlures de congélation. Vous pouvez aussi congeler les filets individuellement pour un usage facile. Après décongélation, consommez-le dans les 24 heures pour garantir sa qualité optimale. Ces durées sont indicatives et peuvent varier selon les conditions de stockage, de préparation et la taille des morceaux. |
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Explorez notre sélection de poissons savoureux et nutritifs
Riches en oméga-3, protéines et minéraux essentiels, ces poissons apportent équilibre et vitalité à vos repas tout en offrant une saveur délicate et naturelle. Découvrez leurs bienfaits et comment les intégrer facilement dans votre alimentation quotidienne.
- 🐟 Anchois
Petit poisson maigre, riche en protéines et en nutriments essentiels, idéal pour des repas légers et savoureux.
- 🧬 Anguille
Poisson gras et nutritif, source d’oméga-3 et de vitamine D, bénéfique pour la peau et la santé cardiaque.
- 🎣 Bar
Poisson maigre et raffiné, apportant protéines et goût délicat pour des repas équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson blanc faible en calories, riche en protéines et vitamines B, parfait pour une cuisine saine.
- 🐡 Colin
Poisson léger et pauvre en graisses, offrant un excellent apport en protéines pour des plats sains.
- 🐬 Dorade
Poisson riche en protéines et oméga-3, bon pour le cœur et la fonction cérébrale.
- 🧂 Hareng
Poisson gras et nutritif, source d’oméga-3, idéal pour réduire l’inflammation et protéger le cœur.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair délicate, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger et facile à digérer, apportant protéines et légèreté à vos repas.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, excellent pour la santé cardiovasculaire et le bien-être général.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre, simple à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, source d’oméga-3 et vitamine D, bénéfique pour le cœur et les os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque, cérébrale et cutanée.
- 🐳 Thon
Poisson maigre et protéiné, apportant oméga-3 et énergie pour soutenir la santé du cœur.
- 🫧 Truite
Poisson riche en protéines et oméga-3, parfait pour la santé cardiovasculaire et cérébrale.
- 🐟 Anchois
Des poissons maigres et riches en protéines, parfaits pour les repas légers et nutritifs.
- 🧬 Anguille
Poisson, riche en oméga-3 et vitamine D, pour une peau éclatante et un cœur en santé.
- 🎣 Bar
Excellente source de protéines maigres, idéal pour les repas sains et équilibrés.
- 🐠 Cabillaud
Poisson maigre à faible teneur en calories, très riche en protéines et en vitamines B.
- 🐡 Colin
Poisson blanc maigre, parfait pour un apport en protéines et faible en graisses saturées.
- 🐬 Dorade
Riche en protéines et en oméga-3, excellente pour la santé du cœur et du cerveau.
- 🧂 Hareng
Poisson gras, source d'oméga-3, bénéfique pour la réduction de l'inflammation.
- 🌊 Lieu
Poisson maigre à la chair fine, riche en protéines et faible en matières grasses.
- 🐾 Limande
Poisson léger, riche en protéines et facile à digérer.
- ⚓ Maquereau
Poisson gras riche en oméga-3, essentiel pour la santé cardiovasculaire.
- 🌀 Merlan
Poisson maigre et facile à cuisiner, riche en protéines et faible en graisses.
- 🐋 Sardine
Poisson gras, riche en oméga-3 et vitamine D, parfait pour le bien-être du cœur et des os.
- 🍣 Saumon
Riche en oméga-3 et protéines, bon pour le cœur, la peau et le cerveau.
- 🐳 Thon
Poisson maigre riche en protéines et oméga-3, soutenant la santé cardiovasculaire.
- 🫧 Truite
Poisson riche en oméga-3 et protéines, idéal pour la santé cardiaque et cérébrale.
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